Beskrivelse af Bayaz Peynir -ost, særegenheder ved fremstilling af et landbrug og industriprodukt. Energiværdi, næringsstoffer, virkninger på kroppen og de nødvendige begrænsninger. Madlavningsapplikationer og interessante ting om ost.
Beyaz Peinir er en hvid tyrkisk ost, der minder om centraleuropæisk feta eller kaukasisk ost i smag og konsistens. Den bogstavelige oversættelse er "hvid ost". De vigtigste egenskaber afhænger af råmaterialets kvalitet. Tekstur - mere eller mindre tæt, lidt kornet; hvis konsistensen er blød, tilføj "yumushak" til navnet, og hvis tæt - "sert". Smagen kan enten være let saltet, cremet mælk eller udtalt, saltlage, let bitter. Farve - hvid, cremet, kan være let gullig, aroma - fra gæret mælk til duften af "lade". Produktet tilbydes forbrugeren i forskellige former - tørrede blokke, vakuumpakker med en lille mængde saltlage, i folie, i tykt papir, i form af ostemasse.
Hvordan laves Bayaz Peinir -ost?
Fårmælk bruges mest til fremstilling af Bayaz Peynir -ost, og produktet kaldes koyun peyniri. Mindre almindeligt anvendt gedemælk er Keci peyniri (ke? I peyniri) eller ko's Inek peyniri (inek peyniri). Hvis flere typer mælk blandes som råvare, opnås en hårdere og saltere ost.
Abomasum (den sidste del af 4-kammers mave) af mælk lam eller kalve bruges som en startkultur. Det skæres, rengøres, udformes og skæres i tynde strimler. Hæld mælk, halvt fortyndet med vand, og lad det trække på et mørkt sted ved stuetemperatur i 12 timer.
Sådan laves Bayaz Peynir -ost
- Farm muligheder er lavet af frisk, kun silet mælk, senest 2 timer efter malkning.
- Udgangsmaterialet opvarmes til 30 ° C, den tilberedte starter hældes i og efterlades, indtil der er dannet en ostemasse.
- Det skæres i små tern, opsamles i hånden og smides på en sigte dækket med gasbind foldet i flere lag eller osteklud.
- Først presser de ud på egen hånd, og sætter derefter pressen og lader stå i 10 minutter og vender en gang.
- Fjern stoffet, slib det igen, og sæt det under pressen igen. Manipulationerne gentages 3-4 gange. Vægten af undertrykkelsen øges gradvist, hvilket forlænger tiden, mens den er på ostemassen. For det første er belastningens vægt lig med ostemassen, derefter øges vægten med 1,5 gange, og holdetiden er op til 30 minutter. Tredje gang er massen allerede fordoblet, og tiden er op til 2 timer. Sidekanterne skæres af, knuses, anbringes i en fordybning fra undertrykkelse og presses igen.
- Derefter lægges tætte stykker hytteost i en koncentreret 20% opløsning med salt.
Ekstrakt af original Bayaz Peynir -ost - fra 3 til 6 måneder. Jo længere den holder, jo tættere er konsistensen og jo mere salt bliver smagen. Produktionen fra 3 liter råmateriale er 500-700 g af det endelige produkt.
Sådan tilberedes Bayaz Peinir -ost industrielt
- Blandede råvarer bruges næsten altid - henholdsvis 1: 1 ko og gedemælk (får) eller 3: 1.
- I det første trin pasteuriseres mælken ved 80 ° C i 2-4 sekunder i en vakuumenhed for at bevare alle de gavnlige ingredienser.
- Derefter udføres homogenisering ved hjælp af en centrifugalinstallation og ofte affedtning.
- Ved fremstilling af landbrugsmuligheder bruges termofil surdej sjældent, men i industrielle hældes tørre afgrøder i pulver på overfladen af mælk. Desuden tilsættes calciumchlorid til det pasteuriserede råstof.
- Yderligere processer til fremstilling af Bayaz Peynir -ost svarer til hjemmelavede. Det vil sige, at slibning, presning ved hjælp af undertrykkelse og udlægning efter former udføres flere gange. Dog kan noget af saltet tilsættes under blanding af ostemassen. Dette reducerer den mikrobiologiske fare for det endelige produkt og giver mulighed for en tættere tekstur.
