Beskrivelse af den grå kantarel og populære navne. Kalorieindhold, sammensætning og nyttige egenskaber. Er der kontraindikationer til brug. Svampeopskrifter og interessante fakta om den grå kantarel. En forbedring af synet blev også bemærket med en svampekost, hvor retter fra friske eller fortørrede kantareller blev introduceret. Hvis almindelige, røde kantareller er værdsat for deres store mængde caroten, så er de grå værdsat for deres anticancer -effekt.
Antihelminthisk behandling med kantareller har en yderligere gavnlig effekt:
- Stamceller produceres meget mere aktivt;
- Forbedrer hukommelsesfunktion og fysisk aktivitet;
- Den generelle immunitet stiger - i løbet af året kan du ikke være bange for forkølelse.
I modsætning til mange svampe ødelægges næringsstofferne i sammensætningen af grå kantareller halvt under kulinarisk forarbejdning, derfor bruges retter fremstillet af tørret eller frossen papirmasse til helbredelse, men til medicinske formål forbruges de rå.
Skade og kontraindikationer ved brug af grå kantareller
Som alle svampe kan kantareller ikke plukkes i miljøforurenede områder, tæt på travle motorveje eller i et industriområde. De akkumulerer skadelige stoffer fra jorden og luften.
Kontraindikationer til grå kantareller er:
- Graviditet og amning - på grund af faren for at blive beruset af en forurenet frugtkrop.
- Børns alder - op til 5 år producerer børnenes krop ikke nok enzymer til fuldstændigt at fordøje svampene.
- Forværring af sygdomme i mave og tarm.
Allergier kan forekomme både til rå svampe og til potions og tinkturer fra tørrede frugtlegemer.
I tilfælde af negative reaktioner - spiseforstyrrelser, kvalme, opkastning, svimmelhed og ondt i halsen - tages enterosorbenter, og yderligere svampe indtages ikke.
Grå kantarell opskrifter
Grå kantareller har ikke en udtalt smag, derfor introduceres krydderier i retter fra dem: marjoram, selleri, dild, allehånde, koriander, laurbærblad og revne tørrede gulerødder. Manglen på champignonretter er manglen på smag i selve frugtlegemerne. Men energiværdien giver dig mulighed for at bruge nigella i kostmenuer.
Opskrifter med grå kantareller:
- Svampesuppe … Forbered et nyt sortiment af svampe (250 g): grå kantareller, boletus, porcini -svampe, boletus, det vil sige arter, der ikke skal blødgøres og koges på forhånd, de skrælles og skæres i små skiver. Hætter og frugtlegemer bruges. Forvarm en bradepande, fordel et stykke smør, steg svampeskiverne sammen med en halv persillerod og hakkede løg. Bring sortimentet til fuld beredskab, mal med en blender eller passér gennem en kødkværn. Skyl panden, varm den op uden at tilføje olie, tør mel på den - en spiseske. Tilsæt vand - lidt mere end 1 liter, bland grundigt og kog i 5 minutter. Tilsæt derefter champignonpuré og kog i yderligere 7 minutter sammen med fintrevet gulerødder, tilsæt lidt salt. På dette tidspunkt er de engageret i sauce. Bland i en separat beholder mælk - 50 ml, creme fraiche - en spiseske, æggeblomme. Opbevar blandingen i et vandbad, så længe det tager at tykne. Kombiner saucen og suppen, hvis det er nødvendigt, formales igen. Friske urter, persille, drys ved servering. Det er sædvanligt at servere croutoner sammen med sådan en suppe.
- Trøffelsuppe … Denne suppe bruger egenskaben af grå kantareller, hvilket betragtes som negativt - frugtlegemernes usmagelighed. Men du kan lave en suppe, der smager som de dyreste svampe - trøfler. Kartofler, cirka 300 g, skrælles og steges i en dyb stegepande, indtil de er gennemstegte for at få en appetitlig skorpe. På dette tidspunkt tilsættes hakkede løg og smør - 2 spsk. Efter fem minutter tilsættes friske hakkede kantareller i en gryde med kartofler og løg - mindst 1 kg. Alt sammen koges i 5-8 minutter. Ingen grund til at prøve at lave små stykker - i fremtiden skal du bruge en blender til blanding. Steg svampene i 20-25 minutter (hvis kartoflerne går i opløsning, behøver du ikke bekymre dig), hæld vand-1, 2-1, 5 liter, kog til de er møre, tilsæt et glas kraftig fløde, salt, peber 3 minutter inden afslutningen af kogningen. Når suppen er klar, afbrydes den med en blender og hældes en spiseske trøffelolie i. Drys med hakket persille inden servering.
