Hvordan laver man dumplings -dej derhjemme? TOP 5 opskrifter med fotos. Madlavningsregler og råd fra kokke. Video opskrifter.
Hvem elsker ikke dumplings? Alle elsker dem! Og de lækreste dumplings tilberedes med egne hænder i dit eget køkken. For at lave dem har du brug for hakket kød og dumplings. I denne artikel vil vi tale specifikt om dumplingsdejen, hvis fremstillingsmetoder er mange. Vi tilbyder TOP-5 dejopskrifter til hjemmelavede dumplings samt alle kulinariske tips og hemmeligheder ved dens tilberedning. Den korrekte dumplingdej er jo nøglen til lækre dumplings.
Madlavningstip og finesser
- Den klassiske og mest populære version af dumplings dej består af mel, vand, æg og salt. Dejen til hjemmelavede dumplings er dog lavet med mineralvand, mælk, kefir. Choux dumplings tilberedes også.
- For en stram dej, tag en kold væske, til en mør - varm.
- Sigt altid mel. Dette vil gøre dejen blødere og dumplings smagere.
- Mængden af mel afhænger af kvaliteten, klæbrigheden og finheden af melmalingen for en passende dejkonsistens. Lager derfor altid mere mel op end angivet i opskriften.
- Kom ikke et stort antal æg i dejen. Hvis et æg erstattes med to æggeblommer, bliver dejen mere øm, tæt og elastisk, hvis det færdige produkts stivhed stiger med to æggehvider.
- Der er opskrifter på dumplings uden æg. Tilsæt derefter lidt grøntsager eller smeltet smør.
- Usædvanlige dumplings fra farvet dej vil være. For eksempel vil tilsat spinatsaft give en grøn nuance, rødbedejuice give en lyserød nuance osv.
- Du kan ælte dejen både med hænderne og i en brødmaskine. Det er praktisk at tilberede dumplings i en brødmaskine, fordi den takket være en varm brødmaskine er bedre egnet.
- Hvis dejen æltes i hånden, hældes normalt det sigte mel i et dias på bordet. I midten af diaset laves en lille fordybning, hvor blandet vand med salt og æg hældes i en tynd stråle. Derefter blandes produkterne, hvorefter melet gradvist bringes fra kanterne til midten.
- Dejen bliver tættere og mere elastisk, hvis du lader den hvile et stykke tid, inden den rulles, så den kan hvile i cirka 30 minutter. I løbet af denne tid svulmer gluten op, og dejen bliver mere elastisk og smidig. Dumplings vil beholde deres form godt og vil ikke koge i vand.
- Hvis der er dumpling dej tilbage, kan du lave pasties, dumplings, dampet eller bagt rulle af den. Det rulles også tyndt ud og skæres som nudler, der tilsættes suppe eller bouillon. Pelmeni -dej er ret alsidig, så den er velegnet til mange produkter.
- Dumplings kan sikkert sendes til fryseren og fryses til fremtidig brug i flere måneder.
Choux dumplings dej
Det er meget praktisk og let at arbejde med choux wienerbrød til dumplings. Det viser sig, at det er for mørt og blødt, nogle gange virker det endda let viskøst og mere "vådt".
- Kalorieindhold pr. 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 550-600 g
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Mel - 2 spsk.
- Kogende vand - 1 spsk.
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt - 0,5 tsk
Madlavning choux dumplings:
- Bland salt med forsigtet mel.
- Hæld mel i en skål og lav en tragt i midten.
- Hæld olie i denne tragt og tilsæt gradvist kogende vand.
- Ælt dejen først med en gaffel, hvorefter melet gradvist optages fra kanterne. Fortsæt derefter med at ælte det med dine hænder.
- Flyt dejkuglen på en bordplade og ælt den godt, så den ikke klæber til overfladen og til dine hænder.
Dej til dumplings med mælk
Dumplings dejen i mælk efter den klassiske opskrift viser sig at være meget mør. Det er blødere, mere elastisk og lettere at servere. Hvis det ønskes, ved hjælp af den samme teknologi, kan du lave dej til dumplings uden mælk og erstatte den med vand eller valle.
Ingredienser:
- Æg - 1 stk.
- Mælk - 200 ml.
- Mel - 560 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
Tilberedning af dumplings dej med mælk:
- Pisk æg i en skål, hæld vegetabilsk olie og varm mælk i, tilsæt salt og bland alt godt.
- Sigt mel og tilsæt den resulterende væske.
- Ælt dejen først med en ske, læg den derefter på bordet, og ælt med dine hænder for at gøre den stram.
- Pak den færdige dej ind med husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i en halv time.
Dumplings dej uden æg
Ideel dej til ægfrie dumplings på kogende vand. Fra denne dej er dumplings meget velsmagende, de falder ikke fra hinanden under madlavning, og selve dejen ruller meget tyndt ud uden at rive.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Salt - 0,5 tsk
- Kogende vand - 250 ml
Tilberedning af dej til dumplings uden æg i kogende vand:
- Hæld vegetabilsk olie i kogende vand, tilsæt salt og halvdelen af det sigtede mel.
- Bland maden med en dejkrogmikser. Det bliver først klumpet, men så bliver det glat og glat.
- Tilsæt derefter gradvist mel, og fortsæt med at ælte med dine hænder en stejl, men blød dej til dumplings i kogende vand.
Dej til sodavand
Den enkleste og mest klassiske opskrift på dumplings i vand. Men hvis du udskifter vandet med sodavand, viser hjemmelavede dumplings sig meget mere smagfuldt og mere usædvanligt.
Ingredienser:
- Hvedemel - 600 g
- Kulsyreholdigt vand - 250-300 ml
- Æg - 1 stk.
- Salt - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Fremstilling af sodavand:
- Hæld mel i en skål med et dias, lav et hul ovenpå og tilsæt salt.
- Kør et æg i det samme hul, og bland maden med en ske.
- Hæld gradvist koldt sodavand sammen med vegetabilsk olie.
- Fortsæt med at ælte dejen, tag mel fra alle sider.
- Midt i æltningen skal du fortsætte med at arbejde med dine hænder og ælte en elastisk dej.
- Lad det stå i 20 minutter for at blødgøre dets konsistens.
Dej til dumplings på kefir
Dejen til dumplings på kefir uden æg er blød, øm og smidig. Det er vigtigt at bruge et gæret mælkeprodukt ved stuetemperatur. Hvis du lige har fået den ud af køleskabet, så varm den lidt op i mikrobølgeovnen til stuetemperatur. I stedet for kefir er naturlig yoghurt eller valle også egnet.
Ingredienser:
- Kefir - 1, 5 spsk.
- Mel - 3, 5 spsk.
- Salt - 1 tsk
- Sodavand - 1 tsk
Tilberedning af kefir dumplings:
- Pisk kefir med salt og sodavand. Sodavand vil tilføre dejen luftighed og lethed.
- Tilsæt derefter det sigte mel i portioner og først med en ske, og ælt derefter en homogen elastisk dej med dine hænder.
- Form den til en klump, dæk den til med film og lad den stå i 30 minutter. Da kefirdej skal hvile efter æltning.
