Ikke mange mennesker ved, at selv de mest udsøgte delikatesser kan laves derhjemme! Et sådant eksempel på en kødsnack er basturma. I denne artikel vil vi fortælle dig opskrifterne og finesser i dens forberedelse.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes basturma - generelle madlavningsprincipper
- Madlavning basturma - hemmeligheder og nyttige tips
- Sådan laver du basturma
- Hjemmelavet basturma
- Basturma derhjemme
- Kyllingebryst basturma
- Oksekød basturma
- Video opskrifter
Historien om fremkomsten af basturma er forankret i det dybe tyrkiske fortid i det osmanniske rige. Det er en basturma - en hærdet mørbrad, som oftest er lavet af oksekød. Fremstillingsprocessen angives ved flere trin. Den første - kødet saltes i flere dage. Den anden gnides med salt og ældes under en presse for at fjerne overskydende fugt og form. Den tredje er paneret i krydderier. For det fjerde - i suspenderet tilstand til tørring i et tørt ventileret rum. Hele processen tager cirka 25 dage, men det er det værd!
For at forberede basturma er det ikke nok at have kød af høj kvalitet; du skal også bruge et specifikt krydderi - chaman eller et andet navn på blå bukkehorn. Du kan købe krydderiet på ethvert krydderimarked.
Sådan tilberedes basturma - generelle madlavningsprincipper
Basturma er en duftende ryk, til hvilken der bruges krydderier og krydderier. Priserne på denne delikatesse i butikkerne er meget "bid". Og for ikke at bruge penge på køb af en dyr godbid kan du tilberede den derhjemme. Desuden er der ikke noget kompliceret her. Det vigtigste er at lagre den rigtige tid.
Maden tilberedes efter saltning og tørring. Til disse formål er det tilrådeligt at bruge kød fra unge dyr - det kan være en mørbrad, filet eller en bred kant med et lag fedt. Normalt er basturma lavet af oksekød, men du kan tage svinekød og hestekød og lam og kylling. Sættet med krydderier er normalt følgende: hvidløg, frø af sort og rød peber, chaman, salt, humle-suneli, paprika og koriander. Krydderierne blandes og fortyndes med vand. Det er tilladt at bruge lidt cognac eller vin. Massens konsistens skal være som tyk creme fraiche. Forsaltet kød rulles i denne blanding og tørres i 2-3 uger.
Fra køkkenredskaberne skal du have et skærebræt, en form til kød og flere beholdere: til marinade, tilberedning af en blanding af krydderier. Derudover er det nødvendigt at forberede kraftig undertrykkelse (belastning), en tæt snor til vikling, ren gasbind og kroge til ophængning.
Madlavning basturma - hemmeligheder og nyttige tips
- Inden tilberedning forberedes kødet: alt overskud (fedt, film, skind) skæres af fileten, vaskes og tørres med papirservietter.
- Kødet skal skæres i lange skiver eller strimler et par centimeter tykke. Det er vigtigt, at mørbraden ikke er tykkere end 3 cm.
- Hvis der tilsættes vin, skal følgende proportioner tages i betragtning: 1 kg oksekød - 1 liter drikke. Kødstykker skal være helt dækket med vin.
- Løsningen til marinering af kød skal være meget salt. Hvis ægget, dyppet i saltlage, flyder, så er der nok salt. Dette er en måde at kontrollere mængden af salt på.
- Traditionelt er delikatessen krydret. Men i hjemmelavet madlavning kan mængden af krydderi tilpasses din mave.
- Ikke kun traditionelle krydderier er tilladt. Løvblade, nelliker, enebær osv. Er også velegnede.
- Alle dele af kødet skal være godt og på alle sider dækket med en masse krydderier.
- Fileten skal ældes under pressen. Derfor placeres en tallerken på den fremtidige basturma, og undertrykkelse placeres ovenpå. Produktet infunderes i 3-7 dage.
- Som presse kan du bruge en aubergine med vand. For 1 kg kød kræves en belastning på 10-12 kg.
- Tørretiden for delikatesse fra kyllingefilet reduceres betydeligt, fordi kylling koges meget hurtigere end svinekød og oksekød.
- Kødet skal være friskt. Trods alt forbliver produktet stadig råt, og parasitter kan leve i den forældede mørbrad.
