Hvad er forskellen mellem japanske svampe og europæiske svampe, kalorieindhold, sammensætning og nyttige egenskaber. Kontraindikationer til brug og mulig skade på kroppen. Opskrifter fra et tip og opbevaringsmetoder. Det er vigtigt, at med en ordentlig kulinarisk behandling bevares de gavnlige stoffer i sammensætningen af svampene, og retterne hæver ikke kun stemningen med en udsøgt smag, men helbreder også kroppen.
Nyttige egenskaber ved japansk honning agarics
Japanerne og kineserne er meget opmærksomme på deres eget helbred, så det er ikke overraskende, at svampe med en rig sammensætning af næringsstoffer har vundet kulinarisk popularitet.
Gavnlig effekt på kroppen:
- Antiinflammatorisk virkning, øger den generelle immunitet, stimulerer produktionen af makrofager;
- Fremskynde metaboliske processer i tarmene, hjælpe med at slippe af med toksiner;
- Stimulere produktionen af hæmoglobin, forhindre udvikling af anæmi, normalisere hæmatopoietisk funktion;
- Når de tilføjes til kosten for dem, der taber sig, giver de dig mulighed for at opretholde organisk vital aktivitet på grund af den rige kemiske sammensætning.
- Normalisere arbejdet i skjoldbruskkirtlen;
- De forhindrer malignitet af neoplasmer, under laboratorieforhold viste det sig, at den mest udtalte positive effekt blev noteret med væksten af sarkom;
- De tynder blodet, forhindrer udviklingen af åreknuder og tromboflebitis;
- Forhindre udvikling af diabetes mellitus, lavere blodglukoseniveauer;
- Sænk kolesteroltalet og forhindrer aflejring på blodkarets vægge;
- De har en antioxidant effekt, isolerer frie radikaler og fremskynder deres eliminering på en naturlig måde.
I vegetarernes kost kan et strejf af animalsk protein erstattes, da de i aminosyrernes sammensætning ligner oksekød.
På grund af det høje indhold af D -vitamin og gruppe B hjælper de patienter med at komme sig efter virussygdomme og invaliderende bakterielle infektioner, hvis en tarmlidelse ikke var et symptom.
Skade og kontraindikationer ved brug af et tip
Botanikere har anerkendt den japanske honningssvamp som en betinget spiselig svamp, men en sådan klassificering betyder ikke, at der er absolutte kontraindikationer til brugen af et tip. Dette er en indikation på foreløbig forberedelse til den vigtigste kulinariske forarbejdning, men alle svampe gennemblødes og koges uden undtagelse.
Hvis anbefalingen ignoreres, vises symptomer på forgiftning: svimmelhed, kvalme, opkastning, kramper og mavesmerter.
Du bør ikke introducere et tip til kosten:
- Med dyskinesi i galdevejen, med pancreatitis og sygdomme i mave -tarmkanalen;
- For børn under 5 år på grund af utilstrækkelig enzymproduktion;
- Under graviditeten, da introduktionen af nye fødevarer i kosten på dette tidspunkt er uønsket, kan kroppen reagere med en allergisk reaktion;
- Med individuel intolerance er svampeallergi ikke så sjælden.
I modsætning til de fleste svampe er de alle sikre, da de dyrkes kunstigt, og der ikke ophobes skadelige forbindelser i frugtkødet.
Japanske honningssvamp opskrifter
I japansk køkken steges svampe, tilsættes supper; i den berømte japanske miso er nameko hovedingrediensen. Deres smag passer godt til fisk og skaldyr, kød og grøntsagsretter.
Opskrifter med japanske svampe:
- Kinesisk hurtig nudelsuppe med nameko … Rosenkål (200 g) vaskes, og kålhovederne skæres i flere dele, efter at stubben er skåret. Stilken af en stor porre skæres i lige ringe, og 70 g tofu skæres i små tern. Syltet nameko (200 g) koges i 5 minutter og hældes kogende vand over det. Sesamolie hældes i en bradepande med høje sider, opvarmes, porre og stykker rosenkål steges, indtil de er gyldenbrune. Efter stegning af grøntsagerne lægges svampene i gryden, der tidligere var lagt på et køkkenrulle. Vandet, hvori svampene blev kogt, bringes i kog igen, og de kinesiske nudler koges hurtigt i 3 minutter. Til 200 g svampe er 100 g nudler nok. Til suppen er både risjapanske nudler og almindelige hvede- eller ægnudler velegnede. Det overføres til en gryde med kål og svampe sammen med vand, kogt i yderligere 2 minutter. Fortynd en teskefuld majsstivelse og 2 spsk sojasovs i et halvt glas vand. Kog suppen i yderligere 2 minutter. Sluk for gryden, tilsæt sort peber, sesamfrø, koriander og luk låget. Inden prøven af retten skal den infunderes i mindst 5 minutter.
