Detaljeret beskrivelse og kemisk sammensætning af palmeolie. Nyttige egenskaber ved produktet og mulig skade på fordøjelse, hjerte, blodkar og figur. Ansøgningsmetoder i fødevareindustrien. Palmeolie er et velkendt og kontroversielt kulinarisk produkt. I den er enorme fordele tæt forbundet med betydelig sundhedsskade. Det er en enestående ingrediens med 99,9% fedt. Det bruges aktivt i fødevareindustrien og kosmetologi.
Beskrivelse og sammensætning af palmeolie
Palmeolie er en vegetabilsk olie fremstillet af frugtkødet fra oliepalmen. Dette træ vokser på øerne i Det Indiske Ocean, i Asien og på det afrikanske kontinent. Modning af frugter er kun mulig i et fugtigt og varmt ækvatorialt klima, ved en temperatur ikke lavere end + 24 ° C. For at opnå en kvalitetsfraktion skal de være modne. Lederne i eksporten af dette produkt er Sri Lanka, Indonesien, Malaysia.
Olien ligner en næsten gennemsigtig væske med en let sødlig lugt; den har ingen smag som sådan. Ved lave temperaturforhold opnår sammensætningen en halvfast eller cremet konsistens og kræver smeltning i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.
For at opnå denne meget populære ingrediens i madlavning anvendes metoden til at presse eller koge frugtkødet af palmefrugter. I det første tilfælde taler vi om koldpressning, hvorfor alle nyttige egenskaber bevares i produktet. Den anden metode indebærer opvarmning af dem, hvorved temperaturen kan nå 150-200 grader. Efter en sådan behandling går mere end 50% af stofferne naturligvis tabt.
Palmeolie er praktisk talt usmageligt, hvilket gør den til en populær ingrediens i madlavning. Det kan opbevares uden at ødelægge det i mere end 2-3 måneder i køleskabet og flere dage under stueforhold. I fremstillingsprocessen produceres tilsætningsstoffer kendt i fødevareindustrien - olein og stearin, som aktivt tilsættes margariner.
Kalorieindholdet i palmeolie pr. 100 g er 899 kcal, hvoraf hovedprocenten er fedtstoffer (99,7 g). Vandet er kun 0,1 g.
Af vitaminerne er der kun alfa -tocopherol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Med makronæringsstoffer er tingene heller ikke særlig gode - kroppen kan kun modtage fosfor, og derefter kun 2 mg. Men der er ret mange steroler her - hele 100 mg. Situationen med fedtsyrer er en ganske anden.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Capryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristisk - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinsyre - 7,4 g;
- Arachidic - 1,1 g.
Blandt enkeltumættede fedtsyrer i 100 g er der 14,5 g palmitolsyre og 14 g oliesyre og flerumættede - 2,4 g linolsyre.
Hovedstoffernes egenskaber er som følger:
- E -vitamin … Det er en kraftfuld antioxidant også kendt som alfa-tocopherol. Det tilhører fedtopløselige stoffer, sætter sig ikke i vand og bevares næsten fuldstændigt efter udsættelse for høje eller lave temperaturer. Dens fordele ligger i at beskytte kroppen mod for tidlig ældning og oxidative processer. Med en mangel på dette vitamin lider hår, negle og hud, hukommelse og humør forringes, og skjoldbruskkirtlen forstyrres.
- A -vitamin … Dets andet navn er "retinol", det produceres i kroppen af caroten. Det er en naturlig antioxidant, der er afgørende for immunsystemets normale funktion, sundt hår, negle og hud og stofskifte.
- Fosfor … Fundet i palmeolie, er dette spormineral afgørende for sunde knogler, tænder, hår og muskler. Det er også vigtigt for hjernens funktion, stofskifte og cellegenerering. Det daglige menneskelige behov for det, afhængigt af alder, er 1-3,8 g.
- Laurinsyre … Det er meget udbredt til fremstilling af sæber, cremer og anden kosmetik. Dette stof er kendt for sin fremragende håndtering af vira og patogene mikroorganismer. Takket være ham passerer følelsen af sult hurtigt, huden fugtes, og mental aktivitet forbedres.
- Palmitolsyre … Det tilhører den enkeltumættede type og er en af de mest fordelagtige. Dette stof findes i humant subkutant fedt og er nødvendigt for produktion af nerveceller, sænkning af blodtryk og reduktion af mængden af kolesterol i blodet.
- Myristinsyre … Det er et let opløseligt stof, der tilhører klassen af mættede fedtsyrer. Det danner forbindelser med calciumioner, absorberes ikke i tarmen og frigives til ydersiden sammen med afføringen. Derfor har denne komponent af produktet ikke en væsentlig sundhedsmæssig effekt.
Vigtig! I betragtning af at palmeolie indeholder de fleste fedtsyrer, bør du ikke lade dig rive med.
