Sådan laver du hjemmelavet dej: puff- og gærdej, pizzadej og dumplings? TOP-4 opskrifter med fotos af fremstilling af dej derhjemme. Video opskrifter.
Hvilken dej er ikke tilberedt derhjemme: gær, usyret, smør, puff, shortbread, til pizza, dumplings, dumplings … Kendskab til opskriften og med en knack, vil enhver dej blive godt. Hvis der ikke er tid nok til at forberede det, kan du desuden afsætte en dag og tilberede det mere end normalt. Den ene del af dejen kan bruges med det samme, og den anden kan sættes i køleskab eller fryses til fremtidig brug i fryseren, så den venter på sin tid. Dette materiale tilbyder TOP 4 opskrifter med fotos af hjemmelavet dejforberedelse samt hemmeligheder, der gør det perfekt.
Hemmelighederne ved at lave den perfekte hjemmelavede dej
- Til enhver opskrift på hjemmelavet dej, brug premiummel, så viser det sig at være luftigt og luftigt. Sørg for at sile den gennem en fin sigte, så dejen får en luftig struktur.
- En del af melet kan erstattes med kartoffelstivelse, så bliver bagværkene friske og bløde selv den næste dag.
- Ved at tilsætte lidt salt til melet og kombinere det med vand, dannes der ingen klumper i dejen.
- Til gærdej, tag frisk gær af høj kvalitet, de har en behagelig alkoholisk lugt. Varm alle flydende komponenter op til 30-35 ° C, ellers vil gæren miste sin aktivitet.
- Du kan erstatte gæren med et glas let gæret creme fraiche eller et halvt glas øl.
- Hvis der tilsættes semulje til dejen, tørrer det færdige produkt ikke ud og bliver forældet. En spsk. med et dias tager du 0,5 liter væske.
- Mousserende mineralvand tilsat hjemmelavet dej vil gøre bagværk mere luftigt.
- Tilsæt ikke for meget sukker til dejen - det ødelægger det. Med meget sukker bliver dejen hurtigt brun, brænder og forsinker gæringen af gæren.
- Forbedre smagen af usødet gærbagværk, lidt tilsatte revne kartofler i forholdet: 2-3 kartofler pr. 1 kg mel.
- Tærter bliver mere møre og smuldrende, hvis kun æggeblommer tilsættes til dejen.
- For at gøre det lettere at rulle dejen ud, rulles kagerullen med en linnedsklud. Dejen vil heller ikke klæbe til kagerullen, hvis du dækker den med pergament.
Dej til hjemmelavede dumplings
Dumplings er en ret, der for mange er forbundet med barndommen, hvor hele familien tog sig sammen for at lave dumplings. Mange unge husmødre begynder at forstå deres grundlæggende kulinariske kunst med dumplings. På trods af at usyret dej tilberedes enkelt, har den sine egne hemmeligheder.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 289 kcal.
- Portioner - 800 g
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Hvedemel - 500 g
- Æg - 2 stk.
- Vand - 200 ml
- Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
- Salt - 0,5 tsk
At lave dej til hjemmelavede dumplings:
- Kombiner vand med æg, salt og rør til det er glat.
- Sigt melet gennem en fin sigte og lav et dias i midten med en fordybning, hvor hældes blandingen af vand i en tynd stråle.
- Ælt dejen i en cirkel, i en retning, og tag melet fra kanterne til midten.
- Tilsæt derefter vegetabilsk olie til maden og ælt en stiv og elastisk dej. Jo længere du ælter den, jo bedre.
- Dæk dejen til med et rent håndklæde, så den "ånder" og ikke tørrer ud, og stil den til "hvile" i en halv time ved stuetemperatur. Så gluten vil svulme op i dejen, hvilket vil give den nødvendige elasticitet.
- Start derefter med at forme dumplings.
Butterdej
Du kan købe butterdej i butikken. Det er praktisk, praktisk og kan altid opbevares på lager. Men du kan selv lave hjemmelavet butterdej. Dette er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast. Ja, processen er lang, men ikke særlig besværlig. Det vigtigste er at lagre til tiden.
Ingredienser:
- Cremet margarine - 200 g (til dej nr. 1)
- Mel - 2/3 spsk. (til testnummer 1), 2 spsk. (til test nr. 2)
- Æg - 1 stk. (til test nr. 2)
- Eddike - 0,25 tsk (til test nr. 2)
- Salt - en knivspids (til dej # 2)
- Koldt vand - hvor meget skal der til (for test nummer 2)
Butterdej tilberedning:
- Til dej nr. 1 skæres den kolde margarine i stykker og kombineres med mel. Brug en kniv til at hakke margarine og mel i små krummer. Saml margarinemelkrummerne, og form dem til en klump. Du behøver ikke ælte noget, bare hold massen sammen og send den til køleskabet.
