Hvad er vegetabilsk mælk, hvordan adskiller det sig fra et dyr. Fordele og skader på kroppen. Typer af grundlæggende planteprodukter og deres egenskaber. Opskrifter til at lave sunde drikkevarer derhjemme. Vegetabilsk mælk er et lavt kalorieindhold fødevare, der fremstilles ved hjælp af kulinarisk forarbejdning af plantematerialer. Det bruges ofte som et halvfabrikat til at skabe desserter, men det kan indføres i kosten for mennesker, der lider af laktoseintolerance. Henviser til vegetarisk mad, brug er tilladt under faste og med fastende diæt.
Beskrivelse af plantebaseret mælk
Plantebaseret mælk, der udråbes som et innovativt produkt, har faktisk en ret lang historie. Det vides ikke, hvornår og hvor det blev lavet for første gang, men det blev brugt tilbage i middelalderen - så blev diagnosen "laktosemangel" ikke stillet, men et forsøg på at finde en erstatning for et naturprodukt blev kronet med succes.
Vegetabilsk mælk er fremstillet af frugt, der indeholder olie. For at få produktet bruges nødder, bælgfrugter, frø af korn, grøntsager og endda blomster. Farven er den samme som for hovedanalogen, hvid, smagen er sødlig.
Kalorieindholdet i vegetabilsk mælk afhænger af de råvarer, den er fremstillet af. Desuden er denne indikator gennemsnitlig - proportionerne af de vigtigste råvarer og vand justeres under fremstillingen.
Generelt i kemisk sammensætning:
- Vitaminer: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folsyre, niacin;
- Makronæringsstoffer: calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor og andre;
- Sporelementer: mangan, kobber, jern, selen, zink.
Det kvantitative indhold af de vigtigste næringsstoffer afhænger af råvarerne.
Egenskaberne ved et planteprodukt er ikke meget forskellige fra et dyrs egenskaber. Det kan bundfælde sig og danne et lag fedt på overfladen - du kan lave fløde. Skummer når det koges. I tilfælde af tab af ernæringsmæssige kvaliteter falder det sammen - holdbarheden er kortere end komælk med samme fedtindhold.
Anvendelsesområde: udskiftning af et animalsk produkt i kosten, brug til madlavning. Når den indføres i en børns kost, skal den daglige menu sammensættes korrekt - kroppen bør ikke opleve mangel på vitaminer og sporstoffer, som er fraværende eller utilstrækkelige i plantemælk (fosfor, calcium, vitamin B12, D og riboflavin).
Fordelene ved plantemælk
For en voksen er mælk ikke et obligatorisk supplement til kosten. Kroppen har dannet sig, væksten er stoppet, enzymerne, der hjælper produktet med at blive absorberet, produceres ikke nok.
Nyttige egenskaber ved plantemælk:
- Det absorberes godt, velegnet til mennesker uanset alder.
- Kalorieindholdet er lavere end i dyrets modstykke.
- Laktose og skadeligt kolesterol.
- Indeholder vegetabilsk protein og umættet fedt.
- Produktets egenskaber ændres afhængigt af råmaterialet, og du kan selv vælge den mest nyttige.
- Evnen til at vælge den ønskede smag og berige vitamin- og mineralsammensætningen uden at ændre mælkens kvalitet.
- I tilfælde af allergi over for en af råvaretyperne vælger de en anden uden at opgive det produkt, de kan lide.
- Bidrager til normalisering af hormonniveauer på grund af indholdet af fytoøstrogener (mængden af naturlige hormoner afhænger af typen af råmateriale).
- Hyppigheden af hedeture falder under overgangen til overgangsalderen.
- Du kan indtaste uden begrænsning i en kaloriefattig diæt (med undtagelse af sojamælk), supplere kosten i tilfælde af tvungen fødebegrænsning (under faste).
Efter produktionen af produktet forbliver kagen - den kan tilføjes til proteinshakes. Det vil sige, at fordelene ikke kun er for kroppen - overgangen til en kaloriefattig kost er økonomisk fordelagtig.
Den gavnlige virkning af et planteprodukt afhænger i høj grad af råmaterialets egenskaber.
Kontraindikationer mod plantemælk
Ved udskiftning af et animalsk produkt med en vegetabilsk skal kontraindikationer til brug tages i betragtning.
Disse omfatter:
- Tilstedeværelsen af hormonafhængige tumorer og forekomsten af neoplasmer.
