Hvilken slags yam -plante, fordelingsområde, sammensætning og nyttige egenskaber. Hvem anbefales ikke at bruge eksotisk knold, madlavningsfunktioner. Opskrifter og interessante fakta om rodfrugten. Nogle sorter af yam indeholder alkaloid dioscorin og phytoøstrogen diosgenin, der bruges til fremstilling af medicin - dioscorin mod urinsyregigt og diosgenin til prævention.
Nyttige egenskaber ved yam
Biologisk aktive stoffer, der opnås efter teknologisk forarbejdning af yams, bruges i den farmaceutiske og kosmetiske industri. Men det har også en gavnlig effekt på kroppen, når det spises.
Fordele ved yam for kroppen:
- Genopfylder næringsreserven, stabiliserer immunstatus.
- Blokerer sult, hjælper med at opretholde vægten, da komplekset af komplekse kulhydrater og opløselige kostfibre langsomt øger blodsukkerniveauet uden at stimulere appetitten.
- Forbedrer mental aktivitet, normaliserer impulsledning af centralnervesystemet.
- Sænker aldringsprocessen, fremskynder kroppens regenereringsprocesser.
- Understøtter nattesyn, påvirker positivt optisk nerves funktion, forhindrer udvikling af grå stær.
- Eliminerer betændelse i slimhinderne.
- Det normaliserer hormonbalancen i den kvindelige krop, eliminerer sværhedsgraden af menstruationssmerter, stabiliserer menstruationscyklussen og bremser starten på overgangsalderen.
- Forhindrer tyktarmskræft ved at fremskynde peristaltikken og gøre tømningen lettere.
- Styrker væggene i blodkar, øger deres tone.
- Reducerer aflejring af kolesterol på væggene i blodkar, normaliserer lipidmetabolisme.
Regelmæssig brug af yam reducerer hyppigheden af migrænehovedpine -angreb, hjælper med at normalisere hjerteaktiviteten.
Kosttilskud, hvor plantens rødder er involveret, hjælper med at fjerne tarmkolik, bruges til at øge immuniteten og supplere behandlingen af artrose og leddegigt.
Skade og kontraindikationer ved brug af yam
Brugen af yam bør være begrænset: det er nok for en usædvanlig mave at indføre en eksotisk ret i kosten 1-2 gange om ugen, hvis ernæringseksperter ikke har anbefalet at bruge den som en del af en medicinsk kost.
Overforbrug af jamfødevarer kan forårsage bivirkninger: udslæt, åndedrætsbesvær, stomatitislignende symptomer.
Kontraindikationer for yam er følgende sygdomme og tilstande:
- Mavesår, pancreatitis og gastritis med høj surhed - stimulering af produktionen af fordøjelsesenzymer øger den kemiske belastning af slimhinden.
- Hepatitis og cholecystitis, cholelithiasis - stimulering af galde øger den mekaniske belastning på organerne, calculi kan begynde at bevæge sig langs galdegangene og stimulere kolik.
- Børn under 7 år - hos børn i denne alder er den gavnlige tarmflora endnu ikke dannet, og et usædvanligt produkt kan forårsage udvikling af dysbiose og følgelig føre til tarmlidelser.
Du bør ikke indføre yams i kosten under graviditeten: hvis der opstår en allergisk reaktion på dette produkt, vil konsekvenserne for bæringen være uforudsigelige.
Med individuel intolerance og udviklingen af en allergisk reaktion er det ikke nok at tage en antihistamin. I dette tilfælde er det bydende nødvendigt at skylle maven og forårsage opkastning. For at gøre dette skal du drikke 2 liter vand med aktivt kul - 10 tabletter til dette væskemængde.
Udviklingen af allergiske reaktioner i inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen er også mulig ved brug af lægemidler og biologisk aktive tilsætningsstoffer, som omfatter yamekstrakter.
Yam opskrifter
Det andet navn for yam er sød kartoffel, og det bruges til madlavning på samme måde som kartofler, det vil sige, det er kogt, bagt, stegt. Men beboere i lande, hvor yam er den vigtigste landbrugsafgrøde, bruger rodfrugter mere som råvarer til mel - de tørres og formales, og derefter bages usyrede kager og endda konfekt.
Ved tilberedning af rå yam skal handsker bæres for at forhindre håndirritation. Rå yams dyrket i Fjernøsten, japanske og kinesiske sorter, kan tilberedes med det samme, frisk. Før tilberedning anbefales det at suge andre sorter af rodfrugter i en eddikeopløsning (1 del eddike til 3 dele vand) i 10-20 minutter for at fjerne oxalater.
Yam opskrifter:
- Kogt yam … Det tilrådes at vælge små knolde med en jævn hud. Grove skæl fjernes fra overfladen - til dette kan du bruge en metalfadssvamp, pas på ikke at beskadige skrællen. Rodfrugterne lægges i en gryde med koldt vand og koges som jakkekartofler. Det tilsættes på kogestadiet. Kog i lang tid, du kan bruge en trykkoger til at fremskynde processen. Så snart knolden kan gennembores med en kniv, skal du straks fjerne gryden fra varmen og tømme vandet. Hvis den fordøjes, bliver frugtkødet slimet og ubehageligt at spise. Skræl garnet lige før brug - ellers mørkner det. Hvis den er tilberedt på forhånd og planlægger at supplere salaten med en eksotisk rodfrugt, skal den opbevares i en skræl.
