Kalorieindhold og kemisk sammensætning af sojasovs. Nyttige egenskaber, skade og kontraindikationer til brug. Hvordan spises det? Opskrifter og interessante fakta. Bemærk! Fordelene ved sojasovs vil være indlysende for folk, der ikke bør spise meget salt, da det godt kan erstatte det på grund af dets usædvanlige smag.
Kontraindikationer og skade af sojasovs
Sojasovs kan være skadelig, hvis den er lavet af uorganiske frugter, der dyrkes ved hjælp af farlige kemikalier. Dette er af stor betydning, da bønner i stigende grad er blevet dyrket med GMO'er på det seneste. Samtidig er det længe blevet bevist, at genetisk modificerede organismer øger sandsynligheden for at udvikle onkologi og hjerte -kar -sygdomme.
Saucer opnået ved hydrolyse af sojaprotein er sundhedsfarlige, de indeholder normalt mange kræftfremkaldende stoffer. Ikke mindre truende vil være forskellige konserveringsmidler, kunstige farver, aromaer og smagsforstærkere.
Når man beslutter sig for brugen af produktet, skal man huske på, at der ofte bruges hjælpestoffer - eddikesyre, natriumglutamat og benzoat, surhedsregulator, sukker. Derfor kan det være kontraindiceret til personer med diabetes mellitus, hypertension, gastritis, colitis, mavesår eller tarmsår i det akutte stadium.
Ekstremt omhyggelig med at inkludere produktet i kosten for sygdomme i nyrer, lever og hjerte på grund af det høje natriumindhold. Dets anvendelse er udelukket efter et hjerteanfald og slagtilfælde, i tilfælde af artrose og gigt, cholecystitis og tarmmotilitetsforstyrrelser.
Gravide kvinder og børn bør fjerne sojasovs fra menuen, da det kan føre til udvikling af allergi og forårsage diatese. Men hvis barnet stadig vil have det, kan krydderiet fortyndes med rent vand i proportioner 1: 1. Desuden bør det under ingen omstændigheder indtages på tom mave og endnu mere om morgenen, da det øger surheden og irriterer væggene i dette organ.
Bemærk! Selv raske mennesker rådes til ikke at misbruge denne velsmagende tilføjelse til forskellige retter, da den i store mængder kan forårsage halsbrand, kvalme og mavesmerter.
Hvordan laves sojasovs?
Hvis du tager en klassisk japansk sojasovsopskrift, dampes bønnerne, blandes med ristet hvede, hældes med vand, salt og surdej tilsættes der. Derefter efterlades massen under undertrykkelse for gæring i flere måneder eller endda år; jo længere den står, desto mere raffineret bliver smagen og aromaen af krydderierne. Efter at den nødvendige periode er udløbet, filtreres og koges blandingen, og den resulterende væske er netop den sauce.
SNG har sin egen version af, hvordan man laver sojasovs derhjemme uden kojisvamp, da det er næsten umuligt at finde det i Europa. For at gøre dette koges soja (100 g), indtil det er kogt i saltet vand, moset, blandet med den resterende bouillon (2 spsk), fedtsmør (2 spsk) og hvedemel (1 spsk) … Efter at have kombineret alle ingredienserne, placeres beholderen med dem på lav varme og bringes i kog under konstant omrøring. Derefter afkøles den resulterende masse og serveres med dine yndlingsretter.
Syrehydrolyseteknologi er populær i industriel skala. Ifølge denne metode koges sojabønner i saltsyre eller svovlsyre, hvorefter alkali tilsættes for at standse syrereaktionen.
En lige så almindelig metode er simpelthen at fortynde det færdiglavede saucekoncentrat opnået ved naturlig gæring eller sur hydrolyse. Og det værste her er, at producenter, der jagter overskud, tilføjer mange tredjepartsingredienser fra sig selv til det - hvad der kun er glutamat eller natriumbenzoat!
Vigtig! På butikshylder i Europa kan du ofte finde et unaturligt produkt tilberedt uden gæring af bønner.
Sojasovsopskrifter
Der er normalt ingen problemer med, hvordan sojasovs spises: den kan tilføjes til forskellige marinader, salater, tilbehør. Dette produkt anbefales til madlavning af nudler, nudler, pasta. Det går godt med forskellige korn, især ris. Det bruges også næsten altid, når man spiser sushi og rundstykker. Blæksprutter, rejer og andre fisk og skaldyr er meget velsmagende med dem. Sojasovs kan være en vidunderlig ingrediens til alle slags grøntsagssalater og stegekød.
