Beskrivelse af frø. Vækstfunktioner. Hvad er inkluderet i sort sesam, dets kalorieindhold. Hvad er frugternes helbredende egenskaber? Er der risiko ved overdreven brug af produktet. Kontraindikationer til krydderiet. Krydderier. Sort sesamolie har en positiv effekt på epidermis og negle, stimulerer regenereringsprocesserne i sårede vævsområder, lindrer tegn på forgiftning, blødgør og fugter huden, toner den og giver en sund glans.
Skade og kontraindikationer ved brug af sort sesam
På trods af den imponerende liste over medicinske egenskaber kan sort sesam fremkalde lidelser og generel svaghed i kroppen. Med en uregelmæssig optagelse af produktet i kosten er det muligt at forværre metaboliske processer og forårsage forstyrrelser i mavetarmkanalen. Da frø er højt i kalorier, er der risiko for hurtigt at tage på i vægt.
Hvis det indtages overdrevent, kan sort sesam forårsage en allergisk reaktion. Det kan manifestere sig som kløende hud, rødme, udslæt, tørre øjne, konjunktivitis, hævelse af slimhinderne, pancreas adenom. Der er også kvalme, ledsaget af opkastning, forstoppelse, diarré, forringelse af peristaltik og feber.
Derudover øges blærens tone på grund af den høje procentdel af isoleucin og tryptophan. Søvn forstyrres på grund af hyppig trang til at gå på toilettet, calcium og fosfor vaskes ud af knoglerne, pulsen hurtigere, hovedpine, kraftig sved observeres.
På grund af en overflod af sorte sesamkomponenter forværres koncentration af opmærksomhed, lidt ilt kommer ind i hjernen, tankeprocesser bremses, og aktiviteten i det centrale og autonome nervesystem forstyrres.
Inden du tilføjer frø til mad, skal du undersøges af en kvalificeret specialist og finde ud af, om du har en individuel intolerance. Det er muligt, at de vil påvirke slimhinden negativt og forårsage bylder.
Den maksimale dosis sesamolie om dagen er 3 spiseskefulde. Med en overdreven mængde opstår smertefulde symptomer og en følelse af tyngde i maven.
Absolutte kontraindikationer for sorte sesamfrø er isoleret for dem, der har øget blodpropper og har problemer med kønsorganerne. Plantens komponenter kan fremkalde blokering af blodkar, åreknuder, svaghed, døsighed, blødende tandkød, en stigning i hæmorider og en øget kropstemperatur. Der er risiko for nyresten, fordi frøene indeholder meget magnesium og fosfor. Huden bliver gul, lugten og mængden af urin udskilles, sure opstød og kvalme vises ledsaget af opkastning af blod.
Kombinationen af sorte sesamfrø med aspirin, oxalsyre og østrogenderivater er sundhedsfarlig. Denne symbiose kan fremkalde tromboflebitis, svække blodkarens vægge og forringe gæring.
Brug ikke sorte sesamfrø til børn under 6 år. En stor procentdel af indholdet af fytoøstrogener kan påvirke den hormonelle baggrund negativt, forårsage arytmi og forringe væksten af bindevæv.
Opskrifter på sort sesam
Ved tilberedning af retter med sorte sesamfrø bør temperaturen ikke overskrides, da frøene kan miste de fleste af deres helbredende egenskaber, og smagskarakteristika ikke vil blive udtalt. Af samme grund anbefales det ikke at købe stegt sesam.
Inden du tilføjer det til mad, skal du prøve at se, om det er blevet bittert. Frugterne kombineres harmonisk med bagværk, fisk, kød, grøntsagssalater, supper, svampe og ost. De giver mulighed for at modvirke smagen og understrege den rige aroma.
Der er følgende opskrifter på sorte sesamfrø, der er kendetegnet ved deres næringsværdi og tilberedningshastighed:
- Geleret tærte … Skræl 1 løg, skær det i tern og steg til det er gyldenbrunt. 400 gram hvidkål hakkes og smides i en stegepande. Kog til det er blødt. Tilsæt derefter en teskefuld salt, laurbærblad og en knivspids sort peber. Røre rundt. Det andet løg hakkes også og tilsættes resten af ingredienserne. 350 gram hakket kylling steges i cirka 7-8 minutter. Kødet kombineres med kål, krydret med salt og peber. I en separat beholder blandes 10 tsk creme fraiche, en tsk sennep, 4 kyllingæg, 8 spsk mel og 2 tsk bagepulver. Den tilberedte dej hældes over grøntsagerne og drysses med sorte sesamfrø og valmuefrø ovenpå. Forvarm ovnen til 180 grader. Kagen bages i en halv time.
- Pølse og kartoffelkager … 180 ml varm mælk kombineres med en spiseskefuld gær, en spiseskefuld mel og en teskefuld sukker. Dæk beholderen med et håndklæde og lad den stå i 15 minutter. Tilsæt derefter en knivspids salt, et kyllingæg, 60 ml vegetabilsk olie og 300 gram mel. Dejen æltes og får lov at brygge i 50 minutter. Imens skrælles og koges 250 gram kartofler. Derefter skubbes det til side med en spiseskefuld smør og en knivspids salt. Pil løgene, skær dem i tern, steg dem til de er gyldenbrune og tilsæt puréen. Kager laves af dejen, og fyldet med stykker pølse lægges i midten. Fordel tærterne på en bageplade dækket med bagepapir, smør med et sammenpisket æg og drys med sorte sesamfrø. Ovnen forvarmes til 190 grader og bages i cirka 20 minutter.
