Soltørrede tomater: opskrifter, fordele og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Næringsværdi og sammensætning af soltørrede tomater, fordele og mulig skade ved at spise. Madlavningsopskrifter, retter med soltørrede tomater.

Soltørrede tomater er et populært produkt af det italienske nationale køkken, Pomodori secchi. Smagen er krydret, rig, sødlig, duften er tyk, ligesom det sker med friskplukkede frugter. Tomater høstet på denne måde er ideelle til langtidsopbevaring uden køleskab og bevarer alle de nyttige egenskaber. Masseproduktion begyndte i det 19. århundrede, mens produktet blev værdsat i Tyrkiet, Spanien og Grækenland. I de sidste 5 år har den vundet popularitet i Europa og USA, men i Italien har den tabt. De stoppede med at servere tørre tomater som en separat ret og bruges som ingrediens til varme retter, salater og bagværk.

Sådan tilberedes soltørrede tomater?

Tomat er en af de vigtigste grøntsager i Italien. Om sommeren er ikke et eneste måltid komplet uden det. På fabrikken skæres frugterne med specielle kuttere, frugtkødet fjernes ved hjælp af en centrifuge eller manuelt. Derefter behandles de, oftere med svovldioxid, for at bevare præsentationen og tørres i specielle installationer. Rulles derefter op i krukker eller formales til pulver.

Herhjemme er processerne endnu ikke automatiseret. For at kvalitativt visne tomaterne, fjernes frøene og skillevægge med en skarp kniv, så kun ydervæggene efterlades med et lag papirmasse. Opskæringen afhænger af frugtens størrelse. Saltning kræver havsalt. Behandlingens varighed - fra flere dage i solen til 9-10 timer i ovnen eller særlig tørring af grøntsager. Det er nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 40-100 ° C, afhængigt af den valgte metode.

Varigheden af tilberedningsprocessen for soltørrede tomater afhængigt af det anvendte udstyr:

Vej	Temperatur, ° C	Tid
Elektrisk tørretumbler	70	8-9 timer
Mikrobølgeovn	100	6-15 minutter
Ovn, gas eller elektrisk ovn	100	7-8 timer

Sådan tilberedes soltørrede tomater selv:

1. I en særlig tørretumbler til grøntsager … Små tomater, 6 kg, skåret i to dele, fjern saften og kernen med en ske. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige den ydre skal. Fordel alle stykker på et køkkenrulle og lad det stå i 30 minutter for at tillade overskydende fugt i glasset. På dette tidspunkt opvarmes tørretumbleren efter fjernelse af bakkerne. De tilberedte halvdele gnides med en blanding af groft havsalt (2 tsk) og provencalske urter (2 tsk) - du kan uafhængigt blande oregano, salt, basilikum og tørret hvidløg i lige store mængder. Tomater lægges på paller med ryggen ned, anbringes i en elektrisk tørretumbler, indstilles til den ønskede temperatur, og en timer tændes. Under tørringsprocessen udskiftes bakkerne, så tørringen sker jævnt. 30-40 minutter før procesens afslutning steriliseres glassene, 3 finhakkede hvidløgshoveder steges i olivenolie. Læg tomater og hvidløg i lag i tørre steriliserede krukker, hæld olivenolie (0,35 l), rul lågene op.
2. Sådan laver du soltørrede tomater i mikrobølgeovnen … Tilberedningen af frugten er den samme som ved tørring i ovnen. Drys med en krydderiblanding. Til 1, 5 kg tomater - 1/3 tsk. sort og rød peber, 2 spsk. l. havsalt, cirka en halv teskefuld basilikum, "italienske urter." Drys let med olivenolie. Fordel halvdelene i en flad form med ryggen opad, tænd ovnen ved 100 ° C i 5 minutter. Tag beholderen ud, tøm den frigivne væske (bortskaf ikke), afkøl i 3-4 minutter, vend stykkerne om og sæt dem tilbage i mikrobølgeovnen på samme tid. Tag grøntsagerne ud, lad dem sætte sig. Hvis tomaterne er for kødfulde, gentages tørringscyklussen. Bevarelse udføres på samme måde som i ovenstående metode.
3. Tilberedning af soltørrede tomater i ovnen … Det er bedst at lave mad i en elektrisk varmluftsovn, men ethvert køkkenapparat, inklusive en gas, vil gøre det. Mens tomaterne behandles, som allerede beskrevet, opvarmes ovnen til 80 ° C. Halvdelene lægges tæt, bakkes ned, drysses med en blanding af krydderier, drysses med olivenolie fra en sprayflaske eller pensel. Skub bagepladen ind i en forvarmet ovn og lad den stå i 1 time. Derefter åbnes døren lidt og efterlades i 8 timer. Arkene kan udskiftes under tørringsprocessen. Til vinteren rulles bankerne op som normalt.

Bemærk! Til tørring af tomater kan du bruge en elektrisk grill, en brødmaskine og en langsom komfur.

