Karakteristika for sojamel og fremstillingsmetoder i industrielle og hjemmeforhold. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og skader på kroppen. Madlavningsbrug og historie.
Sojamel er et pulveriseret fødevareprodukt, til fremstilling af hvilke bønner med samme navn afgrøde, kage eller mel (klemmer, der er tilbage efter fremstilling af olie) bruges. Tekstur er homogen, tør; granulering - op til 0,3 mm; farve - lys creme, gullig mælkeagtig; lugt - blød, frisk, med et strejf af råvarer; smagen er nøddeagtig. Det er værdsat for sin brede vifte af applikationer, funktionalitet og høje næringsværdi.
Hvordan laves sojamel?
Sojamel høstes, når bønnerne skifter farve fra grønt til gråt, og blade flyver af planterne. Små gårde bruger en lie eller segl, store industrielle foreninger bruger høstere. Efter tærskning hældes bønnerne i siloer og transporteres til fabrikker til forarbejdning.
Produktionen af sojamel begynder med tørring af råmaterialet, da det er svært at male bønnerne. Til dette bruges specielle ovne-tørretumblere, ovne, og i varme lande lægges de i et lag i solen. Den optimale temperatur til tørring er 50 ° C. Procesens varighed er 3,5-4 timer.
Tærskning udføres i flere faser. I en centrifugalignende anordning adskilles membranerne og kimlaget, som indeholder en stor mængde olie (hvis de forlades, reduceres holdbarheden på grund af harskning). Den gentagne slibning udføres på møller - rulle eller møllesten. Til industriel brug er sojamel fremstillet af mel.
Det endelige produkt er opdelt i flere kategorier
- ikke fedtfri - fra bønner, hvis kvalitet svarer til GOST 17110 71;
- halvfedtfri-fra madkage;
- fedtfri - fra måltid.
Det er umuligt at bestemme, hvilket råmateriale der blev brugt efter dets udseende og smag.
Sådan laver du soyamel selv
- Hvis udgangsmaterialet er hele bønner, tørres de ved 50 ° C i en ovn med en åben låge i mindst 3 timer og afkøles derefter.
- Mal i en kaffemølle eller blender til det er pulverformet. Det er irrationelt at bruge en kødkværn, da der trods varmebehandlingen frigives olie, hvilket får det færdige produkt til at krumme.
- Det grålige pulver tørres igen ved at sprede det ud i et lag på en bageplade, men allerede ved 30-40 ° C.
Når du maler bønnerne, skal du tænde for lav hastighed, ellers opstår der oxidation. Et sådant produkt kan ikke bruges til bagning, da output vil være en uappetitlig grålig klistret masse.
For at forbedre sojamelens kvalitet og smag er det bedre at bruge kage som råvare. Til dette vrides bønnerne ud. Selvfølgelig er det svært at gøre dette uden en særlig enhed, men det er stadig muligt. I dette tilfælde begynder fremstillingen ikke med tørring af råmaterialet, men med formaling, fortrinsvis med en kødkværn. Vassen lægges i et tyndt lag på osteklud, foldes og presses med en papirserviet. På denne måde udføres affedtning hurtigt.
Hvis olien er planlagt til at blive brugt til fremstilling af kosmetiske masker eller til andre formål, foldes gazen i flere lag, og indholdet presses ud som juice. Det tager længere tid, men centrifugeringsmetoden påvirker ikke det endelige resultat.
Det delvist affedte råmateriale tørres på den allerede beskrevne måde og formales derefter. På billedet ser selvfremstillet sojamel grovere ud end industrielt fremstillet sojamel. Det er gråt, slibningen er ikke ensartet. Men kvalitetsmæssigt adskiller det sig ikke fra butikken - luftig og cremet. Derudover kan du være sikker på, at der ikke blev brugt kemiske forbindelser under behandlingen.