- Det tilrådes at tørre kødet i tørt og varmt vejr. Den mest gunstige tid er sommer eller forår. Så kan du hænge klippet på balkonen og ikke huske det i 2 uger.
- Basturma opbevares, mens det forbliver frisk, i køleskabet i seks måneder.
- Serveret rykende skåret i tynde tallerkener som en uafhængig snack eller som en komponent til sandwich.
Hvordan laver man basturma?
Hjemmelavet basturma er virkelig velsmagende tørt kød! Og at lave det selv derhjemme er bestemt det værd!
- Kalorieindhold pr. 100 g - 240 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 Basturma
- Tilberedningstid - op til 4 uger
Ingredienser:
- Svinemørbrad - 500 g
- Salt - 3 spsk
- Granuleret sukker - 4 spsk
- Paprika - 1 tsk
- En blanding af søde og varme peberfrugter - 1 tsk
- Filtreret vand - 2 spsk.
Trin for trin madlavning:
- Vask svinemørbraden godt og tør den af med servietter.
- Kombiner salt og sukker i en dyb skål.
- Læg mørbraden på et skærebræt og gnid salt og sukker godt i.
- Læg det i en dyb beholder og lad det stå i køleskabet i 3 dage, dækket med en serviet. I løbet af denne tid frigiver kødet en masse hvid juice.
- Tør stykkerne tørre med en serviet, dæk med gasbind og læg et tryk på toppen.
- Lad svinekødet stå ved stuetemperatur natten over.
- Tør efterfølgende. Emnet bliver fladt og krymper.
- Alle de tørre ingredienser omrøres godt og fortyndes med vand.
- Bind emnet med reb og form en løkke til ophængning.
- Rul flæsket godt i krydderierne på alle sider.
- Pak det løst ind med gaze.
- Hæng kødet på balkonen og lad det stå i 3 dage.
- Fjern det og bandage tæt med gaze.
- Hæng vangen igen i 14 dage.
- Efter dette tidspunkt vil delikatessen være klar.
Hjemmelavet basturma
En populær lækker køddelikatesse i Mellemøsten, som basturma, er meget let at lave derhjemme. Og du vil blive overbevist om dette nu.
Ingredienser:
- Oksekød - 1, 2 kg
- Blå bukkehorn (utskho -suneli frø) - 160 g
- Sukker - 10 g
- Koriander - 1/4 tsk
- Løvblad - 2 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Havsalt - 12 tsk
- Chili (stødt peber) - 5 tsk
- Nellike - 1 stk.
- Enebær - 3-4 bær
Trin for trin madlavning:
- Skær den tilberedte mørbrad i 2 lige store stykker og vask grundigt.
- Bland havsalt med sukker. Rul mørbraden i denne masse på alle sider.
- Dæk kødet med en klud, læg det i bakken og lad det stå ved stuetemperatur i 5-7 timer.
- Stil derefter produktet i køleskabet natten over. Der dannes en saltopløsning i bakken.
- Vend kødet og lad det stå i yderligere 12 timer for at suge i opløsningen på den anden side.
- Skyl saltet, tør snittet med et køkkenrulle og dæk det til med en ren klud. Bind med et reb og læg under pressen i et døgn. Efter denne tid forlader al overskydende fugt kødet, mørbraden bliver tæt og elastisk.
- Forbered chaman - krydderier. Knus hvidløg, tilsæt blå bukkehorn, enebær, chili, nelliker, koriander, laurbærblad. Hæld koldt vand i og rør krydderierne til det er glat.
- Dæk mørbraden med chaman og lad den lufttørre i cirka 2, 5-3 timer.
- Gentag belægningen 2 gange mere.
- Hæng derefter basturma i det fri og lad det stå i 2 uger.
Basturma derhjemme
På tærsklen til nytår og juleferie tilbereder omsorgsfulde husmødre snacks på forhånd. Hjemmelavet basturma vil være en god dekoration til en højtidelig fest.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 1 kg
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Løvblad (formalet) - 3 stk.
- Malet sort peber - 1 spsk
- Bukkehorn (frø) - 900 g
- Malet allehånde - 2 tsk
- Hakket rød peber (paprika og chili i forholdet 1: 1) - 900 g
- Malet sort peber - 2 tsk
- Knust hvidløg - 450 g
- Spidskommen - 2 tsk
- Vand (varmt) - 2 spsk
Trin for trin madlavning:
- Vask mørbraden med vand, fjern filmene og dup den tør med et køkkenrulle.