- Salat med et hint … Syltede hints er slimede, og hvis en sådan smag forvirrer, skal de forkoges i mindst 3 minutter. Frugtkødet forbliver fast og aromatisk. Kog hårdkogte æg - 1-2 stykker, lidt finthakket løg - bedre porre eller rødt, bland ingredienserne i en salatskål og bland godt. Du kan smage til med mayonnaise, sojasovs, yoghurt med citronsaft. Salt og peber er ikke nødvendigt, takket være de syltede svampe er der krydderier nok.
- Misosuppe … Madlavning begynder med at skive tofu - sojaost, betragtes som et af de vigtigste elementer i det japanske køkken. En stang, på størrelse med en voksen håndflade, vaskes i koldt rindende vand og skæres i små tern med kanter på 1-2 cm. For at forberede en bouillon opløses dasha granulat i vand og bringes i kog. Tofu -terninger og hel syltet nameko koges i dashi bouillon i cirka 5 minutter. De koger ikke et hint på forhånd, så suppen viser sig den ønskede smag, slim skal mærkes. Svampen og tofu bouillon kaldes katsuodashi. Læg miso i en dyb kop, det skal huskes på, at mængden af indhold i fremtiden vil stige 3 gange. Bland miso med katsuodashi, rør til det er helt homogent, hæld igen i en gryde og lad det simre uden at koge ved svag varme. Hældes på tallerkener. Du kan tilføje lidt sojasovs eller tilføje finthakket koriander. Eksperter siger, at det er godt at tilføje 40 ml sake til miso for smag.
- Syltet hint på russisk … Japanske kokke lægger ikke i blød eller koger et hint, før de syltes for at bevare skallen - slim. En lang tipskog erstatter forberedelsen, men slimet fjernes. Men det er muligt at bevare den karakteristiske sødlige eftersmag. Svampe koges, omrøres konstant og skummet fjernes med en hulske, efter 10 minutter sættes krydderier i gryden: kanel, laurbærblad, peber, salt, dildparaplyer. Kog til alle svampene er sunket til bunden af gryden, hvilket betyder at de er klar. Gryden fjernes fra varmen i en lukket form, afkøles med 10-20 ° C grader, så du kan røre beholderen med din hånd. Indholdet lægges i steriliserede krukker og hældes med marinade. Andelen af krydderier pr. 1 kg japansk honningagarik: 1,5 spiseskefulde salt, et halvt glas riseddike, et glas sake, 0,1 g hver af sort og allehånde og kanel, 2-3 paraplyer dild, 1 laurbærblad. Hvis skyld ikke er ved hånden, kan du undvære det. Sake tilsættes til gryden lige før den slukkes.
- Japansk hurtig marinade … Du kan bruge både meget friske hints og tørrede, som sælges i supermarkedet. Tipet hældes med kogende vand i 2 timer og overføres derefter til krukker, så det er halvfyldt. Et almindeligt løg (1 stykke) skæres i halve ringe, salt tilsættes - 2 teskefulde pr. 250 ml kogende vand, 2 teskefulde eddikeessens. Hæld løget med marinade, tilsæt peberkorn og laurbærblade. Krukkerne er tæt lukket med et låg. Lad dem køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i en dag.
- Svampesovs … Kog vand (250 ml) i en gryde, tilsæt 4 fed knust hvidløg, hakket løg i halve ringe, 2 spsk sojasovs, 60 g sød risvin, en teskefuld Sichuan peber. Kog i 4 minutter, sluk den. Fjern ikke dækslet. Steg 2 fed hakket hvidløg i en bradepande, tilsæt 500 g syltede tip, steg i 7 minutter. Si bouillonen med krydderier og løg, tilsæt den i gryden og kog for at fordampe vandet til det halve.
Til madlavning er kun meget friske svampe egnede med rigeligt slim på jævnt farvede hætter uden mekanisk skade. Kolonien afbrydes med det samme, derefter skilles den ad i dens komponenter - individuelle svampe. Opbevaring - højst 2 dage på køleskabshylde. Frysning anbefales ikke, da næringsstoffer ødelægges, og frugtkødet bliver usmageligt og til tider bittert. Når de opbevares i mere end 2 dage, bliver svampene til en slimet masse.
Interessante fakta om hentydning
De mest værdsatte tip er dem, der dyrkes på træ. De er dyrere og smager mere udtryksfuldt. Hvis agn blev brugt som et substrat, mister honningssvampe deres søde smag.
I naturen er det kun erfarne svampeplukkere, der indsamler et hint, da delikatessen ligner for meget et murstenrødt falsk skum. Forskellen er i størrelsen og tørheden af hætten. Unge falske dynger forveksles let med japanske.
Som alle svampe, et snev af parasit på træer, 2-3 sæsoner - og kernen er fuldstændig ødelagt. Symbiose dannes med storbladede træer, for eksempel med sort lind.
Syltede tip gemmes kun på hylden i køleskabet. Ved temperaturer over + 15 ° C og under + 5 ° C går gavnlige egenskaber og original smag tabt.
Se en video om japanske svampe:
Hvis der er mulighed for at prøve et tip, for at stifte bekendtskab med en ny smag, bør du ikke nægte. Syltet nameko, der er på hylderne i supermarkedet, kan bruges til at tilberede japanske retter eller indtages som almindelige svampe, krydret med olie og løg.
