Sesam: kalorieindhold og nyttige egenskaber ved den gamle kultur, hvem skal ikke spise produktet. Funktioner ved at bruge planten i madlavning - de bedste opskrifter. For at få mest muligt ud af sesamfrø skal de spises rå eller lidt varme. Det er endnu bedre, hvis frøene er gennemblødte. Ved lang varmebehandling, f.eks. Stegning, vil sesam blive fra et nyttigt produkt til intet andet end en duftende krydderier.
Skade og kontraindikationer ved brug af sesamfrø
Desværre kan selv et sådant nyttigt produkt som sesam skade kroppen, hvis det spises forkert og / eller i nærvær af visse sygdomme.
Anbefalinger til brug af sesam, som skal følges af hver person:
- Frø bør ikke spises på tom mave, dette kan føre til tørst, kvalme og andet ubehag i mave -tarmkanalen.
- Misbrug ikke produktet - den daglige dosis må ikke overstige 2-3 teskefulde. Overspisning kan forårsage svimmelhed og generelle lidelser.
- Du bør bruge sesamfrø med forsigtighed i nærvær af kroniske sygdomme: hvis du lider af denne eller den sygdom, skal du kontakte din læge, hvis du kan spise dette produkt.
På samme tid er der også en gruppe mennesker, for hvem sesam i princippet er kontraindiceret: det er patienter, der lider af urolithiasis, blodpropper, åreknuder og alvorlige mave -tarmsygdomme.
En individuel intolerance over for komponenterne er også en kontraindikation: hvis du føler dig utilpas efter at have spist sesamfrø, er du sandsynligvis allergisk over for dette produkt. Det skal dog bemærkes, at reaktionen på denne kultur er sjælden.
Der er en modstridende opfattelse blandt læger vedrørende brug af sesamfrø hos gravide kvinder. På den ene side menes det, at en stor mængde calcium i produktet har en positiv effekt på fosteret, på den anden side har frøene en effekt på hormonniveauer og kan føre til livmodersammentrækninger og abort.
Sesam opskrifter
Sesam bruges til madlavning enten som krydderier, i hvilket tilfælde korn bruges - termisk forarbejdet og ikke, eller som en olie fremstillet af frø og bruges som dressing til salater, korn osv. Olie bruges dog stadig oftere til medicinske og kosmetiske formål og korn - til madlavning.
Sesamfrø er et af de ældste krydderier. I det gamle Egypten blev der lavet mel af dem, i Babylon blev der tilsat korn til tærter, i Rom lavede de en krydret pasta af sesamfrø og spidskommen. En nyttig krydderi er stadig relevant i dag. Det tilføjes bogstaveligt talt overalt i supper, kød- og fiskeretter, kager, salater, saucer. I vores land bruges sesam hovedsageligt til at se på boller, og mange elsker også kozinaki og halva lavet af disse frø. Imidlertid er brug af sesamfrø i hverdagsopskrifter en fantastisk mulighed for at lave retter ikke kun sundere, men også mere velsmagende. Så vi anbefaler, at alle husmødre bruger denne krydderier oftere. Her er nogle interessante opskrifter med hende:
- Græskarsuppe med sesamfrø … Steg lidt hvidløg (2 fed) i en gryde, tilsæt revne gulerødder (1 stykke), finthakkede løg (1 hoved) og selleri (en halv lille stilk). Pass i 5-7 minutter. Tilsæt græskar i tern (400 gram), lad det simre sammen i et par minutter. Hæld vand eller bouillon i, så væsken dækker grøntsagerne lidt, og kog, indtil græskarret er kogt i 20-30 minutter. Afkøl suppen lidt, tilsæt salt og peber, pisk med en blender. Hæld det i skåle, drys hver portion med sesamfrø ovenpå. At spise sådan en suppe er fantastisk med krydderurter og croutoner.
- Tyrkiet med teriyaki sauce og sesamfrø … Skær kalkunfileten (500 gram) i store tern, steg ved høj varme, til den er gyldenbrun. Reducer varmen, tilsæt kødløg (1 hoved), skåret i halve ringe og peberfrugt (1 stykke), skåret i tynde strimler. Lad det simre i et par minutter, og tilsæt hakket hvidløg (2 fed) og teriyakisauce (100 gram) - det sælges i ethvert større supermarked, som en sidste udvej kan du erstatte det med sojasovs. Lad det simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt honning (1 tsk) og sesamfrø (2 spsk), bland grundigt, sluk for varmen. Denne ret serveres bedst med ris.
