Beskrivelse af rød ost Pesto, produktionsalgoritme og energiværdi. Fordele og skade på menneskekroppen. Madlavning bruger, hvad du behøver at vide om sorten.
Rød Pesto er en slags halvhård hollandsk ost med smagen af den italienske sauce med samme navn, kendetegnende for det nationale køkken, hvis hovedingrediens er soltørrede tomater. Tekstur er tæt, elastisk; farve - rød, med flerfarvede prikker på grund af krydderier; et lille antal ujævnt fordelte små øjne med ujævne kanter på sektionen; lugt - lys, krydret, osteagtig, udtalt; smagen er salt-krydret, fedtet, med et krydderurter. I cylindriske hoveder, der vejer op til 3,5-4 kg-50-51% fedt, i dem fremstillet som briketter med afrundede kanter, fra 1,5 til 3 kg-45-48%.
Hvordan laves rød pestoost?
Opskriften blev udviklet på basis af den hollandske Gouda -sort med introduktion af ingredienser, der giver en pikant lugt og smag. Det oprindelige råmateriale er pasteuriseret komælk, startkulturen er mesofile ikke-gasdannende bakterier, og ostemassen er kalvløbe. Tilsætningsstoffer, der giver den originale smag, er soltørrede tomater, pinjekerner, oregano, tør hvidløg og lilla basilikum. Det er takket være det sidste krydderi, at osten får en original krydret-pikant lugt.
Dette produkt er ikke vegetarisk, ikke kun på grund af tilsætningen af et koagulationsenzym fra dyr, men også karminfarvestoffet. Ingrediensen er hentet fra cochineal biller fundet i Sydamerika. De fodrer med frugtkødsaften og saften fra kaktuserne, så de bliver røde. Tørrede og knuste insekter er et must i rød ost.
De laver rød Pesto -ost, ligesom Gouda, samtidig med at de opretholder det samme temperaturregime. Men formalede smag, hæld kogende vand og lad det simre i 10 minutter ved svag varme. Derefter filtreres det gennem en fin sigte og lægges til tørring. Den aromatiske væske hældes i råmaterialet efter pasteurisering, afkøles til en temperatur, der stimulerer en stigning i aktiviteten af startkulturen - 30-32 ° C. Mens mælken er varm, kan du ikke tilføje plantekomponenter - nyttige stoffer vil blive ødelagt.
Efter fastlæggelse af det ønskede temperaturregime hældes surdejen på overfladen, får lov at trække, calciumchlorid hældes i og omrøres og fordeler ingredienserne i hele volumenet. Flydende løbe og karminfarvestof tilsættes, rystes igen og venter på, at calcium dannes.
Når der er dannet en tæt ostemasse, skæres den. Dimensionerne på ostekornets kanter er 1, 5x1, 5 cm. Rør rundt, gradvist stigende temperaturen med 1 ° C i minuttet, op til 36-38 ° C, lad det bundfælde. Dræn valle med 1/3, tilsæt vand ved 60 ° C, gentag omrøring. Forbered den røde pestoost som hårde sorter ved at vaske ostemassen, indtil de bliver faste og krymper til 0,6 mm i diameter.
De bundfældede korn øses ud under vallelaget og lægges i forme. Lad det stå i 15 minutter på et drænbord. Når væsken skiller sig, reduceres ostemassen. Det er tilladt at fylde beholderne helt og gentage selvpresning. I 6-8 timer er undertrykkelsen indstillet, der vender fremtidens hoveder hver 2-3 time. Lastens vægt øges hver 1,5 time med 1,5 kg. Start med 4-5 kg pr. 3 kg halvfabrikat.
Under presningen skal ostemassen afkøle. Formene frigives, hovederne gnides med tørt salt og nedsænkes i bade med 20% saltvand og en temperatur på 10-12 ° C. Lad i 1, 5 dage, drej 8-9 gange, evaluer saltningen.
Osten tørres på et drænbord ved en temperatur på 18-20 ° C. Væsken skal adskilles fuldstændigt. Bestem ved at mærke overfladen med din håndflade. Når overfladen af Pesto er tør, tilberedes voksen. Karmin er også tilføjet til den for at give en lys rød farve. Voksen påføres med pensler i 2-3 lag. De venter, indtil belægningen hærder, og derefter gentages processen. Samtidig trykkes plastnumre ind for at markere partiet.
