En af de mest berømte retter i det kaukasiske køkken er ajapsandali, som ikke er andet end stuvede grøntsager. Vi lærer at tilberede det i en trin-for-trin opskrift med et foto. Video opskrift.
Ajapsandali er en duftende grøntsagsret. Sættet med grøntsager her kan være meget forskellige: ægplanter, tomater, peberfrugter, kartofler, gulerødder, løg, courgette, courgette, alle grøntsager og så videre. Tilberedningsprocessen er ganske enkel, grøntsager steges først og derefter stuves og krydres med krydderier, hvidløg, friske krydderurter. Derefter stuves grøntsagerne sammen, og i dette øjeblik sker der ægte kulinarisk magi. Men under tilberedningen af denne enkle ret er der et forbehold - alle grøntsager skal bringes i beredskab under for stegning, fordi de stuves ikke længere end 10 minutter. Resultatet er en delikat grøntsagsgryderet, der tager hver grøntsags særlige smag og skaber et unikt kulinarisk mesterværk.
Du kan servere en grøntsagsmat både kold og varm. I Kaukasus kom tynd lavash i en dyb tallerken, læg alle ingredienserne ud og drys med friske krydderurter. Sådan en spektakulær præsentation vil dekorere ethvert bord. For at tilføje en subtil nøddeagtig smag og usædvanlig pikant til grøntsager, krydrer retten med utskho-suneli eller khmeli-suneli.
Se også hvordan man bager havfisk med grøntsager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 189 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Aubergine - 1 stk.
- Krydderier og krydderurter - alt efter smag
- Sød paprika - 2 stk.
- Varm peber - 0,5 bælge
- Tomater - 2-3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Grønne (koriander, basilikum) - flok
- Hvidløg - 2-3 fed
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løg - 1 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Olivenolie - til stegning
Trin-for-trin forberedelse af ajapsandali i kaukasisk stil, opskrift med foto:
1. Vask auberginerne, tør dem og skær dem i tern på cirka 1 cm. Hvis frugterne er modne, fjernes solaninen fra dem, hvilket giver bitterhed. Hvordan man gør det tørt og vådt, finder du trin for trin opskrifter med fotos på siderne på webstedet.
Skræl, vask og skær gulerødder og løg i samme størrelse.
Skræl peberfrugterne fra frøkassen, skær partitionerne af, vask og skær.
2. Vask tomaterne og skær dem i små tern.
Vask og hak greenerne.
Skræl hvidløg og hak det fint.
Skræl og hak varme peberfrugter.
3. Opvarm olivenolie eller vegetabilsk olie i en stegepande, og tilsæt gulerødder og løg. Svits grøntsagerne ved middel varme til de er let gyldne.
4. Tilsæt ægplanterne til stegepanden, rør rundt og steg videre i yderligere 10 minutter.
5. Send søde peberfrugter til grøntsagerne, rør rundt og bring grøntsagerne næsten klar. De skal blive bløde, men ikke falde fra hinanden, men beholde deres form.
6. Kom derefter tomaterne i gryden, krydr med salt og sort peber. Send hvidløg, peberfrugt og krydderurter til ingredienserne.
7. Rør rundt i maden, dæk til og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Læg færdiglavet ajapsandali i kaukasisk stil på tallerkener og drys med friske krydderurter.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver ajapsandali på georgisk.
