Beskrivelse af engelsk sennep. Hvordan adskiller den sig fra andre arter? Kalorieindhold og kemisk sammensætning af produktet. Hvilken skade kan forårsages af overdreven brug? Opskrifter på retter med hvid sennep. Engelsk sennep deltager også i respiration af væv, understøtter intercellulær og nitrogenmetabolisme og fremmer amning hos ammende mødre.
Komponenterne i hvid sennep hæmmer væksten af bakterier og mikroskopiske svampe. De bidrager til sekretorisk aktivitet i mave -tarmkanalen.
Kontraindikationer og skade på hvid sennep
Det er vigtigt at bemærke, at for meget hvid sennep kan irritere slimhinden i spiserøret. Abscesser og smerter under måltiderne kan forekomme.
Hvid sennep kan også forårsage skade i følgende tilfælde:
- Øget surhed i maven - der er en stærk brændende fornemmelse i Adams æble, sur rapning, en følelse af tyngde i maven og en krænkelse af afføringen.
- Individuel intolerance over for komponenterne - røde kløende pletter kan forekomme på kroppen, hovedet begynder at snurre, temperaturen stiger, slimhinderne svulmer op, som følge heraf bliver vejrtrækning vanskelig.
- Duodenal eller mavesår - komponenterne fremkalder en forringelse af appetitten, hurtigt vægttab, øget gasdannelse og svedtendens, en øget puls.
- Drikker inden sengetid - plantekomponenter er i stand til at fremkalde søvnløshed. Personen har en angstlidelse.
- Nefritis - patienten oplever generel svaghed, tør mund, konstant tørst, allergiske udslæt og feber forekommer. Der er smerter i nyreområdet.
- Colitis - maven føles tung, der er en falsk trang til afføring, flatulens, migræne, kvalme, ofte ledsaget af opkastning, urenheder i afføringen og problemer med galdeblæren.
- Tuberkulose - plantens komponenter kan forårsage depressive tilstande, kraftig svedtendens om natten, træthed og smertefuld hoste.
Du bør ikke bruge hvid sennep, hvis du ikke ved, om det vil forårsage en allergisk reaktion. Det er bedst at konsultere en gastroenterolog, før du tilføjer krydderi til din kost.
Hvordan bruges hvid sennep til madlavning?
I modsætning til fransk og gul sennep har engelsk sennep en mere delikat smag og næsten umærkelig aroma.
Engelsk sennepsolie opnås ved at trykke på. Det opbevares i lang tid, har et højt røgpunkt og bliver ikke harsk. Det bruges til bagning, konservering og bejdsning.
Ved at kombinere det affedte pulver med bordets sennepspulver opnås en blanding for at fikse madens aroma. Produktet har emulgerende egenskaber, og under varmebehandling af kød fungerer det som en beskyttende belægning, så saften bevares indeni.
Sennep er i harmoni med kød- og grøntsagsretter, det passer godt til sandwich, sandwich, pizza og salat. Det kombineres også med gærede mælkeprodukter. Dens frø kan bruges både formalet og hel. Honning, kanel, hvidløg, fed, vegetabilske olier, allehånde og koriander hjælper med at understrege deres aroma.
Hvidt sennepspulver kan tilføjes til varme retter (supper, borscht), hvor det vil afsløre en utrolig smagspalet. De erstatter fede krydderier som mayonnaise og ketchup.
Den berømte gule amerikanske sennep er lavet med hvide sennepsfrø, gurkemejerod, sukker og eddike (undertiden erstattet med vin).
Hvid sennepsopskrifter
En knivspids engelsk sennepspulver kan tilføje krydret skarphed og let aroma til at vække din appetit.
Følgende er populære opskrifter med hvid sennep:
- Traditionel borsch … Skær 1 stor gulerod, mellemløg og 3 kartofler i små tern. Skær 460 gram flæsk i små stykker. Hak 200 gram kål og hak 200 gram rødbeder i strimler. Hak krydderurterne. Varm en olieret stegepande og steg løgene, indtil de er gyldenbrune. Kom kødstykkerne i en kogende gryde og kog i cirka 15 minutter. Tilsæt derefter kartofler og gulerødder. Kog i et par minutter. Tilsæt sukker, salt og hvid sennep, som du vil. Tilsæt rødbeder, et par dråber citronsaft og et nip sukker til gryden. Steg og smid i en gryde. Tilsæt derefter kål og hakket grønt. Retten koges i cirka 15 minutter. Til sidst smider du et laurbærblad, 2 spsk tomatpuré og et par fed hvidløg i. Lad borschten brygge i yderligere 20 minutter, og du kan hælde den i tallerkener. Det går godt med cremefraiche.
- Majsgrød … 200 gram majskorn vaskes grundigt i et dørslag. Derefter tilsættes det til 600 ml vand, saltes og sættes på medium varme. Kog op og rør regelmæssigt med en træske. Tilsæt derefter 100 gram græskarpuré, en knivspids hvid sennep og 5 gram salvie. Kog i cirka 20 minutter mere, indtil grøden begynder at komme ud af beholderens sider. Tilsæt derefter 100 gram parmesan og 50 gram smør, bland grundigt og server varmt.
