Sådan tilberedes adjika uden tomater til vinteren derhjemme. TOP-8 opskrifter med fotos. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Adjika er en meget gammel krydderi, som Abkhaz -hyrderne opfandt. Men dens modstykker findes i mange køkkener i verden. Krydderiet inspirerer husmødre til at eksperimentere og improvisere. Dette udvalg indeholder opskrifter på adjika uden tomater til vinteren derhjemme. Det er vigtigt at bemærke, at der ikke er tomater i opskriften, mens saucen til en kold vinter viser sig ikke at være mindre velsmagende. Artiklen præsenterer vidunderlige opskrifter på en populær vintersnack med et andet udvalg af ingredienser, med enkle og eksotiske produkter, med og uden varmebehandling. Men før vi går videre til opskrifter på adjika uden tomater, skal du huske på et par hemmeligheder, der helt sikkert vil komme godt med i processen.
Madlavningstip og finesser
- Traditionel kaukasisk adjika tolererer ikke tomater, fordi dens essens er varm peber, rigeligt krydret med hvidløg. Både røde og grønne stikkende bælge bruges til at lave denne dressing. Den røde grøntsag giver spiciness, den grønne - den særlige pikant.
- Krydderiets skarphed varierer afhængigt af mængden af varm peber og hvidløg tilsat.
- Ifølge alle kaukasiske regler skal peber også ryges. Selvom forberedelsesreglerne i dag er blevet enklere, og peberfrugten bruges frisk.
- Når du håndterer peberfrugter, skal du bære gummihandsker på dine hænder for at beskytte dem mod mulige forbrændinger.
- Frø kan fjernes fra varme røde peberfrugter, eller de kan efterlades. De påvirker krydderiets skarphed.
- Vrid alle produkter i en kødkværn eller hak med en blender til en tilstand af grød. Men hvis du vil lave traditionel adjika, som blev tilberedt af Abkhaz -hyrder, skal du kun male peber, hvidløg og krydderurter i hånden ved hjælp af to sten - en stor lavere og en lille arbejder. Som en sidste udvej skal du bruge en mørtel.
- En vigtig ingrediens til ægte adjika er frø og blomsterstande af blå bukkehorn, som tørres og knuses. Denne krydderi kaldes "utskho-suneli". Ud over det tilsættes forskellige andre krydderier til adjika efter smag, for eksempel koriander, hvidløg.
- Hvis tørre krydderier steges let i en gryde uden olie, vil duften af den færdige adjika være mere duftende.
- Valnødder, æbler, gulerødder, peberfrugter, zucchini og andre produkter tilsættes ofte til adjika uden tomater. De rulles også gennem en kødkværn og blandes, indtil de er glatte.
- Brug kun groft, ikke-iodiseret salt til at forberede klassisk adjika.
- Adjika kan tilberedes af både frisk og tørret peberfrugt. I dette tilfælde hældes frugterne med kogende vand og holdes under tryk i 3-4 timer og behandles derefter på den sædvanlige måde.
- Der er 2 typer adjika til salg: tør og i form af en sauce. Den første tilberedes ved at blande tør peber, krydderier og hvidløg. I form af en sauce tilberedes adjika ved forarbejdning af friske peberfrugter. Den kan være rå eller kogt. Opbevar rå krydderier i glasglas, altid på et køligt sted, for eksempel i en kælder eller køleskab. Det varmebehandlede emne kan opbevares ved stuetemperatur. Opbevar tørt krydderi ved stuetemperatur på et tørt, ventileret sted.
- En anden måde at opbevare adjika på er at fryse. Del den i isterningebakker og frys ned. Læg derefter de færdige frosne tern i plastposer og opbevar i fryseren.
- Du kan bruge adjika ved at tilføje den til en række retter. Hun vil dekorere selv de mest ukomplicerede opskrifter. De laver sandwich med det, bruger det til at lave marinader, krydrer salater med det, tilføjer det til gryderetter, supper og gryderetter, blander det med mayonnaise for at få en lækker sauce, rist kylling og bag det i ovnen for at få en ristet skorpe. Kød, kebab, pølser, grillpølser, stegt kylling - alle disse produkter passer godt til adjika.
Abkhasisk adjika krydret klassisk
Abkhaz krydret adjika uden tomater i henhold til den klassiske opskrift på varm peber og hvidløg. Og udover hvidløg og rødglødende peberfrugter bruges også urter og krydderier.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95 kcal kcal.
- Portioner - 450 g
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Varm chili peber - 250 g
- Salt - 2 spsk
- Hvidløg - 100 g
- Humle -suneli - 50 g
- Malet koriander - 50 g
Madlavning abkhasisk adzhika, krydret, klassisk:
- For at følge alle teknologierne til forberedelse af abkhasisk adjika, lad capsicum tørre lidt. For at gøre dette spredes peberfrugterne på papir i et godt ventileret område i 3-4 dage uden direkte sollys.