For at gøre hjemmelavede tilberedninger mere smagfulde, kan du eksperimentere med krydderier på forarbejdningsstadiet og lægge i krukker. Halvdelen af frugten hældes med marinade, drysset med krummer af valnødder.

Ved opbevaring i køleskab, i en grøntsagsskuffe eller i en kælder vil konserveringen ikke blive forringet i 6-8 måneder. Ved stuetemperatur skal du spise alt på 3 måneder. Hvis du vil forlænge holdbarheden, steriliseres glassene, før lågene rulles op.

Sammensætning og kalorieindhold i soltørrede tomater

Næringsværdien afhænger af typen og mængden af krydderier, der bruges.

I gennemsnit er kalorieindholdet i soltørrede tomater 244-258 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 14,1 g;
• Fedt - 3 g;
• Kulhydrater - 55,8 g;
• Kostfibre - 12,3 g;
• Ask - 12,6 g;
• Vand - 14,56 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 44 mcg;
• Betacaroten - 0,524 mg;
• Lycopen - 45, 902 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, cholin - 104,6 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 2,087 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,332 mg;
• B9 -vitamin, folat - 68 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 39,2 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,01 mg;
• K -vitamin, phylloquinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 3427 mg;
• Calcium, Ca - 110 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Kobber, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Zink, Zn - 1,99 mg.

Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af sukker - 37,59 g pr. 100 g.

Soltørrede tomater indeholder essentielle aminosyrer (mest lysin og leucin) og ikke-essentielle aminosyrer (glutaminsyre hersker).

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Mættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Myristisk - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearisk - 0,096 g.

Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Palmitoleinsyre - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Linolsyre - 1,104 g;
• Linolenisk - 0,011 g.

Fordelene og skaderne ved soltørrede tomater leveres af:

• Serotonin - et hormon, der forbedrer humøret og forhindrer udviklingen af depression, men hvis det ophobes, vises følelsesmæssig overophedning, søvnløshed, rystelser i lemmerne.
• Kalium - et stof, der opretholder vand- og elektrolytbalancen og normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, men med et overskud af det øges risikoen for at udvikle diabetes mellitus.
• Grove fibre - understøtter den vitale aktivitet i tyndtarmens gavnlige flora og stimulerer fjernelse af toksiner, der er ophobet efter assimilering og fordøjelse af mad. Men med et øget indtag kan det føre til vitaminmangel på grund af nedsat optagelse af næringsstoffer.

Hvis konservering bruges i sin rene form hele tiden, kan du hurtigt tage på i vægt på grund af væskeophobning i kroppen og en øget appetit. Trods alt er produktets hovedformål at blive brugt som en snack.

Nyttige egenskaber ved soltørrede tomater

I Italien anbefales det, at tomater høstet på lignende måde indføres i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter invaliderende sygdomme. Med deres hjælp kan du hurtigt slippe af med anæmi, vitaminmangel og øge immuniteten.

Fordelene ved soltørrede tomater:

1. Stimulerer tarmfunktionen og lindrer forstoppelse.
2. De forbedrer tilstanden af blodkar og myokardiets arbejde, opløser skadeligt kolesterol og forhindrer udseende af åreforkalkning.
3. De har en vanddrivende og koleretisk virkning, forhindrer dannelse af ødem og sænker blodtrykket.
4. De lindrer, genopretter evnen til hurtigt at falde i søvn og forbedrer humøret.
5. Styrker hukommelsen og fremskynder organiske reaktioner.
6. Har en gavnlig effekt på visuel funktion.
7. De har antibakteriel og antiinflammatorisk aktivitet.
8. Beskytter mod tab af muskelmasse og knoglevæv mod ødelæggelse.
9. De forhindrer dannelse af calculi i nyrerne og aflejring af salte i store led.
10. Forbedrer optagelsen af næringsstoffer - mangan, fosfor, kobber og jern.

Soltørrede tomater indeholder lycopen, en naturlig antioxidant og farvestof, der forhindrer malignitet og kræft. Dette produkt er mest nyttigt for mænd, da effektiviteten i behandlingen af prostatakræft er bevist ved videnskabelig forskning.

Efter visning bliver tomater afrodisiakum - sådan en snack øger styrken og øger libido.

Kontraindikationer og skade på soltørrede tomater

Tomater tilberedt på denne måde er en multi-komponent skål. Med en tendens til allergiske reaktioner kan der forekomme negative manifestationer - udslæt, tarmforstyrrelser, rødme og kløe i huden.

Skade fra soltørrede tomater kan forekomme:

• med kroniske sygdomme i fordøjelsesorganerne, for eksempel mavesår og gastritis med høj surhed;
• med urolithiasis - overdreven brug forårsager fremskridt af calculi langs urinlederne og et angreb af nyrekolik;
• med gigt og gigt - på grund af den høje mængde oxalsyre i sammensætningen bliver tilbagefald hyppigere, og smertefulde symptomer intensiveres.

