Ved du hvad vanille er? Faktisk er dette slet ikke vanillin, som nogle har tendens til at tro. En pose med en billig surrogat købt i en butik er bare et udtryk for det berømte krydderi. Vanilje er en af de dyreste krydderier i verden, som består af mørkebrune bælge snoet i elastiske og olieagtige pinde op til tyve centimeter lange. På overfladen af planter af de bedste sorter kan du finde en hvid flor af vanillinkrystaller, som absolut ikke skader menneskers sundhed, men tværtimod taler om produktets gavnlige egenskaber. Hvis vi taler om vanilleplanter, så er de flerårige vinstokke af familien Orchid (fra den latinske vainilla - "pod"). Så hvorfor er dette produkt så værdsat over hele verden?
I øvrigt er prisen på 1 kg vaniljestænger inden for 8.400 rubler, prisen på en bælte er i gennemsnit 75 rubler. ($ 2? 2,5).
- For det første er vanilje vanskelig at dyrke som afgrøde på grund af behovet for kunstig bestøvning, hvor kun 50% af blomsterne kan bære frugt.
- For det andet, på trods af menneskets ubegrænsede muligheder, var det ikke muligt præcist at gengive vaniljes egenskaber gennem syntetisk produktion af vanillin. Takket være den særlige sammensætning (olier, heliotropin og nogle komponenter) har krydderiet sin iboende holdbarhed og aromatiske finhed.
Mere end hundrede vaniljesorter er kendt i verden: for det meste er de alle dekorative, og der dyrkes kun tre typer til produktion af krydderier:
- Tahitisk vanilje;
- Plante med korte bælge af lav kvalitet;
- En plante med lange bælge af bedste kvalitet.
Interessante vaniljefakta:
- Vanilje blev engang brugt af aztekerne til at forbedre smagen af mørk chokolade og blev senere genstand for skatter. Hendes hjemland er Mexico og den centrale del af Amerika.
- Efter opdagelsen af Amerika af Christopher Columbus lærte spanierne, østrigerne og italienerne om vanillens gavnlige egenskaber. Det endte først i andre europæiske stater i begyndelsen af 1800 -tallet. Kun få var så heldige at sætte pris på smagen af det berømte krydderi - på grund af de høje omkostninger var vanilje kun tilgængelig for den velhavende adel.
- Antalaha Prefecture i Madagaskar betragtes stadig som et vanilje -paradis og et verdenscenter for krydderiproduktion. I dag sælges det årligt i mængden af to tusinde tons. Krydderiet dyrkes i store mængder i landene i Sydamerika, Indonesien og Kina.
- I Rusland begyndte dette krydderi at blive brugt til bagning under Elizabeth I (1602) regeringstid. I Frankrig fandt den en anden anvendelse - den blev tilføjet til rygtobak; i andre europæiske lande blev vanilje betragtet som et sjovt stimulerende stof.
- Når det opbevares korrekt, bevarer krydderiet sin originale duft i lang tid. Der har været tilfælde, hvor det forblev det samme duftende, selv efter 36 år. Den mest anerkendte er mexicansk vanilje, efterfulgt af Ceylon og Bourbon. Men dårlige sorter kan miste deres aroma, lugte som heliotrope, derfor er de af dårlig kvalitet og derfor er deres omkostninger meget lavere. Se omhyggeligt på pindene: Hvis de ser lette og revnede ud, men de føles for sprøde at røre ved, tyder det på mangel på værdifulde olier i dem, hvilket kun kan ske, hvis de ikke er korrekt tilberedt eller opbevaret.
Hvordan opbevares vaniljestænger?
Krydderiet skal opbevares ved at pakke bælgene med husholdningsfilm og fjerne al luft. Læg dem derefter i en vandtæt glasbeholder og opbevar et køligt, mørkt sted. Det er uacceptabelt at fryse i køleskabet, ellers tørrer de ud og kan krystallisere. Men hvis pindene bliver tørre, genoprettes de i varmt vand for at opnå vaniljesukker.
Hvordan bruges vanilje?
På grund af vanilens bitre smag skal du male det godt til pulver og tilsætte pulveriseret sukker. Så for 500 g sukker kræves der kun en pind. Vanilje bruges som tilsætningsstof i dej, budding, soufflé, konserves, kompotter, salater og vaniljesirup bruges af konditorer til at imprægnere færdiglavede kiks. Krydderiet bruges også til fremstilling af likører. For lidt vanilje sker ikke - i tilfælde af overdosering i stedet for en sød smag kan det vise sig at være meget bittert.
Vanilje mad
- Sukker: opnås ved at blande vanilje med pulveriseret sukker.
- Vanilleekstrakt: små bælge infunderes i en opløsning af alkohol, hvilket resulterer i dannelsen af en farveløs brun væske. Ekstrakten tilsættes cremer og desserter, det kan ikke varmebehandles.
- Vanilla Essence: En underart af ekstraktet med et stort antal bælg.
- Vaniljepulver: Fremstillet af tørrede og malede bælge. Selv stærk varme vil ikke ødelægge aromaen.
Vaniljesammensætning: vitaminer og kalorier
Bælgene indeholder æteriske olier, garvningsolier, glucovanillin, harpikser, anisaldehyd og syre. De indeholder B -vitaminer (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Fordelene skyldes også tilstedeværelsen af jern, magnesium, calcium, zink, mangan.
Kalorieindhold i vanilje
pr. 100 g - 287 kcal:
- Proteiner - 1, 2 g
- Fedt - 12,5 g
- Kulhydrater - 0,1 g
Fordelene ved vanilje
Vanilje er hovedingrediensen i traditionel medicin. Det bruges til at behandle dyspepsi, lidelser i nervesystemet, gigt, anfald. Krydderiet kan stimulere muskelaktivitet, forbedre appetitten, lindre irritation og stress. Fordelene ved vanilje ligger i dens positive effekt på fordøjelses- og stofskifteprocesserne.
Vanille bruges meget i aromaterapi og kosmetologi, det betragtes som et afrodisiakum. Varm sød aroma slapper af, giver en følelse af ro i sindet, lindrer dårligt humør, omslutter varme og en følelse af fred.
Vanilleolie gavner kvinder ved at normalisere menstruationscyklussen, lindre smerter og PMS (præmenstruelt syndrom).
Antioxidantvirkningen er at neutralisere skadelige frie radikaler og beskytte en person mod visse former for kræft. Med æterisk vaniljeolie kan du hurtigt lindre feber og fjerne infektioner. Manifestationen af beroligende egenskaber påvirker evnen til at behandle betændelse i fordøjelses-, udskillelses-, respiratoriske og kardiovaskulære systemer.
Se en undervisningsvideo om vanilje fra programmet "Hvad består den af?" Du finder ud af, hvorfor dette krydderi er så dyrt. Detaljeret proces med dyrkning, høst og tørring:
Vaniljeskade
Vanilje er udover nyttige egenskaber kendetegnet ved nogle kontraindikationer, hvorfor produktet er skadeligt. Krydderiet kan ikke bruges under graviditet samt individuel intolerance. Vanilleolie betragtes som en lysfølsomhed (øger lysfølsomheden): efter brug, undgå direkte sollys på huden.
Ellers er vanilje smuk - den udsøgte aroma af krydderier er stadig værdsat over hele verden, fra tidspunktet for eksistensen af det aztekiske indiske folk til i dag.
