Kalorieindhold, sammensætning og nyttige egenskaber ved ghee. Hvem er dette produkt kontraindiceret til? Brug af madlavning: madlavning, interessante opskrifter. Indianerne anser ghee for at være et af de vigtigste lægemidler i traditionel medicin. De er sikre på dets helbredende kraft og kalder det endda "flydende guld". I Ayurveda - den gamle indiske videnskab om korrekt ernæring og livsstil - spiller produktet en enorm rolle. For vores kultur er en sådan holdning til olie paradoksal, og for mange vil den helt sikkert forårsage skepsis. Fangsten her er dog på den anden måde at spise. For at drage fordel af hvert produkt skal du spise det ordentligt. I russisk kultur er det helt normalt at kombinere ghee med animalsk proteinfoder - kød, fjerkræ, fisk, mens indianerne hovedsageligt spiser plantemad, i kombination med hvilken de maksimale fordele ved produktet afsløres. Bemærk! Når du vælger mellem stegning i smør eller ghee, bør du vælge det sidste, da det har et højere røgpunkt. Dette er vigtigt, for jo højere denne indikator er, desto mindre er sandsynligheden for fedtoxidation, når produktet opvarmes, og oxiderede fedtstoffer er ekstremt skadelige for kroppen.
Kontraindikationer og skade på ghee
Som du allerede har forstået, er der en fin grænse mellem fordelene og skaderne ved ghee. Den måde, den indtages på, spiller den vigtigste rolle. Produktet vil perfekt supplere et vegetarisk måltid, men i kombination med animalske produkter skal man ikke forvente en gavnlig effekt på kroppen.
For at undgå skade skal du følge den korrekte dosis, som er 8 gram om dagen (dette er cirka 1 tsk). Overdreven indtagelse af ghee kan true med forværring af sygdomme i fordøjelsessystemet, især leveren, galdeblæren og bugspytkirtlen.
Der bør også udvises særlig forsigtighed af mennesker med sygdomme, der er kendetegnet ved metaboliske lidelser - diabetes mellitus, gigt.
| Sund og rask | Skadelig | Særlig risikofaktor |
| Kombineret med plantefoder | Kombineret med animalsk mad | Sygdomme i fordøjelseskanalen |
| Med måde | Ved misbrug | Sygdomme i det kardiovaskulære system |
| Afbrydelse af metaboliske processer |
Ghee kan også skade mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system, det er vigtigst for denne kategori af mennesker at observere den daglige dosering, da olien indeholder kolesterol. Hvis produktet misbruges, vil kolesterol ikke kunne absorberes fuldstændigt og akkumuleres, hvilket i fremtiden kan føre til blokering af blodkar og akutte hjertesygdomme.
Bemærk! Hvis du har visse sygdomme, især i fordøjelsessystemet, før du tilføjer ghee til din kost, skal du kontakte din læge, hvis den foreskrevne kost tillader det. Sørg også for at kontrollere den maksimalt tilladte dosis af produktet.
Sådan laver du ghee derhjemme
Ghee sælges i mange supermarkeder i dag, men du kan også lave det selv derhjemme.
Moderne madlavningsteknologi er som følger:
- Smelt fedtfattigt smør (mindst 80%) ved svag varme (det må aldrig koge!).
- Lad det simre over ilden i cirka 30-50 minutter, mens du hele tiden fjerner skummet fra overfladen med en særlig ske.
- Når olien er helt klar, er den færdig.
Men vores forfædre brugte en anden teknologi til at forberede ghee, det er givet i det gamle kulinariske arbejde af Elena Molokhovets:
- Læg 500 gram smør i en stor gryde og 1 liter vand.
- Læg gryden på komfuret og under konstant omrøring, indtil den er glat.
- Fjern gryden fra varmen og stil den på et køligt sted.
- Olien skal adskilles i en hærdet "blok" og vand, dræne sidstnævnte.
- Gentag alle ovenstående trin, indtil det drænede vand er krystalklart.
Denne madlavningsteknologi blev brugt i Rusland indtil slutningen af 1800 -tallet, da olien var klar, blev olien lagt i lergryder, dækket med våd gasbind, rullet i flere lag og sat i kælderen. Det kan opbevares i op til 4 år!
Hvis du vil lave et produkt ved indisk teknologi og få ghee, så skal den første opskrift bruges, men du skal simre olien ikke i 30-50 minutter, men i 4-5 timer. I løbet af denne tid dannes et proteinudfældning i bunden, som langsomt vil karamellisere, hvilket resulterer i, at olien viser sig at være rav, meget aromatisk, og dens smag vil være let nøddeagtig.
Bemærk dog, at ægte kendere til det hinduistiske køkken forsikrer om, at det ikke vil fungere korrekt at forberede ghee derhjemme, uanset hvor hårdt du prøver. Det hævdes, at kun oplyste tibetanske munke ejer hemmelighederne ved dets fremstilling. Derudover koger de olie i bjergene i en højde af mere end 7000 meter over havets overflade - i denne højde er kogepunktet meget lavere, hvilket gør det muligt for dem at slippe af med unødvendige urenheder, men ikke dræbe nyttige stoffer. En sådan ghee kan naturligvis ikke laves derhjemme.
Desværre laver tibetanske munke ikke til salg, men udelukkende til personlig brug. Der er dog tilfælde af salg, men de er sjældne, og vi taler om virkelig kosmiske mængder - omkring tusind dollars pr. 100 gram.
Ghee opskrifter
I dag er brugen af ghee i køkkenet i vores land ikke så populær, men tidligere i russiske landsbyer blev de reddet fra manglen på køleskabe på denne måde. I de dage brugte de det bogstaveligt talt overalt, supplerede grød med det, kogte grøntsagsgryderet på det, tilføjede det til bagværk, generelt brugte de det så ofte som i dag bruger vi smør og vegetabilske olier tilsammen.
