Beskrivelse og særegenheder ved tilberedningen af retten. TOP 6 opskrifter på ravioli med svampe. Hvordan kan du understrege deres smag og aroma?
Champignon -ravioli er en lille pasta fyldt med dumplings og er normalt firkantet. De kan koges og steges, alt afhænger af kokkens personlige præferencer. Retten kommer fra Italien. Det blev først nævnt i 1200 -tallet. Det indtages alene eller kombineret med supper, bouillon og salater. Ravioli serveres normalt umiddelbart efter tilberedning.
Hvordan tilberedes champignon -ravioli korrekt?
Champignon -ravioli er lavet af usyret dej. I den klassiske opskrift tilsættes der ikke vand. Den indeholder kun hvedemel og æg.
Det er vigtigt at bemærke følgende forhold! Til 100 g mel har du brug for 1 æg. Derefter viser dejen sig at være mør og elastisk.
Hvis æggene ikke er lyse nok, og du vil have en sart gylden farve på dejen, kan du farve det med gulerodssaft eller gurkemeje.
Omvendt mangler nogle opskrifter æg. De erstattes med kogende vand. Denne ret ligner mere dumplings eller dumplings på choux wienerbrød.
Fyldet udgør cirka 40-50% af hele kuverten. Retten serveres med smør, creme fraiche, pastasauce eller smuldret med ost.
Den pågældende ret har en særlig billedhuggeteknik. I modsætning til de samme dumplings, som tilberedes på afskårne dejcirkler, laves ravioli i en "pakke". Det vil sige, læg et andet på et lag dej med et fyld, lim kanterne og skær det derefter ud. Dette kan gøres både med en almindelig kniv og med en speciel enhed, der skærer med en bølget linje. Resultatet er flade konvolutter med store dejmargener.
For at forbedre vedhæftningen belægges kanterne med enten pisket æggehvide eller vand og presses ned med en gaffel.
Ravioli kan have forskellige former: firkantet, rundt, trekantet eller ovalt. Det hele afhænger af den personlige præference hos den kulinariske specialist.
Retten passer godt til parmesan, salvie, basilikum, dild, persille, mynte, sort og rød peber, muskatnød, kanel. Forskellige regioner har deres egne præferencer i saucer. For eksempel er det på Sardinien normalt en kombination af citronskal med ricotta, i Toscana laver de en blanding af spinat med muskatnød, tomater og peberfrugter, og i Abruzzo -regionen foretrækker de det med tomatsauce.
Den mest almindelige ravioli med svampe i en cremet sauce, fordi denne ret har en delikat smag og delikat aroma. Det er meget nærende, og de bestanddele, der forbedrer stofskiftet i kroppen og mætter det med de nødvendige mikro- og makroelementer.
TOP 6 opskrifter på ravioli med svampe
Hver af svampe -ravioliopskrifterne nedenfor er unik og har krydrede smag, rige aromaer og behageligt udseende. En ret kan ofte ses på et festligt bord, for den kan ikke andet end tiltrække opmærksomhed. Desuden tager forberedelsen ikke meget tid.
Ravioli med svampe i en cremet sauce
Denne ret er meget almindelig i Italien og tilbydes i næsten alle lokale restauranter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 245 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Champignoner - 250 g
- Østerssvampe - 250 g
- Løg - 1 stk.
- Ghee - 1 spsk
- Persille - 1 bundt
- Oregano - 1,5 tsk
- Hvedemel - 300 g
- Fløde (over 20%) - 250 g
- Revet parmesan - 5 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Æg - 3 stk., Æggehvide - 1 stk.
- Tør hvidvin - 4 spsk
- Frisk salvie - et par kviste
- Olivenolie - 1 spsk
Trin for trin tilberedning af champignon -ravioli i cremet sauce:
- Ælt først dejen. Hvedemel sigtes og en knivspids salt tilsættes. Æg piskes i en separat beholder og hældes i resten af ingredienserne. Ælt dejen fra kant til midten i cirka 10 minutter. I sidste ende skal det være blødt og glat.
- Dæk det til med et rent håndklæde og lad det sidde i cirka 70 minutter.
- Imens forberedes fyldet. Varm ghee op i en gryde. Skær imens champignon og løg i tern. Kom en gryde i og lad det simre. Rør regelmæssigt. Du skal stege, indtil væsken fordamper.