- Røræg med yam … Yams, tilberedt efter den allerede beskrevne opskrift, skrælles af huden efter forvarmning af panden. Knolden skæres i skiver, hver steges til den er gyldenbrun på begge sider, æggene hældes i gryden og blandingen drysses med kanel. Det viser sig røræg med en meget original smag - krydret sødlig.
- Bagt yam … Yams vaskes rent, uden at skrælle skrællen, skæres i skiver. Rør stykkerne med olivenolie, forvarm ovnen til 220 grader. Fordel yams i olivenolie på en bageplade, læg skiverne fladt, drys med salt, en blanding af peberfrugter og rosmarin. Bages indtil gyldenbrun vises på hver skive.
- Fufu … Yams skrælles, fjerner skalaerne, skrælles derefter og skæres i små tern med sider på 3 cm. Kom terningerne i en gryde, hæld koldt vand, salt og kog i cirka en halv time, indtil de er bløde. Når yam er klar, filtreres det, men vandet hældes ikke ud. Dernæst skal du lave en luftig puré af kogte rodfrugter - under hakning og piskning skal du hele tiden tilføje vand for at opnå en "luftig" og homogen struktur. Til saucen koges oksekødsbouillon, der tilsættes tomater og løg. Når oksekødet er praktisk talt tilberedt, tilsættes kokosmælk til bouillonen, kogende i yderligere 15 minutter. Lidt tørrede yams formes til kugler og dyppes i den afkølede sauce. Oksekød serveres separat. Fufu spises i hånden og klemmes af i små stykker. Proportioner til retten: 300 g yam, 200 g oksekød, 1,5 liter vand til kogning af yam og kød, 2 løg, 150 g kokosmælk. Salt efter smag. Det er mere bekvemt at danne yams med våde hænder, du behøver ikke presse frikadellerne stærkt, der skal forblive en delikat luftig purélignende masse indeni.
- Jams med wasabi … En lille 120 g garnknold gennemblødes i 10 minutter i en opløsning af eddike og vand - 1/1. Wasabi rod gnides på et fint rivejern, tilsæt 1-2 spsk citronsaft, lad det brygge i 20 minutter. Tilsæt 2 spsk sojasovs til wasabi -pastaen, skræl yams, tør dem, skær dem i strimler, kombiner med wasabi -saucen og tilsæt cherrytomater. Der er ingen grund til at salte, sojasovs giver den ønskede smag.
- Hominy … Fattige afrikanere gør hominy fra yams. Knolden tørres, formales til mel. Vandet koges, saltes, yammel hældes i det i en tynd stråle, under konstant omrøring og koges, indtil vandet er helt kogt væk. 500 g mel - 1,5 liter vand. Vend derefter gryden og læg hominy på en træplade. Typerne af krydderier afhænger af familiens økonomiske kapacitet. I modsætning til moldavisk hominy lavet af majsmel, er grød fremstillet af yam slimet i strukturen. Mamalyga kan bages over ilden, drysset med rørsukker, dækket med palmeolie. I det europæiske køkken er appelsinsaft og zest en god tilføjelse til en eksotisk ret.
- Yam pandekager … Yams (650 g) koges til de er møre, bringes til en purélignende tilstand, tilsættes mælk, 1 sammenpisket æg, tomatpuré - 2 spsk, hakkede grønne løg - 3 spsk. Endnu et sammenpisket æg saltes og peber, knust grøn varm peber tilsættes, fjerner frøene. Pandekagerne er håndformede og stegte i solsikkeolie.
I sin rå form kan du kun bruge kinesisk eller japansk yams, det tilsættes salater med urter. Mel fra afrikanske sorter bruges til at bage forskellige desserter.
Interessante Yam -fakta
Yams var engang basisfødevaren for befolkningen i Polynesien. Ifølge deres sagn blev denne plante bragt af helte, der efter døden endte i huset til underverdenens vogter - Hikuleo. Han satte heltene på prøve, og da de klarede det, lod han dem vende tilbage. En af heltene gemte en jam knold bag hans kind.
Planter modtog navnet på slægten Dioscorea efter den berømte læge Dioscorides, som var den første til at beskrive plantens helbredende egenskaber. Der var en healer i det 1. århundrede f. Kr.
Dyrkning af rodafgrøder begyndte for mere end 5000 år siden; begyndelsen af høsten blev ledsaget af en ferie, der minder om europæisk jul. Yam er nu basisfødevaren for 400 millioner mennesker i Afrika, Oceanien, Sydamerika og fattige regioner i Kina og Japan.
Yam er en finurlig plante, den vokser kun under særlige klimatiske forhold ved en konstant lufttemperatur på + 28-30 ° C og med en årlig nedbør på 1500 mm. Den formerer sig med små knolde, mens store kan nå flere meters længde og ikke er egnede som frøplanter. Polynesiske yam -knolde efter vægt kan nå en centner og 6 m i længden.
Giftige rødder bruges til fremstilling af medicinske råvarer, de bruges ikke til mad. Grav dem ud inden starten af saftstrømmen.
Sådan tilberedes yams - se videoen:
Hvis det lykkedes dig at få jam i en butik, skal du opbevare det i køleskabet, pakket ind i pergament. Når du forbereder dig, skal du følge alle sikkerhedsanbefalinger - hvis du glemmer handsker, vil din hændernes hud blive dækket af sår, som ikke vil være let at slippe af med.
