Egenskaber ved forberedelsen af emnet. TOP 7 bedste opskrifter på dåsehavs- og flodfisk, i en langsom komfur, ovn, trykkoger, gryde, autoklav. Video opskrifter.
Konservesfisk er et hjemmelavet præparat, til fremstilling af hvilket næsten enhver flod- eller havfisk er egnet. Velsmagende ruller fås fra makrel, brasen, brisling, aborre, sølvkarpe, gedde og goby. Fisk kan tilberedes i tomat, olie, eddike marinade, gryderet og dåse paté kan laves af det. Til forberedelse skal du bruge en autoklav, multikoger, trykkoger, ovn eller bare gryde mad i en gryde. Retten tager lang tid at forberede, men uden unødvendige vanskeligheder. Den vanskeligste fase i forberedelsen af dåsefisk er at rense fangsten; selv en ny værtinde vil klare resten af handlingerne. Dernæst vil vi overveje de grundlæggende principper for madlavning og de mest populære dåsefiskopskrifter, som du kan bruge derhjemme.
Funktioner ved tilberedning af dåsefisk
Hvis der er en fisker i din familie, skal du simpelthen vide, hvordan du tilbereder dåsefisk, for før eller siden kommer du til at kede dig med stegt fisk, vædder eller fyldte gedder, og fangsten skal på en eller anden måde behandles. Her vil opskrifter på dåsefisk komme dig til hjælp.
Uanset hvilken konservesmetode du vælger, begynder en af dem med at rense fangsten. Du skal fjerne skælene fra fisken, afskære dens finner, tarm og skære hovedet af. Hver husmor har sin egen opskrift på hjemmelavet dåsefisk, forskellige i komponenter, mens teknologien til fremstilling heraf er næsten identisk.
Sådan laver du dåsefisk:
- I en gryde … Skrællet fisk, sammen med grøntsager eller kun med krydderier, lægges i en gryde med en tyk bund eller i en gryde, hældes med tomat, olie eller marinade og stuves i meget lang tid. Dette tager normalt 3-5 timer. Den kogte fisk lægges i sterile krukker og rulles sammen.
- Autoklav … Rå fersk eller frossen fisk lægges i dåser, fyldt med saltlage, dåsen rulles sammen og sættes i en autoklav. Koldt vand hældes i det, så lågene på dåserne dækkes. Derefter injiceres trykket og temperaturen gradvist, når de krævede værdier er nået, registreres tiden og steriliseringen begynder. Dåserne fjernes fra autoklaven efter afkøling. Liter dåser steriliseres ved + 110 ° С i 35 minutter, for dåser på 0, 35 og 0,5 liter, en halv time ved en temperatur på 105 ° С er nok. Med dette temperaturregime ødelægges alle mikroorganismer, men samtidig bevares skålens smag og dens gavnlige egenskaber.
- I ovnen … Tilberedte fiskekroppe lægges i krukker, fyldt med saltlage, dækket med et låg. Tandkødet er på forhånd trukket ud af det, så det ikke brænder ud af den høje temperatur. Inden marinaden koger, tændes ovnen ved 180 ° C, derefter falder temperaturen til 100 ° C, og dåsemaden svinder i yderligere 5-6 timer, først efter at dåsen rulles op.
- I en multicooker … Tilberedt fisk, grøntsager lægges i en multicooker skål, marinade hældes. Konserves tilberedes i mindst 5 timer i tilstanden "Stew".
- I en trykkoger … Princippet om konserveringsforberedelse er det samme som ved brug af en gryde, men fisken er klar om 1-1,5 timer.
For at den lille fisk ikke skal koge over, skal den først steges i en gryde uden at panere. Til samme formål kan du tilføje lidt sukker til glasset. For at gøre konserveringen smag mere intens, bruges krydderier - lavrushka, peber, koriander, spidskommen.