- Vask tørrede peberfrugter, tør med køkkenrulle og skær i to dele. Fjern stilken og frøene, hvis det ønskes: efterlad eller fjern.
- Skræl hvidløgsfeddene, skyl og tør dem godt.
- For at forberede en ægte Abkhaz adjika skal du lægge hvidløg og peber i en morter og støde godt. Under moderne forhold kan du også behandle produkter ved hjælp af køkkenhjælpere: en foodprocessor, blender eller kødkværn.
- Tilsæt salt til maden og formal det igen i en morter eller drej det i et elektrisk apparat, så saltet opløses fuldstændigt, og massen bliver homogen.
- Tilsæt suneli humle, koriander og hak massen igen. I traditionel Abkhaz adjika bruges fenegreek, hvilket er svært at finde på salg, men det er indeholdt i en færdiglavet blanding af humle-suneli krydderier.
- Slib eller sno grøntsagsmassen meget fint.
- Rør den tilberedte grøntsagsblanding og ske i steriliserede krukker med en ske. Tamp den tæt og stram med rene hætter.
- Læg emnet i køleskabet eller kælderen til opbevaring.
Adjika georgisk til vinteren
Adjika uden tomater fra rød bitter peber på georgisk til vinteren derhjemme. Moderat krydret, god til enhver ret.
Ingredienser:
- Humle -suneli - 70 g
- Varm chili peber - 2 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Koriander, koriander - 1 tsk
- Dild - 1 g
- Persille - 1 g
- Hvidvinseddike 3% - efter smag
- Groft salt - efter smag
- Valnødder - 20 g
Tilberedning af georgisk adjika til vinteren:
- Vask peberfrugter, skræl og hak.
- Skræl hvidløg og hak det.
- Bland hakket peber med hvidløg i en dyb beholder og tilsæt krydderier: koriander, koriander og suneli humle.
- Skræl valnødderne, mal dem i en morter, tilsæt produkterne og bland alt.
- Vask og hak grønt (persille og dild).
- Drys adjika med en blanding af salt og hæld eddike i. Rør rundt til en tyk og fugtig pasta.
- Læg georgisk adjika i et tæt forseglet glas eller keramisk fad og opbevar et køligt sted.
Adjika fra rødglødende peber uden eddike
Adjika fra rødglødende peber til vinteren uden tomater og eddike. Denne varme sauce vil helt sikkert appellere til krydrede elskere. Det er en god tilføjelse til ethvert kylling-, kød- eller fiskemel.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 2 kg
- Varm chili peber - 500 g
- Hvidløg - 300 g
- Salt - 20 g
Tilberedning af adjika fra rødglødende peberfrugter uden tomat og eddike:
- Skyl peberfrugterne grundigt med rindende vand. adjika vil ikke gennemgå varmebehandling, og det resterende snavs på frugterne vil ødelægge smagen af den færdige sauce. Skær grøntsagerne og fjern stilkene med indre frø.
- Skræl hvidløg, skyl og passér gennem en kødkværn eller gennem en særlig presse.
- Skær stilken af paprika og hak frugten gennem en kødkværn. Frøene kan stå på, hvis du vil have en krydret krydderi.
- Læg den resulterende masse i en gryde, salt, bland og dæk til. Lad adjikaen stå ved stuetemperatur (ikke i køleskabet) i 3-4 dage, før gæringsprocessen starter. Rør krydderiet to gange om dagen.
- Skyl glassene grundigt med vaskemiddel og skold dem med kogende vand. Skyl lågene godt, selvom almindelige nylonhætter vil klare det. Hæld adjika i tilberedte rene krukker og luk tæt med låg.
- Opbevar adjika på et køligt, mørkt sted: køleskab eller kælder. Takket være den store mængde varme peberfrugter og hvidløg holder det godt hele vinteren.
Grøn adjika
Lys, saftig, frisk og pikant forberedelse til vinteren - grøn adjika uden tomater til vinteren. Krydderiet med en lys smaragdfarve vil tiltrække alle smagers opmærksomhed.
Ingredienser:
- Dild - 150 g
- Persille - 150 g
- Peberrod - 240 g
- Selleri - 500 g
- Varm grøn peber - 300 g
- Hvidløg - 80 g
- Salt - 10 g
- Eddikeessens - 5 ml
Madlavning grøn adjika:
- Vask peberrod, persille, dild, bladselleri med rindende vand og tør det tør med et køkkenrulle. Hak dillen sammen med stilken, og kun bladene af persille, selleri og peberrod.
- Skræl grøn peber fra frø med stilke og skyl med rindende vand.
- Skræl hvidløg.
- Slib alle produkterne med en kødkværn og salt den resulterende masse.
- Rør rundt og lav en lille fordybning i midten. Lad blandingen stå i 10 minutter, så saften dannes i fordybningen.
- Hæld derefter eddikeessensen i og rør det hele grundigt.
