Beskrivelse af grøn ost Pesto, opskrift til fremstilling. Sammensætning, fordele og skader på kroppen. Kulinariske anvendelser, sortens historie.
Baziron eller grøn pesto er en ung italiensk ost udviklet i Genova. Konsistensen er fast, elastisk; i sektionen mellemstore øjne med ujævnt mellemrum; farve - grøn baggrund med smaragd og grå pletter på grund af krydderier; lugt - krydret, hvidløg -urte; smagen minder om saucen med samme navn, som indeholder basilikum, pinjekerner, krydderier og olivenolie. Det produceres både i form af cylindre, der vejer 2, 5-4, 5 kg og briketter med afrundede kanter-2, 5-3, 5 kg. Hovedets form afhænger af fedtindholdet i forhold til tørstoffet. For cylindre er det 48-53%, for briketter er det ikke højere end 45%.
Hvordan laves grøn pestoost?
Som med de fleste hollandske oste er råmaterialet til basiron pasteuriseret komælk. Ikke-gasdannende mesofil kultur, flydende løbe, calciumchlorid og smagsstoffer anvendes som væsentlige komponenter. Det var ikke muligt at finde ud af den komplette opskrift på grøn ost Pesto. Analysen viste, at hvidløg og basilikum blev brugt til at give den originale smag og farve. Hvilke krydrede urter der er inkluderet i sammensætningen, vides ikke ligefrem.
Urte ingredienser tilberedes på forhånd. Krydderier, med undtagelse af tør hvidløg og basilikum, koges i 8-10 minutter ved meget lav varme, snarere falder de. Den aromatiske væske drænes, blandes med pasteuriseret mælk, og alt afkøles til 30 ° C. Calciumchlorid hældes i, surdej tilsættes, får lov til at suge, blandes, og efter 40 minutter tilsættes løbe og basilikum, hvidløg og tørrede urter.
Curdlingens varighed er 40-45 minutter. Efter at have kontrolleret for en ren pause, skæres calaen i ostekorn med dimensioner på 1x1, 5 cm. Det er mere bekvemt at bruge en lyr. De møre stykker blandes i 5 minutter, og derefter får de lov til at sætte sig og tykne lidt. En tredjedel af serumet tømmes og erstattes med varmt vand (50-60 ° C). Mellemliggende råvarer skal opvarmes til 33 ° C. Bland igen, lad det trække, bland igen og lad ostekornene synke til bunden af karret.
Dernæst tilbereder de grønne Pesto -oste, ligesom sorten Leiden, efter en særlig opskrift. Væsken tømmes ikke. Ostemassen ad gangen løftes uden omrøring ad gangen med en hulske under et lag grønlig valle og overføres straks til forme. De forsegler ikke kraftigt, ellers dannes der ikke små øjne. Men samtidig bør dannelse af hulrum ikke være tilladt.
De tager 6-8 timer at trykke på. I 15 minutter komprimeres osten under sin egen vægt, derefter sættes undertrykkelse. Efter 30 minutter vendes formen, og belastningens vægt øges med 1,5 gange. Under presning laves 20% saltvand, afkøles til 12 ° C. Inden hovedet nedsænkes, gnides overfladen yderligere med salt nedenfra og ovenfra. Hovederne er i saltlage i 12-36 timer, de vendes hver 4. time.
Derefter bliver osten gennemblødt og lad den tørre ved stuetemperatur på et drænbord. På dette tidspunkt er serummet stadig adskilt. Jo større hoveder, jo længere tid tager processen. Så snart kanterne er tørre at røre ved, er overfladen dækket med grøn voks. Dens farve ændres ved hjælp af naturlige farvestoffer - bukkehorn, salvie eller andre urter. På trods af at belægningen er uspiselig, lugter den meget appetitlig.
Mikroklimaet i modningskammeret: temperatur 11-12 ° C og 90% luftfugtighed. De første 2 uger vendes hovederne 2 gange om dagen. Tilstedeværelsen af fremmede skimmelkulturer på hovedet er ikke tilladt. Hvis de vises, tørres overfladen af med en opløsning af salt og eddike. Jo senere basironen tages ud af kammeret, jo skarpere smag. Smag på 10-12 måneder. Med en længere eksponering begynder urterne at smage bittert. Den optimale modningsperiode er fra 1-1,5 år.
Sammensætning og kalorieindhold i grøn pestoost
Sorten er relativt ny, men den værdsættes ikke kun for sit originale udseende og interessante smag. Takket være urtetilskud øges den gavnlige effekt på menneskekroppen. Alle ingredienser er naturlige.
Kalorieindhold i grøn ost Pesto - 377 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 23,7 g;
- Fedt - 30,5-32 g;
- Vand - 36,4 g.