- Enzymmangel, hvor plantefoder absorberes dårligt.
- Dysbakteriose, dysbiose. Plantemælk er ikke grobund for lactobaciller, og deres antal falder gradvist, hvilket forårsager fordøjelsesforstyrrelser.
- Behovet for tilsat sukker for at forbedre smagen. Dette begrænser muligheden for forbrug for dem, der lider af diabetes mellitus.
- Amning: Hvis barnet fodrer med modermælk, injiceres der ikke urtetilskud.
Den mulige skade ved at skifte til vegetabilsk mælk kan minimeres, hvis kosten ændres gradvist, et produkt vælges blandt råvarer, der er helt sikre for kroppen.
Anbefalingen om at berige kosten med næringsstoffer, der indeholder animalsk mælk, kan negligeres. Voksne kan frit undvære denne drink og genopbygge reserven af essentielle stoffer fra andre produkter. For dem er mælk kun en behagelig tilføjelse til kosten, både almindelig og grøntsag.
Typer plantemælk
Hver type urtemælk af mælk har særlige egenskaber, der påvirker kroppens tilstand. De mest populære erstatninger for animalske produkter diskuteres nedenfor.
Kokosmælk
Kokosmælk er ikke den væske, der findes i kokosnødder. Dette er kernens bankede papirmasse, fortyndet med vand. Smagen er delikat, duften er aromatisk, der kræves ingen sødning.
Produktets kalorieindhold afhænger af konsistensen: frisk rå kokosmælk indeholder 192-197 kalorier pr. 100 g, den indeholder 27% fedt og kun 4% kulhydrater. Det er svært at drikke på grund af dets høje fiberindhold, og halsen er "indsnævret" fra den sukkerholdige sødme.
I europæiske lande leveres kokosmælk allerede pakket, med et kalorieindhold på 147-152 kcal pr. 100 g, heraf 1,8 g proteiner, 14,9 g fedt og 2, 7 kulhydrater. Produktet bruges i fødevareindustrien og til madlavning.
Egenskaber ved den kemiske sammensætning: 24 typer aminosyrer og fedtsyrer - omega 3 og omega 6. Laurinsyre er af stor betydning for at styrke skeletsystemet - det findes også i modermælk.
De gavnlige virkninger af kokosmælk på kroppen:
- Anticancer-, antibakterielle, antioxidante og antimikrobielle egenskaber;
- Øger niveauet af røde blodlegemer i blodet;
- Forbedrer fordøjelsen;
- Reducerer blodtryk;
- Normaliserer forstyrrede metaboliske processer.
Kontraindikationer til brug: lever- og galdeblære sygdomme. Du kan minimere skader ved at reducere koncentrationen.
I tropiske lande bruges kokosmælk overalt, for Eurasien betragtes det som et eksotisk produkt, og den ret høje pris hindrer væksten i popularitet.
Sojamælk
Sojamelk er den ældste analog af et animalsk produkt; de første omtaler af det findes i kinesiske krøniker, der går tilbage til det 2. århundrede f. Kr. På det tidspunkt blev det lavet til at fodre ældre - hovedproduktet var soja, og folk, der mistede tænderne, var underernærede.
Industriel produktion er USA's prærogativ. Dr. Harry Miller var den første til at tilbyde forbrugeren sojamelk i 1939 for at genopbygge kroppen med næringsstoffer til mennesker med laktosemangel. Sojamelk blev hurtigt populær, især da det blev konstateret, at muskelmasse opbygges efter forbrug.
I Tyskland sælges sojamelk under navnet "sojavæske", men i Kina, landet hvor drikken blev opfundet, indeholder den nu hydrolyseret sojaprotein og almindeligt mælkeprotein. Det vil sige, at mennesker med laktosemangel ikke bør bruge det.
Produktets kalorieindhold er 54 kcal pr. 100 g, heraf 4 g proteiner, 5, 6 g kulhydrater, 1, 6 g fedt.
Den kemiske sammensætning er ganske rig, udover de typiske næringsstoffer:
- Højt indhold af calcium, kalium, selen, zink og jern, fytinsyre;
- 8 ikke -essentielle aminosyrer og lecithin;
- Isoflavoner, som i struktur og egenskaber ligner naturligt østrogen;
- En stor mængde i sojamælk af folsyre, som er nødvendig for nervesystemets normale funktion.