- Derefter hakkes den unge persille og smides sammen med oreganoen til resten af ingredienserne.
- Dernæst kommer 15 ml fløde og hvedemel. Ingredienserne koges, drysses med parmesan, en teskefuld salt og friskkværnet sort peber.
- Gå tilbage til testen igen. Det skal rulles ud med en kagerulle til et tyndt lag og skæres i langsgående strimler, 4 cm tykke. Læg fyldet på den ene del, og smør den anden med pisket æggehvide.
- Lim kanterne og pres dem ned med en gaffel. Prøv at sikre, at der ikke er luftbobler tilbage i konvolutterne.
- Bring vand i kog i en gryde, tilsæt lidt salt og ravioli. Det koster cirka 5-6 minutter at lave mad ved svag varme.
- Imens laves saucen. Kog fløden i en lille gryde, hæld hvidvin, salt og lidt peber i. Salvieblade steges i en gryde, så de afslører deres aroma til fulde.
- Læg den færdige ravioli på en tallerken, hæld saucen over, drys med salvie og kom parmesan over.
Ravioli med champignon og ost
Denne opskrift vil ikke efterlade dig ligegyldig. Retten afslører en utrolig buket af aroma og smag. Det vil tage stolthed over enhver banket.
Ingredienser:
- Hvidløg - 1 fed
- Ricotta ost - 250 g
- Malet sort peber - 3 spsk
- Hakket persille - 1 spsk
- Æg - 5 stk.
- Champignoner - 250 g
- Salt efter smag
- Revet parmesan - 1 spsk
- Olivenolie - 3 spsk
- Hvedemel - 400 g
Sådan tilberedes ravioli med svampe og ost trin for trin:
- Sigt først melet gennem en sil. Det kombineres med vegetabilsk olie, kyllingæg og en teskefuld salt. For at få en homogen dej skal den æltes i cirka et kvarter. Dæk det til med et rent håndklæde og lad det sidde i en time på et varmt og mørkt sted.
- Nu går de videre til at forberede fyldet. Skræl og hak et fed hvidløg. Skyl og tør svampene. Skær dem i små stykker.
- Opvarm en stegepande, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie og svits svampene. Dette vil tage cirka 6-7 minutter.
- Hvidløgsfedd passeret gennem en presse tilsættes også der, krydret med sort peber og salt. Steg i tre minutter og fjern det fra komfuret.
- Slå ricottaen i en separat beholder, indtil den er cremet. Gnid derefter parmesan ovenpå og rør rundt.
- Derefter krydres svampe med denne blanding og efterlades i ca. 15 minutter.
- Den tilberedte dej æltes igen, rulles ud til et tyndt lag og skæres i tynde langsgående strimler (ca. 4 cm hver).
- På halvdelen af strimlerne fordeles derefter fyldet over en spiseske i mindst 2 cm afstand fra hinanden.
- Pisk hønseæg med et piskeris og smør dejen uden at fylde med en kulinarisk pensel.
- Dæk den anden halvdel af strimlerne med fyldet. Lim det med fingrene på steder, hvor fyldet ikke ligger.
- Nu skæres emnerne i kuverter. Vandet koges, saltes og raviolien koges, indtil de flyder. Mal det færdige fad med hakket persille.
Ravioli med svampe og svinekød i en cremet sauce
Processen med at forberede denne ret tager ikke meget af din tid og kræfter. For mere bekvemmelighed, brug en pastamaskine.
Ingredienser:
- Hvedemel - 300 g
- Semulje - 100 g
- Salt efter smag
- Kyllingæg - 6 stk.
- Olivenolie - 5 spsk
- Pære løg - 1 stk.
- Skalotteløg -1 stk.
- Soltørrede tomater - 30 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Kylling bouillon - 100 ml
- Creme 30% - 100 ml
- Hvidløg - 4 fed
- Hakket svinekød - 400 g
- Champignoner - 250 g
- Timian - 2 kviste
- Basilikum - 2 kviste
- Parmesan - 50 g
Trin for trin tilberedning af champignon- og svinekøds -ravioli med cremet sauce:
- Hvedemel og semulje kombineres i en beholder, 4 æg køres ind og salt tilsættes. Ælt indtil glat.
- Dejen er stram og glat. Derefter skal det pakkes ind i et rent håndklæde og stilles i køleskabet i en halv time.