Her er nogle meget populære sojasovsopskrifter:
- Nudler … Til denne ret er det tilrådeligt at købe "Nudler", som kun skal bruge 200 g. Kog den som helhed i kogende saltet vand i 3-4 minutter, kassér derefter i et dørslag og skyl med koldt vand. Læg derefter på komfuret og varm wokken godt op, tilsæt smør (2 spsk), og smelt det og steg finthakket hvidløg (5 fed). Læg derefter nudlerne der, hæld sojasovs i (4 spsk), tilsæt bønnespirer (100 g) og grønne løg (50 g). Rør alt dette, salt, om nødvendigt, lad det simre i 2-3 minutter under låget, og efter at have slukket for varmen, drys med sesamfrø (2 spsk).
- Ris … Sug den (lang, 1 glas) i vand og lad den sidde i en time. På dette tidspunkt skrælles løgene (2 stk.) Og gulerødder (1 stk.), Hakkes dem og steges i vegetabilsk olie. Kog derefter korn i saltet vand, kombiner med grøntsager, hæld sojasovs (2 spsk), drys med sort peber og salt, tilsæt kylling bouillon (200 ml) og vegetabilsk olie (100 ml). Lad denne blanding simre i 20 minutter, og drys derefter med hakket tofu.
- Kyllingebryst … Skyl det (500 g), gnid med salt og mariner med citronsaft (50 ml), sojasovs (30 ml) og rødvin (50 ml). Efter 30 minutter kom kødet i en varm stegepande, der tidligere har hældt vegetabilsk olie der, og steg i 20 minutter, vend af og til. Når den er gyldenbrun, foldes den i et dørslag og dryppes af. Brystet kan tilberedes på en anden måde - bagt i ovnen, pakket ind i folie. Den færdige ret serveres bedst med de samme ris eller nudler.
- Udon … Kog disse nudler (400 g) i saltet vand og afdryp gennem et dørslag. Derefter skrælles og steges sød peber (1 stk.), Hvide løg (2 stk.), Gulerødder (1 stk.) I vegetabilsk olie. Gør det samme med svinekød, som ikke behøver mere end 200 g. Kombiner derefter kødet med grøntsager, hæld sojasovs (4 spsk) og æblecidereddike (1 spsk), drys med sort peber og salt over smag. Varm derefter de færdiglavede nudler i smør, hæld sovsen over, drys med chuka-tang (200 g), tofuost (150 g) og sesamfrø (2 spsk).
- Aubergine … Vask grøntsager (4 stk.), Skræl og skær i skiver. Gnid dem derefter med salt og hvidløg, steg i vegetabilsk olie og brug en hulske til at lægge på en tallerken. Derefter kombineres sojasovs (3 spsk), rødvin (2 spsk), honning (2 tsk). Hæld denne sammensætning over auberginen i en bradepande, passér et løg separat og tilsæt det til grøntsagerne. Lad dem simre under låg i 10 minutter ved svag varme. Som et resultat heraf får du et fantastisk tilbehør til udon og kyllingebryst.
- Rejer … Kog dem (350 g) i saltet vand, kom i et dørslag og afdryp. Skræl derefter, hak og steg hvidløg (6 fed). Tilsæt sojasovs (2 spsk), tabasco (1 spsk), honning (2 spsk), vegetabilsk olie (2 spsk). Hæld rejer i den tilberedte sovs og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. For at få dem til at dampe godt tilberedes skaldyrene dækket.
Interessante fakta om sojasovs
Kong Louis XIV kaldte dette produkt "sort guld". I Europa blev det populært omkring det 18. århundrede, først blev japanskfremstillede krydderier importeret hertil, og efter 100 år blev det fortrængt af kineserne.
Sojasovs er en af ingredienserne i japansk teriyakisovs, som tilsættes kød og fisk. I den stigende sols land er han kendt som shoyu. Nogle af dens arter kan indeholde op til 50% hvede. Den har flere populære sorter - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojasovs sælges både i løs vægt og på flaske. Det kan pakkes i både glas- og plastbeholdere. Hvis krydderierne er af god kvalitet, bør der ikke være bundfald i bunden. Dens holdbarhed er i gennemsnit 1-2 år.
Du kan erstatte salt med sojasovs. Men samtidig vil du ikke spise meget af det, da det smager for hårdt og øger tørsten.
Her er en tabel med lande, hvor produktet produceres i store mængder:
| Et sted | Land |
| 1 | Kina |
| 2 | Japan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brasilien |
I Østeuropa praktiseres også deres egen produktion af "krydderier", men hovedsageligt bruges bønner importeret fra udlandet til dette, da deres dyrkning endnu ikke er så almindelig her som i Asien.
Se videoen om sojasovs:
Sojasovs er oftest forbundet med sushi, nudler og andre asiatiske retter, men faktisk er omfanget meget bredere. Du kan eksperimentere med det næsten uendeligt, det vigtigste er ikke at overdrive det, da smagen stadig er meget specifik, og hvis du misbruger produktet, kan du simpelthen ødelægge retterne.
