Kalorieindhold og kemisk sammensætning af lilla yam. Nyttige egenskaber, skade og kontraindikationer til ube. Hvordan det spises, opskrifter med rodfrugter. Interessante fakta om ham.
Skade og kontraindikationer til lilla yam
Spist med måde og ordentligt forberedt, er ube helt sikkert for dit helbred. Det er lavt i kalorier og nærende, det indeholder en masse essentielle vitaminer og mineraler. Når det er sagt, er der nogle funktioner, der er værd at huske på for at minimere skaden af lilla yam.
Konsekvenser af produktmisbrug:
- Farvning af huden … Lilla yam indeholder meget A -vitamin, som kan opbevares i kroppen. Når niveauet er for højt, bliver huden og neglene orange i farven. En lignende effekt kan opstå, hvis du følger en gulerodbaseret diæt i lang tid. Farven forsvinder af sig selv, hvis du reducerer mængden af rodfrugter, men ved konstant brug og ignorerer symptomerne kan der udvikles leversygdomme.
- Følelse af tyngde i maven, oppustethed … Overspisning af yams, rig på plantefibre, er behæftet med ubehag fra sidstnævntes hævelse. Hvis det er dårligt at tygge sådan mad, er overskydende gasdannelse, flatulens mulig.
Visse individuelle egenskaber ved kroppen eller erhvervede sygdomme kan forhindre dig i at bruge ube regelmæssigt. Blandt dem:
- Sten i nyrerne … Medicinsk forskning tyder på, at mennesker med nyresten og andre urinvejsstene ikke bør indtage for meget lilla yam. Rodfrugten indeholder calciumoxalat, som fremmer dannelsen af faste fremmede elementer.
- Allergisk reaktion … Skaden ved lilla yam er, at det kan forårsage udslæt, kløe og andre symptomer på fysiologisk intolerance hos en lille procentdel af mennesker. Normalt venter dette problem på mennesker med kartoffel- eller stivelsesallergi. I dette tilfælde bør du afstå fra ube, foretrække en anden, sundere mad.
Hvordan spises lilla yam?
Ube, der har slået rod i Europa og Amerika, er ikke en eksotisk ingrediens i Filippinerne. Her er det en del af det daglige måltid, svarende til almindelige kartofler. Det kendetegnes imidlertid ved en sød smag og en rig lilla nuance. Selvom yam er en rodfrugt, er dens smag rigere og kombinerer vaniljenoter med den nøddeagtige aroma af pistacienødder.
Hvordan spises lilla yam? Ja, næsten som du vil! Den steges, koges, bages, på dåse, bruges som fyld, tørres og serveres med eventuelle tilbehør. På grund af sin søde smag bruges ube dog oftest i festlige retter og desserter.
Det bruges til at lave kager, ostekager, slik, flan, is, mejerieretter. Dette udelukker ikke lilla yams fra tilbehør til kød, fisk og grøntsager, karryretter, gryderetter og supper, salater.
Forveks ikke rodfrugten med den søde kartoffel, taro og andre sorter af søde kartofler. Det er let at skelne det visuelt, især på grund af dets rige lilla farve.
For at tilberede en ret med ube kan du bruge den i tre ækvivalente former: dehydreret pulver, smagsekstrakt og naturlig grøntsag. Du kan også finde syltetøj eller syltetøjskonserves på hylderne i supermarkeder med en bred vifte af produkter, for ikke at nævne de mange kosttilskud. For at vælge et velsmagende og sundt produkt skal du omhyggeligt undersøge rodfrugten - den skal være fast, uden revner, pletter, bløde og trage dele. Det er bedre ikke at tage ube, der er placeret i kølesektionerne, da lave temperaturer påvirker smagen af yam negativt.
Opbevar grøntsagen på et mørkt, godt ventileret sted, hvor den kan holde sig frisk i op til ti dage. Udsæt ikke afgrøden for sollys, da det vil få den til at spire eller gæres. Pak heller ikke knolde ind i plastposer eller andre lufttætte beholdere.