Så hvis du har købt eller forberedt indianernes "flydende guld", kan du let finde dets anvendelse, men for en sikkerheds skyld vil vi analysere flere dokumenterede anvendelser i ghee -opskrifter:
- Vegetabilsk gryderet … Skræl og skær kartofler (2 stykker) og græskar (400 gram), sidstnævnte skal også frigøres fra frøene. Tag en bageplade og overdæk den generøst med ghee (1-2 spsk). Fjern den frosne grøntsagsblanding (400 gram) fra fryseren - enhver vil fungere her, men blandingen til lecho fungerer bedst. Bemærk, at det ikke behøver at blive optøet på forhånd - isen bliver til vand under bagningsprocessen og gør retten mere saftig. Læg ingredienserne i lag - kartofler, græskar, frosne grøntsager, og gentag derefter alle lag igen. Krydr hvert lag med dine yndlings krydderier (fennikel, koriander, basilikum, selleri er perfekte her) og et par stykker ghee. Forvarm ovnen til 180 grader og bag grøntsagerne til de er møre, afhængigt af ovnen, kan proceduren tage fra 30 til 50 minutter.
- Mager manti … Hæld mælk (2 spsk), citronsaft (1/2 tsk), vand (1 kop) i en skål, tilsæt sodavand (1/2 tsk) og salt efter smag, bland grundigt. Begynd nu gradvist at indføre mel (600 gram), dejen skal vise sig at være stejl, som på dumplings. Dæk den færdige dej med en klud eller serviet, og lad den stå i en halv time. I mellemtiden forbereder du fyldet: skær græskarret i små tern (500 gram) og lad det simre i ghee (2 spsk) i en gryde. Når det bliver blødt, tilsættes salt og dine yndlings krydderier efter smag, luk låget og lad fyldet brygge lidt. Del dejen i små stykker, rul hver af dem, læg fyldet og pakk ind - mantiens form og størrelse bestemmes af dig selv. Færdiglavede mantier kan fryses, eller du kan tilberede det med det samme - generelt er de dampet, men du kan bare koge dem. Server med urter og creme fraiche.
- Oksekød med svesker … Skyl kødet, skær det i store tern. Varm ghee (3 spiseskefulde) i en stegepande, tilsæt kødet (500 gram), steg ved høj varme, indtil det "forsegler" på alle sider. Tilsæt tomatpuré (2 spsk), salt og peber efter smag, reducer varmen, luk låget og lad det simre i cirka en time. Tilsæt svesker (150 gram), halverede, revne gulerødder (2 stykker), finthakkede løg (2 stykker), lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Server kødet med friske grøntsager og chips.
- Æblepandekager … Bag æblerne (400 gram) hele i ovnen (temperatur 180 grader, tid 40-50 minutter). Gnid de færdige æbler gennem en sigte for effektivt og hurtigt at fjerne skind, frø og skillevægge. Tilsæt mel (200 gram), ghee (50 gram), gær (10 gram), salt (1/2 tsk), sukker (100 gram) til æblemos. Lad dejen stå i en halv time, til gæren kommer op, og bag derefter i ghee. Server lunt med pulveriseret sukker og kanel.
- Yoghurt cupcake … Pisk æg (2 stykker) med sukker (150 gram), tilsæt vanillin (knivspids), ghee (150 gram), naturlig yoghurt (100 ml). Bland mel (200 gram) separat med bagepulver (1 tsk). Tilsæt langsomt de tørre ingredienser til den piskede masse - dejen skal vise sig som tyk creme fraiche. Læg en spiseskefuld dej i hver muffinform, derefter en teskefuld syltetøj og en spiseskefuld dej ovenpå. Bages ved 180 grader i 20-30 minutter.
Som du kan se, er metoderne til brug af ghee meget forskellige, det vil være hensigtsmæssigt ved forberedelsen af næsten enhver ret, men når du vælger en opskrift, skal du huske, at de mest nyttige egenskaber ved produktet vil blive afsløret i kombination med plantemad.
Følgende krydderier forbedrer fordelene ved ghee - ingefær, gurkemeje, spidskommen og sort peber.
Interessante fakta om ghee
Ghee har været kendt og brugt siden oldtiden. Der er tegn på, at det indtog en vigtig plads i indisk madlavning allerede i det andet århundrede f. Kr.
I Rusland blev ghee også meget respekteret, og vores forfædre forberedte det ikke kun fra smør, men også fra creme fraiche og fløde. I de sidste to tilfælde var produktets holdbarhed betydeligt kortere.
I asiatiske lande er ghee, koriander, peber og andre meget glade for ghee med forskellige slags krydderier.
I Ayurveda anbefales produktet ikke kun til forbrug, men også til ekstern brug under terapeutisk massage, forberedelse af forskellige masker til ansigt, hår og kropspleje.
Skødesløse producenter bruger ofte harsk smør til at lave et produkt og bruger unaturlige tilsætningsstoffer til at forbedre smag og aroma. Derfor skal du enten købe det fra et betroet firma eller tilberede det selv - ja, du ved allerede, hvordan du laver ghee derhjemme.
Hinduer hævder, at de helbredende egenskaber ved tibetansk ghee -olie stiger med årene. Der er oplysninger om eksistensen af et 110-årigt produkt, det er allerede omgivet af mange myter og legender, herunder siges det, at det skænker udødelighed. Sådan tilberedes ghee - se videoen:
Ghee er et produkt, der kun viser sine gavnlige egenskaber ved korrekt brug. Det er vigtigt at vælge de rigtige madkombinationer og ikke spise det i meget store mængder, og så kan du være sikker på, at det vil have en omfattende gavnlig effekt på kroppen.
