Hvorfor er det svært for uerfarne svampeplukkere at skelne ryadovki fra paddestole. Svampes sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber, kontraindikationer til brug, opskrifter på champignonretter. Varianter af rækker. For at forebygge sæsonbetingede epidemier af ARVI er det nødvendigt regelmæssigt at introducere retter med en række i den daglige menu i 3 måneder. Dette er muligt: svampe bærer frugt i lang tid, du kan høste en frisk afgrøde i 4 måneder.
Ekstrakter fra svampemassen bruges til fremstilling af medicin og kosttilskud til antidiabetisk aktivitet. Kinesisk medicin omfatter ryadovka -ekstrakt i en medicin mod kræft i en kvindes reproduktive system - mod kræft i livmoderhalsen og æggestokkene.
I tilfælde af sygdom skal du tage ryadovka -retter i den daglige kost med til at genopbygge den nødvendige reserve af vitamin B1 (thiamin). Dette er en meget vigtig egenskab ved et fødevareprodukt. Beboere i områder, hvor svampe af denne art vokser, har en begrænset mulighed for at genopbygge forsyningen af dette næringsstof fra fødevarer af andre typer - bortset fra pinjekerner, er der ingen andre "leverandører" af thiamin i dette område.
Den gavnlige virkning af svampe afhænger af deres type. For eksempel stimulerer lilla dem arbejdet i galde- og urinsystemet, forbedrer miltens funktion og forhindrer forværring af gigt og dermatologiske sygdomme. Roning grå opløser kolesterolplakker på væggene i blodkar og stimulerer omdannelsen af fedtvæv til fysiologisk væske og glycerin, og gul eller terracotta forhindrer udviklingen af dermatofytose - svampelæsioner i hud, hår og negle. Appelsinsvampe indeholder D -vitamin og caroten.
Skade og kontraindikationer ved brug af ryadovka
Skaden og kontraindikationerne for ryadovka ved brug bestemmes også af svampetypen.
Den største fare er repræsenteret ved grå betingede spiselige rækker. Deres negative egenskaber:
- Akkumulere jord- og luftforurening;
- Vanskeligt at fordøje, mad stagnerer i maven, forfaldsprocesser vises;
- Ved den mindste overtrædelse af behandlingsteknologien vises opkastning og diarré.
Andre typer svampe skaber udtalt ubehag ved overspisning: de fremkalder flatulens, tyngde i maven og ubehag i den epigastriske region vedvarer i 2-3 timer efter at have spist.
Lav surhedsgrad er en kontraindikation til brug. Du bør ikke indføre svampe -retter i kosten for pancreatitis og kroniske sygdomme i mave -tarmkanalen i forværringsstadiet.
Det er muligt at reducere skaden ved at spise ryadovka, hvis du kun samler hætter eller unge svampe, hvilket giver præference for spiselige sorter.
Symptomer på ryadovka -forgiftning udvikler sig trinvist:
- Svaghed og svimmelhed, hovedpine;
- Kvalme og derefter opkastning;
- Mavesmerter, tarmkramper og diarré.
Da bevidsthedsforstyrrelser og hallucinationer, som ved forgiftning med paddestole, er fraværende efter forgiftning med ryadovki, er kroppen af en sund mand i stand til at klare lidelser på egen hånd. Men i tilfælde af symptomer på forgiftning hos børn, kvinder og ældre er det nødvendigt at ringe til en ambulance.
Ryadovka opskrifter
Rækken kan høstes til vinteren ved frysning, tørring eller saltning, tilberedning af forskellige retter fra friske svampe, tilføjelse som ingrediens i haute cuisine -saucer.
Opskrifter fra ryadovka:
- Klassisk saltning … Ingredienser: 2,5 kg svampe, 100 g salt, peberrodsblade, ribs, laurbær, peberkorn, dillblomsterstand, hvidløg. Svampene renses, gennemblødes i koldt vand i 10 minutter, vaskes, anbringes på hovedet i en egetræsfade, skiftevis med krydderier, salt og blade. Luk beholderen, læg et låg med en låg pakket ind i gaze. Om aftenen komprimeres tøndeindholdet, rækkerne rapporteres og beregner saltmængden i overensstemmelse hermed. Når foredraget slutter, fjernes beholderen et køligt sted - i kælderen. Saltningen slutter om 40-45 dage.
- Varm saltningsmetode … Hvis der er tvivl om dine egne svampekvalifikationer, er det bedre at bruge varm bejdsning. Ingredienser: 1 kg svampe, 75 g salt, 1,5 l vand, laurbærblad, sorte peberkorn 10 stykker, 5 stykker nelliker, allehånde. Først koges marinaden med krydderier i 3 minutter, derefter afkøles og bringes i kog igen ved at nedsænke svampene i vand - de koges i 45 minutter. Kogte svampe og saltlage fordeles i steriliserede krukker og rulles op med låg. Efter 1, 5 måneder er picklesne klar.
- Svampebøffer … Kød, løg og saltede svampe føres gennem en kødkværn, bøffer dannes, fordeles på en smurt bageplade og oven på hver cirkel hakkede løg. Bages i ovnen i 25 minutter. Beregning af kød og svampe i proportioner 4: 1, andre ingredienser efter smag. Det er ikke nødvendigt at salte - der er nok salt i svampene.
