Ny ukrainsk ost. Næringsværdien af Parmental, fordele og skader, når det indtages. Opskrifter med dette produkt og historien om dets udseende.
Parmental er en ny hård ost produceret til den ukrainske forbruger. Modningstiden er 2 måneder, råmaterialet er komælk. Strukturen er tæt, øjnene er enkle, små, kan være fraværende; farve - lys, beskidt gullig; frugtkødet er plastisk, sprødt, knager let, når det skæres, og på tænderne er smagen krydret. Fugtigheden er lav - "ingen tårer". Fås i hoveder, der vejer fra 5 til 7 kg. Skorpen er gul, dannet under naturlig ældning, men sort voksbelægning er tilladt. Kendere tilskriver denne sort til en analog af den berømte parmesan.
Hvordan laves parmental ost?
Til fremstilling af sorten anvendes fødevaretilsætningsstoffer, et kompleks af mælkesyrebakterier, enzympræparater til koagulation af mikrobiel oprindelse. Parmental ost fremstilles ikke derhjemme - producenten holder stadig den nøjagtige teknologi hemmelig.
Det oprindelige råmateriale - sødmælk - købes fra private virksomheder og landmænd i Poltava -regionen, opsamles i tanke og justeres til de nødvendige parametre ved hjælp af pasteurisering og berigelse. Først udføres rengøring, derefter pasteurisering - opvarmning og opbevaring ved en temperatur på 72 ° C og derefter afkølet til 4-6 ° C.
Afkølet mælk fodres i særlige tanke, hvor den sætter sig i op til 8 timer og normaliseres til det ønskede fedtindhold. Yderligere udføres gentagen oprensning og bactofugation. Alle patogene mikroorganismer fjernes med en centrifuge.
Under industrielle forhold stødes pasteuriseret komælk ved 35 ° C. Bakterier hældes først på beholderens overflade, får lov at trække i 30 minutter og blandes sammen med enzymerne med en omrører. Efter flokkulering skæres ostemassen og insisteres. Først derefter føres de tilberedte råvarer til ostemaskinen, hvor alle yderligere ingredienser og mikrobiologiske kulturer introduceres.
Modningen af ostemasse sker i særlige tanke og varer op til 6 timer. Først derefter formes blandingen til en søm og formes. Ostbrødene lægges i 5-6 dage i en pool med saltlage og tørres derefter, pakket i et hus af cellofan af fødevarekvalitet. Hovederne sendes til kamre med et særligt mikroklima - høj luftfugtighed og kølig luft til modning, som varer mindst 2 måneder.
For at forberede parmental ost blev der installeret en særlig teknologisk linje. Den menneskelige faktor er fuldstændig udelukket, selv prøveudtagning er automatiseret. Da ostemassen ikke vaskes med rent vand, har slutproduktet en skarp og pikant smag med en let syrlighed.
Sammensætning og kalorieindhold i parmental ost
Fedtindhold i Parmental - 40%, gennemsnit. Derfor kan det indføres i kosten for mennesker, der skal overvåge deres egen vægt.
Kalorieindholdet i parmental ost er afhængigt af eksponeringen 320-340 kcal, heraf:
- Proteiner - 25-33 g;
- Fedtstoffer - 30-35 g.
Mælkeprotein er let at fordøje: En portion på 300 g svarer til 300 g sødmælk. Men du skal tage højde for det høje indhold af lipider (fedtstoffer) - 28% af resten.
Parmental ost indeholder en stor mængde:
- Retinol - er ansvarlig for regenereringen af slimhinderne og funktionen af synsnerven.
- Thiamin - nedbryder syrer og glukose, der kommer ind i kroppen sammen med mad.
- Riboflavin - neutraliserer patogene mikroorganismer og toksiner, stimulerer produktionen af hæmoglobin.
- Pyridoxin - normaliserer syntesen af kønshormoner og serotonin, forhindrer udviklingen af depression.
- Folinsyre - fjerner skadeligt kolesterol fra kroppen, som aflejres i lumen i blodkar.
- Cobalamin er et meget vigtigt stof, der indeholder et sporstof - kobolt, som er nødvendigt for nervesystemets normale funktion.
