Svineører kan tilberedes på forskellige måder. Koreansk er dog den mest interessante version af en lækker ret, der kan vække appetitten hos alle ved bordet.
Opskriftens indhold:
- Udvælgelse og klargøring af slagteaffald
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Ikke alle kokke og husmødre ved, at du kan tilberede lækre og velsmagende retter fra enhver del af svinekroppen. Derfor foreslår jeg at rette op på denne uretfærdige situation og tilberede en luksuriøs ret fra svinekødsører. Mange forskellige lækre opskrifter kan laves fra dette slagteaffald. For eksempel er ører fyldt, bagt, stuvet, stegt osv. Sådanne retter er perfekte til servering ikke kun på et hverdagsbord, men også på et festligt. Nøjagtig og konsekvent overholdelse af tilberedningsinstruktionerne er en garanti for en upåklagelig velsmagende ret.
I dag starter vi vores bekendtskab med svineører på koreansk. Dette er en lidt krydret forret, der passer godt til et glas vodka. Det er ret billigt at tilberede dem, og det er meget enkelt. Den største vanskelighed er at skylle dem godt i øregangene og koge dem, hvilket ikke er særlig hurtigt, da bruskvævet i dem kræver en længere tilberedning. Nå, så kan du gøre hvad du vil med dem, i dette tilfælde marinerer vi.
Det særlige ved koreansk mad er den rigelige brug af alle slags krydderier, hvis vigtigste er rød peber. Det er ham, der giver nationalretterne en rødorange farve. Derudover syltes svinekopper i Korea efter flere opskrifter. Alt bruges der, da der ikke er unødvendige produkter i det koreanske køkken. For eksempel er chjim en oksehaleret, der serveres til den kongelige familie.
Udvælgelse og klargøring af slagteaffald
Griseører skal rengøres omhyggeligt, dvs. godt smurt og skrabet af. Herhjemme skal resterne af børsterne skrabes af, ørerne skal skylles, øregangen skal skæres op og alt snavs fjernes fra den. Derefter lægges ørerne i en gryde og koges i cirka 2-3 timer på en lille flamme i saltet vand. Efter kogning fjernes ørerne fra gryden og efterlades til afkøling. Det tilrådes at lægge dem ud på en flad overflade, ellers vil det være umuligt at udjævne dem, når de er afkølet.
Hvis slagteaffaldet ikke er helt afkølet, vil ørerne i det færdige fad hænge sammen og blive til en homogen masse som et koma. Og de afkølede ører bevarer deres integritet perfekt, og det færdige måltid vil se meget mere appetitligt ud.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 211 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 øre
- Tilberedningstid - 20 minutter til tilberedning af mad, 3 timer til kogning af ører, 1-1,5 timer til bejdsning
Ingredienser:
- Griseører - 1 stk.
- Sojasovs - 2 spsk
- Bordeddike 9% - 2 spsk
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 3 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 1/2 tsk eller efter smag
- Malet rød peber - knivspids eller efter smag
- Malet koriander - 1 tsk
- Safran - 0,5 tsk
- Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk
Tilberedning af ørerne på koreansk
1. Forbered griseøret som beskrevet ovenfor - skrab, rengør øregangen og vask. Dyp det i en gryde, tilsæt det skrællede løg, hvidløgsfedd, laurbærblad og peberkorn.
2. Fyld ørerne med drikkevand, og lad det simre i cirka 2-3 timer. En halv time før tilberedning krydres ørerne med salt og sort peber.
3. Derefter fjernes ørerne fra gryden og placeres på en plan overflade (bræt). Lad dem stå der, indtil de er helt afkølede.
4. Imens imens øret afkøles, tilberedes marinaden. I beholderen, hvor du planlægger at marinere den yderligere, hæld eddike, sojasovs, vegetabilsk olie og kom alle krydderierne (sorte og røde varme peberfrugter, safran og koriander). Jeg råder dig til at tilføje sort og rød peber forsigtigt for ikke at overdrive det. Læg lidt i starten, og tilføj det bedre.
5. Rør marinaden og lad den trække.
6. Når ørerne er helt kolde, skæres de i lange strimler og lægges i marinaden.
7. Bland dem godt, og stil dem på køl i 1-1,5 time.
8. Efter denne tid, prøv ørerne, og hvis du savner noget, salt, peber, eddike, og tilføj dem derefter til smag.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder svinekødøre på koreansk.