Hovederne er installeret i kamre på metal- eller plaststativer. Luftadgang kræves ikke kun fra siderne, men også nedenunder. Temperatur - 11-12 ° С, fugtighed - 90%. Inden for 14 dage ændres stillingen 2 gange om dagen, derefter - 1 gang. Pesto "besøges" i cellen hver 3. dag. Voksbelægningen bør ikke koloniseres af fremmed mikroflora - forme.
Hvis der forekommer mørke pletter eller fnug på overfladen, skal alt fjernes. For at gøre dette skal du bruge en eddikesalt saltlage. Dette betyder dog ikke, at vask er påkrævet regelmæssigt. I tilfælde, hvor mikroklimaet i kammeret er konstant, tørres hovederne ikke. Modningens varighed er 10-12 måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i rød pestoost
Tilsætningsstoffer til denne sort er ikke typiske for fermenterede mælkeprodukter af denne type. Ud over mælk, surdej og koagulant indeholder sammensætningen naturlige ingredienser - tomater, nødder, hvidløg, urter, herunder merian og oregano. Det er muligt at tilføje E235, et konserveringsmiddel med antibiotiske egenskaber. Dens introduktion påvirker ikke smagen, men det kan forårsage negative reaktioner i kroppen.
Kalorieindhold i rød pestoost - 350 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 23 g;
- Fedt - 28 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Vand - 37 g.
Andre komponenter: organiske syrer og askestoffer.
Vitaminsammensætningen repræsenteres af thiamin, pantothensyre, pyridoxin, cholin, riboflavin, calciferol, biotin og niacin. Produktet indeholder en stor mængde ascorbinsyre og tocopherol på grund af yderligere ingredienser.
Minersammensætningen af rød Pesto -ost indeholder mest calcium, fosfor og natrium, meget kalium, magnesium, svovl, jern, kobber og zink.
På trods af at ostens energiværdi er relativt lav, er der meget fedt i sammensætningen (dette indikeres af en udtalt smøragtig smag). Derfor bør den daglige portion være begrænset. For kvinder - op til 60 g og for mænd - op til 80 g. Dette produkt hjælper ikke kun med at diversificere den daglige menu, men har også en positiv effekt på sundheden.
Sundhedsmæssige fordele ved rød pestoost
Den krydrede, krydrede og salte smag af rød Pesto vækker straks smagsløgene og fremkalder behagelige følelser. Dette stimulerer frigivelsen af serotonin, som er ansvarlig for godt humør. Derfor tilrådes det at spise rød ost om morgenen. Tonen stiger, arbejdsevnen øges, døsighed og irritation forsvinder.
Plus, krydret mad øger spytproduktionen. Denne fysiologiske hemmelighed er ansvarlig for mundhulenes sundhed, den indeholder stoffer, der undertrykker aktiviteten af patogen flora. Sandsynligheden for stomatitis, selvom mundplejen negligeres, reduceres.
Fordele ved rød pestoost:
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, fremskynder fordøjelsen af mad og absorptionen af næringsstoffer.
- Normaliserer arbejdet i det hæmatopoietiske system, øger syntesen af røde blodlegemer.
- Øger blodtrykket, fremskynder blodgennemstrømningen, styrker blodkarvæggene og reducerer permeabiliteten.
- Det har antitoksiske, immunologiske og antimikrobielle virkninger.
- Styrker styrken af knoglevæv, forhindrer brud.
- Forhindrer tab af fugt, normaliserer vand og elektrolytbalance. Sænker tabet af hudturgor.
- Fremskynder epithelvævets regenererende kapacitet, stimulerer produktionen af kollagen.
- Øger muskeltonen, opretholder ydelsen af nervefibre, og med aktiv træning kan du danne de ønskede kropsparametre.
- Forbedrer visuel funktion, letter overgangen fra en lystilstand til en anden.
- Normaliserer impulsledningsevne, letter memorering.
Forbrug af multikomponent rød pestoost eliminerer dårlig ånde, hjælper med at slippe af med gæring og forrådnende processer i tarmene.
Soltørrede tomater indeholder lycopen, som ikke ødelægges ved opvarmning og opbevaring. Dette stof har en antioxidantvirkning, bremser degenerering af neoplasmer på celleniveau. Den mest udtalte fordelagtige effekt manifesteres i forhold til tumorer i prostata og endetarm.
