Gedens sammensætning, kalorieindhold og nyttige egenskaber. Hvorfor er det meget nyttigt, kan det skade en person, og hvad er kontraindikationer for brugen af svampen. Sådan tilberedes det velsmagende og sikkert. Med stor omhu er det nødvendigt at introducere svampen i kosten for børn og gravide, der meget ofte lider af allergi.
Ged opskrifter
Da geden er betinget spiselig, er det tilrådeligt at lægge den i blød og koge den inden madlavning. Varmebehandling vil ødelægge farlige toksiner og giftstoffer og dermed undgå forgiftning. Det er en glimrende ingrediens til forskellige supper, tilbehør, hovedretter, bagværk, salater. Hvis der ikke er kontraindikationer for at spise geden, kan den kombineres perfekt med andre produkter - kød, fisk, mejeri, grøntsager.
Her er hvad du kan lave mad med en ged:
- Sandwich … Skær det hvide brød i tynde skiver. Steg derefter de færdigblødte og kogte svampe (250 g). Smag til med salt og peber, bland med revet hård ost (100 g). Krydr derefter alt dette med hakket hvidløg (5 fed) og hæld creme fraiche over. Steg nu brødet til det er gyldenbrunt i en stor mængde smør og kom lidt svampemasse på hvert stykke. Læg derefter sandwichene i en opvarmet ovn, og lad dem stå i cirka 20 minutter. I løbet af denne tid skal osten smelte. Drys med persille eller dild inden servering.
- Stew … Vask og sautér blomkål (150 g), friske grønne ærter (0,5 kopper), hakkede gulerødder (1 stk.), Løg, helst sterling (1 stk.) Og baby ged (150 g). Svits ingredienserne separat i en stor mængde olie. Bland derefter alt dette, salt, peber, drys med hvidløg snoet i en kødkværn, fyld med vand (ca. 150 ml) og tilsæt tomat (5 spsk. L.). Kog denne blanding ved svag varme i cirka 30 minutter, dækket til.
- Suppe … Kog svampe (350 g) og kartofler (2 stk.). Steg derefter løg og gulerødder i olie (1 stk.). Kombiner alt dette, fyld med vand, salt, peber og tilsæt 2 spsk. l. tynd vermicelli. Derefter sættes 1 spsk. l. rå grønne ærter og lad blandingen simre i cirka 20 minutter ved svag varme, dækket til. Inden servering kan suppen drysses med forarbejdet ost.
- Pilaf … Kog 1 kop hvide eller brune ris, gerne lange. For at gøre det blødt, skal det før det lægges i blød i vand i en time. Hæld derefter svampene (250 g) med vand, som skal have lov at stå i 2-3 timer. Efter denne tid tømmes væsken og tørres. Skær derefter geden og steg i olie, indtil den er gyldenbrun. Gør derefter det samme med gulerødder og løg (1 stk.). Kombiner alt dette, salt, peber, dæk med majsolie (0,5 kopper) og lad det simre ved svag varme i 30 minutter. Husk at røre pilaf regelmæssigt.
- Bagte kartofler … Skræl den (1 kg), skær den i cirkler, salt og lad den stå i en time. Steg derefter hakkede og forkogte svampe (450 g) i vegetabilsk olie. Smør derefter en bageplade med olie, læg et lag kartofler på den, derefter svampe og igen kartofler. Drys alt ovenpå med peber og salt, hæld creme fraiche og kværn med revet hård ost, som vil være nok til 150 g.
- Pasta … Kog hornene (0,5 kg), skyl dem og kom dem i et smurt ovnfast fad. Læg derefter de stegte svampe (200 g) ovenpå, top med creme fraiche (50 g) og drys med hård ost (150 g). Sæt derefter bagepladen i ovnen, forvarmet godt. Lad det stå her i 10-15 minutter, indtil der dannes en skorpe.
- Saltet … Geden skal udblødes i 2-3 timer, skæres i cirkler og salt med en hastighed på 5 spsk. l. salt pr. 1 kg svampe. Det skal fordeles mellem lag på samme måde som hakket hvidløg (1 hoved). For at gøre dette skal du bruge en dyb beholder. Tryk derefter svampene ned i form af krukker og stil dem på køl i 2-3 dage. Denne madlavningsmetode giver dig mulighed for at undgå forgiftning og få en virkelig velsmagende tilbehør.
Opskrifter på frossen og tørret ged er meget populære. I det første tilfælde skal du bare vaske svampen, tørre den, hakke den, læg den i en pose eller i en plastbeholder og send den til fryseren. For at tørre svampene skal du også vaske, hakke, lægge på en bageplade og sætte dem i en let forvarmet ovn i 30-60 minutter hver dag i en uge.
Interessante fakta om geden
Du skal gå efter en ged i nåletræer, hovedsageligt fyrreskove, det er her, de oftest kan findes under unge træer. De elsker sur og fugtig jord, så de dukker op i stort antal umiddelbart efter regn. De indsamles fra begyndelsen af august til slutningen af september.
Beboere i regioner med et tempereret kontinentalt eller steppeklima kan spise en ged. Den vokser i den midterste zone og i det sydlige Rusland, i Hviderusland og Ukraine, på Balkanhalvøen og i Kasakhstan.
Når du samler geden, skal du være meget forsigtig, for der er en svamp, der ligner den - peber. For ikke at forvirre dem, er det nødvendigt at være opmærksom på størrelserne, som altid er mindre for sidstnævnte. Smagen her er også noget anderledes - mere krydret.
Blandt svampeplukkere er geden ikke særlig populær, da den kun tilhører den 4. kategori af næringsværdi. Dette påvirkes også af, at det kun skal spises efter varmebehandling eller saltning.
Traditionelle healere laver forskellige tinkturer af geden, som de bruger til behandling af polyartritis og andre reumatologiske sygdomme. Officiel medicin har ikke bekræftet deres positive effekt.
Svampen fik sit andet navn "sigte" på grund af tilstedeværelsen af et usædvanligt lag med sporer på indersiden af hætten, der ligner en sigte. Det er også kendt som en sump på grund af det faktum, at det foretrækker at leve i våd jord eller nær sumpe. Et andet almindeligt navn, "ko -svamp", holdt fast ved ham på grund af det faktum, at han nogle gange dukker op på græsgange til græssende husdyr, hvilket ikke tøver med at fodre med det.
Indtil omkring det 21. århundrede blev geden udelukkende brugt til fodring af husdyr; den blev ikke spist af mennesker i nogen form. Nu ignoreres det stadig af mange, fordi svampeplukkere ofte støder på ormede hatte. Meget ofte fremstår svampen normal, når den skæres, men råd findes ved rengøring. Generelt er han en af de mest foretrukne skadedyr.
Geden findes ved siden af svinghjulet, hvormed der ofte dannes et mycelium. Den vokser oftest i små grupper, 3-5 stk., Store familier findes hovedsageligt tættere på slutningen af indsamlingsperioden. Frugtstoppen forekommer i begyndelsen af september.
Denne svamp er en af de mest "følsomme" for stråling, den absorberer øjeblikkeligt alle toksiner og skadelige stoffer fra luften. Derfor bør den aldrig opsamles i nærheden af industrianlæg og motorveje.
Se videoen om gedesvampen:
Geden kan naturligvis ikke sammenlignes med porcini -svampen eller kantarellerne, men den er også en ret god ingrediens. Det er ikke altid praktisk at forberede det, men i sidste ende får du en vidunderlig og original ret, der ikke kan sammenlignes med noget andet.