Jo mindre tid fisken koges, jo hurtigere er det nødvendigt at spise dåsemad. Kun ved langvarig slukning og kraftig sterilisering ødelægges anaerobe bakterier, der kan udvikle sig uden iltadgang. Men selvom du observerer tids- og temperaturregimet, anbefales det ikke at opbevare dåsefisk i mere end 2-3 måneder.
Kogt dåsemad kan bruges i salater, snacks, som fyld i tærter, tilberede fiskesuppe med dem eller bare spise det med brød. Det er bedre at opbevare solnedgange et koldt sted - i køleskabet eller kælderen.
TOP 7 opskrifter på dåsefisk
På hylderne på dagligvaremarkederne kan du se makrel i olie, gobies eller brisling i tomat, fiskemasse på dåse, brisling i olie og andre typer dåsefisk. Mange mennesker tror, at det simpelthen er umuligt at lave det samme emne selv derhjemme. Men det viser sig, at dette er en meget enkel opgave, du behøver kun et ønske, lidt tid, et par kilo fisk og en gennemprøvet opskrift, der detaljeret beskriver, hvordan man laver hjemmelavet dåsefisk.
Makrel i olie
Disse dåsefisk tilberedes i ovnen. Det angivne antal komponenter beregnes for en fane i 1 dåse på 800 ml.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 88 kcal.
- Portioner - 1
- Tilberedningstid - 6 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Makrel - 2 stk.
- Lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml
- Peberkorn - 10 stk.
- Salt - 1 tsk
Steg for trin tilberedning af makrel i olie:
- Skræl fisken, skær den i små stykker.
- Kom fisken i en krukke, salt, drys med peber og hæld olie op til skuldrene. Fyld ikke krukken fuld, da fiskestykkerne saftes og den olieagtige marinade begynder at flyde ud.
- Tag et bliklåg, fjern gummibåndet fra det, og dæk krukken. Tandkødet fjernes, da det vil begynde at brænde ved høje temperaturer i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180 ° C, kom glasset i den.
- Når der dukker bobler op i olien, sker dette normalt efter 12-15 minutter, sænk temperaturen til 100 ° C og lad fisken simre i 6 timer. Hele denne tid vises der små bobler i olien.
- Fjern dåsen fra ovnen, læg et elastikbånd på låget, dæk dåsen og rul den sammen.
Konserveret fisk kan ikke rulles sammen, men spises umiddelbart efter afkøling. Når de rulles sammen, kan de opbevares i spisekammeret. Server som et enkeltstående måltid eller tilføj til dine forretter.
Bevarelse af sølvkarpe
Konerne til ivrige fiskere skal vide, hvordan man laver dåsefisk af ferskvandsfisk. For det første er dette en glimrende metode til at forberede den til fremtidig brug, og for det andet vil små knogler være fuldstændig usynlige i dåsefangsten. Sølvkarpe bruges i disse dåsemad, men det kan godt være enhver anden mellemstor fisk, der er friskfanget fra floden.
Ingredienser:
- Lille sølvkarpe - 1 kg
- Løg - 0,5 kg
- Vegetabilsk olie - 150-200 ml
- Vand - 0,5 l
- Eddike - 1-2 spsk
- Salt - 1-2 tsk
- Malet sort peber, laurbærblad - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af konservering af sølvkarpe:
- Skræl fisken, tarmen, skær hovedet af og skær i stykker op til 2,5 cm tykke.
- Skræl løget og skær det i mellemstore tern.
- Disse dåsefisk tilberedes i en gryde med en tyk bund eller i en gryde. Hæld vegetabilsk olie i bunden af beholderen i et lag på 1,5-2 cm.
- Overfør fiskestykkerne til olien.
- Læg lavrushka oven på fisken og drys med peber.
- Læg løget på fisken i et tykt lag, så det dækker det helt.
- Tilsæt endnu et lag fisk, krydderier og løg. Så gør gryden til randen.
- Forbered en saltlage, til dette, opløses eddike og salt i 0,5 liter vand.
- Hæld opløsningen i en gryde og læg den på komfuret.
