Beskrivelse af amchur krydderier og fremstillingsmetode, energiværdi og kemisk sammensætning. Anvendelse i officiel og traditionel medicin, begrænsninger i brugen. Krydrer opskrifter og historie.
Amchur er et krydderi fra det indiske køkken fremstillet af umoden mango efter tørring. Konsistens - fint pulver, tekstur - groft, med korn i forskellige størrelser; lugt - varmt støv med en frugtagtig nuance. Smag - bitter, harpiksagtig, "kamfer"; farve - beige, gråbrun. Det bruges til at forsure og blødgøre hovedingredienserne i retten - oftere grøntsager og frugter, sjældnere - kød, fisk og skaldyr. Når den indtages, skal anbefalingerne i opskriften følges, ellers smager maden bitter.
Hvordan laver man amchur -krydderier?
På billedet krydderier amchur fra mango
Krydderiet er lavet af umodne mangofrugter. Træerne, hvorfra de falder i kraftige vindstød, dyrkes kunstigt. Dyrkning består i at beskære kronen. Under naturlige forhold når stammerne 40-45 m, og frugterne, der flyver fra en lignende højde, er brudt.
Frugterne opsamles, vaskes, tørres og skæres i tynde skiver og fjerner stenen. Huden fjernes ikke. De lægges i et lag på plader, der ligner bageplader, tørret i solen.
Når stykkerne bliver sprøde, hårde, formales de til pulver ved hjælp af stenmørtler og støder. Herhjemme kan du lave amchur som kaffe, male skiverne i en kaffekværn eller blender. Men indianerne mener selv, at kontakt med metal forringer krydderiets smag.
Det resulterende pulver emballeres i forseglede blikbeholdere eller sælges i vægt efter vægt. Holdbarhed er 1 år. For at forberede 1 kg krydderi skal du forarbejde 25-30 kg umodne frugter.
Sammensætning og kalorieindhold i amchur
Mango - råmaterialet til tilberedning af krydderiet - har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Når frugtkødet tørrer, opløses mange nyttige stoffer, energiværdien stiger på grund af fordampning af væsken.
Kalorieindholdet i en moden frugt er på niveauet 60 kcal pr. 100 g, og kalorieindholdet i amchur er 209 kcal, heraf:
- Protein - 1 g;
- Fedt - 0,53 g;
- Kulhydrater - 54, 4 g.
En komplet undersøgelse af krydderiets kemiske sammensætning er ikke blevet udført. Det blev fundet, at pulveret indeholder en stor mængde organiske syrer, med en overvægt af vinsyre og citronsyre, phenolforbindelser, æteriske olier.
Det er stadig ikke klart, om der er sukker. Nogle ernæringseksperter foreslår at inkludere dette produkt i kosten og hævder, at det er fri for saccharose, fructose og glucose. Men under spektralanalysen af pulveret blev 3% af sukkeret isoleret. Eksperimenter fortsætter, og indtil videre er det besluttet, at sammensætningen af amchur afhænger af råvarens modenhed, det vil sige mango.
Desuden absorberer pulveret hurtigt fugt. 2-3 timer efter at prøverne er spredt i et rum med en luftfugtighed på 50-60%, begynder krydderierne at klumpe sig sammen, og luftfugtigheden når 14,7%.
Vitaminer pr. 100 g:
- Ascorbinsyre - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- A -vitamin - 150 mg
Mineraler pr. 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Jern - 4,5 mg.
På markedet blandes krydderiet ofte med en lille mængde knust gurkemeje for at give det en præsentation. I dette tilfælde ændres den kemiske sammensætning, mængden af magnesium og kalium stiger.
Bemærk! Produktet kan købes ikke kun på basaren som et krydderi, men også som et kosttilskud. Men selv i dette tilfælde introduceres ingen yderligere stoffer, herunder GMO'er.
Nyttige egenskaber ved amchur
Traditionel medicin i Indien bruger krydderiet ikke kun til mad, men også til medicinske formål. Det introduceres som en ingrediens i medicin og midler til at eliminere og forebygge mange sygdomme og genoprette den generelle tilstand.
Amchur fordele:
- Reducerer hastigheden af peristaltik, har astringerende egenskaber, stimulerer regenerering af slimhinden, der dækker maven og tarmene.
- Det har en antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler, der cirkulerer i blodbanen og tarmlumen, og forhindrer produktion af atypiske celler.
- Øger blodpropper.
- Det fremskynder blodcirkulationen i hjernens dele, forbedrer hukommelsen, øger evnen til at huske og stimulerer impulsledning.
- Styrker tandkødet, eliminerer dårlig ånde.
- Har en gavnlig effekt på det visuelle system, forbedrer hørelsen.
- Forhindrer udviklingen af anæmi og øger muskeltonen.
- Det har en immunstimulerende og immunkorrigerende virkning, hjælper med at undgå infektion i ARVI -sæsonen. Hvis den allerede er inficeret, stopper den udviklingen af komplikationer fra de nedre luftveje. Tynder slim og fremmer ekspektoration. Virker som et naturligt antibiotikum.
- Reducerer surheden i mavesaft og forekomsten af mavesårssygdom. Optagelsen af næringsstoffer falder ikke, tværtimod absorberes proteinstoffer fuldt ud.
For at lave en tonic drink baseret på amchur i et glas kogt vand ved stuetemperatur, opløses 1/3 spsk. l. krydderier. Drik i løbet af dagen, 30 minutter før måltider eller 45 efter. Du kan tage 1-1,5 glas om dagen.
For at stoppe langvarig blødning kan såret - hvis det ikke er fra en forbrænding - drysses med amchurpulver, og hvis næsens kar er svage, vaskes det regelmæssigt med et krydderi i en opløsning.
Amchur er mest nyttig for kvinder. Hos unge kvinder normaliserer det menstruationscyklussen, hos gravide bidrager det til dannelsen af et sundt neuralt rør af fosteret, under amning øger det mælkeproduktionen. I voksenalderen stopper det væksten af degenerative ændringer på celleniveau, øger tonen, genopretter energi og mineralreserver, stopper udviklingen af depression, eliminerer humørsvingninger - tårefrygt og irritabilitet. Og en anden meget vigtig egenskab - det fremskynder vægttab og forhindrer dannelse af cellulite.