En trin-for-trin opskrift på kyllingefiletbasturma, teknologien til tilberedning af tørret kylling med krydderier. Video opskrift.
Kyllingefiletbasturma er en udsøgt kødforretter med en salt og krydret smag, som kan serveres som en selvstændig ret eller bruges til at tilberede hovedretter, salater, sandwich. Dette produkt vises meget sjældnere på bordene end pølser, pølser og andre kødprodukter, men det har en mere raffineret smag, aroma og er mere nyttig, fordi tilberedt af naturligt kød uden brug af konserveringsmidler og andre hjælpekomponenter.
I første omgang blev en sådan delikatesse udelukkende tilberedt af oksemørbrad, men nu er der dukket opskrifter op, der i detaljer beskriver, hvordan man laver basturma fra kyllingefilet. Produktet koger meget hurtigere og viser sig at være mere mørt og blødere.
Til madlavning af tørret kylling med krydderier tager vi brystet, fordi kødet her har ingen ekstra årer, knogler, brusk og fedt og er mørt, har en homogen struktur og en relativt neutral smag. Kødet skal selvfølgelig være friskt. Hvis du bruger frosne stykker, så er resultatet måske ikke særlig behageligt, for i løbet af fryseprocessen mister kyllingen nogle af sine gavnlige egenskaber, og kødets struktur ændres ikke til det bedre.
Tidspunktet for saltning og gennemblødning i forskellige opskrifter på kyllingebasturma er anderledes. I vores version er timingen designet til to store stykker papirmasse. Hvis fileten er mindre, vil marinerings- og tørretiden være kortere.
En række krydderier giver størstedelen af smagen. Til kyllingebasturma er en blanding af hvidløg, chaman, paprika, rød og sort peber velegnet. Du kan ændre listen, hvis du vil. Generelt passer sojasovs, laurbærblad, koriander, spidskommen, muskatnød, nelliker godt til kylling. Du kan købe en færdiglavet krydderiblanding, for eksempel humle-suneli.
Vi foreslår, at du gør dig bekendt med en simpel opskrift på kyllingefiletbasturma med et foto.
Se også, hvordan man laver basturma derhjemme.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 75 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 4 dage
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 1 kg
- Salt - 1 kg
- Paprika efter smag
- Krydderier til kød - efter smag
Trin-for-trin tilberedning af kyllingefiletbasturma
1. Inden du tilbereder kyllingefiletbasturma, er det nødvendigt at forberede fileten. For at gøre dette slipper vi for kyllingebrystet fra brusk, skræl og fedt. Vi skyller under rindende vand og tørrer derefter med et køkkenrulle. Vi vælger en emaljeret beholder med høje vægge og lægger hele stykker filet der.
2. Hæld en stor mængde groft salt oven på kyllingen. For at kødet skal være godt saltet, skal saltet dække det helt på alle sider. Dæk med et låg og lad det stå på et køligt sted i en dag.
3. Efter 24 timer tages fileterne ud, saltet renses og resten skylles af med vand. Hæld vand i en dyb beholder og læg kødet der. Det skal suge ud inden for 2-3 timer. Takket være dette vil saltningsgraden være optimal. Hvis denne procedure ikke følges, viser hjemmelavet basturma fra kyllingefilet sig at være alt for salt.
4. Derefter blandes de udvalgte krydderier i en separat tallerken. Hvis blandingen viste sig at være meget smuldrende, kan du tilføje lidt vand til den for at få den i konsistens som en tyk grød
5. Hæld alt vandet fra kødet, og tør papirmassen med papirservietter. Hvis stykkerne er uregelmæssige i form, kan du placere dem under pressen i 1 time. Dernæst gennemborer vi i hvert stykke et hul, fører en tæt tråd igennem det og laver en løkke, hvorpå basturmaen tørres. Gnid nu kyllingen grundigt med en blanding af smag på alle sider. Jo tættere lag, jo bedre vil kødet absorbere smagen og aromaen af hver krydderi.
6. Vi hænger emnet ud til tørret kylling med krydderier i et køligt rum med god ventilation og uden fremmed lugt. Det er også muligt yderligere at bruge en ventilator. Lad tørre i 3 dage. Produktet kan derefter opbevares i køleskabet i en plastbeholder med låg. Kødet fås pakket ind i en pelsfrakke lavet af aromatiske krydderier.
7. Utrolig lækker kyllingefiletbasturma står klar derhjemme! Tørret kylling skæres i tynde skiver inden servering med en skarp kniv. Den kan lægges på et separat fad, pyntet med krydderurter eller lægges på en tallerken med pålæg.
Se også videoopskriften:
1. Tørret kyllingekød