- På dette tidspunkt kan du tilberede hakket kød. Hæld olivenolie i en bradepande og varm den. Derefter smides hakket hvidløg og løg. Dæk grøntsagerne til og lad dem simre i cirka 5 minutter. Husk at røre rundt for at undgå at ingredienserne brænder på.
- Tilsæt derefter svampe i tern og en spiseske salt. Lad det simre ved svag varme i 3-5 minutter.
- Derefter smides hakket svinekød ind og steges, indtil der kommer en hvid farve.
- Dernæst kommer krydderierne. Kviste basilikum og timian hakkes fint og tilsættes hakket kød.
- Steg i et par minutter og fjern fra varmen. Når massen er afkølet, køres et æg i den og æltes forsigtigt.
- Derefter tager de dejen ud af kølekammeret, skærer den i 4 lige store dele. Tag kun en og rul den med en kagerulle til et tyndt lag.
- De kom det i pastamaskinen og satte det i første position. Laget foldes i to lag og ledes gennem apparatet cirka 10 gange.
- Sådanne folder skal skiftes i bredde og længde. Du vil bemærke, hvordan testens struktur ændres.
- Indstil derefter den ønskede position på maskinen, og spring dejen over for sidste gang. Dæk den til med film, da den tørrer hurtigt.
- Den samme procedure gentages for de andre dele af testen.
- Derefter smøres strimlerne med æggeblomme og fordeles på en teskefuld af det tilberedte fyld. Afstanden mellem dem skal være mindst 1,5 cm.
- Dæk med en anden strimmel og lim dem sammen. Prøv at presse eventuelle luftbobler ud.
- Nu skæres ravioli af enhver form med en rullekniv. Det samme gøres med resten af dejlagene.
- For at få raviolien til at klistre godt og ikke falde fra hinanden under tilberedningen, skal du stille dem i fryseren i 20-25 minutter.
- Du kan begynde at lave saucen på dette tidspunkt. Varm olivenolie op i en gryde, skær tomaterne i tern, riv løget, og pres hvidløgsfeddene gennem en presse. Krydr grøntsagerne med salt og svits dem til de er bløde.
- Efter 3-4 minutter hældes tør hvidvin i og venter, indtil 1/3 af væsken er fordampet.
- Tilsæt fløde og bouillon, bring det i kog og fjern det fra varmen.
- Derefter koges ravioli i saltet vand i cirka et minut, overføres til en dyb skål, hældes over med flødesauce og drysses med lurvet parmesan.
Ravioli med svampe og creme fraiche
Kalorieindholdet i ravioli med svampe og creme fraiche er lille. Skålen vil ikke forårsage tyngde i maven og mætte kroppen med alle de nødvendige mineraler.
Ingredienser:
- Østerssvampe - 250 g
- Olivenolie - 5 spsk
- Kyllingæg - 2 stk.
- Hvedemel - 1, 5 spsk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Creme fraiche - 0,5 spsk.
Trin for trin tilberedning af ravioli med svampe og creme fraiche:
- Østerssvampe vaskes under rindende vand, tørres med køkkenrulle og hakkes i tern.
- Hæld olivenolie i en bradepande, varm den op og steg svampene på begge sider. De får en sart gylden nuance. Dette vil tage cirka 12 minutter.
- Derefter piskes østerssvampene i en blender, og friskmalet sort peber og en knivspids salt hældes i den resulterende masse.
- Hvedemel sigtes i en separat beholder, salt, et æg, en spiseskefuld olivenolie og lidt vand tilsættes. Ælt dejen. Det viser sig at være ensartet og elastisk.
- Del dejen i to dele, hvoraf den ene er pakket med husholdningsfilm.
- Den anden del rulles til et tyndt lag og smøres med et pisket æg med en kulinarisk pensel. Det vil fungere som en lim og holde dejen sammen.
- Fordel derefter champignonfyldet i en teske i en afstand af 3 cm fra hinanden.
- Den anden del af dejen rulles også ud i et tyndt lag, og delen med fyldet er dækket ovenpå. Pres kanterne ned, så de klistrer godt, og skær firkanterne ud med en rullekniv.
- Kog ravioli i saltet vand i cirka 7 minutter. Du har stadig lidt champignonfyld til at tjene som bund for saucen.