- Organiske syrer - 2,8 g;
- Ask - 4,1 g.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Betacaroten - 0,18 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folat - 10 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,59 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,6 mg;
- D -vitamin, calciferol - 1 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,6 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Svovl, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,8 mg;
- Kobber, Cu - 90 μg;
- Zink, Zn - 4,6 mcg.
Det skal bemærkes, at grøn Pesto -ost indeholder ascorbinsyre, et næringsstof, der ikke er typisk for mejeriprodukter af denne type. Derudover indeholder den en stor mængde aminosyrer. Leucin og histidin dominerer blandt de uerstattelige pr. 100 g og de ikke -udskiftelige - prolin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Den anbefalede dosis af grøn pesto er 80 g om dagen. Dette gør det muligt at bruge produktet til at genopbygge energireserven, indføre i kosten for atleter og patienter, der er ved at komme sig efter fysisk anstrengelse, sygdom og følelsesmæssige sammenbrud.
Sundhedsmæssige fordele ved grøn pestoost
Den mikrobiologiske fare ved basiron er lav. Den mælk, der kræves til produktionen, pasteuriseres, og under ældning fjernes fremmede bakterier og skimmelsvampe, hvis de sætter sig på skorpen. Den tætte voks stopper deres indtrængning i papirmassen. Hvis der ikke er en disposition for allergi over for ingredienserne, kan delikatessen indføres i kosten fra børn fra 1, 5 år, ældre og mennesker med nedsat immunitet.
Fordele ved grøn pestoost
- Det stabiliserer arbejdet i de hæmatopoietiske og hjertesystemer: pulsfrekvensen holdes konstant, hyppigheden af blodtryksfald reduceres.
- Fremskynder impulsledning, har en mild smertestillende effekt.
- Styrker tænder og knogler, forhindrer osteoporose og aldersrelaterede degenerative ændringer i bevægeapparatet.
- Bevarer vand- og elektrolytbalancen, stopper dehydrering.
- Det har immunstimulerende og antioxidantegenskaber, undertrykker celledegeneration og dannelse af neoplasmer.
- Fremskynder madbolusens bevægelse i hele kroppen, forbedrer lugten fra munden.
- Det har en antibakteriel virkning og hæmmer den vitale aktivitet af patogen flora, som indføres i tyndtarmen med mad.
- Det stabiliserer menstruationscyklussen og reducerer antallet af pletter.
- Forbedrer tilstanden i det nedre luftvej.
- Stimulerer udskillelsen af enzymer, hvilket fremskynder optagelsen af næringsstoffer og spyt. Hyppigheden af inflammatoriske læsioner i slimhinden i oropharynx falder - stomatitis, gingivitis, forværringer af kronisk tonsillitis.
Det er nyttigt at inkludere denne sort i kosten for komplikationer af ARVI - langvarig hoste, uanset dens kvalitet (tør eller våd). Basilikum, som er i produktet, flydende slim og stimulerer dets udskillelse.
En anden positiv effekt af basiron på kroppen er, at det stimulerer produktionen af glædehormonet, serotonin. Humøret forbedres, irritabilitet forsvinder og falder hurtigere i søvn.
For at øge tonen er det nok at spise 50-60 g om morgenen og for at undgå søvnløshed - en gennemskinnelig 10 g skive. Ikke mere nødvendig - krydrede urter har en vanddrivende effekt, omend svag.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Rambøllost
Kontraindikationer og skade på grøn pestoost
Børn bør introduceres omhyggeligt til nye smag. Hvis du giver dit lille barn en bid og bliver distraheret, kan han blive kvalt af de tørrede smag. Derudover bør der tages højde for høj sandsynlighed for allergiske reaktioner. De kan forekomme med intolerance over for laktose, basilikum, hvidløg og andre komponenter, hvis sammensætning kun er kendt af producenterne.
Skaden af grøn ost Pesto bestemmes af en samtidig historie. Du bør ikke supplere kosten med et velsmagende og smukt produkt til sygdomme, hvis drivkraft for udviklingen er øget surhed. Forsøg ikke med kronisk pancreatitis og nedsat leverfunktion eller inflammatoriske processer i urinsystemet.
Der er en begrænsning for brug under graviditet og amning. I det første tilfælde kan urter fremkalde livmodertonus, og i det andet påvirker smagsforstærkere kvaliteten af modermælk. Det bliver bittert, og spædbarnet kan opgive brystet.
Personer med overvægt og mangel på tid bør reducere den anbefalede portion basiron på grund af dens høje energiværdi. For at forbrænde kalorierne fra den daglige dosis skal du bruge 1 time om dagen til kraftig træning. Med aktiv faglig aktivitet er denne tid muligvis ikke nok.