- Svampe i dej … Denne ret bruger hatte. Dejen til dej æltes af kefir og pandekagemel, tilsættes, får lov at brygge i 10 minutter, og derefter dyppes hver hat i dej og steges i en stor mængde fedt. Serveres varm. Hvis der er tvivl om svampens næringsværdi, koges de i 10 minutter. Skålens smag forringes.
- Hirsegrød med rækker … Kom vasket hirse i en forvarmet multikoger, tilsæt stegte løg, hakkede frosne eller saltede svampe der, hæld kogende vand over alt. Lad natten over varme, og kog derefter i tilstanden "bagning". Andele af ingredienser: 2,5 kopper hirse, 1 kop svampe, 1 løg, 1 spsk solsikkeolie, 1,5 kopper vand, 50 g krakeleringer.
De mest lækre retter fås fra friske rækker - de har en blødere smag.
De mest lækre rækker, der vokser på Eurasiens område, er lilla-fodede, mongolske og gigantiske.
Interessante fakta om ryadovka
Der er så mange roningstyper, at du kan udgive en separat bog om denne type svampe.
Spiselige rækker inkluderer følgende typer:
- Grå række … Hætten er grå, først konveks, derefter med en flad knold i midten, er pladerne stramt sat, mælkehvide. Yderligere navne - podsosinik, stiplet, underskov, poppel.
- Lilla fod … Hatten er hvid, men benet har en lilla nuance, hatten er glat, flad eller buet. Populære navne - blåfod, tofarvet, blå rod. "Forklædt" som en svamp.
- Jord- eller jordrække … Grå hætte i form af en kegle, sjældne plader, hul stamme. Den vokser kun i nåleskove, herunder Kaukasus.
- Mongolsk ung ryadovka … Udadtil ligner den en porcini -svamp og adskiller sig kun på bagsiden af hætten - den har hyppige hvide plader. I en gammel svamp bliver hætten brun og flad, kanterne hænger opad. I Mongoliet bruges det i vid udstrækning til medicinske formål til infektionssygdomme og sænkning af blodsukkerniveauet.
- Japansk fyrresvamp eller matsutake … Det er værdsat for sin smag. Hætterne er lyse til mørkebrune; i gamle svampe revner de. På toppen af peduncle er der brune pletter og en hvid "krave", bunden af pediklen er helt brun. Populære navne i Rusland er beskidt eller plettet. Denne svamp er en af de dyreste, og dens retter tilhører haute cuisine.
- Kæmpe række … Udadtil ligner det ikke en lamellær svamp, hættens diameter er op til 20 cm, i en ung svamp er kanterne på hætten tæt presset mod et tykt ben, i den gamle - en hætte med hævede kanter. Den vokser i Japan og … i Afrika. Pladerne er brede, hvide; når de er brudt, bliver svampens frugtkød rødt.
- Række gulbrun … Glat lysebrun farve, med lysegule plader. I modsætning til ovenstående svampe er smagen bitter. Den vokser kun under birken.
- Overfyldt række … Den vokser i kolonier, dens spiselige kvaliteter er lave og er ikke populære blandt svampeplukkere. Hættens farve er fra råhvid til lysebrun, benene er lyse, lige eller hævede.
- Maj ryadovka … Lys beige hat, hvidlig med gult ben. Pulpen er kødfuld, pladerne er først hvide og derefter lysegule. Melsmag.
- Poppel række … Den konvekse kødfulde blanke brune hætte retter sig ud, når den er moden, under huden er kødet lyserødt, i gamle svampe mørkner det. Svampen er betinget spiselig.
- Lilla række … Andre navne er blå fødder, cyanose, mejse. Den halvkugleformede hætte af en moden svamp bøjer indad, det lilla kød bliver gradvist gulligt. Pladerne er også lilla, stilken er lys.
- Roning er fossilformet … Visuelt ligner honning agaric, som navnet antyder. Hætten er gulbrun, pladerne lyserøde.
Dette er langt fra en komplet liste over typer af spiselige rækker. Der er også rækker: skægget eller uldent, grønt eller grønt, skællende, lashanka.
Giftige "individer" af denne art omfatter:
- Række hvid eller ildelugtende - hvid svamp i ung alder og brune pletter ved modenhed;
- Sæbende - der er ingen giftige egenskaber, men når det koges smager det som sæbe, derfor er det ikke populært blandt svampeplukkere, hatten er oliven, benet er prikket med røde pletter;
- Svovlholdig, svovlholdig, svovlgul - gullig hætte, med et hul i midten, afgiver lugten af hydrogensulfid, når den brydes;
- Spidst, mus, stribet - mørkegrå farve på hele svampen, kødet brænder i smagen;
- Tiger eller leopard - en bred hat med brune pletter, buede kanter, gråt kød.
Se en video om ryadovka -svamp:
Hvis du har et valg, bør du samle spiselige rækker, men betinget spiselige kan også bruges til mad med den rigtige madlavningsteknologi. Du bør ikke tage risici og bruge giftige arter til kulinariske formål - selvom forgiftningen ikke er udtrykt, men sådanne "kulinariske mesterværker" vil heller ikke give glæde. Uspiselige rækker har en ubehagelig smag.
