Sådan tilberedes lækre gede ribben stuvet i en gryde i vin derhjemme? Næringsværdi og kalorieindhold. Trin for trin opskrift med foto og video opskrift.
Vidste du, at omkring 70% af verdens befolkning lever af gedekød. Gedekød er et værdifuldt produkt, og det har været aktivt brugt i madlavning i mange lande i århundreder. Gedekøds ernæringsegenskaber halter ikke efter det værdifulde lammekød. Det lækreste er kødet fra unge tamgeder, der ikke har fyldt 6 uger. Men det er ekstremt svært at købe det, og på sårene og i butikkerne har vi adgang til kød fra unge geder i alderen 6 til 9 måneder. Sådant gedekød betragtes også som ungt, og det er meget mere mørt end kødet fra en moden ged, fordi indeholder mindre fedt. Dyrets smag og aroma minder lidt om ungt lam. Men på trods af at gedekød er klassificeret som rødt kød, er gedekød mindre fedtholdigt og indeholder mindre kolesterol end lam og oksekød.
Kødet fra en ung mælke ged er meget blødt og velsmagende, og retterne fra det viser sig at være et festligt bord værdigt. Forskellige retter tilberedes af gedekød, det er stuvet, stegt, bagt, grillet, hakket, dåsemad og forskellige pølser laves. I dag foreslår jeg at lave stuvede ribben af en ung ged i en stegepande i vin. Kødet fra en ung ged viser sig at være det mest møre, duften vækker appetitten og spredes i hele køkkenet fra de første minutter af madlavningen. Og smagen af retten vil ikke efterlade nogen ligeglade, især dem der elsker velsmagende og tilfredsstillende måltider. Jeg bruger ribben af en ung ged i min opskrift, men du kan bruge enhver anden del af den.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 192 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-6
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Gedekød - 1 kg
- Vegetabilsk olie - til stegning (ca. 3 spiseskefulde)
- Pasta sennep - 1 tsk
- Vand - 50-100 ml om nødvendigt
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Vin - 200 ml
- Krydderier og krydderurter efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af gede ribben stuvet i en pande i vin:
1. Til marinaden kombineres krydderierne og krydderurterne i en dyb skål. Jeg bruger tørret ingefærrod, sort formalet peber, paprika, rødglødende peber og salt. Du kan tilføje krydderier, du bedst kan lide. For eksempel kan du, hvis det ønskes, drysse med hakkede krydderurter (basilikum, koriander, persille) eller knust hvidløg.
2. Tilsæt sennepspastaen til de tørre krydderier. Du kan bruge fransk korn sennep. I denne marinade vil det være godt at harmonisere enhver sauce, du bedst kan lide. For eksempel vil satsebeli eller tandsten og en skefuld honning tilføje smag og aroma.
3. Rør sennep og tør krydderier, indtil der er opnået en glat pasta.
4. Hæld vin i krydderierne og rør rundt til en homogen væske. Du kan tage enhver vin, du har. Tør, halvsød, rød, hvid, pink vil gøre. Du kan erstatte den med granatæblejuice, vineddike eller sojasovs eller en blanding af disse produkter.
5. Skyl kødet med koldt rindende vand, og tør det med et køkkenrulle. Jeg bruger ribben i denne opskrift. Du kan bruge lænden, mørbraden (den koger hurtigt) eller andre dele.
Jeg foretrak at gede gedekødet i et stykke. Hvis du gør det samme, kan du lave små udskæringer i kødet og proppe det med stykker hvidløg. Skær kødet i skiver af enhver størrelse, hvis det ønskes. Husk på, at jo mindre stykker, desto hurtigere tilberedes den.
Mange anbefaler helt at hælde gedekødet med koldt vand i mindst 1 time før tilberedning, så den færdige ret ikke har en bestemt lugt. Men gedekød har ikke nogen ubehagelig lugt, på trods af sit ry for ildelugtende. Lam har en mere udtalt lugt end en ged.
Hvis du koger kød af vilde eller gamle geder, skal det marineres, ellers bliver gedekødet tørt og sejt, og marinaden afviser den specifikke lugt, der stiger i et voksen dyr.
6. Varm panden godt op, og tilsæt vegetabilsk olie. Efter et minut tilsættes stykkerne gedekød.
Til madlavning skal du bruge alle tykvæggede retter, der holder varmen godt, for eksempel en gryde, en gryde, en stegepande.
7. Steg kødet ved høj varme på den ene side, til det er gyldenbrunt (det tager 10-15 minutter). Vend derefter til den anden side og kog til den er gyldenbrun.
Hvis du koger kød, der er skåret i stykker, vil det ikke være overflødigt at tilføje stegte hakkede løg og hakkede gulerødder i halve ringe eller store strimler under stuvningen.
8. Hæld vinmarinaden i gryden.
9. Tilsæt derefter drikkevand (hvis det er nødvendigt), så væskeniveauet dækker bunden af gryden med 1-1,5 cm.
10. Bring indholdet af gryden i kog og dæk med et låg.
11. Skru varmen til mindst mulig og lad det simre til det er mørt. Sørg for, at der altid er væske i gryden, hvis saucen, som kødet er stuvet i, ikke er nok, tilsæt lidt vand eller bouillon. Stegetiden vil tage cirka 1-1,5 timer, forudsat at gedekødet er ungt og et stort stykke, som mit. Ellers, for eksempel, hvis du laver ungt gedekød, kan stuetiden være 30 minutter, kog et voksen dyr i mindst 1,5 time.
For at få en velsmagende ret skal du købe det rigtige kød, og til dette skal du lære at skelne mellem kød fra unge og gamle dyr. Vær opmærksom på fiberens tæthed, hos børn er kødet mere mørt, hos voksne er det hårdere. Kendetegn er fedt: hvid hos unge dyr og gullig hos ældre dyr.
Hvis du ønsker det, kan du lægge kødet i en bagepose, stramme det med bånd og sende det til ovnen. Den skal bages ved 180 grader i samme tid som ved stuvning.
Efter et stykke tid kan du prøve gedekødet for at være parat. Stik den igennem med en kniv, den skal sidde godt. Skær et stykke af og smag til. Du skal tilberede gedekødet, indtil det blødgør ved svag varme. Fortsæt braising eller krydr med ekstra krydderier efter behov.
Server saftige, duftende og læskende stuvede gede ribben i en pande i vin. Den spises med et tilbehør, der er fremstillet af kartofler (kogt eller stegt), ris eller bælgfrugter. Der serveres en salat med friske grøntsager eller pickles i biddet. Det skal indtages varmt, fordi fedt, som fårekød, hærder hurtigt og gør retten mindre velsmagende.
