Nøddermel, fremstillingsegenskaber. Næringsværdi og vitamin- og mineralkompleks i sammensætningen. Fordele, begrænsninger i brugen. Kulinariske anvendelser af valnøddemel.
Valnøddermel eller mel er et fødevareprodukt, der er fremstillet af tørrede eller stegte kerner af frugten af træet med samme navn. Strukturen er spredt, fritflydende, med størrelsen af individuelle korn op til 0,04 mm; farve - mælkeagtig karamel, beige, gullig, heterogen; smag - nøddeagtig, sødlig, med en let bitterhed; lugten er karakteristisk. Det er lavet af kernerne af frugten af valnøddetræet, der vokser på det europæiske område i zoner med et varmt klima i den vilde og domesticerede form.
Hvordan laves valnøddemel?
På trods af at der sjældent findes et værdifuldt produkt i butikkerne, er produktionen af nøddemel nu næsten helt automatiseret. Med fuld automatisering føres råmaterialet gennem en transportør under spaltningspressen og overføres derefter til en centrifuge, hvor kernerne adskilles fra den resterende skal og falder på et vibrerende metalnet. Den lette perikarp adskilles ved at blæse, og kernerne falder ned i bunkeren.
Der er endnu ikke opnået fuldstændig rensning, og manuelt arbejde bruges til at fjerne alle skalpartikler. Derfor overvejer mange producenter at tænke på, hvordan man laver nøddemel, forsømmer automatiseret opdeling. De skrællede kerner hældes straks i et varmebehandlingsapparat. Dehydrering af højeste kvalitet finder sted i en vakuumenhed.
Delvist fedtfri slibning er mere nyttig for kroppen. I dette tilfælde bruges kage som råvare (efter ekstraktion af olien ved koldpressning). Der indføres ingen kemikalier for at øge udbyttet.
Det fremstillede mellemliggende råmateriale føres gennem en transportør til en rullemølle i flere trin. Først udføres knusning, og derefter den sidste knusning, sigtning og yderligere tørring med en rettet luftstrøm. Pulveriseret stof er pakket i papirposer. Under forberedelsen før salg er det muligt at bruge vakuumposer eller forseglet plastemballage.
Sådan laver du valnøddemel selv
- Hele frugter vaskes og tørres i en ovn ved en temperatur på 50-60 ° C med en let åben dør. Fugtige skaller er svære at skrælle.
- For at knække nødder skal du bruge det, der er bekvemt. Den nemmeste måde er at bruge en nøddeknækker. Hvis der bruges en hammer, er det bedst at dække frugterne med en film, så stykkerne af skallen ikke spredes. Derefter er de nøje udvalgt.
- Forvarm ovnen til 100-110 ° C.
- Dæk bagepladen med bagepapir, og tør de tilberedte råvarer i cirka 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Det kan kalcineres i en bradepande, men i dette tilfælde bliver slutproduktets farve mørk, brunlig.
- Mal i en kaffemølle, blender eller foodprocessor. For at gøre hjemmelavet nøddemel helt homogent skal det sigtes flere gange. Takket være denne proces er den mættet med ilt og holder op med at hænge sammen.
Ingen grund til at lave mad til fremtidig brug. Grundig dehydrering, hvis der ikke er særlige kamre, er umulig, så selvstændigt knuste kerner vil hurtigt blive harske og miste deres gavnlige egenskaber.
Hvis nøddemel er inkluderet i bagningsopskrifter, men det ikke er lige ved hånden, kan du fremskynde tilberedningen. Kernerne skrælles fra skallen, steges kortvarigt i en tør varm stegepande efter knusning og formales derefter i en kaffekværn sammen med granuleret sukker. Takket være det søde pulver vil pulveret ikke klistre sammen.
Valnøddesmels sammensætning og kalorieindhold
På billedet valnøddemel
Energiværdien af et hjemmelavet produkt er højere, da dehydrering eller presning ikke udføres.
Kalorieindhold i valnøddemel - 234 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 15 g;
- Fedt - 18 g;
- Kulhydrater - 3 g;
- Kostfibre - 6,1 g.
Tilladt fugtindhold - 4% eller op til 4 g pr. 100 g produkt.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 8 mcg;
- Betacaroten - 0,05 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,82 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,8 mg;
- B9 -vitamin, folat - 77 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 5,8 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 2,6 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Calcium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svovl, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 2 mg;
- Jod, I - 3,1 mcg;
- Kobolt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Kobber, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zink, Zn - 2,57 mg.
Nøddemel indeholder en stor mængde lecithin, et fedtlignende stof, der kan kaldes et byggemateriale til celler. Det er ansvarligt for lipid-kulhydratmetabolisme, sænker kolesteroltalet og forlænger hepatocytternes (leverceller) livscyklus. Det er meget vigtigt, at dette stof ikke opløses efter varmebehandling og ikke kun er indeholdt i valnøddemel, men også i de bagværk, det indeholder. Der er 12 typer uerstattelige syrer i sammensætningen af produkter med en overvægt af arginin og ikke -essentielle - 8 typer, hvoraf glutaminsyre er mest.