Men det betyder ikke, at dette produkt skal opgives helt. Det er nok at afstå fra at overspise og analysere dine egne følelser efter at have åbnet menuen.

Soltørrede tomatopskrifter

Det er ikke nødvendigt at bevare tomater til langtidsopbevaring. De er lækre uden at blive behandlet med oliven (vegetabilsk) olie, og hvidløg kan tilsættes under tørring.

Soltørrede tomatopskrifter:

1. Ostemad … 0,5 kg kødfulde store frugter tilberedes til tørring på den sædvanlige måde, men uden olie eller krydderier. Læg i mikrobølgeovnen, fordamp fugtigheden, afkøl og kom derefter i en skål skiftevis med følgende ingredienser: et lag revet hård ost blandet med tørre urter efter eget valg og groft salt, et lag sød peber skiver, et lag af udstenede oliven skåret i halve. Drys med olivenolie ovenpå. Du bør spise sådan en snack 4-5 dage i forvejen, opbevar den i køleskabet. Ost skal bruge 200 g, store oliven - 6-7 stk., Bulgarsk peber - 2 stykker.
2. Grønne bønner med hvidløg … Bønner i bælge, 0,5 kg, koges, indtil de er bløde, og smides derefter i et dørslag og hældes med isvand i 5 minutter, så farven ikke ændres, og elasticiteten ikke går tabt. Kom bønnerne i et dørslag igen. Steg 2-3 hvidløgsfedd i olivenolie, på forhånd skåret i tynde skiver. Mal 5 mellemstore soltørrede tomater, tilsæt panden til hvidløg. Drys med en blanding af sort og rød peber, havsalt, kom bønner i den samme gryde. Det kan slukkes efter 3 minutter. Serveres varm.
3. Pasta med ost og soltørrede tomater … Pastaen, 200 g, koges til "aldente" tilstand. Stegt i deres eget aromatiske fyld - olivenolie - soltørrede tomater, skåret i strimler, i 60 sekunder, hæld 50 ml tør hvidvin, fordamp det, bland med revet ricotta - 250 g, vent til der er opnået en konsistens af saucen, og tilsæt hakkede spinatblade - 200 g. Når spinaten bliver blød, tilsættes pastaen, omrøres, simrer i 3 minutter. Drys med revet parmesan inden servering.
4. Kød salat … Arugula vaskes, stiklinger fjernes, skæres i store stykker og lægges ud på en tallerken. Læg derefter ringene af rødløg i lag - 1 hoved, halvdele af 10 soltørrede tomater, terninger af salami - 150 g og 10 stykker sorte oliven skåret i halve. Til dressing blandes en tredjedel af et glas olivenolie, rødvineddike - 3 spsk. l., 1 spsk. l. honning og Dijon sennep. Rør rundt, hæld lagene af salat over. Salt efter smag.
5. Tomat tortillas … Kog til mørt 0,25 kopper bulgur. Kom i en skål: 4 stykker finthakkede rå og soltørrede tomater, 2 kogte kyllingæg, skiver fetaost - 20 g, skiver af grønt efter eget valg - 2 spsk. l., 1 tsk. paprika og oregano, 10 grønne løg. Tilsæt salt, ælt dejen med bulgur og groft mel. Fritters steges på begge sider. Serveret med dzatziki - en sauce fra det nationale græske køkken.

Interessante fakta om soltørrede tomater

De begyndte at tørre tomater i Italien i 1700 -tallet, men det produkt lignede ikke meget en kendt delikatesse. Det kunne snarere sammenlignes med tørret frugt - frugterne blev skåret, presset, blandet med salt og efterladt i solen, lagt ud på tagene. Denne opskrift bruges stadig til at lave et halvfabrikat, som senere knuses og tilsættes til dejen. Det serveres ikke som en selvstændig ret.

I 1856 perfektionerede en bosiddende i Torino, Francesco Chirio, opskriften og begyndte at lave tørrede tomater på industrielt grund og tilføjede forskellige krydderier. Han byggede en fabrik baseret på metoden fra Nicolas Upper, opfinderen af dåsemad. I øjeblikket er fødevarefabrikker, der producerer soltørrede tomater, placeret i mange byer i Italien og Grækenland.

For at retten skal blive lækker, "smelte" i munden, er det nødvendigt at vælge de rigtige frugter. I Italien foretrækkes sorten San Marzano, og i SNG indkøbes der stor "fløde" til dette formål. Det er ønskeligt, at tomatens vægt ligger i intervallet 80-130 g. Det er bedre at høste umodne frugter. For røde når de tørres, bliver de mørkere, og fadet bliver grimt. Men farveændring har ingen effekt på smag og gavnlige egenskaber.

Sådan laver du soltørrede tomater - se videoen:

Hvis du har soltørrede tomater i dit hjem, er der mange lækre og sunde måltider at vælge imellem. De vil ikke kun forbedre smagen, men også gøre præsentationen af enhver ret unik.