Hvad er salt, hvordan udvindes det. Fordelene og skaderne ved et naturprodukt for kroppen. Den daglige mængde natriumchlorid og muligheden for udskiftning i retter. Anbefalinger til en smertefri overgang til en saltfri diæt. Salt er et krystallinsk madprodukt. Kan være mad, spisning, sten. Det kemiske navn er natriumchlorid, NaCl. Farven afhænger af ekstraktions- og fremstillingsmetoden. Afhængigt af typen af urenheder og mineraler kan den være brun, grålig, rødlig. Forbrugeren tilbydes flere varianter - fra "Ekstra" til den anden. Stensalt udvindes i saltminer, forarbejdes ved fordampning eller sælges i ren form. Sedimentet opsamles fra stenene i saltvandfaldene, hvor det sætter sig på grund af naturlig fordampning. Sadochnaya er taget fra havgrotter, der er i store dybder, og behandlet på samme måde som en sten. Jodiseret salt fremstilles kunstigt ved at berige mad med kaliumiodid.
Fordelene ved salt for kroppen
Salt er afgørende for den menneskelige krops stabile funktion. De vigtigste bestanddele (natrium og chlor) findes i organiske væv.
Natrium er til stede i knogler, muskler og nervefibre, ekstracellulære væsker. Stoffet er nødvendigt for at understøtte metabolisme, udskillelse af fordøjelsesenzymer, normalisere syre-base-balancen og forhindre dehydrering.
Klor opretholder niveauet af vand-elektrolytbalance, stimulerer frigivelsen af saltsyre, opretholder et osmotisk tryk (det tryk, på grund af hvilket interstitiel væske trænger ind i den intercellulære membran).
Hvis der ikke er nok salt:
- Udseendet forringes, neglene eksfolieres, håret bliver svagt og alopeci udvikler sig, huden bliver tør og begynder at skrælle af.
- Blodtrykket falder, svaghed og træthed forekommer, hukommelsesfunktionen er nedsat.
- Svimmelhed, hovedpine, muskelkramper forekommer ofte.
- Den generelle immunitet falder.
Natriumchloridopløsning kaldes saltvand og bruges meget i medicin:
- Intravenøst … Til fjernelse af forgiftning, lindring af allergiske reaktioner og genopfyldning af blodtab.
- Intern brug … Til genopretning efter hedeslag eller forgiftning.
- Som skylleopløsning … For at fjerne hævelse af nasopharyngeal slimhinde og normalisere vejrtrækning gennem næsen. Kan bruges til at vaske øjnene med infektiøs konjunktivitis.
- Til tankning af inhalatorer og forstøver … For at fjerne inflammatoriske processer i åndedrætsorganerne og forbedre udledning af bronkialt slim.
- Udadtil … For at eliminere purulent-inflammatoriske processer i huden. Saltopløsninger påføres på bylder, så de modnes hurtigere, og pus kommer ud til overfladen på skællet hud i tilfælde af svampeinfektioner for at stoppe aktiviteten af patogene mikroorganismer.
Salt bruges af kosmetologer. Hårmasker med natriumchlorid normaliserer funktionen af hårsækkene og for ansigtet - de regenerative egenskaber ved det øverste lag af epitelet.
Livet er umuligt uden salt. Det bør dog indtages i begrænsede mængder.
Skade af salt ved overdreven indtagelse
Overbrug af natriumchlorid er farligt for menneskekroppen.
Ved overskydende saltindtag er skaden som følger:
- Surhedsgraden i mavesaft stiger, gastritis og mavesår udvikles på grund af øget produktion af saltsyre.
- Blodtrykket stiger, og sandsynligheden for grå stær dannes.
- Blod tykner, blodtryk stiger.
- Øget saltindtag overbelaster det kardiovaskulære system, vand ophobes i kroppen, og blodgennemstrømningen sænkes.
- Nyrefunktionen er svækket, ødem vises.
- Indskud dannes på væggene i blodkar og calculi i leddene, hvilket bidrager til udviklingen af åreforkalkning, artrose, gigt.
- Aterosklerose øger sandsynligheden for kranspulsår, slagtilfælde og hjerteanfald.
Uden at begrænse brugen af salt, en naturlig smagsforstærker, er det umuligt at tabe sig. Med hypertension, åreforkalkning, fedme, dysfunktion i urinsystemet bør det udelukkes fra kosten.
Bør ikke misbruges og bruges til kosmetiske formål. Natriumchlorid binder vand, absorberes i små mængder i blodbanen. Denne handling kan øge hudens tørhed og fremkalde afskalning.
Saltindtag til voksne og børn
Det er umuligt at sige entydigt, hvor meget natriumchlorid en person har brug for om dagen. Saltets fordele og skader afhænger af alder, klimafaktor, livsstil og ledsagende sygdomme. Atleter har brug for mere salt, og mennesker med patologiske ændringer i urinsystemet eller fordøjelsesorganerne rådes til helt at opgive dette stof.
En sund voksen har brug for en teskefuld salt om dagen-10-15 g. En del af stoffet kommer ud med sved og urin, og der er 5-6 g tilbage i kroppen. Det skal huskes på, at en person modtager en del af den nødvendige mængde med mad.
Saltnormer for børn:
- 1-3 år - 2 g / dag;
- 4-6 år gammel - 3 g / dag;
- 7-10 år gammel - 5 g / dag;
- 11-18 år-6-8 g / dag.
Ved tilberedning af mad i madlavning er fordelene ved bordsalt, som har en neutral smag, blevet bevist. Fisk og skaldyr ændrer skålens smag, og hvis det er præcist nødvendigt, er det angivet i opskrifterne. Under graviditeten anbefales det at indføre iodiseret salt i kosten.
Sådan udskiftes salt i kosten
En saltfri diæt er nødvendig for dem, der taber sig, og dem, der skal overholde særlig ernæring på grund af organiske patologier - for eksempel med nyresvigt, kranspulsår eller hypertyreose. Men retter uden salt virker intetsigende og usmageligt, behovet for at spise sådan mad forringer stemningen, personen bliver nervøs og irriteret. Hvis du ved, hvordan du reducerer dit saltindtag, og hvordan du udskifter "smagsforbedrer", vil begrænsningerne ikke påvirke livskvaliteten.
Salte saucer
De fleste salte saucer indeholder salt, men meget mindre salt absorberes i kroppen, end når produktet bruges i sin rene form. Du kan købe dem færdige eller tilberede dem selv:
- Soja … Der er kun fire ingredienser i dyre sojasovs: bønner, hvede, vand og en minimal mængde salt. Omkostningerne ved et kvalitetsprodukt er fra 200 rubler pr. 250 ml. Billige muligheder indeholder sojaproteinhydrolysat. Du kan selv lave saucen uden salt. Sojabønner, 200 g, gennemblødt i 10-12 timer, kog grundigt, afbrydes i en blender. Hæld et halvt glas svag fiskebouillon fra havfisk - så behøver du ikke tilsætte salt. Hæld 2 spsk mel i en kogende bouillon, et stykke smør - 40 g, bring det hele i kog. Mal en lille løg, 2 fed hvidløg, en tredjedel af en chili-pod, 200-300 g mayonnaise i en blender. Sidstnævnte indeholder salt, og der er nok af det til at gøre den sidste ret velsmagende. Hæld den afkølede krydrede bouillon i en skål, pisk i 5-7 minutter. Lad det trække. Kombineres med fiskeretter og pasta.
- Eddike … Dette produkt betragtes også som en sauce. For at erstatte salt er det bedst at bruge balsamico, æble, vin, ris eller sherryeddike. For at få en mere udpræget smag, skal du først krydre saucen med aromatiske urter eller cikorie, lad den brygge i et døgn.
- Sennep honning sauce … Fjern skallen fra citronen, skær den i to dele. Pres saften fra den ene halvdel. Gnid ingefærroden, cirka 5-7 cm. Bland ingredienserne, tilsæt 15 g sennep, 4 hakkede hvidløgsfed, 25 g smeltet eller frisk flydende honning, 60 ml olivenolie, peberblanding. Kør godt, insister en time.
- Orange hvidløgssauce … Hvidløgsfedd, 2 stykker, ælt og steg i vegetabilsk olie. I appelsinsaft, 150 ml, fortyndes en teskefuld honning, hældes i en gryde med stegt hvidløg og lad det simre i 2 minutter. Det går godt med kylling.
- Spicy sauce … Krydderier til fjerkræ og kød er ekstremt lette at tilberede. Bland creme fraiche med citronsauce og vegetabilsk olie, tilsæt koriander og peberrod.
Hvidløg, revet løg, malet tang, lime og citronskal er egnede ingredienser til salte saucer. Hvis du tilbereder dem selv, er overskydende saltindtag udelukket.
Krydderier og krydderier som et alternativ til salt
Visse fødevarer og krydderier kan være smagsforstærkere alene og kan bruges i en saltfri diæt.
Urter og krydderier:
- Tør hvidløgspulver … Du skal bare vænne dig til den karakteristiske aroma.
- Tang … Laminaria forbedrer ikke kun smagen, men gavner også kroppen. Den indeholder værdifulde syrer, mineraler, vitaminer og en stor mængde jod.