- Niacinækvivalent - uden det er det umuligt at assimilere protein, akkumulere og distribuere energi.
- Tocopherol - understøtter funktionerne i kønskirtlerne.
- Natrium - er ansvarlig for vand- og elektrolytbalancen.
- Calcium er det vigtigste byggemateriale i skeletsystemet.
- Fosfor - sammen med calcium er det ansvarligt for styrken af knogler, tænder, hår og negle.
- Jern - fordeler ilt til alle væv og indre organer, uden at det er umuligt at assimilere B -vitaminer.
- Magnesium - deltager i 300 organiske reaktioner, især i syntesen af DNA, enzymatiske reaktioner, identifikation af toksiner og frie radikaler.
- Kalium - styrer blodtrykket og den stabile funktion af urin- og vaskulære systemer.
- Kolesterol - er ansvarlig for produktionen af galdesyrer, D -vitamin, østrogen og androgen, men når det er i overskud, aflejres det i blodårernes lumen og forstyrrer blodgennemstrømningen.
Desuden indeholder sammensætningen af formationen hård ost en stor mængde organiske og fedtsyrer, aminosyrer. Da pasteurisering og berigelse af råvarer til produktion af denne sort finder sted uden kogning, bevares nyttige stoffer og assimileres fuldt ud.
Nyttige egenskaber ved parmental ost
En stor mængde calcium bevarer styrken af knoglevæv, forhindrer udviklingen af osteoporose og andre sygdomme i skeletsystemet - artrose, gigt og gigt. Men det er ikke de eneste fordele ved parmental ost:
- Den pikante smag stimulerer produktionen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af mad, forfaldsprocesser og gæring i tarmene forekommer ikke, og dårlig ånde forhindres.
- Muskelydelsen genoprettes, energireserven genopfyldes.
- Aldringsprocessen bremses, udseendet af aldersrelaterede ændringer.
- Stimulerer styrkelsen af immunitet, har en antioxidant virkning, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen.
- Øger produktionen af immunglobuliner.
- Giver optimale betingelser for tarmfloraen.
- Virker tonisk på blodkar.
- Påvirker ikke blodtryksniveauet, det kan indtastes i den daglige menu for hypertension og hypotension.
Der er ingen begrænsninger for brugen af Parmental ost til gravide, amning, ældre og børn, så snart maven er i stand til at opfatte dette produkt. Det er meget vigtigt, at det ikke smuldrer eller går i stykker, hvilket betyder, at sandsynligheden for kvælning minimeres.
Introduktion til kosten 3-4 gange om ugen hjælper med at normalisere søvn, slippe af med søvnløshed.
Hvis du føler dig sulten, mens du er på en kaloriebegrænset kost, kan du spise en lille bid. Dette vil hurtigt mætte og ikke forårsage vægtøgning, da en af de positive egenskaber ved Parmental er at fremskynde stofskiftet.
Kontraindikationer og skade på parmental ost
Du bør ikke bruge produktet, hvis du er allergisk over for mælkeprotein - laktasemangel, hvis du er overfølsom over for bakteriekulturer.
Parmental ost kan forårsage skade ved overspisning. En høj mængde kolesterol kan fremkalde en indsnævring af blodårernes lumen, udvikling af åreforkalkning og hypertension; og aminosyrerne tryptophan - udseendet af hyppige migræneanfald og mareridt.
Det er nødvendigt at reducere brugen af produktet til et minimum i tilfælde af forværringer af sygdomme i fordøjelsessystemet - colitis, mavesår, gastritis, refluksøsofagitis; med kronisk pancreatitis, inflammatoriske processer i galdeblæren og leveren.
Opskrifter på parmental ost
Denne sort kan spises alene, tilsættes salater og laves til pizzafyld, den passer godt til smag med grøntsager og frugter. Men når du tilbereder retter, skal du huske på, at smeltepunktet er højt, derfor skal retten opbevares i ovnen i lang tid, og supperne skal koges for at opnå en gyldenbrun osteskorpe. Derfor er det bedre at vælge muligheder, hvor produktet er et smagsgivende tilsætningsstof, og det er ikke nødvendigt at smelte det.
