Hvordan får du grønne peberkorn, dets kalorieindhold, sammensætning og gavnlige egenskaber. Opskrifter på retter med et delikat pikant krydderi og begrænsninger i brugen. Interessante fakta om orientalsk krydderier. Askorbinsyre i grøn peber er næsten 2 gange mere end i sort peber - 31 mg pr. 100 g produkt, men sammensætningen af den æteriske olie er næsten den samme, med en lille overvægt af flygtige kulstofstoffer, sesquiterpen og monoterpen, samt som terpineol og linalool. Det er takket være terpineol, at delikate noter optræder i aromaen: en blanding af lilla friskhed og lugten af hyacint, og på grund af linalool kan du mærke noterne fra liljekonvalj.
Piperinens skarphed leveres af piperine, i æterisk peberolie indeholder den 3% (til sammenligning er den i sort peber 7%). Piperine øger biotilgængeligheden af næringsstoffer i produktet, stimulerer smagsløg uden at sløve dem, under dets indflydelse frigives beta -endorfiner og serotonin - glædehormoner. En anden egenskab er smertelindring.
Nyttige egenskaber ved grønne peberkorn
Fordelene ved grøn peber for kroppen, når de indtages, er uudtrykte. På trods af den manglende skarphed spiser ingen produktet med skeer; der tilsættes ikke mere end en spiseskefuld ærter til retterne. I deres lille hjemland, i Indien, bruges grønne peberkorn aktivt i traditionelle medicinopskrifter, da det ikke irriterer fordøjelseskanalen.
Brugen af produktet forårsager følgende virkninger på kroppen:
- Styrker væggene i blodkar;
- Forhindrer aflejring af kolesterol og opløser allerede dannede plaketter på væggene i perifere kar;
- Forhindrer udvikling af åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde;
- Forhindrer malignitet af neoplastiske celler;
- Det virker foryngende, stopper aldersrelaterede ændringer, øger hudens elasticitet og stimulerer regenereringen af epitelet;
- Hastighed med at falde i søvn.
En meget vigtig positiv egenskab for kvinder er, at det ikke stimulerer sult. Det vil sige, at du kan nyde lækre pikante aromatiske retter uden frygt for, at "din appetit vil sparke ind". Den bedste smag til aperitiffer er grønne peberkorn.
Kan tilføjes til kødretter fra børns køkken til et barn fra 2 år. Det er svært at fodre en baby, og et duftende supplement vil komme til nytte mere end nogensinde.
Skade og kontraindikationer for grønne peberkorn
Kontraindikationer til brug af grønne peberkorn er de samme som for alle produkter, der har en stimulerende effekt på fordøjelsesorganerne. Men der er kun et relativt forbud - individuel intolerance.
Du bør ikke eksperimentere med tilsætning af krydderier med høj surhedsgrad og med forværringer af mavesårssygdom, med erosiv gastritis og pancreatitis.
Hvis du ikke misbruger krydderiet, skal du tilføje det til retter i de doser, der anbefales af kulinariske opskrifter, der vil ikke være nogen skade på kroppen.
Opskrifter på grønne peberkorn
Grøn peberkorn betragtes som den mest sarte i smagen. Det er et ideelt smagsstof til saucer, souffléer og patéer, og er velegnet til at fremhæve fiskeretter ved dampning. Men for at tilføje pikant til kødretter og supper bruges det oftere som en del af en peberblanding.
Opskrifter på grønne peberkorn
- Middels sjældent lam … Det er bedst at bruge en konventionel ovn. De tænder det, indstiller temperaturen til 220 ° C, og mens det varmes op, er de i gang med kød. Kun mørt ungt lam, lyst i farven og med hvidt fedt, uden en stærk ubehagelig lugt, er velegnet til madlavning. Ribbenene på et ungt lam skal gives præference. 700 g kød hakkes i portioner, cirka 2 ribben hver med mørt kød. Krydderier blandes i en plastpose: koriander, spidskommen og grøn peber i en teske, rullet med en kagerulle, så de smuldrer, tilsæt salt, skal af en medium appelsin, en spiseskefuld olivenolie, 2 knuste hvidløgsfed og gnid posens indhold i dine hænder for at gøre blandingen homogen. Kød lægges i posen og marineres: For at gøre alt gennemblødt bedre gnides alt grundigt i posen. Efter 15-20 minutter kom kødet i en brazier og uden at lukke det i ovnen. Det er meget vigtigt at holde temperaturen konstant. Efter 10-15 minutter, når der kommer en sprød brun skorpe, lukkes brazillen med et låg, og temperaturen reduceres til 200 ° C for at undgå forbrænding. Kødet kan vendes flere gange. Mellemsteg anbefales og kan fås 15-20 minutter efter, at slagtekyllingen er lukket. Tag det ud af ovnen, tilsæt 3-5 grønne peberkorn og luk låget igen. Server på 10 minutter. Der kræves ingen ekstra opvarmning, den tykvæggede gryde lader ikke lammet køle af.
