Fordelene og opskrifterne ved syltede svampe

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Fordelene og skaderne ved en krydret snack, sammensætning og kalorieindhold. Hvordan tilbereder man syltede svampe, i hvilke retter skal man bruge?

Syltede honningssvampe er en krydret forret, der består af svampe hældt med marinade og rullet sammen i steriliserede krukker til langtidsopbevaring. Der er mange opskrifter til fremstilling af en marinade, men det indeholder nødvendigvis salt, sukker, forskellige krydderier samt en sur komponent - eddike eller citronsyre, som ikke kun tilsættes for at balancere smagen, men også som et konserveringsmiddel. Syltede svampe lukkes om vinteren eller tilberedes som en forret og spises straks. Svampe serveres med forskellige tilbehør og kødretter, og bruges også til at tilberede forskellige salater og i andre opskrifter.

Sammensætning og kalorieindhold i syltede svampe

På billedet syltede svampe

Forretten har et lavt kalorieindhold, og passer derfor let ind i enhver kost.

Kalorieindholdet i syltet honning er 18 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 1, 8 g;
• Fedt - 1 g;
• Kulhydrater - 0,4 g.

Selve svampen har en temmelig rig vitamin- og mineralsammensætning, overvej det.

Vitaminer pr. 100 g:

• Betacaroten - 0,5 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,02 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 1,35 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mcg;
• B9 -vitamin, folat - 48 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 11 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,1 mg;
• Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
• Niacin - 10,3 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Calcium - 5 mg;
• Silicium - 1 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Klor - 5,7 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Aluminium - 7739 mcg;
• Bor - 2,4 mcg;
• Vanadium - 0,5 mcg;
• Jern - 0,8 mg;
• Jod - 1,8 mcg;
• Litium - 1,4 mcg;
• Mangan - 0,075 mg;
• Kobber - 85 mcg;
• Molybdæn - 1 mcg;
• Nikkel - 47,1 mcg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Selen - 2, 2 mcg;
• Chrom - 5,5 mcg;
• Zink - 0,65 mg.

Mange mennesker tror, at når bejdsning alle vitaminer og mineraler forlader produktet, er de imidlertid indeholdt i syltede svampe, omend naturligvis i lidt mindre mængder end i friske svampe. Derudover går en sådan komponent som kostfibre slet ikke tabt, heraf ca. 5 g pr. 100 g i produktet - dette er et meget vigtigt element for tarmsundheden.

Fordelene ved syltede honningssvampe

Syltede honningssvampe er ikke bare en velsmagende snack, produktet kan virkelig gavne kroppen. Svampe er rige på B -vitaminer og forskellige mineraler. De anbefales ofte at indgå i kosten for at normalisere blodcirkulationen og forhindre skjoldbruskkirtelsygdomme.

Hvad er fordelene ved syltede svampe:

1. Normalisering af metaboliske processer … På grund af tilstedeværelsen af B -vitaminer i sammensætningen har produktet en positiv effekt på stofskiftet, da disse vitaminer er dets vigtigste deltagere. At spise svampe normaliserer protein-, fedt- og kulhydratmetabolisme.
2. Stimulering af galdeblæren og bugspytkirtlen … Lækre syltede honningssvampe har en stimulerende effekt på fordøjelsesprocesserne, fremmer produktionen af enzymer og galde, hvilket hjælper med at fordøje mad bedre og få flere nyttige komponenter fra det.
3. Normalisering af tarmfunktionen … Ud over bedre absorption af næringsstoffer hjælper svampe også med hurtigt at fjerne skadelige komponenter fra tarmen, hvilket sikrer dens normale peristaltik på grund af tilstedeværelsen af fibre i sammensætningen.
4. Forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system … Produktet har en gavnlig effekt på hjerte og blodkar. Det normaliserer blodtrykket, fjerner overskydende kolesterol, udvider blodkar - alt dette har en positiv effekt på blodcirkulationen og hjertefunktionen.
5. Gavnlig effekt på nervesystemet … De førnævnte B -vitaminer er ikke kun vigtige for metaboliske processer, men også for nervesystemets funktion. Produktet forbedrer humør, toner og hjælper endda med at bekæmpe søvnløshed. Ernæringseksperter ordinerer det ofte for at normalisere søvn og reducere stress.

Det er vigtigt at bemærke, at nogle sorter af honningssvampe indeholder specifikke antioxidanter og naturlige antibiotika, hvilket gør dem til et godt antiinflammatorisk og kræftbekæmpende produkt.