- Efter kogning af marinaden reduceres varmen til lav og fisken simrer i 3-4 timer. Denne tid er nok til at knoglerne blødgøres.
Chill færdiglavet dåsemad fra flodfisk, brug den i stedet for forskellige retter købt til madlavning, eller spis dem bare som et selvstændigt produkt. Hvis det ønskes, kan den kogte fisk lægges i sterile krukker og rulles sammen.
Gobies i tomat
Sådanne dåsefisk koges i en autoklav, smagen er endnu bedre end købte. Til gobies kan du ikke kun bruge hjemmelavet tomatsaft, men også indkøbt eller tomatpuré af høj kvalitet. Men konservering er meget mere aromatisk med friskpresset juice fra hjemmelavede tomater.
Ingredienser:
- Gobies - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 spsk
- Solsikkeolie - 150 ml
- Nelliker, peberkorn, laurbærblade - 4 stk.
- Sukker - 5 spiseskefulde
- Eddike 9% - 3 spsk
Trin-for-trin tilberedning af gobies i tomat:
- Gut fisken, skær hovedet af, drys med salt og lad det stå i 30 minutter.
- Vask tomaterne, kom dem i en gryde og kog dem op. Slib kogte tomater gennem en sigte eller hak med en blender.
- Hæld krydderier, sukker i tomatsaft, tilsæt vegetabilsk olie og eddike.
- Steg gobies let i en gryde uden at panere.
- Kom fisken i en dyb skål, fyld den med tomatmarinade. Bland alt.
- Kom fisken i tomaten i glassene, luk dem og kom dem i autoklaven.
- Steriliser glassene i en autoklav i 30-35 minutter, afhængigt af deres kapacitet.
Hjemmelavet dåsefisk fremstillet i en autoklav kan opbevares i lang tid og uden køleskab, samtidig med at alle fangstens nyttige egenskaber bevares.
Små elvefisk brisling
Brisling er en populær feriebevaring. De lægges på sandwich, tilsættes salater, serveres simpelthen på bordet som en selvstændig ret. I denne opskrift lærer du, hvordan du tilbereder dåsefisk, så de er nøjagtigt som købte brisling. Til høst kan du bruge enhver lille flodfisk. Det kan være siddepinde, roach, marger, børster, daces - generelt alt, hvad der er for sent til at slippe ud i floden, men det er ærgerligt at smide det væk.
Ingredienser:
- Små fisk - 1 kg
- Løg - 200 g
- Vegetabilsk olie - 100 g
- Tør vin eller vand - 150 g
- Eddike 9% - 50 ml
- Salt, krydderier - efter smag
Trin for trin forberedelse af lille flodfisk brisling:
- Gut fisken, skær hovederne af, skær finnerne af. Vask kadaverne.
- Skræl løget, skær det i ringe.
- Læg et lag løg i bunden af en skål med en tyk bund, læg en række fisk oven på det, salt det.
- Sæt rækken af løg, fisk og salt igen. Så fyld beholderen med lag 2/3 af dens volumen.
- Tilsæt krydderier, vegetabilsk olie, vin eller vand.
- Kom gryden på komfuret og lad det simre ved svag varme under et tæt lukket låg i 3-5 timer, indtil knoglerne er kogt. Hvis disse dåsefisk er tilberedt i en trykkoger, er det nok at simre dem i 1-1,5 timer.
- Læg brislingerne i sterile krukker og rul op.
Den rullede fisket bagatel vil være en reel redning for dig, hvis der kommer uventede gæster. 1 krukke brisling er nok til at lave sandwich til et stort firma.
Konserveret fisk med grøntsager
Sådanne dåsefisk tilberedes i en langsom komfur. Det tager ikke mere end en halv time at forberede produkter, alle andre handlinger udføres af et hjemmelavet teknologisk mirakel. Du kan lave mad fra enhver fisk; gobies er angivet i den originale opskrift. Fra det angivne antal produkter kommer der 5-6 portioner ud.