Gavnlig effekt på kroppen:
- Isoflavoner hjælper med at lindre symptomerne på overgangsalderen - humørsvingninger og hedeture;
- Fremskynder stofskiftet og stopper udviklingen af osteoporose og malignitet af formationer;
- Stimulerer adsorptionen af skadeligt kolesterol;
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system på grund af cyanocobalamin i sammensætningen;
- Stopper udviklingen af prostatakræft;
- Optages let af menneskekroppen.
Potentiel skade på kroppen, når den indtages:
- På grund af det høje indhold af fytinsyre blokeres absorptionen af zink, jern, magnesium - ved hyppig brug udvikler osteoporose;
- Reducerer sædkoncentrationen;
- Fremskynder vækst og malignitet af hormonafhængige tumorer hos kvinder;
- Teorien om afbrydelse af det endokrine system er endnu ikke fuldt ud bekræftet, men sygdomme i skjoldbruskkirtlen er allerede blevet noteret hos spædbørn, hvis modermælk blev erstattet med sojamelk.
Anbefalinger om at indtage et glas sojamælk dagligt betragtes nu som irrelevante. For at stabilisere tilstanden er det nok at drikke et glas drikke 4-5 gange om ugen eller spise en portion bønnemasse eller tofuost.
For strenge veganere, der bruger sojamelk som en erstatning for dyr, begynder vitamin B12 at blive syntetiseret i tarmene, hvilket stabiliserer normal funktion.
I Japan og Kina er sojamelk mere populær end normalt - den bruges til at tilberede supper og saucer og bruges til at bage desserter.
Mandelmælk
Mandelmælk har en meget behagelig smag, strukturen er tyktflydende, farven er cremet. De begyndte at komme tilbage i middelalderen og forsøgte at finde et alternativ til ko. På det tidspunkt blev opbevaringstiden betragtet som særlig relevant: det er nok at sætte mandelmælk i skyggen ved en temperatur på 20-22 ° C.
I fremtiden blev produktet kun brugt til kulinariske formål. Børn, som de forsøgte at fodre med mandelmælk, blev svage og døde - med hensyn til kemisk sammensætning er produktet ikke analogt med modermælk og indeholder, omend i ubetydelige mængder, hydrocyansyre.
Kalorieindholdet i mandelmælk pr. 100 g er 51 kcal, heraf 0,9 g proteiner, 3, 8 g kulhydrater og 3,2 g fedt.
Sammensætningen af næringsstoffer er ret rig. Du kan markere:
- Vitaminer - E, retinol, riboflavin, nikotinsyre, folater;
- Mineraler - calcium, kalium, natrium, fosfor, magnesium;
- Lipider er enkeltumættede og flerumættede.
Fordelene ved mandelmælk til kroppen:
- Sænkning af blodglukoseniveauer;
- Stabilisering af det kardiovaskulære system, opløsning af kolesterolplaques;
- Forebyggelse af udviklingen af osteoporose;
- Forbedring af kvaliteten af hud, hår og negle, forhindring af aldersrelaterede ændringer;
- Acceleration af metaboliske processer, stimulering af peristaltik;
- Øget muskeltonus, stabilisering af kontraktil funktion.
Kontraindikationer til indtagelse af mandelmælk:
- Sygdomme i skjoldbruskkirtlen på grund af øgede niveauer af isoflavoner;
- Udskiftning af modermælk i spædbarnets menu - sammensætningen adskiller sig væsentligt fra det originale produkt;
- Allergisk reaktion på mandler;
- Fedme og diabetes mellitus.
Svimmelhed, takykardi og diarré kan forekomme, hvis produktet misbruges. For ikke at fremkalde bivirkninger indføres mandelmælk i den ugentlige kost ikke mere end 2-4 gange.
Havremælk
Hvis sojamelk var populær i Østasien og på det gamle Kinas område, blev babyer med mangel på modermælk eller laktoseintolerance fodret med havregryn i Rusland. Produktet er ret nærende og indeholder en stor mængde næringsstoffer.
Kalorieindholdet i havremælk pr. 100 g er 61 kcal, heraf 2 g proteiner, 1, 2 g fedt og 11, 6 g kulhydrater.
Sammensætningen indeholder antioxidanter, biotin, en stor mængde svovl og chlor, et øget indhold af aminosyrer - lysin, tryptophan og tyggegummi, æteriske olier.
Fordele for kroppen:
- Det har antiinflammatoriske og antimikrobielle virkninger, fremskynder genopretning fra virusinfektioner og forhindrer udvikling af komplikationer.
- Det fremskynder stofskiftet og hjælper med at tabe sig.