- Rør saltet med sukkeret og rist den tørrede mørbrad jævnt.
- Læg det i en beholder og læg noget tungt ovenpå. Dæk til og stil på køl. Opbevar i en uge, og vend om til den anden side hver dag. Kødet skal saftes.
- Sæt mørbraden i blød i koldt vand i 2 dage.
- Fjern derefter og lad vandet stå i glas.
- Tør på et ventileret sted ved stuetemperatur i 4 dage.
- Forbered chaman.
- Hæld vand i en gryde og kog op. Tag gryden af varmen og afkøl til 30 ° C.
- Hæld vand langsomt og konstant under omrøring til bukkehorn. Massen skal blive tyk, som sennep. Lad det køle af.
- Tilsæt derefter resten af krydderierne og rør rundt, så massen opnår konsistens som en homogen pasta. Dæk det til og sæt det til side i 12 timer.
- Efter dette tidspunkt dyppes mørbraden i den tilberedte krydderiblanding og dækkes med et lag på mindst 7 mm.
- Hæng snittet fra en snor på et mørkt sted, væk fra direkte sollys. Lad basturmaen stå i 2-4 uger.
Kyllingebryst basturma
Gourmet -ryk uden varmebehandling - basturma. På madmarkedet koster det skøre penge! Men vi kan hver især gøre det, fordi bortset fra midlertidige vanskeligheder giver tilberedningsprocessen ingen andre vanskeligheder.
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Sødmalet paprika - 2 knivspidser
- Hakket rød peber - 1 g
- Sorte peberkorn - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Blanding af krydderier til kød - 2 g
- Salt - 5 g
- Sumakh - 2 knivspidser
Trin for trin madlavning:
- Bland alle ovenstående krydderier.
- Hæld cognac i og bland godt til en homogen tyk masse.
- Skyl kyllingebrystet med vand, og tør det tør med et køkkenrulle.
- Rul brystet i denne masse på alle sider.
- Læg fileten i en beholder og stil den på køl i 2 dage.
- Skyl derefter krydderierne af og tør dem med et køkkenrulle. Brystet bliver rødligt i farven.
- Gnid peberblandingen over brystet på alle sider.
- Fold ostekluden på midten og pak kyllingebrystet ind, så der ikke er huller. Bind med en snor.
- Tør brystet på en altan eller et godt ventileret område i 1-2 uger.
Oksekød basturma
En fremragende snack til øl, en vidunderlig ingrediens til canapes - luksuriøs oksekødsbasturma vil pynte ethvert bord. Forbered det og overrask dine gæster ved nytårsfejringen.
Ingredienser:
- Oksekød - 1 kg
- Salt - 2 spsk
- Brunt sukker - 1 spsk
- Malet peberblanding - 1 tsk.
- Bukkehornfrø (shambhala) - 1 spsk
- Rød varm peber - 0,5 spsk
- Malet paprika - 0,5 spsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Tørret hvidløg - 1 spsk
- Spidskommen (spidskommen) - 1 tsk
Trin for trin madlavning:
- Skræl kødet fra film, vask og tør med et køkkenrulle.
- Skær oksekødet på tværs af kornet i strimler, cirka 3 cm hver.
- Forbered saltblandingen. Kombiner sukker, salt og peber.
- Gnid oksekødsblandingen.
- Læg kødet i en ren beholder og stil på køl. Vend den om morgenen og aftenen, så den ikke kvæler. Gør denne procedure i 3 dage.
- Forbered chaman. Kombiner eventuelle resterende tørre krydderier og kværn med en kaffekværn.
- Fortynd den resulterende blanding med kogt vand ved stuetemperatur til konsistensen af flydende creme fraiche. Chaman svulmer hurtigt op, så du bliver nødt til gradvist at tilføje vand til det.
- Coat oksekødet med marinade, sæt det i køleskabet i 3 dage, mens det vendes på den anden side 2 gange om dagen. Til basturma bør du få en karakteristisk krydderi skorpe 0,5 cm tyk.
- Hæng emnet i et udkast til lufttørring. Den specifikke tørretid afhænger af kødets tykkelse. Stykker 1 cm tykke.tør på 2 dage. Når kødet bliver fast, men ikke hårdt, så er det klar.
Videoopskrifter:
