Hvordan laver man champignonrisotto? Tips og hemmeligheder. TOP 4 trin for trin opskrifter med fotos. Video opskrift.
Cremet champignonrisotto
Af de mange variationer af risotto opnås den mest sarte og rige med en cremet smag. Når du forbereder det, skal du opretholde en gennemsnitstemperatur. For ved lav varme vil risene male, og ved høj varme vil de brænde.
Ingredienser:
- Arborio ris - 1 spsk.
- Champignoner - 300 g
- Pære løg - 1 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Creme 10% - 150 ml
- Parmesan - 90 g
- Fennikel, karve, timianfrø - kniv hver
- Persille, dild, koriander - efter smag
- Olivenolie - til stegning
- Havsalt - 1 tsk eller efter smag
- Sukker efter smag
Trin for trin forberedelse af en cremet champignonrisotto:
- Skræl løget og skær det i små halve ringe.
- Skyl champignonerne og skær i strimler.
- Skræl hvidløg og skær i strimler.
- Varm olie op i en stegepande og steg løg, hvidløg og svampe hurtigt, til de er bløde.
- I en anden stegepande sauteres risen med fennikel, timian og spidskommen. Tilsæt det derefter til svampene.
- Kog risottoen under kraftig omrøring, indtil den er gyldenbrun.
- Hæld kogende vand, så det kun dækker al mad og kog ved svag varme.
- Dæk risen til og lad den simre, indtil den er næsten kogt.
- Hæld derefter fløde i, lidt vand, salt, tilsæt sukker, krydderier og lad det simre i et par minutter, indtil risene er bløde.
- Drys den revne parmesanost over fadet og rør rundt.
- Server risottoen varm og drysset med krydderurter.
Mushroom Risotto af Jamie Oliver
Champignonrisotto efter Jamie Olivers opskrift, suppleret med champignon, er meget aromatisk og rig på smag. Dette er en god frokost eller middag for hele familien.
Ingredienser:
- Carnaroli ris - 300 g
- Champignoner - 400 g
- Tørrede porcini svampe - 20 g
- Selleri - 2 stilke
- Pære løg - 1 stk.
- Rosmarin - 2-3 kviste
- Hvidvin - 200 ml
- Kylling bouillon - 600 ml
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Smør - 1 spsk
- Salt efter smag
- Citronsaft - 0,25 stk.
- Parmesan - 60 g
- Hvidløg - 2 fed
- Peber efter smag
Trin for trin til Jamie Olivers champignonrisotto:
- Hak det hakkede løg, selleri, tørrede svampe og rosmarin i en blender, indtil det er smuldret fint.
- Hæld vegetabilsk olie i en gryde, kom den resulterende blanding og steg ved høj varme under konstant omrøring.
- Hæld hvidvin i, tilsæt tør ris og lad det simre i et par minutter for at suge risene med vin.
- Hæld 1 spsk. varm bouillon og kog ved moderat varme under omrøring lejlighedsvis.
- Når risen har absorberet væsken, tilsættes yderligere 1 spsk. bouillon.
- Skær champignonerne i kvarte og tilsæt risene.
- Smag til med salt og fortsæt med at koge.
- Påfyld væske efter behov. Den samlede tilberedningstid er 30 minutter.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes smør, hakket persille og parmesanflager.
- Rør rundt for at smelte osten og server straks.
Risotto med tørrede svampe
Risotto med tørrede svampe er den mest aromatiske ret. Det er tørrede svampe, der giver maden en fantastisk aroma og smag.
Ingredienser:
- Tørrede skovsvampe - 100 g
- Arborio rundkornet ris - 1, 5 spsk.
- Kylling bouillon - 1 l
- Olivenolie - 3 spsk
- Løg - 1 stk.
- Tør hvidvin - 1, 5 spsk.
- Grønne løg - 3 spsk
- Smør - 3 spsk
- Parmesanost - 100 g
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risotto med tørrede svampe:
- Opvarm bouillonen for at holde den varm.
- Hæld 500 ml kogende vand over svampene og lad det trække i en halv time. Derefter tages de ud og skæres i stykker, og siles champignonbouillonen gennem en fin sigte.
- I en stegepande ved medium varme, opvarm olivenolien og tilsæt svampene. Kog dem i 3 minutter.
- Tilsæt finthakket løg til svampene og svits i 1 minut.
- Tilsæt ris og rør, indtil det er dækket med olie. Steg det, indtil der opnås en lys gylden nuance.
- Hæld vinen i og under konstant omrøring, vent til den er helt absorberet i risene.
- Hæld et halvt glas bouillon i og rør rundt. Vent igen, indtil det er helt absorberet.
- Fortsæt med at tilsætte bouillon under konstant omrøring. Den samlede tilberedningstid for ris er cirka 30 minutter.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes alle krydderurter og krydderier og drysses med revet parmesanost.
Videoopskrifter:
