Hvad er citronskal. Nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Retter med en duftende ingrediens. Sådan bruges det øverste lag citronskal i madlavningen. Aktuel brug af citronskal fjerner pigmentering og gør tænderne hvidere.
Det er nødvendigt at dvæle separat ved produktets anti-cancer egenskaber. Tilbage i 1970 var der omfattende videnskabelig forskning i egenskaberne af det øverste lag citronskal. Som et resultat af 23 forsøg blev det fundet, at komplekset af nyttige stoffer af denne ingrediens ødelægger 12 maligne stammer, herunder kræft i bugspytkirtlen, maven, prostata, bryst og endetarm.
Kontraindikationer og skade på citronskal
Når du bruger produktet som ingrediens i retter eller som en bestanddel af traditionel medicin, bør man tage højde for den mulige skade af citronskal på kroppen.
Der er sådanne kontraindikationer for dets anvendelse:
- Allergiske reaktioner, polyvalent allergi. Dette produkt er et stærkt allergen og stimulerer produktionen af histamin.
- Stomatitis, forværring af kronisk tonsillitis, faryngitis, mavesår og gastritis med høj surhed. Det øverste lag citronskal har en udtalt irriterende virkning på slimhinden.
- Halsbrand, da produktet stimulerer produktionen af enzymer.
Overdriv ikke smag, når du tilbereder børns måltider. Hvis du har en historie med citrusallergi, vises der også manifestationer på zest.
Sådan laver du citronskal
For at tilberede citronskal skal du vaske citrusskallen grundigt og tørre den straks med et køkkenrulle for at forhindre overskydende fugt i at absorbere. Lad frugten ligge et stykke tid for at tørre ud.
Der er flere måder at fjerne skallen fra en citron på:
- Skræller … Kun brugt til tyktbagte citroner. Hvis sværen er tynd, kan du røre ved det nederste hvide lag, og skallen vil smage bittert.
- Med en tynd, skarp kniv … Denne metode foretrækkes, hvis skallen først planlægges at blive introduceret i fadet til smag og derefter fjernet.
- Brug et fint rivejern … Metoden er den enkleste. Du kan gnide skallen så meget som du har brug for, uden at røre det nederste lag. Et sådant produkt føjes til bagværk, de er dekoreret med desserter og drikkevarer.
Hvis zesten kun er nødvendig til dekorative formål, bruges zester til at skære den af. Dette er en særlig kniv til skrælning af citrusfrugter. Striberne er smukke, lige, rullet i ringe, som en slange.
Valget af tilbehør til fremskaffelse af produktet afhænger af formålet med applikationen.
Opskrifter på citronskal
Måske er der ingen mad, som citronskal ikke bruges til. Det introduceres i desserter, der bruges til madlavning af kød, fisk, saucer. Enkle desserter med denne ingrediens kan konkurrere med sofistikerede bagværk.
Retter med citronskal:
- Kandiseret citron … Retten er meget enkel både i forberedelse og i antallet af ingredienser. Smeltet sukker i en gryde ved at tilsætte et par spiseskefulde vand. Jo mindre vand, jo bedre, jo mere sprød bliver”slik”. Skær skallen med en tynd kniv, dyppet i kogende sirup og kog i cirka 30 minutter. Beredskab af kandiserede frugter bedømmes efter deres udseende - skrællens stykker bliver næsten gennemsigtige. De tages ud, lægges på en sigte for at slippe af med overskydende sirup og får lov til at afkøle. Efter cirka 20 minutter, drys med flormelis og lad det tørre. Du kan opbevare den i en lukket tør beholder, men det er svært at gøre. For "vanedannende" dessert, den spises normalt i 1 møde.
- Marinade til kylling og kalkun … I et halvt glas olivenolie tilsættes en fjerdedel af et glas citronsaft, 2 fed knust hvidløg, en teskefuld tørret rosmarin og timian, 2/3 tsk citronskal. Alt blandes grundigt og afkøles i køleskab i 24 timer.
- Tærte med citronskal … Hvis du ikke har tid til at rode med kage, kan du hurtigt bage en citronkage. Pisk 100 g smør med et kvarter af et glas sukker, tilsæt 2 æg, en spiseskefuld citronskal, en teskefuld vanillin, et halvt glas mel og en spiseske bagepulver til olieblandingen. De bages som citronkage. På samme tid stiger kagen med 2-3 gange, hæver. Pynt med mynteblade.
- Spicy sauce … I en keramisk skål blandes: 12 spsk olivenolie, 6 spsk citronsaft, 16 stilke grønne løg og 100 g frisk persille, lidt mere end et glas dadelmasse, 4 tsk citronskal, nogle pinjekerner. Datoernes grønt og frugtkød skal hakkes meget fint, og nødderne skal knuses til pulver. Bland alt godt, tilsæt lidt salt efter smag og tilsæt stykker habanero paprika. Chill godt inden servering.
- Marinade til fisk … For at forberede et fad i henhold til denne opskrift med citronskal skal du tage 1 spiseskefuld skal, så det kan være nødvendigt med 2 citroner. Det er nok at presse saften fra halvdelen af citrus. Bland 2 spiseskefulde hvidvin og citronsaft i en keramisk skål, tilsæt citronskal, en teske knust estragon og 2 teskefulde estragon eller vineddike, 1 knust hvidløgsfedd. Hæld en halv teskefuld sort peberpulver i den afkølede marinade og bland igen. Fiskestykker marineres i mindst 3 timer. For at bringe fisken i beredskab kan den bages på grillen eller i ovnen, i folie eller pergament. Den sidste madlavningsmetode er mere vellykket - den bliver meget saftig og får en delikat smag.