- Bygrød … 1, 5 kopper perlebyg lægges i blød natten over. Skræl og riv 1 gulerod og løg. Smelt smørret i en gryde og steg de revne grøntsager, tilsæt en knivspids salt, engelsk sennep og sort peber. Tilsæt derefter korn, 600 ml vand og kog ved svag varme i cirka 25-30 minutter. Kom det stuvede kød på en forvarmet og olieret stegepande, varm det op og tilsæt perlebyggrøden. Bland alle ingredienserne grundigt og lad retten brygge. Drys med hakkede krydderurter inden servering.
- Linsegrød … Store gulerødder, 100 gram løg, 2 fed hvidløg og en selleri stilk vaskes, skrælles og skæres i små tern. Ingredienserne lægges i en tykbundet gryde, 60 ml solsikkeolie tilsættes, og løgene steges, indtil de er bløde. Tilsæt derefter 300 gram grønne linser, 3 gram formalet koriander, en knivspids salt og hvid sennep til grøntsagerne. Hæld alt 400 ml filtreret vand. Ingredienserne koges i cirka 15 minutter, hældes 100 ml tomatsaft i og fortsætter med at koge i yderligere 12 minutter, husk at røre rundt. Dekorer den færdige grød med hakket dild.
- Bygrød … 200 gram byg vaskes grundigt, hæld 400 ml vand og sættes på medium varme. Tilsæt salt, sukker, en spiseskefuld ghee og hvidt sennepspulver efter eget skøn. Bring det hele i kog, gør ilden lille og kog i yderligere 15-20 minutter. Derefter får grøden lov til at brygge i endnu en halv time og serveres på bordet.
- Grillmarinade … Beregningen foretages for 2 kg svinekød. En liter fedtfattig kefir kombineres med sort og rød peber, koriander, ingefær, karvefrø, tørrede urter, en knivspids hvid sennep og salt. Tilsæt fire løg, skåret i ringe. Kødet hældes med marinade, rystes, dækkes med husholdningsfilm og anbringes på et køligt sted i 4 timer.
- Grøntsagssalat … Hak 3 tomater, 2 agurker og 100 gram kål fint. Lav derefter en dressing. 50 ml citronsaft kombineres med en knivspids salt, sort peber, oregano, timian, basilikum, løg, hvidløg og 100 ml olivenolie. Blandingen piskes grundigt og hældes i grøntsagerne.
- Salat med oliven og skinke … Paprika, 2 tomater og 150 gram udstenede oliven vaskes med vand og tørres med et serviet. Skær alt i tynde strimler. 400 gram skinke, skåret i tern. 150 gram Ostrower -ost føres gennem et rivejern. Så laves saucen.200 gram lavkalorimayonnaise kombineres med 1/3 tsk hvidt sennepspulver. Derefter blandes alle komponenter grundigt, drysses med krydderurter og serveres på bordet.
Hvid sennep er populær i engelsk, irsk, fransk, indisk og japansk køkken. Der er mange opskrifter på traditionelle retter, der inkluderer dette krydderi.
Interessante fakta om engelsk sennep
Engelsk sennep er en honningplante. En hektar afgrøder kan give omkring 50 kg honning. Pollen og nektar opsamles fra blomsterne. Frisk honning har en lysegul farvetone, mens kandiseret honning bliver cremet. Det er ikke egnet til overvintring af bier, da det krystalliserer hurtigt.
I det 18. århundrede var Tewkesbury, en by i Gloucestershire, centrum for produktion af hvid sennep. Der blev produceret sennepsbolde, som skulle blandes med frugteddike eller æblejuice, før de blev tilsat til maden.
Unge blade af hvid sennep fodres ofte med husdyr. De indeholder masser af næringsstoffer.
Gartnere hævder, at planten vokser meget hurtigt. Bogstaveligt talt på den 4. dag kan du se spirerne bryde igennem.
Den første omtale af sennepsfrø findes i gamle sanskritmanuskripter, som blev skrevet for omkring 5 tusinde år siden.
Den moderne sennepsmasse blev opfundet af romerne.
I den nordlige del af Indien dyrkes planten som en gartneriafgrøde og til landskabspleje.
I Rusland sås hvid sennep for at befrugte jorden og mætte den med nitrogen. I dette tilfælde oprettes et system med rodkanaler, hvor mikrober og orme udfører deres vitale aktivitet.
De helbredende egenskaber ved hvid sennep blev noteret i deres skrifter af de berømte læger Galen og Hippokrates. De talte om, at planten har antitussive og slimløsende egenskaber, fremmer hurtig fordøjelse af mad og styrker immunsystemet. Der er mange måder at bruge planten på i traditionel medicin fra forskellige folk. Det bruges til tandpine, feber, kronisk gigt, kirtelbetændelse, hæmorider og gulsot. Sennepsplaster fra hvid sennep har vist sig bedst.
Se videoen om sennep:
Denne artikel undersøgte egenskaberne ved hvid sennep. Det er vigtigt at bemærke, at tørrede kerner opbevares i lukkede beholdere i cirka 2-3 år. I mangel af særlige kontraindikationer kan en voksen ikke indtage mere end 1/4 tsk om dagen.