Grønne Pesto Opskrifter
Baziron er en vidunderlig dekoration til enhver ostetallerken. Men hvis der serveres oste som dessert, er det upraktisk at lægge grønne stykker. Det skylles ned med hvide vine og champagne, det går ikke med øl og øl. Det bruges som aperitif, det forbedrer appetitten. Men spis ikke grøn Pesto -ost, når du smager gourmetretter - hvidløg kan stoppe smagsoplevelsen. Men i salater, morgensandwicher og gryderetter tager denne sort sin retmæssige plads.
Pesto opskrifter på grøn ost:
- Tærter … Små genstande kaldes wontons. Du kan købe usødet butterdej i butikken eller bruge det sædvanlige og ælte det med kefir. Hæld 1 spsk i en skål med et halvt glas kefir. l. sukker, en knivspids salt og sodavand (som bagepulver), mel, hvor meget skal der til (normalt har du brug for 3-3, 5 glas). Når du ælter, tilsættes olivenolie - 4-5 spsk. l. Æltningen skal være elastisk. Tilberedningsmetoder afhænger af kokkens præference. Hvis du planlægger at bage, opvarmes ovnen til 200 ° C og efterlades, indtil der kommer en gyldenbrun skorpe. Det vil være lækkert, når det bringes i beredskab og dyppe det i kogende solsikkeolie - dybt fedt. Smagen passer godt til honningssennepsauce. For at gøre det, slå i en blender i 2 spsk. l. olivenolie og sennep, 1 spsk. l. citronsaft, 2 klemte hvidløgstænder og en knivspids muskatnød. Tærterne serveres varme og saucen køles ned.
- Kødsovs til pasta … Steg bacon, når baconen er smeltet, hældes lidt bouillon og fløde i, koges i 10 minutter. Inden du slukker, tilsættes revet Pesto, lad det opløses og tilsættes færdigstegt finthakket løg. Denne dressing kombineres ikke kun med pasta, men også kogte kartofler.
- Kasserolle … Retten er ikke kun velsmagende, men også smuk. Ovnen opvarmes til 180 ° C. De røde peberfrugter skæres i halve og fyldes med revet grøn pesto blandet med hytteost og hvidløg. Fordel på en bageplade, drys med revne gulerødder og squashterninger. Bag til osten er smeltet.
- Skinkeostruller … Til dressing blandes 150 g grøn ost og 4 æg efter gnidning. Tilsæt knuste hvidløgsfed for at forstærke smagen, dild og bare lidt mayonnaise til en pastaagtig konsistens. Fordel dressingen på stykker fedtfattig skinke og stik med et spyd. Du kan bruge kogt kyllingebryst i stedet for skinke.
Hvis du skal tilberede noget hurtigt, og kun pasta og baziron er lige ved hånden, gnides det på et rivejern, drysses med kogt "pasta" og sættes fadet i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter. Den "rigtige" italienske ret serveres varm.
Interessante fakta om grøn Pesto -ost
Forsøg på at forbedre smagen af forskellige sorter af gærede mælkeprodukter ved hjælp af naturlige smagsstoffer begyndte i 1400 -tallet. De blev ikke kronet med succes. Først eksperimenterede de med bløde, hurtigt modne sorter, derefter med parmesan og Pecorino. Bløde oste forkælet hurtigt, mens hårde oste led af smag. Først i slutningen af det tyvende århundrede fandt ostemagere fra Holland ud af, at tilsætningsstoffer bedst kombineres med traditionelle hollandske sorter. Men de første til at skabe en ny sort var producenterne af Genova. I 2006 udviklede de en sort baseret på pestosauce - Italiens varemærke.
I modsætning til den schweiziske ældre Shabziger og den ubetegnede grønne ost, der blev produceret i Sovjetunionen i 1950-60, fremstilles baziron ikke af sekundære produkter, der er tilbage på mejerier efter fløde eller smør, men af fed, sødmælk. Tilberedningsteknologien er kompleks, så du kan kun smage denne ost, når du besøger Italien.
Du bør ikke købe hoveder dækket med smaragdfarvet voks på markederne - sorten sælges kun i specialbutikker. Ifølge anmeldelser om grøn Pesto-ost er det tilrådeligt at undersøge snittet for selv at se spredningen af flerfarvede krydderiprikker og sikre, at der ikke er fremmed lugt. Delikatessen forfalskes ofte ved tilsætning af et kemisk farvestof.
Bemærk! Holdbarheden af baziron af høj kvalitet er ikke mere end 5 dage på en køleskabshylde i en hermetisk lukket glasbeholder.
Se en video om grøn ost Pesto:
