I de senere år er bagepulver erstattet med bagepulver til bagningsformål. I dette tilfælde skal bagepulveret slet ikke købes, fordi det er elementært at tilberede det selv derhjemme.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
De fleste husmødre erstatter bagepulveret med sodavand og eddike, som erfarne konditorer ikke anbefaler, fordi reaktionen sker umiddelbart efter tilsætning af eddike, og det meste af kuldioxid slipper ud i luften. Derudover er der nogle gange en sodavandssmag, som mærkes i færdige desserter. Derfor bør du ikke udskifte bagepulveret med sodavand. Bagepulveret er jo ikke værre end sodavand giver dejen lethed og luftighed. Denne effekt skyldes frigivelse af kuldioxid, hvilket giver dejen volumen. Ved opvarmning frigives gas, hvorfra dejen hæver, og der dannes hulrum i den. Derfor foreslår jeg at lave et bagepulver til dejen med egne hænder. Fordelen ved et sådant produkt er, at reaktionen finder sted direkte i dejen, og det frigivne kuldioxid slipper ikke ud i luften. Så viser dejen sig luftig og 2 gange mere luftig end med sodavand. Derudover er prisen på hjemmebagepulver flere gange mindre end det købte.
Inden jeg lavede hjemmelavet bagepulver, studerede jeg først teologien om det industrielle produkt. Det viste sig, at sodavand stadig var til stede i dets sammensætning, men eddiken blev erstattet med en mere behagelig smag af citronsyre. Og den tredje ingrediens er et neutralt fyldstof, som kan være almindeligt mel. Præcision er nøglen til bagepulver, så du har brug for en elektronisk vægt og en praktisk beholder til blanding af ingredienserne.
Tip: Du kan bruge kartoffel- eller majsstivelse i samme mængde i stedet for mel.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 79 kcal.
- Portioner - 40 g
- Tilberedningstid - 5 minutter
Ingredienser:
- Bagepulver - 10 g (5 tsk)
- Citronsyre - 6 g (3 tsk)
- Hvedemel - 24 g (12 tsk)
Sådan laver du dit eget bagepulver:
1. Placer beholderen, som du vil blande ingredienserne i, på den elektroniske køkkenvægt. Drys 10 gram bagepulver i den.
2. Tilsæt derefter 6 gram citronsyre.
3. Send 24 gram mel dertil.
4. Bland de tørre ingredienser godt og kom det i en tør, lufttæt beholder. Beholderen og skeen, som du vil arbejde med, samt opbevaringsglas, skal være absolut tørre, ellers reagerer komponenterne straks uden at komme i dejen. Opbevar bagepulver ved stuetemperatur. Hvis du lavede en stor mængde af det, kom et stykke raffineret sukker i en krukke, det fjerner fugt.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver bagepulver.
