Kemisk sammensætning og kalorieindhold i rød sapot. Nyttig handling, træk ved frugtens aroma og smag. Farligt hvis det bruges for meget. Frugt opskrifter. Interessante fakta. Derudover har rød sapot monosaccharider, som gør det muligt at genopbygge kroppens energiforbrug, regulere aktiviteten af det kardiovaskulære system og forbedre kroppens beskyttende funktion. De forhindrer også risikoen for at udvikle kræft.
Kontraindikationer og skade på rød sapot
Da tropiske frugter kan forårsage en allergisk reaktion, bør gravide og børn under tre år helt udelukke dem fra deres kost. Det er også værd at være opmærksom på den røde sapots holdbarhed.
Absolutte kontraindikationer til brug af mamey:
- Diabetes … Ingredienserne i frugten forårsager mundtørhed, feber, overdreven irritabilitet og hyppige vægtudsving. Derudover stimulerer mor produktionen af glukose i blodet.
- Fedme … På grund af den høje procentdel af kulhydrater stiger kropsvægten på grund af kropsfedt. I kroppen opstår der en ubalance mellem omkostninger og absorption af energi, det generelle velbefindende forværres, bugspytkirtlens og leverens aktivitet forstyrres.
- Individuel intolerance over for individuelle komponenter … Den tropiske frugt kan forårsage hududslæt, brændende fornemmelse, ømhed, generel utilpashed og hovedpine. Kvalme, opkastning og anafylaktisk chok observeres også.
Derudover kan spasmer i den epigastriske region og hævelse af ekstremiteterne forekomme. Hvis du ikke giver efter for varmebehandling af umodne frugter, kan du tjene dig selv spiserørserosion eller stomatitis.
Skaden fra rød sapot kan vise sig som følger:
- Allergisk reaktion … Produktets komponenter forbedrer den kontraktile aktivitet af glatte muskler, forårsager hævelse af slimhinderne og udskillelse af store mængder slim.
- Forringelse af hjernen … Mamey virker beroligende, forårsager svaghed, apati og blodtryksfald.
- Øget trang til at bruge toilettet … Da fosteret indeholder meget vand, accelereres derfor metaboliske processer, og blæren tones. Samtidig symptomer er søvnforstyrrelser, sandsynligheden for blærebetændelse og øget irritabilitet.
Inden du tilføjer rød sapot til mad, skal du sørge for, at det ikke forårsager smerte og individuel intolerance. Det anbefales at konsultere en allergolog om dette.
Hvordan mama frugter spises
Modne røde sapotefrugter vaskes, gnides let med en børste for at slippe af med det øverste lag af skalaer. Derefter skæres de i halve, knoglen fjernes, og frugtkødet spises med en ske. Hvis det ønskes, kan du skære frugten i skiver.
Frugtkødet tørres, frosses og endda på dåse. På basis heraf fremstilles syltetøj, marmelader, smoothies og slag. Umodne frugter kan spises som grøntsager. Men det er vigtigt at huske, at en mor, revet grøn, ikke vil modnes, men kun rådne, så du bør ikke forsinke tilberedningen. Frugterne er enten kogt eller stuvet som et græskar. En tinktur er lavet af barken af mameya -træet, som hjælper med en stærk hoste og har en beroligende virkning på luftvejene.
Skrælede røde sapotkerner kan steges, pulveriseres eller koges. De kombineres med kakao, og dermed opnås mørk chokolade.
I det sydlige Mexico blandes knuste mamey kerner med kanel, sukker og majsmel for at danne den nærende drink af golol.
Frøene er koldpressede og producerer dermed en tyk olie, der ligner vaselin i konsistens og farve. Det bruges ofte til madlavning, fordi det indeholder essentielle fedtsyrer. Et rødt sapotetræ kan producere 50 til 100 kg frugt. For at samle masser af frugt skal du gå omkring 25 træer. Plukkere skærer dem med lange pinde med et blad i enden. Frugterne transporteres derefter i net på æsler direkte til markedet.
For at sikre, at frugten er moden, er det værd at skrabe huden med en kniv nær benet. Hvis du ser orange-rød masse, kan du roligt tage det.
Røde sapote opskrifter
Røde sapotefrugter kan spises friske, tilsættes is, bagværk, kødretter, desserter og milkshakes. På grund af tilstedeværelsen af en hård hud på frugten kan den opbevares i cirka en måned i køleskabet. Der er følgende opskrifter med mor:
- Tærte med æbler og mor … 100 gram smør blandes grundigt med 50 gram sukker og 1,5 kopper mel. Udadtil vil dejen ligne store krummer. Tilsæt 1 æggeblomme, en spiseskefuld creme fraiche, en halv teskefuld bagepulver til det. Dejen æltes, pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i en halv time. Den røde sapot skrælles og skæres i tynde skiver sammen med æblerne. En bradepande smøres rigeligt med smør, en knivspids sukker tilsættes, og derefter steges frugten ved svag varme. Krydderier tilsættes dem og omrøres regelmæssigt. Drys bagepladen med brødkrummer. Den resulterende dej er opdelt i to ujævne dele. De fleste af dem rulles tyndt med en kagerulle og lægges på bunden af formen. Læg fyldet ovenpå. Derefter skæres den resterende dej i strimler og snoet i en spiral. De spredes med et net over fyldet, smøres med protein og lægges i ovnen. Bages ved 180-200 grader i cirka 35 minutter. Drys kagen med flormelis inden servering.