Fordelene ved palmeolie
Dette produkt er en kraftfuld antioxidant, der har gavnlige virkninger på kroppens celler. Det beskytter dem mod oxidation og de skadelige virkninger af toksiner og forhindrer derved for tidlig ældningsprocesser. Det er en kilde til sunde umættede fedtstoffer, som er afgørende for den normale funktion af det kardiovaskulære system. Dette gælder især for ældre mennesker, der har sådanne problemer meget oftere end unge.
Listen over gavnlige egenskaber ved palmeolie er som følger:
- Tilfredsstiller sulten godt … Da produktet er højt i kalorier og rig på kulhydrater, undertrykker produktet appetitten og får dig til at føle dig mæt hurtigt.
- Forbedrer hjernens funktion … Da denne olie indeholder umættede fedtsyrer, stimulerer den mental årvågenhed.
- Giver styrke … Dette er muligt på grund af det faktum, at produktet indeholder triglycerider, som, når de kommer ind i blodbanen, mætter cellerne med ilt. Således bliver energi mere, humøret forbedres og effektiviteten øges.
- Renser kroppen … Oliesyre og linolsyre, hvoraf der er ganske få i produktet, er nødvendige for at sænke niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Dette hjælper med at forhindre forskellige sygdomme i hjerte og blodkar - trombose, åreforkalkning, myokardieinfarkt, slagtilfælde osv.
- Bekymrer sig om synet … For at den altid skal forblive god, skal kroppen konstant modtage vitamin A. Du kan imødekomme det daglige behov for det ved at indtage mindst 2 tsk. olier om dagen. Dette vil bidrage til at styrke øjets nethinde og forhindre dets løsrivelse, udvikling af grå stær og andre oftalmiske sygdomme.
- Hjælper med udtømning af kroppen … En af indikationerne for brugen af palmeolie er dramatisk vægttab. Du kan hente det på grund af, at det indeholder mange kalorier, der giver energi.
Fordelene ved palmeolie er ubestridelige, hvis de ikke bruges for meget. Den maksimalt anbefalede sats pr. Dag er ikke mere end 2 spsk. l. Desuden er det ønskeligt at spise det i sin rene form; dets anvendelse i bagning og forskellige produkter forringer næsten fuldstændigt produktets betydning.
Hvorfor palmeolie er skadeligt
Ernæringseksperter er ugunstige for palmeolie. De forklarer deres negative holdning til det ved, at det er overmættet med skadelige fedtstoffer. Den indeholder hverken sunde proteiner eller letfordøjelige kulhydrater. Faren er, at de fleste af de solgte olier fremstilles ved den såkaldte varmpressemetode. Denne proces anvender varmebehandling, hvor ikke kun næsten halvdelen af alle næringsstoffer går tabt, men også ophobningen af kræftfremkaldende stoffer i olien. Det vides, at disse stoffer forårsager alvorlig skade på mennesker - de fremkalder vækst af neoplasmer, udvikling af hjerte -kar -sygdomme, fedme og diabetes mellitus.
Skade af palmeolie til det kardiovaskulære system
I modsætning til oliven- og majsolie indeholder palmeolie kun 10% poly- og enkeltumættede syrer. Resten er mættede fedtstoffer, som ifølge talrige undersøgelser er i stand til at forårsage dannelse af aterosklerotiske plaketter og en stigning i kolesterolniveauer, hvilket fører til udvikling af hypertension, myokardieinfarkt, slagtilfælde og Alzheimers sygdom.
Ved regelmæssigt misbrug af denne olie bliver blodkar beskidte, toksiner og toksiner ophobes i dem. Alt dette fører til deres indsnævring og udtynding af væggene. Som følge heraf er der risiko for komplikationer i form af åreknuder, dannelse af blodpropper og deres adskillelse. Det er også farligt, at sådan olie øger blodtrykket, så det er kategorisk kontraindiceret til hypertensive patienter.
Er palmeolie dårlig for din figur?
Dette er en af de mest kaloriefødevarer, der er næsten 900 kcal i 100 g. Dette er 1/3 af det daglige behov for en voksen. Vi taler her kun om et råprodukt; når det er kogt, er dets ernæringsegenskaber næsten fordoblet. Som et resultat har brugen af denne olie en negativ indvirkning på vægten.
Det er bevist, at det forstyrrer stofskiftet, "tilstopper" tarmene, blodkarrene og leveren, tillader ikke, at kroppen renses. Alt dette fører til en stigning i kropsvægt, og over tid, hvis der ikke gøres noget, til udviklingen af fedme.
Palmeoliens skade for figuren ligger i, at den er dårligt fordøjet og absorberet. Dens rester akkumuleres i det subkutane fedtlag og fører til vægtforøgelse. Særligt opmærksom på dette bør være dem, der naturligt er tilbøjelige til at være overvægtige.
Skade af palmeolie til fordøjelsen
Dette produkt er meget svært for maven: det er ikke kun langt og svært at fordøje, men forårsager også ofte alvorlig halsbrand. I nogle tilfælde kan brugen føre til oppustethed, forstoppelse eller diarré. Oftest sker dette med gastritis, colitis, galde dyskinesi. Det øger niveauet af bilirubin i blodet og hæmmer funktionen af bugspytkirtlen.