- Bagte kartofler med cremet sauce … Antallet af ingredienser er baseret på 8 mellemstore knolde. 2 spiseskefulde grønne peberkorn hældes med koldt vand, og der sættes 5 ærter til side. Ovnen forvarmes til 190 ° C. Kartofler, uden skrælning, gennemborer med en strikkepind flere steder, spredes på en bageplade og sættes i ovnen. De tages ud, når rodfrugten er bagt, bliver blød og der vises en rødlig skorpe på den. Ovnen åbnes med jævne mellemrum, og kartoflerne vendes. Gryden opvarmes, tyndtskårne skiver af 700 g mellemfedt bacon og 500 g svampe skåret i skiver steges. Svampe bringes til slutberedskab. Så snart de er klar til at spise, fjernes stegepanden fra varmen, hældes et halvt glas god brandy i den og tændes. Så snart ilden slukker, hældes 2 kopper 40% fløde i, salt efter smag, al grøn peber, koges op og straks fjernes fra varmen igen. Den bagte kartoffel åbnes som en østersskal, et stykke smør lægges i den, og saucen hældes over den. Denne varme ret behøver ikke et tilbehør.
- Opfriskende te … Bland krydderier: 3 enheder grønne peberkorn, kardemomme, nelliker, 1 sort peberkorn, en knivspids revet frisk ingefær og knust kanel hver. Hæld blandingen med et glas kogt varmt vand og kog i 15 minutter. Hæld en halv teskefuld storbladet te i og hæld ca. 50-70 ml mælk i. Efter 5 minutters langsom kogning fjernes øsen med indholdet fra varmen, der tilsættes en halv spiseskefuld honning, blandes grundigt og lades brygge i 10 minutter.
- Grønt peberbrød … Sigt 500 g mel i en emaljeskål, tilsæt 2 tsk tør hurtiggær, hæld varmt kogt vand, lidt mere end et glas, og ælt. For at undgå klumper tilføjes vand gradvist for at vurdere batchens stejlhed. Når dejen allerede har vist sig at være homogen, tilsættes 3 spiseskefulde olivenolie, 2 tsk salt og 2 spsk grøn peber, som tidligere blev knust med en støder. Slib ikke til pulver, ellers vil tilsætningsstoffet være ubrugeligt. Dejen æltes godt, så den ikke klæber til hænderne, den pakkes ikke tæt ind med husholdningsfilm og sættes væk i varme for at "passe". Når partiet er fordoblet, blandes det igen, dannes boller, lægges på en bageplade drysset med mel. Du skal vente igen på, at bollerne hæver. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 220 ° C. Bagepladen lægges i en opvarmet ovn, bages i cirka 20 minutter. Vent til bollerne er afkølet, før du fjerner dem.
- Grøn peber sauce … Kom grøn peberfrugt (2 spiseskefulde) i en tykvægget gryde og sæt ild på. Når den opvarmes, slibes den med en støder. Hæld et halvt glas brandy i og fordamp det næsten fuldstændigt. Hæld 1, 5 kopper stærk kalvekraft bouillon i og kog indtil mængden falder med 1/3. Tilsæt et halvt glas meget kraftig fløde og kog igen, indtil blandingen bliver tyk. I de sidste minutter af madlavning tilsættes salt efter smag, og 4-5 ærter grøn peber overføres ikke, alt blandes og slukkes. Saucen serveres med skaldyr.
- Peber sauce til kød … Løget hakkes fint og steges til det er gyldenbrunt. Bland med en peberblanding - en halv teskefuld hvid, grøn, allehånde og lyserøde peberkorn, hæld brændevin i og sæt ild på. Så snart den fordamper, slukker ilden. Hæld et glas kraftig fløde i og kog, indtil mængden af fløde er halveret. Serveres varmt. Ved præsentation hældes en friskstegt bøf med varm sauce. Men hvis saucen er kølet af, skal du ikke være ked af det, den er velsmagende og kold.
Det er sædvanligt at tilføje grønne peberkorn til retter i de sidste minutter, lige inden slukning eller først senere, når beholderen med det færdige fad blev fjernet fra varmen. Hvis du lukker låget og lader det brygge i 15 minutter, får retten en krydret aroma. Under termisk behandling ødelægges æteriske olier fuldstændigt, og tilsætningsstoffet bliver ubrugeligt både som smagsstof og som ingrediens til helbredelse af kroppen.
Interessante fakta om grønne peberkorn
Det mest interessante er, at alle typer peberkorn høstes fra en peber vinstokke umodne, men på forskellige tidspunkter. Tidligere - frugterne, som i fremtiden vil være grøn peber. Yderligere kvaliteter tilvejebringes af forskellige tørreteknologier.
Det er umuligt at møde store frugter af grøn peber - da de er høstet tidligere, er der ikke tid til dannelse.
Europæerne kender praktisk talt ikke til grøn peber, men araberne tilføjer det generøst til alle retter, inklusive desserter og drikkevarer.
Blandt hinduer er grøn peber et populært afrodisiakum for kvinder og menes at øge libido let. Det tilføjes drikkevarer til uerfarne brude før deres bryllupsnat.
Studerende fra asiatiske lande rådes stadig til at bruge grøn peber som en selvstændig ret før eksamen.
Når malet, bruges krydderiet ikke, efter 2-3 timer mister det sin aroma og bliver usmageligt. Se en video om grønne peberkorn:
Grønne peberkorn tilsat vægttabsprodukter vil gøre spisningen i denne "svære tid" mere behagelig. Hvis det er muligt, er det værd at eksperimentere med denne sunde eksotiske krydderier og følge anbefalingerne til brug.