- Lad blandingen stå i en time, og læg den på rene, tørre krukker. Skru dem på igen og send dem til køleskabet til opbevaring.
Kogt paprika -adjika til vinteren
Adjika fra paprika uden tomater til vinteren har en udtalt skarphed, så elskere af krydret og krydret mad vil kunne lide det.
Ingredienser:
- Bulgarsk sød peber - 1 kg
- Varm peber - 2 bælge
- Eddike 6% - 5 dl
- Sukker - 6 dl
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt - 1 d.l
- Paprika - en knivspids
- Koriander - en knivspids
- Grønne - et par kviste
Tilberedning af kogt paprika -adjika til vinteren:
- Skær stilken af søde peberfrugter, halver, skrab frøkassen af, skyl og tør.
- Skær halerne af varme peberfrugter, vask, tør og skær dem i cirkler. Du kan forlade frøene, deres tilstedeværelse vil gøre smagen af adjika skarpere.
- Skær stor purløg i mindre stykker, og lad små være hele.
- Vask og tør greenerne.
- Læg peberfrugterne (søde og varme), krydderurter og hvidløg i skålen i en foodprocessor eller blender og pisk, indtil der er opnået en homogen tyk masse.
- Overfør den resulterende blanding til en gryde, sæt den på komfuret og bring adjikaen i kog.
- Tilsæt sukker, salt efter smag og tilsæt alle krydderierne: paprika og koriander.
- Reducer varmen og kog adjika i 20-30 minutter, skift af og til.
- Hæld ikke særlig koncentreret eddike i, bland, pakk i præsteriliserede krukker og stram straks med skruelåg. Opbevar krukkerne i kælderen.
Adjika uden madlavning med æbler
En moderat krydret version af madlavning adjika uden tomater og madlavning med æbler til ægte gourmeter. Det er let at forberede og så sundt som muligt!
Ingredienser:
- Varm chili peber - 450 g
- Hvidløg - 8 fed
- Æbler - 100 g
- Koriander, koriander - 15 g
- Dild - 10 g
- Basilikum - 10 g
- Timian - 5 g
- Timian - 5 g
- Salt efter smag
- Valnødder - 50 g
- Hvidvineddike - 1 tsk
Tilberedning af adjika uden tomater og madlavning med æbler:
- Varme peberfrugter, skyl, rens frøene og hak to gange.
- Skræl æblerne, fjern frøkassen og rul også gennem en kødkværn.
- Tilsæt vineddike til blandingen og rør rundt.
- Skræl hvidløg, passér gennem en presse og tilsæt pebermassen.
- Hul alle tørre krydderier i en bradepande, formalet i en blender og kom i en grøntsagsmasse sammen med salt.
- Stik valnødderne i en ren og tør stegepande, hak fint og tilsæt blandingen. De vil gøre adjika mere tyktflydende.
- Bland alt og læg på præsteriliserede former. Luk lågene og stil dem i køleskabet eller kælderen.
Adjika rå uden tomater med valnødder
Et vitamintilskud, der vil glæde dig i vinterkulden og total avitaminose - rå adjika uden tomater med valnødder. Det er ingen steder lettere at forberede, tk. det behøver ikke koges.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 1 kg
- Varm bitter peber - 200 g
- Hvidløg - 200 g
- Valnødder - 200 g
- Groft salt - 2/3 spsk.
Tilberedning af rå adjika uden tomater med valnødder:
- Vask peberfrugter og peberfrugter, fjern stilkene og hak i en foodprocessor sammen med de skrællede hvidløgsfedd.
- Stik valnødderne i en ren og tør stegepande, skræl derefter og kvær til små krummer med en blender.
- Tilsæt salt og nødder til blandingen og lad det stå i 1 time.
- Overfør den rå adjika uden tomater med valnødder til tørre, rene krukker og stram til med sterile låg.
Adjika med peberfrugt og peberrod
Rå paprika -adjika uden tomater er en interessant opskrift på et velsmagende, lyst, aromatisk tilberedning, der kan opbevares i køleskabet hele vinteren.
Ingredienser:
- Paprika - 700 g
- Varm peber - 1-2 stk.
- Hvidløg - 3 hoveder
- Eddike 9% - 50 ml
- Sukker - 1 spsk
- Salt - 1 spsk l.
- Peberrod - 1 rod
Tilberedning af adjika uden tomat med peberfrugt og peberrod:
- Skær søde og varme peberfrugter i halve. Fjern ikke frøene, de vil give adjika smag og smag.
- Skræl hvidløg og skræl peberrodsroden.
- Hak peberfrugt, peberrod og hvidløg.
- Tilsæt salt, sukker og eddike til den hakkede grøntsagsmasse.
- Rør blandingen grundigt og lad den stå i 15 minutter.
- Skyl glassene grundigt og læg den færdige rå adjika i dem. Dæk dem til med et nylonlåg og lad dem stå varme i 1-2 timer. Luk derefter glassene med disse låg og opbevar dem i køleskabet.