- Ved tør saltning af Bayaz Peynir -ost hældes salt på bunden af formen, 2 lag ostemasse spredes, det ene oven på det andet, saltes i et tyndt lag, der tilføjes yderligere 2 stykker, og saltningen gentages. Lad det bundfælde sig i 2-4 dage i det samme rum, hvor osten blev fremstillet, indtil surheden (Ph) falder til 4, 9 enheder. For at forhindre hytteosten i at tørre ud på grund af den rigelige udledning af valle, placeres formen i en beholder og dækkes med gaze ovenpå. Væsken tømmes periodisk. I dette tilfælde er saltvandskoncentrationen 5-10%.
Fabriks hvid ost Bayaz Peynir elastisk, smuldrende, med sjældent placerede runde eller ovale øjne med veldefinerede kanter. Den hjemmelavede version er mindre tæt, kornet. Når den lagres i kort tid, smager den som saltet tæt hytteost.
Vegetar Beyaz Peynir produceres i øjeblikket på mejerifabrikker. I stedet for løbe af animalsk oprindelse bruges et ekstrakt fra usyrede sojabønner (phytinsyre), tidsel eller cinara (spansk artiskok) til at fermentere råmaterialet. Denne ost betragtes som halal og kan indtages under muslimske faste.
Sammensætning og kalorieindhold i Bayaz Peynir -ost
Fedtindholdet i Bayaz Peynir -ost afhænger af råvaretypen. Den laveste energiværdi ved brug af skummet komælk, og den højeste ved brug af frisk fåremælk.
Kalorieindhold i Bayaz Peynir -ost - 302-320 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 15-16 g;
- Fedt - 15-18 g;
- Kulhydrater - 8, 2-9 g.
Vitaminer repræsenteres af vitamin A - 228 μg pr. 100 g.
Mineraler pr. 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Calcium, Ca - 422 mg;
- Jern, Fe - 0,3 mg.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Fedtsyrer - op til 72 mg;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Men dette er ikke hele vitamin- og mineralkomplekset i sammensætningen af Bayaz Peynir -ost.
Man kan notere niacin, calciferol og B -vitaminer - riboflavin, thiamin samt makronæringsstoffer - magnesium, fosfor, klor og natrium.
Hvid ost er kendetegnet ved et højt saltindhold - 1, 6-2, 2 g pr. 100 g. For at reducere saltindholdet kan Bayaz Peynir gennemblødes i koldt vand før brug og derefter skylles under rindende vand. Lad ikke stykkerne ligge i væske ved stuetemperatur i lang tid. Saltet i sammensætningen er ikke nok til at stoppe aktiviteten af patogen flora, som indføres udefra.
Bemærk! Hvis der forekommer skimmelsvamp på overfladen af Bayaz Peynir -ost, skal den bortskaffes.
Fordele ved Bayaz Peynir -ost
Denne sort er et af de mest populære produkter i Tyrkiet. Takket være det kan du hurtigt komme dig efter ubalanceret kost og fejlernæring forårsaget af alvorlig sygdom eller vanskelige omstændigheder.
Men det er ikke de eneste fordele ved Bayaz Peynir -ost. Overvej dens gavnlige virkninger på menneskekroppen
- Hjælper med at opretholde ungdommen ved at fastholde væske i kroppen. Huden bevarer sin tone, dannelsen af rynker bremses.
- Normaliserer reproduktionssystemets funktioner, hos kvinder bliver menstruationscyklussen konstant.
- Forhindrer osteoporose, bremser ødelæggelsen af led.
- Skaber gunstige betingelser for udvikling af gavnlig flora i tyndtarmen. Det er lacto- og bifidobakterier, der "er ansvarlige" for immunitet og stabiliserer tarmene.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galde, fremskynder fordøjelsen af mad. Putrefaktive og fermentative processer forekommer ikke, du behøver ikke tænke på, hvordan du slipper af med dårlig ånde.
- Bayaz Peynir hvidost fremstillet af får- og gedemælk med lang eksponering kan indtages af personer med uudtrykt lactasemangel.
Ostens krydrede og krydret-salte smag påvirker de følsomme receptorer på tungen. Produktionen af spyt øges, og syre-base-balancen i mundhulen ændres til syresiden. Dette skaber ugunstige betingelser for reproduktion af patogene mikroorganismer. Karies forekommer sjældnere, degenerative og inflammatoriske processer i tandkødet sænkes.
Der er ingen aldersgrænse for introduktionen af Bayaz Peynir -ost i kosten. Det gives til børn som supplerende mad, gravide og ammende kvinder for at forbedre mælkens kvalitet. Udviklende organismer har brug for calcium. Men for babyer og kvinder under graviditet og amning er det tilrådeligt at vælge ost med kortvarig lagring: mør, lidt saltet, ikke særlig tæt, som hytteost. Derudover kan babyer kvæle af hårde små korn.