- Oksekød med skal … Stivelsesholdige hvide ris, 5 spiseskefulde, vasket, gennemblødt i koldt vand, kogt indtil kogt uden krydderier og salt. Oksekød, 300 g, skåret i tynde stykker, stegt i olivenolie. Hæld 2 knuste hvidløgstænder og 2 spsk citronskal i gryden, steg dem til skorpe. På dette tidspunkt tilsættes en teskefuld timian, merian og hvidt peberpulver, tilsæt havsalt. Tilsæt lidt vand til den samme gryde og bring den tilberedt ved svag varme. Orange store peberfrugter skæres i bånd, steges separat i 3 minutter i olivenolie og stuves derefter i 10 minutter ved tilsætning af vand. Servering: et stykke ris, kødstykker omgivet af lyse bånd af peber. Retten er smuk og velsmagende.
- Citronskalskage … Beregning af produkter til 4 kager. Pisk 6 æg med sukker. Sukker har brug for 1, 5-2 kopper, afhængigt af æggets størrelse. Når æggeblandingen bliver helt lys, næsten hvid, tilsættes 2, 5 kopper mel og 1 tsk sodavand, læsket med æblecidereddike. Kagerne bages på en bageplade dækket med bagepapir. Ovnen opvarmes til 180 ° C, og hver kage bages i 15-20 minutter. Kontroller paratheden med en tandstikker, som almindelige kiks. Hvis enden af tandstikkeren, som blev taget ud af dejen, er tør, kan du tage den ud. Mens kagerne afkøles, piskes fløden: 2, 5 kopper creme fraiche kombineres med 2 kopper sukker, tilsæt en teskefuld vanillin, 1 citronskal og citronsaft efter smag. For bedre piskning skal creme fraiche afkøles. Kagerne smøres med fløde, der dannes en kage og fjernes til iblødsætning i køleskabet i 4-5 timer.
- Citronskaleskind … Zest, 200 g, til marmelade, skæres med en tynd kniv, skæres i lige store stykker og lægges i blød i koldt vand i 2 dage. Vandet skiftes hver 8-10 time. Det er ikke nødvendigt at skylle stykkerne grundigt, det er nok at tilføje rent vand til det nødvendige volumen. Derefter kastes skorperne tilbage på en sigte, skylles under rindende vand, hældes over med rent vand og koges i 10 minutter. Samtidig koges sukkersirup: 1 liter vand - 600 g sukker. De kogte svær smides igen på en sigte, dyppes derefter i sirup og koges ved svag varme, indtil siruppen tykner. De færdige zest -stykker bliver gennemsigtige.
Drikkeopskrifter:
- Forfriskende citronskal te … Drikkens antimikrobielle virkning er den samme som for te med citronsaft. Det har en vanddrivende og afførende virkning. I en gryde koges 0,5 liter vand sammen med skallet af 1 citron. Efter 15 minutter, fjern beholderen fra varmen, lad den afkøle til ca. 40 ° C, og tilsæt honning for smag. Hvis målet er at bekæmpe forkølelse, er det bedre at tilføje ingefær til sammensætningen.
- Tinktur på citronskal med mynte … Fjern skallen fra 3 citroner med et rivejern, hak 150 g friske pebermynteblade fint og hæld alt i en almindelig halvliter flaske vodka. Luk halsen med en prop, og fjern beholderen på en hylde i et skab i en uge. Du behøver ikke at tage det med til spisekammeret, da du skal ryste det 3-4 gange om dagen. Når tinkturen er klar, laves et bomuldsgasfilter: gazen foldes i 4 lag, og et lag steril bomuld lægges mellem den. Væsken dekanteres, hældes i en ren flaske gennem en tragt. Du kan opbevare den ved stuetemperatur.
Hvis du tilføjer citronskal til bagværk og ikke overdriver desserter, dannes fedtlaget ikke. Metabolske processer accelereres, kostforstyrrelser forårsager ingen skadelig effekt på kroppen.
Interessante fakta om citronskal
Citronskal eller ekstrakt deraf bruges af medicinalindustrien til fremstilling af medicin og vitamin- og mineralkomplekser. Produktets pulver er inkluderet i "Vitamin P", "Calcimin" og "Alphabet".
Traditionelle healere bruger citronskal til behandling af malaria, for blæresygdomme, for nervøse lidelser og søvnløshed og for kramper.
Til behandling af nervesystemet fjernes skrællen simpelthen fra citronen, anbringes i en lille glasbeholder med et tæt låg og inhaleres, når øget angst viser sig.
Der er ikke behov for yderligere ingredienser for at blødgøre huden på hælene. Dampede fødder gnides med frisk skal, eller der laves en kompress.
For forstoppelse tages produktet om morgenen på tom mave i mængden af en teske.
For generel sundhedsforbedring skæres citronskallen med en kniv og efterlades i fryseren. Et lille stykke af skrællen dagligt er en glimrende forebyggelse af slagtilfælde.
Hvis healere brugte det øverste lag citronskal i 1-2 århundreder e. Kr., kom ingrediensen til madlavning meget senere, i middelalderen i Frankrig og Italien. Derefter begyndte de i byerne allerede at føle mangel på mad, og det faktum, at du ved hjælp af en citron kan tilberede flere retter, begyndte at blive værdsat.
Zest har fundet særlig anerkendelse i det russiske køkken. Citroner var dyre, og de russiske adelsmænd kunne godt lide muligheden for at spare penge. En udsøgt dessert - kandiseret citronskal - en opfindelse af russiske serfiske kokke. Sådan laver du citronskal - se videoen:
Du bør ikke prøve at erstatte zest i retter med mynte, en blanding af kanel og vanillin. Desserten kommer lækker ud, men du vil ikke kunne få en behagelig syrlighed. I fiske- og kødretter og endnu mere i saucer er det uerstatteligt.