Kontraindikationer og skade på syltede honningssvampe

Syltede honningssvampe er et tvetydigt produkt, på trods af de mange nyttige egenskaber rådes mange til at undgå snacks i kosten, men pointen her er ofte ikke så meget i selve svampene, så meget i hvilke komponenter der følger med dem. Salt, krydderier, eddike bruges i marinader - alle disse ingredienser kan negativt påvirke tilstanden hos en person med sygdomme i fordøjelsessystemet eller med en disposition for dem. Derfor, hvis du har visse sygdomme i mave -tarmkanalen, som involverer en terapeutisk kost, skal du kontakte din læge, om svampe er passende i din kost.

Syltede svampe kan også være skadelige for dem, der generelt misbruger produktet. Det er værd at spise en snack i moderate mængder, ellers kan svampene forårsage mavebesvær - smerter, ubehag, diarré.

Svampe er ikke tilladt eller tilladt med stor omhu i kosten af gravide, ammende mødre og små børn, da de generelt ikke betragtes som en let komponent til fordøjelsen og også kan forårsage allergiske reaktioner.

Selvfølgelig, hvor svampene indsamles, er også af stor betydning. Det er vigtigt at samle honningssvampe i økologisk rene områder langt fra motorveje, fabrikker osv., Da de er i stand til at akkumulere toksiner i sig selv. Af samme grund anbefales det stadig at lave syltede honningssvampe derhjemme i stedet for at købe dem i en butik, da vi i det første tilfælde kan være sikre ikke kun i brugen af naturlige ingredienser, men også i kvaliteten af svampe.

Bemærk! Saml kun honningssvampe med en erfaren svampevælger. Faren repræsenteres af falske svampe, der minder meget om de sande. De er giftige, så vær så forsigtig som muligt: selvom du kun tilføjer en falsk svamp til krukken til de normale, er der risiko for alvorlig forgiftning.

Hvordan syltes honningssvampe?

Der er mange opskrifter på bejdsning af honningssvampe. Alle er enkle og i henhold til styrken hos hver værtinde. Den mest besværlige fase er imidlertid forberedelse til bejdsning: svampene skal skylles meget grundigt, derefter gennemblødt i et kvarter i vand, som eddike er tilsat, og skylles flere gange. Den anden fase af forberedelsen er sterilisering af beholdere og kogning af svampe. Honningssvampe koges i flere minutter, derefter drænes bouillonen, svampene vaskes igen og derefter begynder de at arbejde direkte med marinaden.

Flere måder at marinere svampe på:

• Klassisk opskrift … Honningssvampe (1,5 kg) kom i en gryde, hæld vand (1,5 l) i, tænd for ilden. Når vandet koger, hældes eddike (25 ml), salt og sukker (60 g hver) tilsættes lavrushka (3 blade), peberkorn (5 stykker), hele hvidløgsfed (2 stykker), koges i et kvarter time. Prøv marinaden efter smag, tilsæt om nødvendigt visse komponenter, fjern fra varmen. Anret honningssvampe i krukker, hæld marinaden i.
• Sukkerfri marinade … Men måden at marinere honningssvampe til vinteren uden sukker på, den er velegnet til dem, der er syge med diabetes mellitus eller af en anden grund ikke kan spise sukker. Læg svampene (400 l) i en gryde, fyld med vand (250 ml). Når vandet koger, skal du koge i 20 minutter, derefter silte bouillon, salt (20 g), læg fed og peberkorn (3-4 stykker), hæld eddike (25 ml) i. Kom først honningssvampene i krukker, og hæld derefter den krydrede saltlage i.
• Honningssvampe med smør og chili … Disse syltede honningssvampe med et bid, vegetabilsk olie og varm peber betragtes med rette som en af de mest interessante og lækre variationer af svampekogning. Hæld svampe (400 g) med rent vand (500 ml). Sæt ilden på, bring det i kog, kom salt og sukker (30 g hver), allehånde (4 stykker), nelliker (4 stykker), laurbærblad (3 stykker), dildparaply (1 stykke). Efter 3-5 minutter hældes vegetabilsk olie i (1, 5 kopper), koges i endnu et kvarter. Kom hvidløg (1 fed), varm frisk peber (1 stykke) i en krukke, læg svampe, fyld med marinade, tilsæt en bid (1 spsk).
• Syltede svampe på koreansk … Denne enkle opskrift på syltet honning agaric indebærer ikke langtidsopbevaring af snacken, den skal spises inden for 3 måneder, mens krukkerne skal opbevares i køleskabet. Hæld svampe (1 kg) med vand (500 ml), kom på komfuret. Når vandet koger, tilsættes salt (10 g), sukker (20 g), i lavrushka (3 blade), en knivspids stødt peber. Lad det simre i 15 minutter, tilsæt sojasovs og eddike (1/4 kop hver), kog i yderligere 15 minutter.