- Ørred i sesam … Fjern ørredfilet (500 gram) fra skindet, skær det i store tern og læg det i en skål. Tilsæt sesamfrø (40 gram) og derefter sojasovs (30 ml). Bland grundigt, lad det stå i 5-10 minutter. Forvarm en stegepande, steg fisken i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, og sluk for varmen. Skær zucchini (600 gram) i små tern, steg i vegetabilsk olie i 5-7 minutter, tilsæt skal (1 tsk) og citronsaft (20 ml) samt salt og peber, kog i 1-2 minutter til. Tilsæt grønne løg (50 gram), hæld fløde (100 ml) i, lad det simre i 2-3 minutter, sluk for varmen. Vent 5-7 minutter - sovsen tykner lidt. Tag nu tallerkenerne, læg courgetterne på dem, og oven på lakseterningerne i sesamfrø.
- Grøntsagssalat med sojasesamdressing … Skær agurkerne (2 stykker) og gulerødder (1 stykke) med en grøntsagsskræller - du skal få lange, tynde skiver. Forbered dressingen: hæld sojasovs (50 ml), vegetabilsk olie (50 ml) i en gryde, tilsæt honning (1 tsk) og opvarm blandingen, indtil sidstnævnte opløses. Fjern fra varmen, tilsæt stødt paprika og ingefær (knivspids hver), hakket hvidløg (1-2 fed), citronsaft (1 spsk). Overfør de tilberedte grøntsager til en skål, hæld dressingen over. Efter en halv time kan du spise salaten.
- Sesam Kozinaki … Bland sukker (3 kopper), vand (0,5 kopper), citronsaft (1 spsk). Kog under konstant omrøring. Dæk derefter gryden med et låg og kog i 3-4 minutter. Fjern låget og kog sirupen, indtil den kaldes en "blød kugle", når boblerne på overfladen begynder at blive større og langsommere at sprænge. Tilsæt sesamfrø (1, 5 kopper), rør rundt. Under konstant omrøring koges blandingen, indtil sukkeret begynder at brune, og den karakteristiske karamellugt dukker op. Det skal tage cirka 20 minutter. Fjern blandingen fra varmen, tilsæt olie (2 spsk), vanilje (1 tsk), salt (1 tsk) og bagepulver (1,5 tsk). Bland alt grundigt, hæld blandingen i formen, lad den hærde ved stuetemperatur. Efter hærdning brydes kozinakien i stykker og spises.
- Tahini eller tahini … Tør sesamfrøene (100 gram) i ovnen i 8-10 minutter - det skal blive let gyldent. Hæld frøene i en blender og pisk til tyk creme fraiche, gradvist tilsat olie (ca. 30-40 ml) - sesam, nød, oliven eller i værste fald grøntsag. Den resulterende sauce kan smøres på brød eller flade kager, eller kan bruges som dressing og tilsætningsstof til forskellige retter.
Som du kan se, er anvendelsesområdet for sesam virkelig fantastisk - første, anden ret, desserter, saucer. Krydderiet er i perfekt harmoni med en række forskellige fødevarer og krydderier. Find bare den perfekte opskrift til din smag, og lad de sundeste frø blive en permanent del af din kost.
Interessante Sesam Fakta
Sesam i Vesteuropa kaldes "sesam", og udtrykket "Sesam, åben" er direkte relateret til dette produkt. Sesambælge åbner med en temmelig høj revne ved den mindste berøring, og derfor ønskede forfatteren til eventyret om Ali Baba, der brugte stavningen "Sesam, åben" for at komme inde i hulen med skatte, at skabe en hentydning til let svingende plantebælge. I den russiske oversættelse lyder sætningen "Sim-sim, åbn op", og dette er også den korrekte fortolkning, da sesam kaldes "sim-sim" i arabiske lande.
Sesamproducenter har bemærket et underligt psykologisk aspekt. Købere er villige til at betale mere for en pakke frø af samme farve og fejlagtigt tro, at hvis frøene ikke adskiller sig i farve, er produktet af bedre kvalitet. I virkeligheden indeholder sesamafgrøden af en sort frø i forskellige farver, og det påvirker på ingen måde kvaliteten. Men ved hjælp af det opdagede fænomen begyndte producenterne at bruge maskins farvesortering af frø og var i stand til at hæve prisen på produktet.
I antikken blev sesam behandlet meget respektfuldt, fra det, som vi allerede har sagt, forsøgte de at lave en eliksir af udødelighed, men produktet blev også betragtet som gudernes mad. Der var en myte, ifølge hvilken guderne før verdens skabelse drak nektar af sesamfrø. Takket være antioxidanter kan sesamolie lagre nyttige stoffer og ikke forringes i 9 år.
Se en video om sesam:
Sesam er et sundt produkt og en lækker krydderi. Man ser ham ikke ofte i russiske køkkener, og det er ærgerligt. Krydderiet gør skålens smag rigere, og dens udseende mere attraktivt og appetitligt. Og fordelene stiger markant! Så glem ikke at tage en pose sesamfrø fra hylden, næste gang du kigger ind i supermarkedet.