Ingredienser:
- Fisk - 2,5-3 kg
- Løg - 300 g
- Gulerødder - 2 stk.
- Laurbærblade - 4-5 stk.
- Nellike - 3 stk.
- Allehånde - 4-5 stk.
- Tomatsaft - 0,5 l
- Mel - 1 spsk
- Salt - 2 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 100 ml
Trin for trin tilberedning af dåsefisk med grøntsager:
- Rens fisken, skyl godt, fjern hovederne.
- Skræl løg og gulerødder. Skær løget i halve ringe, findel gulerødderne på et groft rivejern.
- Kom fisken i en dyb skål, tilsæt hakkede grøntsager og krydderier. Bland alt.
- Hæld solsikkeolie i bunden af multicookerskålen, kom fisken og grøntsagsmassen i den.
- Opløs melet i tomatsaft, hæld den resulterende blanding i fisken i en langsom komfur.
- Luk låget, og indstil tiden til 5,5 timer i tilstanden "Slukning".
Hjemmelavede konservesfiskprodukter er meget rigere, mere aromatiske og mere velsmagende end købte.
Dåse karpe med smør
Lær hvordan du pisker dåsefisk op i denne opskrift. Det tager ikke mere end 20 minutter at forberede komponenterne. Resten af tiden vil dåsen med fisk blive steriliseret uden din deltagelse. Ingredienserne er angivet til en 1 liters dåse.
Ingredienser:
- Frisk karpe - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Hvidløg - 1 fed
- Løg - 1 stk.
- Malet dild, koriander, sort peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af dåse karper med smør:
- Fjern vægten fra fisken, skær finnerne, halen af, tarm den og skær hovedet af. Vask slagtekroppen og skær den i små stykker.
- Salt fisken, drys med krydderier.
- Skræl løget, skær det i ringe.
- Kast hvidløg på bunden af krukken, hæld solsikkeolien i, stamp fisken tæt, læg løget ovenpå.
- Dæk krukken med et låg og steriliser i 10 timer. Kontroller vandstanden under sterilisering. Når det fordamper, begynder du at tilsætte kogende vand.
- Når dåsen er steriliseret rulles den op.
Hjemmelavede fiskekonserves tilberedt med denne opskrift bør ikke opbevares køligt i mere end et par måneder, men de er så velsmagende, at de usandsynligt vil blive i køleskabet længe.
Saltet fiskepasta
Og endelig vil du lære at lave dåsefisk uden langvarig madlavning ved saltning. Sådan forberedte vores forfædre fisk før autoklaven, termisk sterilisering og andre metoder til varmebehandling blev opfundet. Den eneste nyskabelse, der bruges i opskriften, er blenderen, der maler pateen; ellers udføres tilberedningen af fisk på dåse fra fisken som i gamle dage.
Ingredienser:
- Små fisk (lugt, lugt) - 1 kg
- Salt - 500 g
- Tør krydret blanding til saltning af fisk - 1 spsk.
Trin for trin tilberedning af saltet fiskepasta:
- Tarm lugten, skær hovedet af, skær finnerne og halen af. Skyl kadaverne grundigt.
- Læg et lag salt på bunden af lergryden. Læg et lag fisk oven på saltet, drys det med salt og krydderier. Hvis der ikke er en blanding, skal du bruge formalet sort peber, formalet lavrushka, koriander.
- Fyld gryden til toppen, drys hvert lag fisk med salt og krydderier.
- Sæt undertrykkelse oven på fisken. Stil gryden på et køligt sted i 1-1,5 uger. I løbet af denne tid skal den dækkes med saltlage.
- Fjern fisken fra saltlage og formalet med en blender.
- Fordel fiskepostejen i glasglas, hæld lidt saltlage i hver krukke ovenpå og luk dem med tætte nylonlåg.
Sådan tilberedning skal opbevares på et koldt sted, så forbliver fiskepastaen frisk i mindst et år.