- Forhindrer aldersrelaterede ændringer, forbedrer hårets og neglernes tilstand, øger hudens tone.
- Hjælper med at slippe af med stress, forhindrer udviklingen af depression.
- Det aktiverer funktioner udenad og fysiologiske processer.
Kontraindikationer - cøliaki eller individuel intolerance.
Produktet er sikkert, det kan indføres i spædbørns kost fra fødslen. Havremælk kombineres med en række forskellige fødevarer på grund af sin neutrale smag - den kan blandes med græskar, blomkål, broccoli og spinat.
Cedermælk
Pinjemælk er fremstillet af kerner af pinjekerner, og dens gavnlige egenskaber anerkendes af officiel medicin. Sødlig smag, perlemorsfarve, tyk konsistens. Under industrielle forhold fremstilles den af kagen, der er tilbage efter at have presset olien ud derhjemme - fra nøddekerner.
Kalorieindholdet i et industriprodukt pr. 100 g er 55 kcal, heraf 2, 3 g proteiner, 4, 5 g fedt og 1, 2 g kulhydrater.
Ved et lignende forhold kan man drage en konklusion om næringsværdien. Det absorberes af menneskekroppen med 95%, kan bruges til at erstatte amning hos nyfødte, produktet er allergivenligt.
Hvor nyttig cedermælk er, kan bedømmes ud fra resultaterne af kemisk forskning. 50 g af produktet indeholder den daglige mængde kobolt, kobber, magnesium og zink, som er nødvendig for en voksen normal funktion. Produktet indeholder også et højt indhold af jod, jern, molybdæn og kobber, vitamin A og E, 18 aminosyrer - lysin, arginin, tryptophan og andre. 13 af dem kommer fra mad og syntetiseres ikke af kroppen. Cedermælks gavnlige virkninger:
- Øger mænds styrke og har en gavnlig effekt på erektil funktion, forbedrer sammensætningen af sæd.
- Øger amning i puerperas.
- Det normaliserer fostrets udvikling i den intrauterine tilstand og fremskynder væksten og den endelige dannelse af immunsystemet efter fødslen.
- Sænker blodtrykket.
- Normaliserer blodets kolesteroltal.
- Øger elasticiteten af de vaskulære vægge, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
- Normaliserer lipidmetabolisme, forhindrer fedme.
- Reducerer spændingen i centralnervesystemet, eliminerer søvnløshed.
- Forhindrer udviklingen af sygdomme i det nedre luftveje, osteoporose, urolithiasis.
Du kan ikke bruge cedermælk som et fødevareprodukt eller til sundhedsforbedring i tilfælde af individuel intolerance.
Pinjekerner er dyre, og i betragtning af de økonomiske muligheder i befolkningens midterste lag tilbydes mælk i indkapslet form til forebyggelse af forkølelse. Det originale produkt er dehydreret før pakning og beriget med ascorbinsyre.
Hvis det er muligt at lave cedermælk på egen hånd, så for at forhindre ARVI og styrke kroppen, anbefales det at tage det som et kursus - 2 uger, et halvt glas om morgenen på tom mave.
Valmue mælk
Valmue mælk blev fremstillet som en hypnotisk og smertelindrende. Uagtsomme barnepiger gav dem babyer at drikke, for ikke at genere dem, og mødre gav dem til børn for at sove. Smagen er neutral, der er lidt bitterhed eller stringens - for at slippe af med den er de sødet med honning eller sukker.
Kalorieindholdet i valmælk er 68 kcal pr. 100 g, heraf 1 g proteiner, 4 g kulhydrater og 4 g fedt.
Valmue mælk indeholder meget mere calcium end komælk - 1448 mg mod 300 mg.
Proteinindholdet er af særlig værdi - 20% af den daglige værdi pr. 100 g.
Gavnlig effekt på kroppen:
- Virker beroligende - eliminerer søvnløshed.
- Det bruges som en krampestillende og smertelindrende.
- Hjælper kroppen, udmattet af en alvorlig sygdom, med at genoprette styrke og stimulerer produktionen af interferon.
- Ved sygdomme i luftvejene reducerer det intensiteten og antallet af hosteanfald.
- Stopper diarré, kan bruges til at fjerne irritabel tarmsyndrom.
- Det hæmmer Shigellas vitale aktivitet - mikroorganismer, der forårsager dysenteri.