Lilla Yam -opskrifter
Ube er en glimrende ingrediens til ferie- og hverdagsmåltider. Det kan let steges, koges, dampes eller bages, uden at det kræver lange manipulationer.
Lilla Yam opskrifter:
- Grøntsagsstuvning med ube … Hvordan man spiser lilla yam, så det passer harmonisk ind i enhver kost? Professionelle kokke anbefaler at bage det for at undgå at indtage overskydende fedt. For at forberede sådan en lys skål skal du tage 2 søde kartofler (sød kartoffel, skrællet og i tern), 3-4 mellemstore lilla yam rødder (også skrællet og hakket), en stor gulerod (hakket eller revet), 3 spsk. spiseskefulde kokos eller vegetabilsk olie. Og lad os ikke glemme krydderierne: en kvart til en halv teskefuld cayennepeber (afhængigt af hvor meget du kan lide varmt), en fjerdedel teskefuld spidskommen (pulver), en teskefuld spidskommen (separat), 2 spiseskefulde ahornsirup, salt, sort peber efter smag, en håndfuld frisk koriander, 1 rød chili (hakket, valgfri). Forvarm derefter ovnen til 180 grader Celsius, læg alle grøntsagerne i et fladt fad, hæld med olie og drys med krydderier. Tilsæt 3 spiseskefulde vand, sæt fadet i ovnen og bag det til det er kogt. Drys det færdige fad med sirup, hakket frisk peber eller krydderurter, tag det ud af formen og læg det på en tallerken.
- Syltetøj fra Ube … Denne lilla yam -opskrift bruges meget i Filippinerne og kaldes "Halayang ube". Denne søde dessert kan spises med bagværk, vafler, småkager eller alene. Til 8 portioner skal du bruge: 450 g lilla yam, en fjerdedel kop smør, 300 ml kondenseret mælk, en fjerdedel teskefuld vanilleekstrakt, 250 ml mælk. I en separat skål koges yams, indtil de er bløde, dræner vandet, og mos rodafgrøden med en gaffel, rist eller forarbejd i en blender til pure. Smelt derefter smørret i en dyb gryde over medium varme, tilsæt kondenseret mælk, vanilje, yams, halvdelen af mælken. Reducer varmen til lav og lad det simre under forsigtig omrøring i cirka 30 minutter (til desserten er "klistret" og fast nok). Hæld den anden del af mælken i og gentag proceduren. Afkøl til stuetemperatur, sæt den i køleskabet. Sød jamsyltetøj er klar til at spise.
- Havregrynskager med kokos og ube … De opløftende lilla fyldte kiks er en god godbid til børn og kan let dekorere en voksnes festlige bord. Det er svært at tro, at der ikke er kunstige farver her! For at lave 12 halvdele til 6 sandwichkager skal du bruge 3/4 kop + 1 spsk (separat) mel, en tsk bagepulver, 1/4 tsk bagepulver, den samme mængde salt, en halv kop instant havregryn, så meget usødet kokosflager, en kvart kop sukker, en fjerdedel kop ahornsirup, en teskefuld vaniljeekstrakt, en kvart kop rapsolie, ube marmelade til opbevaring af småkager, købt eller lavet efter den tidligere opskrift. Vi tænder ovnen og lader den varme op til 180 grader Celsius. Sigt mel, bagepulver, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt flager og kokosflager, bland godt. Kombiner sukker, ahornsirup, vanilje og smør i en separat beholder. Vi kombinerer alle blandinger i en beholder, æltes med en gaffel. Adskil små stykker og læg dem i en form beklædt med et stykke bagepapir. Bages i cirka 10 minutter, indtil dejen er gyldenbrun. Vi tager det ud af ovnen, lad det køle af. Smør med syltetøj og tilslut i halvdele.