- Samsa med mor … 3 kopper mel sigtes i en skål og kombineres med et æg og 200 ml vand. Dejen æltes grundigt, dækkes med et rent håndklæde og efterlades i en time. Derefter rulles det ud i et tyndt lag, smurt med smeltet smør og rulles til en rulle. Dejen stilles i køleskabet i 5 timer. I mellemtiden skæres 50 gram fedt hale lammefedt og frugten af den røde sapote i små tern. Skræl 2 mellemstore løg og skær i tynde halve ringe. Ingredienserne blandes med en knivspids salt, sukker og peber. Rullen skæres i små stykker og rulles til flade kager. Fordel fyldet på hver og kniv i form af en trekant. Samsa fordeles på en bageplade og bages ved 200 grader i cirka 15-20 minutter.
- Bagte Mamey pandekager … Ovnen forvarmes, og bagepladen smøres med smør. Mamey fjernes fra knoglen og føres gennem et rivejern. Tilsæt 3 æg, 2 spsk yoghurt, en spiseskefuld sukker, en knivspids sodavand og 2 kopper mel. Bland grundigt, konsistensen af dejen skal ligne tyk creme fraiche. Hæld pandekagerne på en bageplade og bag dem i cirka 25 minutter.
- Rød sapotecreme … Mamey -frugten bages i ovnen i cirka 10 minutter. I mellemtiden skæres 300 gram skalotteløg, 100 gram selleristængler bagt af mor og 200 gram kogte kartofler i tynde strimler. Pisk ingredienserne med en blender til puré og lad det simre i cirka 20 minutter ved svag varme.
- Suppe med rød sapote … Rød sapote skrælles, pitted og skæres i tern. De lægges på en bageplade smurt med olivenolie, drysset med salt og krydderier. Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter. Imens skrælles ingefærroden og hakkes fint sammen med hvidløg. Opvarm olivenolien i en tykbundet gryde, steg to store løg og tilsæt resten af ingredienserne. Hæld 0,5 tsk karrypulver og en liter filtreret vand der. Rør maden regelmæssigt og bring det i kog, og tilsæt derefter den bagte røde sapote. Kog i cirka 10 minutter. I mellemtiden steges 15-20 skrællede rejer i en stegepande fra forskellige sider, saltes og peberfrugter dem. Derefter piskes ingredienserne med en blender, 400 gram kokosmælk hældes i og opvarmes til kog. Suppen hældes i skåle, og korianderblade og rejer fordeles over hver.
- Crememousse … 300 gram rød sapot koges og moses med en blender. 400 ml mælk koges, 3 spsk semulje, saft af 2 friskpressede appelsiner tilsættes. Kog ingredienserne i et par minutter og rør regelmæssigt. Derefter tilsættes rød sapotpuré og honning (valgfrit). Crememousse hældes i glas. Pynt med appelsinskiver og mynteblade før servering.
Rød sapote er i harmoni med frugt, grøntsager og krydderier. Det er populært i mexicanske, asiatiske og colombianske retter.
Interessante fakta om mor
Træet i den røde sapote er meget holdbart, derfor bruges det ofte i byggeri og til tømrerarbejde.
Indianerne, der beboede det sydlige Mexicos område for flere århundreder siden, satte stor pris på frugterne af den røde sapote. De rejste det sammen med deres mor og hyldede med dets frugter. Efter at have kommet til disse lande begyndte spanierne at ødelægge afgrøder og fælde tropiske træer. Og selvom indianerne gik, glemte de ikke den røde sapote. Mamey vokser som et hustræ. Dens størrelse reguleres af årlig beskæring. Beholderen, hvor den vokser, skal være rummelig og fyldt med løs jord. Før plantning skal frøene gennemblødes i varmt vand i en dag og få energi. De sås 7-10 cm dybe. Vokset under en film ved 28-32 grader. Frø spirer efter 40-60 dage. Glem ikke, at et tropisk træ har brug for lys og konstant fugtighed. Der er latex (mælkeagtig saft) i træets væv. Den består af 30-45% vegetabilsk gummi.
I El Salvador og Guatemala bruges rød sapoteolie til at lave en fugtgivende ansigtstoner tilsat produkter mod skaldethed. Det indeholder også ingredienser, der hjælper med at behandle reumatiske sygdomme, reducerer muskelsmerter og fjerner svamp. Under forskningen i 1970 opdagede forskere ved University of California, Los Angeles, at mama olie hjælper med at holde håret sundt og stærkt.
Aztekerne spiste skallerne fra frøene fra den røde sapote for at bekæmpe epileptiske anfald, og kagen blev brugt som kompress til hudirritationer. Moderne mexicanere kværner frøene, fortyndes dem med tør rødvin og drikker til gigt og nyresten. Også øjnene vaskes med en bouillon fra knoglerne i tilfælde af alvorlige inflammatoriske processer.
Ifølge den ene version oversættes "mamy" fra den indiske dialekt med "orange" og ifølge den anden - "rund sød frugt med store frø."
Se videoen om den røde sapote:
Inden du tilføjer mor til mad, skal du sørge for, at den er frisk. I dette tilfælde skal du være opmærksom på skrællens relative blødhed og dens brune farve.