Kontraindikationer til brug af valmue:
- En tendens til forstoppelse og et fald i hastigheden af metaboliske processer;
- Cholelithiasis;
- Individuel intolerance.
Produktet indeholder opiater, så der kan ikke være tale om udskiftning af mælkeformel eller sundhedsforbedrende kurser. Valmue mælk forbruges på en begrænset måde: Varigheden af behandlingsforløbet for at stabilisere nervesystemet og eliminere søvnløshed er ikke længere end en uge. Dosis - et kvarter glas før sengetid. Overskridelse af dosis eller forlængelse af behandlingsforløbet bidrager til afhængighed og kan forårsage stofafhængighed.
Bemærk! Valmue og valmue er forskellige produkter. Mælk er navnet på saften af opiumvalmuen, og ekstraktionen er strafbar ved lov.
Sådan laver du plantebaseret mælk
Vegetabilsk mælk er let at lave derhjemme; dette kræver ikke specielt udstyr og enheder for at ændre trykket og opretholde et konstant termisk regime.
Vegetabilsk mælk opskrifter:
- Kokosmælk … Kokoschips hældes i en blenderskål, hældes med kogende vand og får lov til at svulme op. Mal til en purélignende konsistens (kokosjuice kan tilsættes sammen med kogende vand). De venter på, at den resulterende puré er helt afkølet, presses og filtreres gennem osteklud. Processen gentages med kagen 2 gange mere, væsken blandes. Hvis du har brug for at få fløde, lad det stå i køleskabet natten over og fjern den øverste fedtdel. Holdbarhed - 5 dage på et køligt sted.
- Sojamælk … Sojabønner gennemblødes i koldt vand i 12-14 timer. Vandet ændres periodisk og fjerner den hævede skal. Det sidste vand tømmes og sættes til side. Bønnerne vaskes, hældes med rent koldt vand - 200 g / 1 l, piskes i en blender til en homogen skummende konsistens. Fortynd sojabønnepuréen med det afsatte vand, kom det i en emaljebeholder og bring det i kog. Kog i 20 minutter, fjern rigeligt skum med en hulske. Den resulterende bouillon afkøles og filtreres gennem osteklud, der klemmes godt. Opbevares ikke mere end 3 dage.
- Mandelmælk … Skrællede nødder, et glas, hæld vand i forholdet 1 til 3 og lad det brygge i 3-6 timer. Vandet tømmes og fyldes igen med rent vand i samme andel. Mal i en blender til en homogen konsistens, filtrer gennem osteklud. Du kan gemme perlemorsfarvet beige mælk i 5 dage. Hvis kernerne skal fjernes efter hævelse, bliver mælken hvid.
- Havremælk … Havre vaskes sammen med skallen og hældes med vand i forholdet 1 til 2. Lad i 8-10 timer, så kornet svulmer. Sigt og pres om morgenen, ingen slibning er nødvendig. Opbevares i op til 3 dage.
- Cedermælk … Friskskrællede pinjekerner hældes med vand uden forvarmning - proportionerne afhænger af den ønskede struktur af slutproduktet. For at få en væske, som du kan drikke, skal du holde dig til et forhold på 1 til 4. For at bevare pinjekernernes gavnlige egenskaber knuses de med en støder. Den flydende grød får lov at brygge i 30-40 minutter, derefter filtreres den gennem osteklud og presses. Ved behandling af børn er det nødvendigt at koge i 3 minutter. Den gavnlige effekt efter varmebehandling reduceres.
- Valmue mælk … Valmue hældes natten over med vand - 200 g / 0,5 l og filtreres derefter - vandet tømmes ikke. Valmue formales i en blender og tilsættes gradvist vand for at opnå en "mælkeagtig" konsistens. Så snart det er muligt at opnå en intens hvid farve, tilsættes en teskefuld honning til smag og afbrydes igen med en blender. Sæt indholdet af blenderskålen til side, så valmue -frøene sætter sig. Efter lagdeling af væsken filtreres mælken.
Sådan laver du vegetabilsk mælk - se videoen:
Industriel fremstillet vegetabilsk mælk har en ensartet konsistens, mælkeagtig farve og behagelig smag-konserveringsmidler og smagsstoffer tilsættes under forberedelse før salg. Men hvis det er muligt, skal det tilberedes derhjemme. I dette tilfælde kan du være sikker: sammensætningen indeholder kun naturlige ingredienser, sandsynligheden for at udvikle en allergisk reaktion reduceres til et minimum. Eventuelle nødder og korn kan bruges som råvarer.
