TOP-4 opskrifter med fotos af madlavning kulesh derhjemme. Tips og finesser ved madlavning. Video opskrifter.
Kulesh er en nationalret i det ukrainske køkken, men mindre populær end borscht. Det er en sjælden melgrød lavet af hirsegryn og fedter fra spæk med tilsætning af andre produkter. Dette er både den første og den anden ret, som tilberedes både hjemme og i marken under feltarbejde eller på ferie i naturen. En anden opskrift på kulesha er kendt som en variant af Don Cossack -grøden, der lavede den på kampagner. Vi tilbyder dig at finde ud af TOP-4 opskrifterne til fremstilling af kulesh, der er velegnede til natur, sommerhuse og hjemmeforhold på komfuret.
Madlavningstip og finesser
- Traditionelle redskaber til madlavning af kulesh er gryde eller kobberkedler eller kedler. I dem tilberedes retten fra begyndelsen til slutningen. Så kræves der ikke flere redskaber.
- Ethvert korn er egnet til kulesh, det vigtigste er, at det er godt kogt. Hirse bruges oftest, men uden håndgribelige tab erstattes det med hvede, kerne, rushnitsa (det groveste malemel), majsgryn, ærtehavregryn.
- Til smag, ud over korn, lægges kartofler, rødder, urter i fadet. Især velsmagende kulesh med kød, fisk, røget kød, gås eller kyllingekrakling.
- Slavisk kulesh kombineres ikke kun med sort peber, men også med aromatiske rødder, italienske urter, orientalske og kaukasiske krydderier. Tilsæt derfor gerne alle slags krydderier.
- Kulesh betragtes som klar, når hirsen er helt kogt ned, og der dannes en grødet masse.
- Den færdige ret krydres med stegt bacon med løg og hvidløg. Kulesh lavet med røget bacon viser sig at være særlig velsmagende og rig.
- Tyk og fed suppe er også ideel til servering med frisk dild eller persille.
- Hvis kuleshen er vandig, lad den stå et stykke tid, så kornene svulmer op og bliver sure. Så bliver der mindre bouillon.
Ukrainske Kulesh
Der er flere muligheder for at forberede denne solide og lækre ret. Men den klassiske opskrift på ukrainsk kulesh tilberedt over bålet skiller sig ud.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 235 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Hirse - 0,5 spsk.
- Vand - 2 l
- Svinefedt - 150 g
- Salt efter smag
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 6 stk.
- Løvblad - efter smag
- Sellerirod - 1 stk.
- Grønne efter smag
- Løg - 2 hoveder
- Persillerod - 1 stk.
Madlavning ukrainsk kulesh:
- Skræl gulerødder, selleri og persille, hak groft og dypp det i kogende saltet vand.
- Kog til halvt kogt og tilsæt kartoflerne, skåret i tern.
- Efter 5 minutters kogning tilsættes vasket hirse.
- Til dressing skæres baconen i 1 cm tern og smeltes let i en bradepande. Skræl løgene, skær dem i små tern og send dem til det smeltede bacon.
- Når kornet er næsten tilberedt, tilsættes spæk og løgdressing til gryden. Læg laurbærbladet med hakkede krydderurter og kog det mørt.
Kosak Kulesh
Sådan tilberedes lækker kosesh i kosakstil derhjemme? Dette er den mest demokratiske campingret, fordi ingredienserne her kan være meget forskellige.
Ingredienser:
- Røget bacon - 400 g
- Hirse gryn - 1 spsk.
- Løg - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 4-5 stk.
- Kyllingæg - 4 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Vand - 2 l
- Løvblad - 5 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Persille - en flok
Kosak madlavning kulesh:
- Skær baconen i små tern på 1, 5 cm, send den til gryden og steg den let.
- Når baconen har frigivet fedtet, tilsættes løgene, der er fint skåret i tern og svitses let, til de er gennemsigtige.
- Tilsæt derefter revne gulerødder til gryden og steg grøntsagerne til de er gyldenbrune.
- Hæld drikkevand i og bring indholdet i kog.
- Sorter hirsen, skyl og hæld i gryden.
- Send derefter de fint kartofler, salt, tilsæt laurbærblad og peber.
- For at hælde i en separat skål, pisk æggene med en gaffel for at blande æggeblommen med proteinet og vende til en homogen masse.
- Hak persillen fint og send den til æggemassen. Tilsæt finthakket hvidløg der og bland.
- Når kartoflerne og hirsen er kogte, eller hellere lidt kogte, hældes fyldet i den kogende kulish og blandes straks godt. Ægget vil curdle, kuleshen tykner til en tyk suppe eller tynd grød.
- Dæk gryden med et låg, og lad kuleshen modnes i 5 minutter.
Kulesh med gryderet
Hjemmelavet kulesh med gryderet er utrolig velsmagende med sin enkelhed. Sandt nok vil der ikke være en sådan lugt af røg, som koges over en bål. Men smagen er ikke anderledes.
Ingredienser:
- Hirse - 200 g
- Stew - 1 dåse 0,5 l
- Røget svinekød - 200 g
- Svinekød - 200 g i kulesh, 50 g til fugemasse
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Vand - 1,5 l
- Salt - efter smag i kulesh, 1 tsk. til fugning
- Persille - 0,5 bundt
- Dild - 0,5 bundt
- Hvidløg - 3 fugemasse
Tilberedning af kulesh med gryderet:
- Læg en kedel på bålet, og tilsæt røget og rå bacon i tern. Steg under omrøring lejlighedsvis for at smelte nok fedt til løgene.
- Tilsæt det fint ternede løg, dæk gryden og lad det simre, indtil det er blødt.
- Tilsæt gulerødder, rør rundt og lad det simre i et minut.
- Tilsæt derefter den vaskede hirse med kartofler og gryderet. Rør rundt og lad det simre i 5 minutter.
- Hæld vand i, salt, rør rundt, dæk gryden med et låg og kog alt i 15 minutter, indtil kartoflerne er bløde og fadet tykt.
- Til fugning i en morter slibes finthakket bacon med hvidløg og salt passeret gennem en presse. Eller mal alt i en blender.
- Tilsæt den hakkede dildmørtel til den færdige kulish, og rør rundt, dæk til og fjern kedlen fra varmen.
- Lad gryderet med stuvet kød trække i 5 minutter.
Kulesh -suppe med hirse og svampe
Kulesh -suppe med hirse og svampe tilberedes hurtigt både hjemme og udendørs. Opskriften er værd at tage til efterretning for fiskere, jægere og turismeentusiaster.
Ingredienser:
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Champignoner - 300 g
- Hirse gryn - 100 g
- Kartofler - 3 stk.
- Smør - 50 g
- Salt efter smag
- Sort peber - efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Peberkorn - 3 stk.
- Grønne efter smag
Tilberedning af kuleshsuppe med hirse og svampe:
- Skræl gulerødder og løg, skær i små tern og steg let i smør.
- Vask champignonerne, hak og send dem til stegning med løg og gulerødder.
- Kom vasket hirse i en gryde med kogende vand, kog, reducer varmen og kog i 5 minutter.
- Tilsæt kartoflerne i hirse og kog i 10 minutter.
- Kom de stegte grøntsager med svampe i suppen, salt og peber, tilsæt laurbærblade, peberkorn og kog dem møre.
- Når du serverer kuleshsuppe med hirse og svampe, skal du lægge hakket grønt i hver tallerken.
