Dolma er måske et af kendetegnene for det kaukasiske køkken. Det er let at tilberede det selv derhjemme. Lær, hvordan tyrkisk dolma er lavet med frosne drueblade i en trin-for-trin fotoopskrift. Video opskrift.
Dolma er en smuk, lys skål med centralasiatiske og kaukasiske retter. Teknikken til fremstilling ligner noget af vores kålruller, dvs. en fyldning af ris og hakket kød er pakket ind i drueblade. Selvom nogle mennesker pakker det ind i hestesorrel, stramme ægplanter, figen- eller kvædeblade. Den klassiske opskrift omfatter tre hovedkomponenter: hakket kød, tilsætning af korn med grøntsager og blade til indpakning. For at afsløre buketten af smag af en kaukasisk skål tilsættes søde og sur-søde krydderier til hakket kød.
Et vigtigt træk ved dolma er madlavningsmetoden. Den tæt indpakkede dolma placeres på bunden af gryden, og undertrykkelse lægges ovenpå, så den ikke flyder op og ikke mister formen. En tung tallerken med en krukke fyldt med vand, et låg og andre praktiske værktøjer bruges som vægtmiddel.
Se også, hvordan man laver oksekødsdolma med ris.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 198 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Drueblade - 50 stk. (opskriften bruger frosset, men frisk eller dåse fungerer)
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Kød - 500 g (lam bruges i den klassiske opskrift, men svinekød eller kalvekød er acceptabelt i vores land)
- Malet sort peber - stor knivspids
- Ris - 100 g
- Basilikum - stor flok
- Cilantro - en stor flok
- Hvidløg - 2 fed
- Smør - til stegning
- Persille - en stor flok
- Løg - 1 stk.
Trin for trin tilberedning af tyrkisk dolma med frosne drueblade, opskrift med foto:
1. Vask kødet under rindende vand, og tør det med et køkkenrulle. Skær unødvendige (film, årer og fedt) af og sno i en kødkværn.
2. Skræl løgene, vask og skær i små stykker. Varm smørret i en gryde og svits løget, til det er gyldent.
3. Forkog risene i saltet vand, til de er halvt kogte, og tilsæt hakket kød.
4. Tilsæt stegte løg til hakket kød og før hvidløg gennem en presse.
5. Krydr maden med salt og sort peber og tilsæt eventuelt krydderier.
6. Vask koriander, persille og basilikum og tør med et køkkenrulle. Hak fint og tilsæt hakket kød. Rør fyldet godt rundt. Det er mest praktisk at gøre dette med dine hænder og føre maden mellem fingrene, så fordeles de jævnt.
7. Optø druebladene, adskill forsigtigt for ikke at gå i stykker og læg forsiden på bordpladen. Hvis du bruger friske drueblade, skal du holde dem over damp i 1-2 minutter eller hælde kogende vand over dem for at gøre dem mere møre, og det ville være lettere at pakke hakket kød i dem.
Læg kødfyldet på midten af bladet. Hakket kød lægges altid ud på den matte side af druebladene, så den blanke side er på ydersiden.
8. Rul druebladet tæt til en rulle. Selvom dolma kan have forskellige former: små "puder" af en firkantet eller rund form, cylindrisk, aflang eller ligner et rør.
9. Læg dolmaen i en tykbundet gryde, der presses fast mod hinanden. Hvis gryden er normal, så dolmaen ikke brænder under stuvning, skal du lægge et par drueblade på bunden af gryden.
ti. Hæld dolma med drikkevand eller bouillon (kød eller grøntsager), så det er helt dækket og læg eventuel vægt ovenpå.
11. Send gryden til komfuret og kog op. Sænk temperaturen til den laveste indstilling, og kog dolma på tyrkisk med frosne drueblade i 25-30 minutter. Server på bordet med kølet og saltet yoghurt eller hjemmelavet creme fraiche.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder tyrkisk dolma.