Dette er blot nogle få opskrifter på syltede svampe i banken, du kan enten bruge en af dem, eller finde andre, eller komme med din egen.

Opskrifter på retter med syltede svampe

Syltede honningssvampe er en glimrende selvforsynende snack i sig selv. Det er nok bare at putte dem i en lille skål, dekorere og lægge dem på festbordet for at glæde gæsterne. Svampe kan dog også gøres til en del af et fad. Flere opskrifter med syltede svampe:

1. Hjertelig gryderet … Skyl linser (300 g), kom i en gryde, dæk med vand (1 l). Læg kyllingefilet (500 g) i tern på samme sted, kog til linserne er møre. Imens hakkes løg (1 stykke), gulerødder (1 stykke), hvidløg (2 fed) fint. Forvarm en stegepande, sæt først løg og gulerødder, efter et par minutter hvidløg og svampe (300 g). Efter yderligere 5 minutter tilsættes spinaten (300 g). Overfør de færdige grøntsager til kyllingen og linserne, kog sammen i 5 minutter. Fjern fra varme, salt og peber efter smag og tilsæt creme fraiche (150 g), server med hakkede krydderurter.
2. Salat med syltede svampe og skinke … Kog æg (3) og kartofler (2). Skinken (300 g) og kartofler i tern, rist æggene, hak det grønne løg (1 flok). Dæk en dyb skål med husholdningsfilm. Fold salaten i lag: syltede svampe (300 g), grønne løg, skinke, kartofler, æg - dæk hvert lag med mayonnaise. Stil salaten i køleskabet i et par timer, vend den på en flad tallerken inden servering, så svampene er ovenpå.
3. Silde salat … Sorter bønner (50 g), skyl, blød natten over i koldt vand, kog op. Kog kartofler (200 g). Skær sildefilet (300 g), æble (100 g), løg (50 g), pickles (100 g), kartofler i små tern, bland ingredienserne sammen, kom svampe (300 g) og bønner på dem. Salatdressingen kan være hvilken som helst - vegetabilsk olie, creme fraiche, mayonnaise. Du kan også vælge krydderier efter smag.
4. Julienne med to typer svampe … Kom honningssvampe (200 g) i en stegepande, steg i 5 minutter. Tilsæt finthakket løg (1 hoved), timian (1 kvist). Hak en aubergine (1 stykke) i tern, blød lidt i saltet vand, kom det på svampe og løg. Når auberginen er blød, tilsættes friske svampe (300 g) i tern, sluk for varmen efter et par minutter. Smelt smørret (2 spsk) i en separat stegepande, tilsæt mel (2 spsk), rør rundt, kog i et par minutter. Hæld derefter mælken (2 kopper) i en tynd stråle under konstant omrøring. Lad det simre, indtil saucen tykner, tilsæt revet ost (50 g), salt, peber, muskatnød efter smag. Kom ægplanterne med løg og svampe i saucen, bland godt, anret julienneformene, drys med ost (50 g) ovenpå, bag i ovnen forvarmet til 200^OC, til de er gyldenbrune.
5. Hurtig salat med svampe og croutoner … Kog kyllingebryst (200 g), skilles i fibre. Bland syltede svampe (300 g) med røde bønner på dåse (300 g). Hak løget (1 hoved) fint, steg med svampe og bønner i en gryde, til løget er blødt. Kom de færdige croutoner (efter smag) i en skål, tilsæt resten af ingredienserne i den og smag til med mayonnaise efter smag.

Som du kan se, er syltede svampe meget alsidige i køkkenet. De er velegnede til simple mellemsalater og til komplekse flakede og til at lave forskellige varme retter. Vi er sikre på, at du nemt kan tilføje denne forret til dine sædvanlige retter, hvilket gør dem mere varierede.

Interessante fakta om syltede svampe

Syltede svampe, der er lukket om vinteren, spises bedst inden nytår eller mindst inden for 12 måneder efter høst, ellers kan du få forgiftning. Du bør aldrig spise en krukke "liggende" i spisekammeret.

Mange husmødre anbefaler at fjerne svampelårene før syltning, så forretten viser sig at være særlig mør. De resterende ben skal dog ikke smides væk, de kan fx steges med kartofler.

Det er tilrådeligt, når man lukker svampe til vinteren, ikke at bruge metaldæksler for at undgå botulisme. Du kan bruge specielle plastruller.

Se en video om syltede svampe:

Syltede honningssvampe er en forret, der vil pynte på festbordet og diversificere hverdagsretter. At tilberede en lækker snack er slet ikke svært, det vigtigste er at forberede svampe ordentligt, vælge omhyggeligt og skylle dem. Derudover er det vigtigt at overveje, at produktet har kontraindikationer og ikke spise det, hvis det gælder for dig.