- I en blenderskål kombineres 100 g creme fraiche, friskkværnet sort peber, salt og champignonfyld. Pisk ingredienserne til de er glatte.
- Når raviolien er kogt, hældes de i en dyb skål og hældes over med saucen. Du kan også knuse hakkede krydderurter ovenpå.
Ravioli med svampe og valnødder
Retten får en usædvanlig aroma og smag takket være nødderne.
Ingredienser:
- Kyllingæg - 2 stk.
- Hvedemel - 1, 5 spsk.
- Champignoner - 100 g
- Pære løg - 1 stk.
- Basilikum - 4 blade
- Olivenolie - 1 spsk
- Skrællede valnødder - 30 g
- Parmesan - 20 g
- Smør - 50 ml
- Hvidløg - 1 fed
- Persille og dild - flere bundter
- Malet sort peber - efter smag
- Bordsalt - efter smag
Trin for trin forberedelse af ravioli med svampe og valnødder:
- En elastisk og homogen dej æltes af hvedemel og æg. Stil det i køleskabet i en halv time.
- Nu laver de fyld. Svampe og løg skæres i små stykker, stuvet i olivenolie i cirka 7 minutter. Derefter fjernes de fra komfuret, og valnødder tilføjes.
- Den afkølede dej rulles ud i et tyndt lag og skæres derefter i halve. Fyldet lægges ud på den ene del (i en afstand af 3 cm), og den anden smøres med et æg, der er slået med sort peber. Derefter dækkes et lag med et andet, presses med håndflader for at presse luftbobler ud, og firkanter med fyld skæres ud.
- Bedre at lægge raviolien i fryseren i en halv time, så de når at hænge sammen.
- Kog dem i saltet vand i cirka 4 minutter. Sæt varmen til medium for at forhindre ravioli i at falde fra hinanden.
- Derefter steges retten i en forvarmet og olieret stegepande med basilikumblade, hakket hvidløg, dild og persille.
- Retten bringes til bordet varm. Drys ravioli med revet parmesan og friskkværnet sort peber.
Ravioli med svampe og kylling
Retten vil imponere med en bred palet af aroma og smag. Arranger en rigtig fest med italiensk køkken derhjemme og glæde din familie.
Ingredienser:
- Hvedemel - 1, 5 spsk.
- Æggeblommer - 9 stk.
- Olivenolie - 4 spsk
- Salt efter smag
- Champignoner - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kyllingebryst - 100 g
Trin for trin tilberedning af ravioli med svampe og kylling:
- Sigt først hvedemelet i en skål gennem en sil. Det kombineres med 8 æggeblommer, salt, olivenolie og æltes grundigt i ca. 10 minutter, indtil det er glat. Hvis dejen er for stram, kan du hælde lidt filtreret vand i.
- Derefter dækkes det med plastfolie og stilles i køleskabet i en halv time.
- I mellemtiden kan du lave fyldet. Champignoner og løg skrælles og skæres i tern.
- Kyllingebrystet vaskes, tørres med køkkenrulle og hakkes i små skiver.
- Gulerødder føres gennem et rivejern.
- Kombiner de hakkede ingredienser og hæld i en olieret stegepande, salt.
- De skal steges til de er gyldenbrune. Husk at røre regelmæssigt for at forhindre grøntsagerne i at brænde.
- Den afkølede dej deles i to dele, og hver af dem rulles ud med en kagerulle i et tyndt lag.
- Fyldet er prikket på et lag, og det andet er smurt med pisket æggeblomme for bedre vedhæftning.
- Lagene limes omhyggeligt sammen. Pas på ikke at trykke hårdt for at undgå at rive dejen.
- Firkantede ravioli skæres med en rullekniv.
- Vandet saltes, koges og ravioli tilsættes. Du skal lave mad i cirka 5-6 minutter. Retten serveres varm med bechamelsauce og drysses med parmesanost.
Videoopskrifter på ravioli med svampe
Så i artiklen lærte du, hvordan man tilbereder ravioli med svampe, hvad er finesser i denne proces, hvad er den bedste måde at kombinere retten og hvornår man skal servere den. Det er vigtigt at overholde den nøjagtige rækkefølge i opskrifterne, og så vil der ikke være nogen vanskeligheder. Du kan gemme det færdige fad i en dag. Så mister den sine aromatiske egenskaber, og smagen bliver udtryksløs.