- Sesam brød … 250 gram semuljemel sigtes gennem en sigte, kombineret med en teskefuld oregano og en teskefuld salt. To spiseskefulde sorte og hvide sesamfrø blandes med en teskefuld hørfrø. 70 ml olivenolie og et halvt glas vand hældes i blandingen. Dejen æltes og deles i 4 dele, der hver rulles tyndt og skæres i tynde strimler. Derefter smøres de med olie, drysses med krydderier og lægges i en ovn, der er forvarmet til 170 grader i 20 minutter.
- Chachokha … 250 gram hvedemel sigtes og kombineres med en tsk bagepulver. Slå 5 kyllingæg i en separat beholder med 3 spiseskefulde creme fraiche, 100 ml valle, en knivspids salt og sukker med en blender. Tilsæt derefter mel og rør samtidigt. Opvarm 2 pander, smør med olivenolie og fordel dejen jævnt. Hæld 10 gram sort sesam og hørfrø ovenpå. Beholderne anbringes i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i en halv time. Bagte pandekager serveres med hvidløg-dild sauce.
- Skål med banan og mandelsmør … 200 gram ristede mandler, 2 tsk honning, 2 nip salt og en spiseske mandelolie ledes gennem en blender. Skiveskålbrød smøres med olivenolie og tørres i ovnen. 2 bananer, skrællet og skåret i skiver. Et lag mandelolie spredes ud over brødet. Læg bananer ovenpå og drys dem med sorte sesamfrø.
- Kokos ris … Et glas vand og 250 ml kokosmælk hældes i en gryde, bringes i kog, og 200 gram rundkornet ris tilsættes. Tilsæt en knivspids kværnet sort peber og salt. Det skal koges i cirka 5 minutter. Derefter reduceres ilden og simrer i yderligere 6 minutter. Rør regelmæssigt. Derefter fjernes risene og får lov til at afkøle. Inden servering drysses retten med kokos og sorte sesamfrø.
- Kødtærte … I en beholder kombineres 200 ml kefir, 2 glas mel, en teskefuld sodavand, et kyllingæg, en knivspids salt og 3 spiseskefulde olivenolie. Dejen æltes, mel tilsættes evt. Derefter pakkes den ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i en halv time. I mellemtiden hakkes 400 gram oksekød, et halvt løg og 3 fed hvidløg. Hakket grønt, en knivspids sort peber og en teskefuld salt tilsættes hakket kød. Løg skrælles, hakkes i tynde strimler og tilsættes fyldet. Hæld 3 spsk fløde der og bland grundigt. Den afkølede dej rulles ud i et tyndt lag, smurt med olivenolie, og hakket kød fordeles i midten. De frie kanter er forbundet i midten. Det er vigtigt, at der ikke er huller nogen steder, ellers lækker der krydret saft ud under bagningsprocessen. Kagen smøres med creme fraiche og drysses med sorte sesamfrø. Derefter laves små huller i toppen, uden at det påvirker bunden. Bages ved 185 grader i cirka 35 minutter.
Sort sesam tilsættes traditionelle retter i japansk, indisk, thailandsk, australsk, pakistansk og canadisk køkken. Det tilsættes tofu, chokolade, saucer, desserter og hytteostretter. Kozinaki og halva fremstilles af kalcinerede og pressede frø.
Interessante Sesam Fakta
Sesamfrø er blandt de ældste krydderier, man kender. Der er gyldne farver af frugt, fløde, rød, brun, hvid og perlemoragtig.
I Indien betragtes planten som mirakuløs, og frøene er et symbol på udødelighed, da de har en gavnlig effekt på indre organer, stabiliserer metaboliske processer og forbedrer kroppens beskyttende funktion. Der er også en tro på, at produktet er en af hovedkomponenterne i ungdommens eliksir, hvis opskrift er gået tabt gennem århundreder. Assyrisk mytologi siger, at da universet blev skabt, smagte guderne vin tilsat sorte sesamfrø.
I arabiske eventyr bruges ofte udtrykket "Sesam, åbn op!". Det er forårsaget af kassen med sorte sesamfrøs egenskaber at revne med et karakteristisk klangfuldt klik.
Uforarbejdet sesam mister sin smag og aroma efter 3 måneders opbevaring. Og hvis du holder det frosset, så forsvinder ejendommene ikke inden for et år. Sesamolie bevarer sine værdifulde komponenter i omkring 9 år.
Andelen af calcium i sorte sesamfrø er så høj, at det er det daglige krav for en voksen.
70 liter sesamolie fremstilles af 200 kilo frø.
Se en video om sort sesam:
Den store popularitet af sort sesam skyldes dens unikke sammensætning, medicinske egenskaber, næringsværdi og smag. Planten er uhøjtidelig i forhold til vejrforhold og er let at transportere.