- Kostkantareller … Svampe koges i kogende vand, knuses, let saltes, og enhver smagsforstærker tilsættes - f.eks. Sojasovs. Du kan lave din egen sauce ved at blande fedtfattig yoghurt med tilgængelige krydderier og finthakket dild, persille og koriander. Hvis du udskifter et af måltiderne 5 dage om ugen med et fad grå kantareller, hjælper det dig med at tabe dig. Kostforhold - alle andre retter er også kaloriefattige.
- Champignonsmousse sauce … 200 g friskplukkede grå kantareller steges, indtil de er kogt i 20 minutter i solsikkeolie. Hæld 2-3 spiseskefulde vand, 2 spsk brændevin eller brandy, et halvt glas kraftig fløde. Steg i 10 minutter, afbryd med en blender for at gøre saucen til en homogen struktur. Moussen passer godt til smag med boghvedegrød, kogte kartofler og … stegte porcini -svampe. Du kan kombinere 3 komponenter - porcini svampe stegt med løg, almindelig boghvedegrød og grå kantarellemousse. Med den rigtige præsentation kan retten klassificeres som et haute cuisine.
- Sandwich med grå kantareller … Ved formet hvidt eller gråt brød afskæres alle skorperne fra alle sider, skæres i lige firkanter i 4 dele, først et brød langs, derefter hver del på tværs, og først derefter laves lige rektangler. Hver for sig steges brød på to sider i smør, og kantareller og løg, fint hakket, saltes separat. Derefter fordeles de stegte svampe over alle stykker, suppleret med hakket persille.
- Kantareller med fløde … Grå kantareller skæres i flere dele - det er ikke nødvendigt at male. De skal steges, og stykkerne falder med 2-3 gange. Hak løget til stegning, hak dillen. Steg først løgene i en bradepande med høje sider, indtil de er gyldenbrune, fordel svampene og vent, indtil væsken fordamper. Så snart indholdet af gryden tørrer op, salt, peber, tilsæt fløde. Når du tilføjer dem, behøver du ikke koge det, lad det svede i 5 minutter. Tilsæt derefter al dillen og lad den stå under låget uden ild i yderligere 5 minutter. Retten viser sig at være velsmagende og aromatisk. Hvis du vil have en tykkere sauce, hældes en spiseskefuld mel i fløden.
I øjeblikket vinder metoden til opbevaring af svampe i frossen form popularitet. Det er ikke egnet til grå kantareller - den optøede frugtkød er bitter. For at undgå skuffelser anbefales det at tørre dem på den gamle "gammeldags" måde, snore dem på en tråd i bunden af hætten og derefter hænge dem "monisto" i et tørt ventileret rum. Det er umuligt at tørre grå kantareller i solen - de vil miste alle nyttige egenskaber, og efter tilberedning vil papirmassen simpelthen fylde maven.
Interessante fakta om grå kantareller
I oldtiden var metoderne til fremstilling af svampepræparater begrænset til saltning på tønder og tørring. Hvis kantareller blev brugt til medicinske formål, blev de tørret og derefter formalet til pulver. Det blev brugt til behandling af purulent -inflammatoriske processer - gurglet med ondt i halsen eller påført bylder og bylder. For dermatologiske sygdomme med symptomer på erosiv skade på huden blev bandager med pulver påført under sekundær infektion med bakterieflora.
Grå kantareller kaldes "skovens ordener". Insekter lander ikke på dem, orme starter ikke i dem. Overraskende nok frastøder denne positive kvalitet også svampeplukkere - mange mener, at orme ikke starter i det mørke frugtlegeme på grund af dets toksicitet. Almindelige svampeplukkere kender ikke til det anthelmintiske stof chitinmannosis.
Grå kantareller er populære hos vestlige kokke - de er grundlaget for sarte saucer. I 1600 -tallet mente man, at kun aristokrater var sorte frugtlegemer værdige.
Indtil nu afholdes der hvert år i Californien en festival dedikeret til kantareller af enhver art - ferien kaldes Big Sur Kantarelfestival og Cook -Off. Vinderen er den, der har forberedt den lækreste og originale ret.
I Nigeria bruges grå kantareller i den kosmetiske industri - de bruges til at lave cremer og lotioner til at pleje problemhud, der er tilbøjelig til betændelse.
Normannerne og briterne kaldte de grå kantareller for overflødighedshorn ikke fordi svampe aktivt blev brugt til mad - så var de allestedsnærværende. De mente, at mørke frugtlegemer øger maskulin styrke, så skovens "skovens gave" var et must-have til bryllupsbordet.
Se videoen om den grå kantarel:
