Beskrivelse af anlægget. Kort om den kemiske sammensætning af russisk sennep. Hvilke nyttige egenskaber er den udstyret med? I hvilke tilfælde er det kontraindiceret at bruge et krydderi? Opskrifter på retter med russisk sennep.
Russisk sennep (grå, sarepta, raps, Brassica juncea) er en urteagtig enårig fra kålslægten og Cruciferous -familien. Planten har medicinske egenskaber og bruges til madlavning. Fædrelandet anses for at være Nordindien. Elsker saltvand, kræver lidt varme og er frostbestandig. Den vokser hovedsageligt i Libyen, Sudan, Algeriet og Eurasien. Det dyrkes aktivt i Europa og Kina. Vild russisk sennep findes i Indokina og nogle regioner i Asien. Planten når 150 cm i højden, og pæleroden trænger 3 meter i dybden. Stammen er lige og voksagtig. Bladene er skiftevis, deres petioles krymper, når de stiger langs stammen. Blomsterne er lysegule og samler sig i corymbose racemes. Frøene er op til 1 mm i diameter. Deres farve spænder fra lysegul til mørkegrå. Frugterne modnes i slutningen af juni. Russisk sennepsolie har en teknisk værdi. Det bruges i parfume-, tekstil-, sæbe- og endda farmaceutisk industri.
Sammensætning og kalorieindhold i Sarepta sennep
Forskere har fundet ud af, at kalorieindholdet i russisk sennep er 184,5 kcal pr. 100 gram spiselig del, heraf:
- Proteiner - 8, 7 g;
- Fedt - 11 g;
- Kulhydrater - 11,6 g;
- Vand - 6, 4 g;
- Ask - 4,8 g;
- Kostfibre - 8, 8 g;
- Mættede fedtsyrer - 1, 4 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 20,7 g.
Blandt mikro- og makroelementerne indeholder planten:
- Kalium - 608 mg;
- Calcium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Jern - 25 mg
Russisk sennep indeholder også linolsyre, erucasyre, oliesyre, behenic, linolensyre, lagnocerinsyre, palmitinsyre, jordnøddesyre og dioxystearinsyrer. De har antioxidantegenskaber, understøtter arbejdet i det kardiovaskulære system, hæmmer aldringsprocesser og forbedrer intercellulær metabolisme.
Vigtig! Planten har giftige dele. I frugt og umodne frø er thioglycosider koncentreret, hvilket forårsager irritation af mave -tarmkanalen, hyperthyroidisme, fremkalder hovedpine, fører til en stigning i skjoldbruskkirtlen og stimulerer udseendet af allergiske reaktioner.
Nyttige egenskaber ved russisk sennep
Russisk sennep påvirker fordøjelsesprocessen betydeligt. Det stimulerer appetitten, stimulerer produktionen af mavesaft og øger produktionen af spyt flere gange. Derudover har plantens komponenter antiinflammatoriske og antiseptiske virkninger.
Fordelene ved russisk sennep er som følger:
- Forbedrer hårets tilstand … Komponenterne i Sarepta sennep forbedrer blodgennemstrømningen til hårsækkene, normaliserer deres udvikling og forhindrer skæl. Udadtil bliver håret tykt, silkeagtigt og skinnende.
- Fremskynder stofskiftetPlantens sammensætning fremmer hurtig forbrænding af uønskede kalorier, fjerner henfaldsprodukter, salte af tungmetaller, renser tarmene fra toksiner og toksiner. Der udføres også en fuldstændig nedbrydning af kulhydrater, udskillelsen af fordøjelseskirtlerne og omdannelsen af fedtstoffer stimuleres.
- Syntetiserer DNA … Dette skyldes tilstedeværelsen af folsyre, som sikrer overførsel af genetisk information fra generation til generation. Risikoen for at udvikle maligne tumorer reduceres også betydeligt, celledeling stabiliseres.
- Forbedrer hudens tilstand … En stor procentdel af A -vitamin og forskellige mineraler bidrager til accelereret heling af sårede områder af epidermis og genopretter cellulær balance. Små rynker begynder også at glatte ud, talgkirtlernes arbejde reguleres, og som følge heraf forsvinder akneens foci.
- Styrker immunsystemet … Planten stimulerer produktionen af antistoffer under forkølelse, renser kroppen for virale og infektiøse midler. En persons sundhedstilstand forbedres, intercellulær udveksling forbedres, og der vises mere energi.
- Gendanner muskelfibre efter kraftig anstrengelse … Komponenterne i russisk sennep lindrer muskelsmerter, fremmer resorptionen af mælkesyre og en stigning i sarkoplasma.
- Forbedrer hjernens funktion … Blodforsyningen til hjernen er normaliseret, mere ilt kommer ind i den, og neuronal metabolisme stabiliseres. Takket være dette forbedres processerne med at huske informationer, svaret accelereres, og opmærksomheden skærpes.
I folkemedicin kombineres russisk sennepspulver med vand og honning og drikkes mod forkølelse. Også skuespillere eller sangere tager denne drink, når de føler ondt i halsen, som skal slippe af med hurtigst muligt.
Kontraindikationer og skade på grå sennep
Ved ukontrolleret brug kan produktet forårsage betydelig skade på mennesker og undergrave sundheden. Uden særlige kontraindikationer er mængden 30 gram om dagen.
Russisk sennep kan skade kroppen i følgende tilfælde:
- Individuel intolerance over for produktet … Maven gør ondt, vejrtrækningsproblemer opstår, afføring forstyrres, pulsen hurtigere, der er tilfælde af bevidsthedstab og endda åndedrætsstop.
- Akut gastritis eller mavesår … Patienten har alvorlig åndenød, en hvid belægning på tungen, sur rapning, ukontrolleret vægttab og kraftig gasdannelse.
- Duodenitis … Skader på slimhinden, generel svaghed og apati, feber, feber og oppustethed.
- Cholecystitis … Kvalme, som ofte ledsages af opkastning, kramper i navlen, hurtig puls, diarré eller forstoppelse.
- Pankreatitis … Hyppig opkastning, appetitten forsvinder, der er en grødet afføring med rester af ufordøjet mad, luft i maven og smerter i overlivet.
- Hepatitis … Komponenterne er i stand til at forårsage kløe, smerter i højre hypokondrium. Øjen og hudens sclera bliver gule, temperaturen stiger og pulsen stiger.
- Urethritis … Der er slimopurulent udflåd under vandladning, underlivet gør ondt, søvn forstyrres, personen bliver alt for irritabel.
- Pyelonephritis … Russisk sennep kan forårsage kuldegysninger, feber, metaboliske lidelser, smerter i nyrerne, brændende fornemmelse ved vandladning og hyppig trang til at bruge toilettet.
Bemærk! Da plantens frø er giftige, bør de tages med ekstrem forsigtighed.
Det er vigtigt at konsultere en gastroenterolog eller allergolog for at forstå, om og i hvilke mængder dette produkt kan indtages. I tilfælde af forgiftning med russisk sennep skal du straks skylle maven med ammoniak fortyndet med vand og lægge en kold kompress på maven.
Hvordan bruges russisk sennep til madlavning?
Pulver er lavet af tørre frø af russisk sennep, som tilsættes forskellige krydderbuketter. Det er i harmoni med både varme og kolde retter. Hvis du tilføjer pulver til konservering af fisk, kan du desuden forhindre rådning eller gæringsprocesser.
Sarepta sennep er i harmoni med grøntsager, æg, oste, kød og fisk. Krydderiet er ofte inkluderet i pickles, saucer og grøntsagssalatdressinger. Sort peber, nelliker, koriander og kanel hjælper med at understrege dens smag.
Blandt alle sorter af bordssennep er "russisk" den mest krydrede og stærke. Til fremstilling kombineres eddike med fedtfrit kornmel.
Sennepsolie bruges i konfekture-, bageri- og konservesindustrien. Det er udstyret med en syrlig smag og pikant aroma. Derfor foretrækkes det i mange lande ofte frem for andre.
I Israel, Syrien, Saudi -Arabien og Tyrkiet spises endda plantens blade, da de indeholder en stor procentdel af vitamin C. De tilsættes salater og serveres som tilbehør til kødretter. Og indbyggerne i Kina foretrækker at sylte og bevare unge skud af russisk sennep.
For at bevare maden intakt og bremse processen med deres forfald, bruges specielle flygtige plantedampe. De har fytoncidale og antibakterielle egenskaber.
Råd! For at øge holdbarheden af russisk sennep skal du fryse den ned. Men først er det nødvendigt at få planten våd i koldt vand for at "bevare" dens gavnlige egenskaber.
Russiske sennepsopskrifter
Når du vælger frø, er det vigtigt at være opmærksom på ensartetheden af deres struktur, den gule nuance, emballagens integritet og en subtil skarp aroma.
Opskrifter med lækker russisk sennep er angivet herunder:
- Sennep med korn … 50 gram sennepspulver kombineres med 70 ml kogende vand. Rør rundt, indtil der dannes en homogen og plastisk blanding. Derefter jævnes det, og et par teskefulde kogende vand tilsættes. Lad i 15-20 minutter. Derefter drænes det overskydende vand. Tilsæt 2 spsk sukker, en knivspids allehånde, 40 gram russisk sennepsfrø og 0,5 tsk salt. Tilsæt derefter 4 spsk æblecidereddike. Rør ingredienserne grundigt. Lagt i køleskab natten over. Sennep skal opbevares i en glasbeholder med låg.
- Aubergine forretter … 1 kg aubergine vaskes grundigt, tørres med et køkkenrulle og hakkes i små tern. Hæld 100 ml solsikkeolie i en bradepande, varm det op og hæld auberginerne. De skal steges til de er gyldenbrune. 0,5 kg løg og 600 g tomater hakkes fint. Grøntsager steges også til de er gyldenbrune. Derefter kombinerer de alt, tilføjer en spiseske bordsalt, en teskefuld sort peberpulver og 0,5 tsk russisk sennep. Bland grundigt, anbring i en langsom komfur og indstil tilstanden "Tilberedning" i 15 minutter. Grøntsager lægges i steriliserede krukker, dækkes med låg og sættes i ovnen i 40 minutter. Derefter rulles snacken op og opbevares et køligt sted.
- Pizza … 3 teskefulde tør gær fortyndes i 350 ml filtreret vand og efterlades i en halv time. Tilsæt derefter en spiseske bordsalt og 5 kopper hvedemel. Hvis dejen viser sig at være stram, kan du fortynde den med vand. Begynd at ælte, indtil den bliver til en kugle, der er elastisk og homogen i strukturen. Smør gryden, hvor du lægger dejen. Dæk det til med et fugtigt håndklæde eller pakk det med husholdningsfilm. Lad det brygge i 2 timer. Dejen bliver cirka dobbelt. Det er nok til 3-4 pizzaer. Det hele afhænger af hvilken form og tykkelse kagerne bliver. Udrullede stykker dej smøres med tomatsauce, stykker pølse eller kyllingekød spredes, drysses med russisk sennepspulver, sort peber og sættes i ovnen i 20-25 minutter ved en temperatur på 180-190 grader. 5 minutter før slutningen rives hård ost ovenpå. Drys den færdige pizza med hakkede krydderurter.
- Bagt flæsk … 800-900 gram flæskeskulder med fedtlag vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle. I en separat skål kombineres en teskefuld tørret paprika, 0,5 tsk kværnet sort peber, en teskefuld humle-suneli, en knivspids bordsalt og en teskefuld russisk sennep. En spiseskefuld balsamico og eddikeolie hældes også her. Kødet er gennemboret med en kniv og gnides med krydderier fra alle sider. Derefter pakkes den ind i husholdningsfilm og efterlades i flere timer. Skræl 150 gram peberfrugt, skær i tynde skiver og fordel det over et stykke folie. Læg et stykke svinekød ovenpå, dekorér med den resterende peber, pak det helt ind i folie. Således bliver kødet kogt i sin egen saft. Derefter sættes den i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 60-70 minutter. Det kogte svinekød efterlades untwisted i yderligere 15 minutter. Fjern derefter forsigtigt folien og server fadet til bordet.
- Syltede agurker … Beregningen foretages for en to-liters dåse. Vask 1 kg agurker, skær enderne af og hæld 1 liter vand. Lad stå på et mørkt sted i 6-7 timer. 3 gange skal du skifte vand. Kirsebær- og ribsblade vaskes og tørres. Skræl 2 hvidløgshoveder og skær fedene på langs. Således vil deres aroma og smag blive mere udtalt. Agurker lægges i steriliserede krukker, frugtblade, dildfrø, russisk sennep og sort peber tilsættes. Hæld kogende vand over og dæk med låg. Når vandet er afkølet, skal det tømmes. Hvidløgsfedd tilsættes. I en separat beholder koges vandet igen, hældes 2 tsk eddikeessens, salt og sukker efter smag. Derefter hældes blandingen i agurkerne, krukkerne rulles op og pakkes ind i et tykt håndklæde, indtil det er afkølet. Om en måned er de klar til at spise.
I Indien, Slovenien, Rumænien, Bulgarien, Montenegro, Canada, Spanien, Albanien, Algeriet, Libyen og Egypten er Sarepta sennep en af de mest almindelige krydderier. Det føjes til mange traditionelle retter.
Interessante fakta om blå sennep
Sarepta sennep var efterspurgt for 3000 år siden. Og den gamle græske tænker Pythagoras bemærkede, at hvis du tager et krydderi på tom mave, kan du forbedre hjernens funktion betydeligt og skærpe din forstand.
Købmænd fra Asien bragte ved et uheld med hørfrø til russisk sennep, som blev betragtet som ukrudt. Men indbyggerne i Nedre Volga-regionen var i stand til at værdsætte plantens oliebærende egenskaber og begyndte at sprede det. For første gang begyndte de at dyrke det nær landsbyen Sarepta nær det nuværende Volgograd. Derfor de to navne til sennep - russisk og Sarepta. Og i 1810 blev det første sennepsforarbejdningsanlæg oprettet. Allerede i slutningen af 1800 -tallet kunne den producere omkring 344 tons olie om året, og i begyndelsen af det 21. århundrede producerede den omkring 13.000 tons.
I oldtiden blev russiske sennepsfrø brugt som et emetikum mod malaria eller opiumforgiftning. Det kunne også anvendes på tumorer med "fåresyge", da det havde en resorberende egenskab.
Den middelalderlige persiske læge Avicenna kaldte sennep "hardal" og brugte det til behandling af astma, ledsmerter og trakom. Han lavede specielle bandager, som han påførte de sårede områder. Forskeren dryppede saften af stilken ned i ømme ører og ømme tandkød.
På det medicinske område er opvarmning af sennepsplast fremstillet af pulver af fedtfrie korn og æterisk sennepsolie. De ordineres oftest til sygdomme i lungerne, læsioner af perifere nerver, bronkitis, efter hypotermi og for at forbedre blodcirkulationen i hypertensive kriser. Det er vigtigt at bemærke, at frøene høstes i den periode, hvor planten begynder at blive gul (voksagtig modenhed).
Sennepsalkohol (2%) bruges også aktivt af læger. Det bruges til betændelse i stammen af den perifere nerve, Sokolsky-Buyo sygdom og radikulopati.
Kosmetologer og hudlæger bruger egenskaberne ved russiske sennepsfrø til fjernelse af fregner og alderspletter, problemer med hovedbunden og ordinerer specielle ansigtsmasker.
Plantens blomster bestøves af bier og producerer honning. Det er meget nyttigt og hjælper med at styrke immunsystemet.
Sarepta sennepspulver bruges til at fjerne fedtede pletter på uldtøj. De styres af følgende forhold: 200 gram af blandingen pr. 10 liter vand.
Se en video om russisk sennep:
Artiklen undersøgte russisk sennep, beskrev dets egenskaber og gav en historisk baggrund. Frøene opbevares i forseglede tørposer, ventilerede rum og sammen med en gruppe æteriske olieplanter. Deres holdbarhed er 2 år. Forbrug af et udløbet produkt kan føre til alvorlige konsekvenser, så vær forsigtig.