Opskrifter på parmental ost:
- Ananas salat … Ananas, 400 g, bedre frisk, men du kan også dåse fra en krukke, skære i små tern og efterlade 2-4 smukke ringe til pynt. Hak et stort fed hvidløg, og gnid 500 g Parmental på et meget fint rivejern. Friske gulerødder skæres i nudlerne og ikke særligt fintskårne kinesisk kålblade. Kog æg - 2 stk., Hak æggeblommerne med en gaffel. Kom først grøntsager på fadet, derefter gulerødder med hvidløg, ovenpå en blanding af ananas med revet ost, lidt mayonnaise, et dias, drys med æggeblomme og dekorér med ananasringe.
- Saltet svampesalat … Skær 200 g saltet smør i tern, tern - 2 sure æbler, gerne Semerenko, hak en flok grønne løg fint og gnid 200 g hård ost. Smag til med peber og mayonnaise efter smag. For at ingrediensernes smag ikke tilstoppes, købes lys mayonnaise fra glasglas.
- Blæksprutte salat … Løget skæres i ringe og steges til en smuk gylden farve. Kog 2 kyllingæg, og riv 500 g Parmental på et fint rivejern. Hermetiseret blæksprutte, 500 g, skåret i tynde strimler, som nudler, bland alle ingredienserne. Krydr med let mayonnaise.
- Ris salat … Ris (250 g) har brug for en særlig slags - "Jasmine", langkornet, med en karakteristisk aroma, der minder om duften af blomsten med samme navn. For korrekt forberedelse vaskes det, hældes med koldt vand - 1: 2, koges over lav varme under et låg, så væsken absorberes fuldstændigt. Smid kornet tilbage på en sigte, skyl med koldt vand og læg det i et lag på et rent linnedhåndklæde til tørring. En stor melon skæres i halve. Først fjernes fibrene - bortskaffes, og derefter øges frugtkødet forsigtigt ud, den frigivne saft tømmes ikke. Du skal lave en smuk salatskål. Skær derefter: 150 g skinke - i tynde skiver, 200 g Parmental - i terninger med en facetstørrelse på 1x1 cm, 15 friske mynteblade - til bånd. Når risene tørrer, drysses den med olivenolie - 2 spsk. l., ryst forsigtigt håndklædet, bland for at suge godt. Alle ingredienser blandes i en salatskål (melonskorpe), salt og peber. Smag til med olivenolie.
Interessante fakta om parmental ost
Opskriften på fremstilling af produktet blev udviklet i 2013 på osteanlægget Pyriatinsky. Nye oste begyndte at rulle af industrielle linjer: Grazia, Provolone, Parmental og Old Parmental.
Kendere antyder, at opskriften var baseret på de berømte schweiziske oste - Gruyere og Emmental. Hvis navnet angiver ligheden med det andet, så er tekstur og smagsinterval det første. Det nye produkt er imidlertid mere sart end Gruyere, selvom det bevarer sin karakteristiske pikant og i modsætning til Emmental ikke har øjne. Derudover tager det meget mindre tid at modne.
Den nye opskrift var så vellykket, at sorten i 2014 vandt Grand Prix ved den ukrainske smagskonkurrence - kvaliteten af mejeriprodukter blev vurderet. Salget vokser konstant, siden 2015 er denne ost blevet produceret i små pakker - 150 g hver, såvel som i skiver.
Ukrainsk ost, i modsætning til sine schweiziske kolleger, har en positiv kvalitet. Skærehovedets holdbarhed er ret lang: 8 måneder i temperaturområdet fra -4 ° C til 0 ° C, op til seks måneder fra 0 ° C til + 6 ° C.
Se videoen om Parmental ost:
Det er endnu ikke muligt at købe Parmental ost uden for Ukraine - det er ikke lavet til eksport. Men hvis bekendtskabet med den nye smag var tilfreds, så købte de et emballeret hoved, og når de vendte hjem, lagde de det i fryseren og skar et lille stykke af efter behov. Produktet mister ikke sine nyttige egenskaber og smag efter afrimning.