- Ube budding … Maja blanca er en traditionel filippinsk dessert fremstillet af kokosmælk, lilla yam, ris eller majsstivelse. For at forberede det skal du tage et ufuldstændigt glas majsmel, en fjerdedel kop rismel, en fjerdedel teskefuld salt, 325 ml vand, 750 ml kokosmælk, 50 ml kondenseret mælk, 1 kop sukker, en og en halve kopper revet lilla yam, 30 g smør. I den originale opskrift er bagepladen lagt med bananblade, men denne nuance kan let udskiftes med almindeligt bagepapir. I en medium skål kombineres majs og rismel og salt. Hæld vand i og bland godt med en gaffel, lad stå til side et stykke tid. I en dyb stegepande kombineres kokos og kondenseret mælk, sukker, sættes på medium varme. Rør væsken til den koger og begynder at tykne. Reducer varmen til lav, og tilsæt yams. Tilsæt gradvist melblandingen i gryden. Varm op og rør til retten har en buddingkonsistens. Hæld smeltet smør i slutningen. Fordel i beholdere og lad afkøle godt i køleskab. Det anbefales at drys med ristet revet kokos før brug.
- Lilla Yam -brød … Ube giver bagværk en meget blød og sart konsistens, dejen sætter sig ikke og bager godt. Forbered 200 g lilla yampuré, 200 g mælk, 300 g mel, 25 g sukker, en teskefuld salt, en teskefuld tør gær, 15 g vegetabilsk olie. Kombiner ube -puréen og 2 spiseskefulde vand, og anbring derefter i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Hvis overskydende vand er tilbage, tømmes det af. Kombiner med de resterende ingredienser og ælt godt i 15-20 minutter. Læg dejen i en bageplade og stil den i en forvarmet ovn til 220 grader. Bages til tændstikken stikker i dejen kommer tør ud.
Interessante fakta om lilla yam
I folkemedicin bruges ube som et let afføringsmiddel, et middel mod dermatitis, feber, gonoré, tumorer og endda spedalskhed. Yams dyrkes undertiden som en prydplante, der bruges til at dekorere blomsterbed.
Traditionelle kinesiske helbredelsessystemer bruger ube til hurtigt at helbrede sår, behandle depression, træthed, vægttab, dårlig appetit og fordøjelsesforstyrrelser. Nogle gange fodres yams til husdyr, ube -ekstrakten bruges i sødestoffer og til produktion af forskellige kosmetiske, farmaceutiske og kulinariske produkter.
Hjemlandet for Dioscorea alata er Sydøstasien, såvel som de omkringliggende områder - Taiwan, Ryukyu -øerne i Japan, Assam, lavtliggende områder i Nepal, Ny Guinea, Juleøen. I fremtiden slap rodafgrøden fra sit naturlige habitat og slog sig ned langt ud over sine grænser. Nu findes vildt yam i det centrale østlige Kina, Afrika, Madagaskar, forskellige øer i Det Indiske og Stillehav samt i nogle amerikanske stater (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti og Jomfruøerne) …
Populariteten af ube som et fødevareprodukt er uden tvivl. Stegt yamchips spises under en religiøs faste i Maharashtra, ube desserter tilberedes til ferien i Sri Lanka for at fejre jul i Filippinerne, verdenskendte konditorer laver en trøffelerstatning fra rodfrugten og bager muffins og donuts.
I form og udseende kan lilla yams let forveksles med beslægtede arter som søde kartofler, taro, vandgarn og andre rodfrugter. Hvis du skærer produktet, falder alt på plads - kun ube kan prale af en rig lilla masse.
Se en video om lilla yam:
Lilla yam er en naturlig, sund og lækker mad. Rodfrugten er rig på kulhydrater og tilbyder en masse hurtigt frigivet energi, næsten uden fedt. Fordelene ved lilla yam er at bekæmpe depression, forbedre funktionen af genitourinære, respiratoriske og kardiovaskulære systemer, løse fordøjelsesproblemer og nogle inflammatoriske sygdomme. Den søde smag af ube vil være en behagelig bonus for dessertelskere og diabetikere. På samme tid er planten rig på et helt spektrum af vitaminer, antioxidanter, makronæringsstoffer og sjældne medicinske forbindelser. Oprindeligt populær i Filippinerne er rodfrugten gradvist ved at blive anerkendt i udlandet, og den vises mere og mere på siderne i moderigtige kulinariske blade.