- Citrusjuice … Citron, lime er mere egnet, men du kan bruge en appelsin eller en blanding af grapefrugtsaft med mandarin.
- Selleri … Alle dele af planten, friske og tørre, bruges til at gøre retten velsmagende. Petioles til vinterhøst skæres i lige store dele, formales derefter til pulver og opbevares i glasbeholdere uden luftadgang. Nyttige egenskaber bevares hele året.
- Ramsløg eller bjørneløg … Denne urt smager på samme tid som hvidløg og løg. Den indeholder mange æteriske olier.
Krydrede urter bruges også som en "salterstatning": persille - frisk og tør, italiensk blanding, basilikum. De mest populære er: skarp spidskommen med en nøddeagtig smag, krydret estragon, tærte, krydret sød spidskommen, skarp merian, koriander, der har citrusnoter i sin aroma.
Hvis det er svært at undvære saltning, anbefales det at udskifte almindeligt salt med sort. Ayuveda -tilhængere mener, at dette produkt stabiliserer metaboliske processer i tarmene. For at forberede en erstatning blandes stensalt med rugbrød i forholdet 1: 3 og brændes på en metalplade (støbejern).
Hvilke grøntsager skal man spise i stedet for salt
Nogle grøntsager har en salt smag og spises uden salt. Efter passende tilberedning kan skiverne tilsættes til forskellige retter.
Sådanne egenskaber besidder tomater, peberfrugter - mørkegrøn, lys rød eller orange, peberrodsrod, frisk hvidløg.
Grøntsager reves eller hakkes fint, lægges på en bageplade og lægges i ovnen. Tør ved 80–90 ° C ved at åbne døren på klem. Lad stå i 12-15 timer. Dette tilsætningsstof forbedrer ikke kun skålens smag, men fylder også op på reserven af vitaminer og mineraler. Alle nyttige egenskaber ved produkter bevares ved korrekt kulinarisk behandling.
Anbefalinger til at reducere mængden af salt i kosten
Ifølge statistikker tilsættes 75% af saltet, der kommer ind i kroppen, til industriprodukter eller halvfabrikata. Selvom du helt udelukker salt fra kosten, vil kroppen modtage 2-5 g. Derfor er den første regel for at reducere mængden af salt i kosten omhyggeligt at læse alt, hvad der står på pakken.
Du bør ikke se på indholdet i procent, men på mængden i mg. Den tilladte norm i en færdigret, der opvarmes i fremtiden og vil blive spist ad gangen, er 140 mg. Hvis en saltfri diæt er nødvendig af sundhedsmæssige årsager, anbefales det ikke at købe halvfabrikata.
Regler for saltreduktion:
- Saltryster skal fjernes fra bordet for ikke at "genere".
- Koncentrater og dåsemad er udelukket fra kosten, alt tilberedes kun af sig selv.
- Ved at reducere saltforbruget tilføjes det til retterne, når de serveres, når de allerede er afkølet lidt og ikke under tilberedningsprocessen. I dette tilfælde bruges natriumchlorid en tredjedel eller en halv mindre.
- Saucer bruges til dressing af salater, uafhængigt af eksperimenter med krydderier og krydderier. Til varme retter og snacks bruges ovennævnte krydderier samt basilikum, mynte, laurbærblade. Ekstrakter af forskellige typer tilsættes bagværk - mynte, citron, vanilje og andre. Disse krydderier forbedrer i høj grad smagen af desserter.
- Krydderier og forskellige fødevarer eksperimenteres med, når der skal laves mad. Du kan spise noget krydret inden måltiderne for at sløve dine smagsløg og stimulere din appetit. Dette hjælper dig med at spise, hvad der kan virke "usmageligt".
- Kosten bør indeholde et tilstrækkeligt antal fødevarer, der er rige på fibre. De fremskynder stofskiftet, øger hastigheden på peristaltik og hjælper med at eliminere slagger. Fiber, der bevæger sig langs fordøjelseskanalen, sænker niveauet af kolesterol og glukose i blodet, og er en naturlig antioxidant og neutraliserer de skadelige virkninger af overskydende salt, hvis det kommer ind i kroppen.
Inden du besøger en restaurant, skal du gøre dig bekendt med køkkenet på forhånd, afklare hvilke ingredienser der bruges og foretage en reservation. Kokke i høj klasse vil altid være i stand til at tilberede lækre og sunde retter med en minimumsmængde salt.
Sådan reduceres saltindtaget - se videoen:
Hvis du følger alle anbefalingerne, løses problemet med at reducere mængden af salt i mad let. Kroppen tilpasser sig hurtigt ernæringens nye natur, og der vil ikke ske et fald i livskvaliteten!