Dette produkt påvirker også leveren negativt og mætter det med skadelige fedtstoffer. Dette kan føre til fedt hepatose og endda cirrose. Stofferne i det irriterer tarm- og maveslimhinderne, forurener dem, forårsager anfald af mavesmerter og øger risikoen for vækst i neoplasma.
Sådanne problemer kan opstå ved brug af både rå og termisk forarbejdede olier. Men den første er stadig ikke så skadelig. Metabolisme og pancreasdysfunktion disponerer for udvikling af type 1 eller type 2 diabetes mellitus.
På grund af oliens ildfaste karakter er det svært at fordøje og assimilere af kroppen, og hvad der forbliver som følge af dette i kroppen, udskilles ikke nogen steder. Således opstår hans rus, som allerede påvirker det generelle velbefindende.
Vigtig! I nogle lande er import af dette produkt forbudt eller begrænset, fordi det betragtes som sundhedsfarligt og endda vanedannende, f.eks. Nikotin eller koffein.
Funktioner ved brug af palmeolie i ernæring
Det er en meget udbredt ingrediens i bagværk som tærter, brød, kager, kiks osv. Det tilsættes ofte til slik for at hærde og øge holdbarheden. Det er grundlaget for fremstilling af margarine, hvilket reducerer produktets omkostninger betydeligt. Faktisk er dette et ægte kosttilskud designet til at ændre smagen af et bestemt produkt.
Ofte kan palmeolie findes blandt ingredienserne i croutoner, saucer, chips. Nogle gange steges pommes frites på den. Det er populært at udskifte andre vegetabilske olier med det, da det forbruges meget mere økonomisk. Brugen af denne ingrediens er ikke udelukket, selv ved fremstilling af babymad og forskellige halvfabrikata.
Hovedopgaven for palmeolie er at forbedre præsentationen af produkter og deres smag, øge holdbarheden og reducere omkostningerne. På trods af sine betydelige sundhedsrisici er det et af de vigtigste konserveringsmidler i fødevareindustrien. Det er modstandsdygtigt over for temperaturpåvirkninger, praktisk talt lugtfrit og usmageligt, let kombineret med alle produkter.
Råolie af smørpalme frugt supplerer perfekt friske grøntsager og frugtsalater. Det varmpressede produkt kan bruges til stegning, kogning, stuvning, bagning. Det gør fremragende stegning til første retter og forskellige saucer.
Her er nogle interessante palmeolieopskrifter:
- Kasserolle … Tilsæt saften af en citron til koldt vand (2-3 l), og skyl unge krabber (højst 300 g) i dem. Hæld derefter vegetabilsk olie i en varm stegepande og steg denne ingrediens. Mens det koger, knuses hvidløg (5 fed) med en knuser og tilsættes det til krabberne. Salt og peber nu blandingen, kom løget skåret i ringe, hakkede gulerødder og peberfrugter (1 stk. Hver) her. Derefter skal du bare stege massen grundigt under låget i 20-30 minutter og tilsæt 2 spsk, inden den slukkes. l. palmeolie.
- Stew … Skræl og hak løg (1 stk.), Gulerødder (1 stk.), Peberfrugter (1 stk.), Hvidløg (5 fed) og tomater doused med kogende vand (2 stk.) Steg derefter alt dette i palmeolie, dæk til med vand og lad det simre tildækket i 15-20 minutter. Inden kogezonen slukkes, tilsættes hakket basilikum, salt, sort peber, selleri og sukker efter smag. Det serveres koldt.
- Fyldt aubergine … Vask dem (4 stykker), skær dem i halve, fjern midten og blød dem i varmt, saltet vand i 10 minutter. Dette er nødvendigt for at bitterheden skal forsvinde. Skyl derefter, skræl og hak champignon (600 g), tomater (4 stk.), Hvidløg (4 fed) og løg (1 hoved). Alt dette skal først steges i en stor mængde palmeolie og derefter bruges som fyld til aubergine. Derefter skal de bages i ovnen og pyntes med revet ost.
- Mellemmåltid … Gnid den skrællede ingefærrod, som ikke må være mere end 2 spsk. l. og hvidløg (2 fed). Kombiner dem med saften af en halv citron, 1 spsk. l. hakkede valnødder, palmeolie (3 spsk), peber og salt efter smag, balsamico (2 spsk). Vask og skær agurkerne (5-6 stykker) i skiver, og læg dem derefter på en tallerken, pynt med spinat og hæld den tilberedte sauce over.
Se videoen om palmeolie:
Det ville bare være uretfærdigt at kalde dette produkt ubrugeligt, det hjælper virkelig med at forbedre sundheden og føle sig bedre. Men dette er kun, hvis du bruger det omhyggeligt og kun råt. Glem ikke samtidig, at det er en kilde til fedtstoffer, der er dårligt nedbrudt og fjernet fra kroppen. Derfor viser det sig, at fordelene og skaderne ved palmeolie er næsten de samme.
