En trin-for-trin opskrift med et foto af hurtig tilberedning af leverpølse derhjemme. Funktioner, hemmeligheder og teknologi til fremstilling af retten. Video opskrift.
Klassisk leverpølse er lavet af forkogt eller blancheret kød og slagteaffald. I produktionen bruges der normalt lavkvalitetsbiprodukter til det: ar, ledbånd, sener. Derefter hakkes de kogte produkter omhyggeligt og vendes i hakket kød. Den resulterende emulsion placeres i tarmene, og den samme pølse tilberedes, som på snittet har en fedtet konsistens af grå, gul, gulgrå.
Jeg foreslår at forenkle den teknologiske proces og forberede pølsen på en lettere og hurtigere måde. Derudover vil vi ikke bruge svinetarm, som er svære at finde i byområder. Og pølsens sammensætning vil kun blive fremstillet af naturlige produkter af høj kvalitet. Hvordan du gør dette, vil jeg beskrive detaljeret nedenfor i en trin-for-trin opskrift med et foto. Hjemmelavet leverpølse, tilberedt efter den foreslåede opskrift, viser sig at være meget velsmagende, og den kan naturligvis ikke sammenlignes med sin industrielle analog. Pølsen opnås med en rig leversmag og en unik aroma.
Det bruges som en kold snack. Det er meget velsmagende at servere det på et stykke brød med varm sennep. Prøv at lave leverpølse derhjemme, og du vil ikke fortryde det. Jeg er sikker på, at du aldrig vil købe det i butikken igen.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Kyllingehjerter - 100 g
- Hakket rød peber - på spidsen af en kniv
- Lys (jeg har kylling) - 100 g
- Semulje - 1 spsk
- Salt - 1 tsk ingen toppe eller gulv efter smag
- Kyllingemager - 100 g
- Tørret hakket hvidløg - 1 tsk (kan være friske skiver)
- Svinefedt - 150 g
- Kyllingelever - 350 g
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin tilberedning af leverpølse:
1. Skyl alt slagteaffald godt med rindende koldt vand. Fjern overskydende film og fedt fra dem. Rens lungerne for store luftrør, leveren fra venerne-kanalerne og den øvre film og hjertet fra store kar og blodpropper. Hvis du har tid, skal du lægge svinekød, oksekød og kalvekød i blød i koldt vand i 30 minutter for at fjerne bitterheden (gør ikke dette med kylling-, kanin- og kalkunlever).
Læg derefter slagteaffaldet i en foodprocessor, hvor fræserfæstet er placeret.
Til hjemmelavet leverpølse kan du tage slagteaffald (lever, hjerte, mave, lunger) af alle dyr: svinekød, oksekød, lam, kalvekød, kalkun, kanin. Du kan også bruge forskellige og kombinere forskellige sorter. Ofte tilføjes et stykke af et lændestykke kød til hakket kød. Du kan ændre proportionerne og mængden af slagteaffald. Pølsens smag vil afhænge af dette. Du kan lave leverpølse udelukkende af leveren, det bliver det lækreste.
2. Konverter alt slagteaffald til en homogen masse.
Hvis du ikke har en foodprocessor, skal du bruge en kødkværn. Men derefter sno maden to gange for at gøre massen så homogen som muligt. Hvis der er en blender, så anden gang du kan bruge den til at bringe leveren til en homogen emulsion, får du en pølse med en konsistens som en butik.
3. Skær spæk uden hud i mellemstore tern. I princippet er formen på dens udskæring ikke vigtig. Hvilken størrelse vil du gerne se stykker bacon i den færdige pølse, så skær den. Spæk vil tilføre pølsen saftighed. Det kan tages som almindeligt eller med kødspor.
4. Tilsæt salt, sort peber, rød peber og tørret hvidløg til hakket kød. Hvis du bruger friske hvidløgsfedd, køres dem gennem en presse. Hæld semulje ved siden af. Det holder maden sammen, og pølsen falder ikke fra hinanden, når den skæres. I stedet for semulje kan du bruge rå æg (1 stk. Til den foreslåede mængde slagteaffald i opskriften). Også i industrielle opskrifter på leverpølse sættes forskellige andre kornprodukter og korn i hakket kød. Derfor kan du tilføje alle dine foretrukne korntyper til mæthed og smag. Den eneste undtagelse er, at hvis du lægger havregryn, skal du bruge det rå, hvis ris eller boghvede - derefter kogt til det er halvt stegt.
5. Rør det hakkede kød godt rundt. Dens konsistens bør ikke være tør. Tilsæt en skefuld smør, creme fraiche eller fløde, hvis det er nødvendigt. Det gjorde jeg ikke.
6. Form derefter pølserne. Da vi koger dem uden tarm, tager vi en rulle husholdningsfilm. Vind et stykke af det, og fordel det på bordpladen. Læg en portion hakket kød på den.
Leverpølse kan tilberedes derhjemme ved at pakke hakket kød i en plastikpose eller bagemuffe.
7. Pak hakket kød ind i plastfolie for at lave en pølse, som vist på billedet. Fyld ikke de tilberedte tarme meget tæt, da de ellers kan sprænge under tilberedningen. Det halvfabrikata skal være blødt, når det presses.
Hvis du har flæsketarm, skal du selvfølgelig fylde dem med lever. Men rengør dem først og behandl dem godt. Hvis du lige har købt dem, skal du slå dem ud og rengøre dem grundigt. Skyl derefter med rindende vand og blød i cirka en time i saltvand (for 1 liter vand - 2 spsk salt). Du kan tilføje 1 spsk. bordeddike til desinfektion. Det er mest praktisk at proppe tarmene med hakket kød ved hjælp af fyldet, der følger med moderne kødkværne. Der er også en svinekøds erstatning til salg - et kollagenhus.
Juster pølsens tykkelse efter din smag, fordi det kan være anderledes. Jeg gjorde, som i den industrielle analog - 5 cm.
8. Hæld drikkevand i en gryde og send det til komfuret. Smag til med salt og bring det i kog.
9. Lav et par punkteringer på pølsen med en tyk nål eller tandstikker, så overskydende luft frit kan slippe ud under tilberedningen. Ellers kan skallen svulme op.
De resulterende pølsebrød kan bindes med garn, som i den industrielle analog. Dette påvirker ikke smagen på nogen måde, men giver kun det passende udseende.
Dyp de tilberedte pølser i kogende vand. Bring vandet i kog igen. Reducer temperaturen til den laveste indstilling, og kog pølsen tildækket i 50 minutter. Selvom tilberedningstiden afhænger af pølsens tykkelse. Hvis du gjorde pølsen tykkere, cirka 7 cm, skal du tilberede den i cirka 1 time.
10. Fjern pølserne fra gryden, læg dem på en tallerken og lad dem afkøle til stuetemperatur. Send dem derefter til køleskabet for at køle helt af. I første omgang vil pølsen være blød efter kogning, og efter afkøling får den en tæt struktur.
11. Fjern plastfolien fra den godt afkølede leverpølse. Hvis produktet blev fremstillet i tarmen, er det ikke nødvendigt at fjerne det. Skær pølsen i skiver og server. Holdbarheden af liverwurstpølse i køleskabskammeret, hvor temperaturen er fra 2 ° C til 6 ° C, er ikke mere end 3 dage. Hvis du vil forberede det til fremtidig brug, skal du fryse dit hjemmelavede produkt i en fryser ved en temperatur under -18 ° C, og opbevare det der i op til 3-4 måneder.