- Til dej nummer 2, hæld mel i en skål, tilsæt eddike (eller citronsaft) og salt.
- Kør et æg i et glas, hæld vand i, så det samlede volumen af væske 2/3 spsk. og pisk alt med en ske, så ægget blandes med vandet. Hæld blandingen i mel og ælt godt ikke sej dej.
- Rul derefter dejen nummer 2 ud til et lille rektangel, ikke særlig tyndt og læg dejen nummer 1 på den tættere på den ene kant. Pak dejen # 2 ind med en kuvert, så dejen # 1 er indeni, og send alt til køleskabet i 30 minutter.
- Rul den afkølede dej til et lag med en kagerulle. Rul det sammen igen i en konvolut og send det til køleskabet.
- Efter 30 minutter fjernes den hjemmelavede dej og rulles ud på overfladen med det dryssede mel. Pak dejen ind igen i en kuvert og stil den på køl i en halv time.
- Hjemmelavet butterdej er klar, og du kan tilberede kager af det.
- Bemærk: Hvis dejen blev forberedt om aftenen til at bage den næste dag, skal den anbringes i køleskabet pakket i en plastpose. Det kan også fryses ved at pakke det i en pose. Det optøer hurtigt, bogstaveligt talt på 1, 5-2 timer, samtidig med at alle dets egenskaber bevares.
Hjemmelavet gærdej
Mange husmødre er bange for at bage produkter af hjemmelavet gærdej, især begyndere, i betragtning af at det er lunefuldt. Hvis du ikke tager højde for nogle af nuancerne, bliver bagning fra det ikke velsmagende. For at forhindre, at dette sker, skal du følge den detaljerede opskrift og undgå fejl.
Ingredienser:
- Mælk eller vand - 250 ml
- Mel - 500 g
- Gær - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 60 g
- Smør - 100 g
- Salt - 3 g
Lav hjemmelavet gærdej:
- Opvarm mælken lidt til en temperatur på højst 30 ° C. Du kan ikke overophede det, ellers virker gæren ikke, og dejen hæver ikke.
- Kom gæren i varm mælk, hak den med hænderne, og rør indtil den er helt opløst. Tilsæt sukker (det hjælper med gæring) og rør igen, indtil det er opløst.
- Pisk æg i mælke-gærblandingen. Hvis du vil have dejen til at blive mere smuldrende, piskes 2 æggeblommer i stedet for 1 æg.
- Tilsæt derefter mel sigtet gennem en sigte til produkterne, så det mætter dejen med ilt og gør det luftigt.
- Ælt dejen med dine hænder og tilsæt det blødgjorte smør.
- Rør smørret i dejen i cirka 10-15 minutter. Tilsæt derefter salt og ælt videre i yderligere 10 minutter for at holde dejen elastisk og ikke klæbe til dine hænder.
- Lad dejen stå et varmt, trækfrit sted i 1,5 time.
- Når dejen hæver, vikles dine hænder rundt om den for at frigive de akkumulerede gasser og berige med ilt.
- Lad dejen hæve i 40-50 minutter, og begynd derefter at bage.
Hjemmelavet pizzadej
Smagen af den færdige hjemmelavede pizza afhænger af dejen. Der er mange forskellige opskrifter til fremstilling, men den mest alsidige er gærpizzadejen. For at gøre det velsmagende og blødt skal du følge nogle regler.
Ingredienser:
- Mel - 900 g
- Gær (frisk) - 10 g
- Vand - 0,5 l
- Vegetabilsk eller olivenolie - 10 g
- Havsalt (fint formalet) - 20 g
Lav hjemmelavet pizzadej:
- I en skål fortyndes gæren i vand, indtil den er helt opløst.
- Tilsæt derefter halvdelen af det sigtede mel og rør for at undgå klumper.
- Tilsæt derefter mel og salt og bland alt igen.
- Tilsæt olivenolie og ælt den elastiske og homogene dej grundigt, så den falder af dine hænder, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time, indtil den er fordoblet i volumen.
- Stræk derefter dejen med dine hænder i et tyndt lag, den skal ikke krympe og rive. Kom fyldet på det og send det til en opvarmet ovn op til 200 ° C i 10 minutter.
