Hvad er ramen, funktioner i at lave japanske nudler. TOP 4 opskrifter til fremstilling af ramen. Hvordan serveres og spises retten? Video opskrifter.
Ramen nudler er en ret af orientalsk oprindelse, der nu er meget populær over hele verden. Mange betragter det som "fastfood", selvom det tager meget tid, kræfter, særlig viden og færdigheder at lave ramen af høj kvalitet. Disse nudler er solide, velsmagende og nærende, og med forskellige bouillon og fyld er der mange forskellige sorter og smag at prøve.
Hvad er ramen?
Afbildet japanske ramennudler
Japansk ramen, kaldet "kinesiske nudler" i Landet med den stigende sol, er også populær i Kina og Korea. Bemærkelsesværdigt nok kaldes nudlerne i Kina tværtimod "japanske", og i Korea kaldes de simpelthen "ramen".
Ramen er en relativt ung ret, der kom til Japan fra Kina omkring begyndelsen af det 20. århundrede. I alle lande tilberedes nudler på deres egen måde, og i hver opskrift kan du spore reaktionerne fra landets kulturelle egenskaber.
Der er også de velkendte instant nudler, takket være hvilken ramen har fået sin berømmelse som "fastfood". Den blev opfundet i 1958 af japanske Momofoku Ando, og hans opfindelse betragtes stadig som en af de vigtigste opfindelser i det 20. århundrede i Japan. Nudlerne var et tørret dejprodukt, der var stegt i palmeolie. I første omgang var det en kæmpe succes, men fik gennem årtier status som "mad til de fattige".
Funktioner ved madlavning ramen
Ramen er en nudel gennemblødt i bouillon med alle mulige ingredienser. Der kan være hundredvis af opskrifter på ramen, men der er stadig en fælles madlavningsteknologi, der følges over hele verden. Ingredienserne til retten tilberedes separat og sættes derefter sammen i en tallerken.
Ramen bouillon
Grundlaget for enhver ramen er bouillon, der giver smagen til hele retten. Det kan koges på svinekød, kylling, oksekød, på basis af frisk fisk eller tørret bonito tun samt på basis af grøntsager, tang, svampe. Bouillon kan også blandes og krydres ofte med salt, saucer og forskellige krydderier.
Flere typer ramen bouillon:
- Shoyu eller Shoyu … Let bouillon (assari) med sojasovs. En af de ældste og mest populære typer. Det er saucen, der giver den sin karakteristiske farve og smag. De koger normalt på kylling, oksekød, svinekød eller fisk. Nori, kogte æg, grønne løg, kamaboko (en ret baseret på fiskpuré), bønnespirer, sesamolie passer godt til sådan en bouillon. Også skiver svinekød eller oksekød lægges ofte i det. Ramen fremstillet af en sådan bouillon er især populær i midten af Japan, eller rettere, i Kanto -regionen.
- Shio … Let bouillon, som normalt saltes rigeligt (fra det japanske "salt"). Oftest tilberedes det på basis af kylling, grøntsager, fisk eller tang. Til toppings vælges normalt de samme lette ingredienser som kylling, syltede japanske blommer, kamaboko og skaldyr. Oprindeligt brugt i den originale kinesiske opskrift, denne bouillon er mest populær i den sydlige by Hokkaido, Hakodate, hvor indflydelsen fra kinesisk kultur mærkes.
- Miso … Ramen bouillon med miso soyapasta er let, men rig og rig. Spicy bean spreads eller chili olie passer godt til det. Fødevarer som sød majs, grønne løgfjer, bønnespirer, hvidkål og stegt hakket svinekød bruges ofte som tilsætningsstoffer.
- Tonkotsu … En meget tyk, rig og rig bouillon (cotteri) kogt på svineknogler. Det koges i cirka 8 timer, så det tykner nok. Suppen serveres med kogte æg, svinekød, krydderurter, spæk og andre ingredienser. Denne bouillon betragtes som den mest populære og hyppigst brugt i den klassiske ramenopskrift.
- Karry … Normalt en tyk bouillon tilberedt med svinekød og grøntsager, generøst krydret med karrykrydderi. Tynde skiver marineret og stegt flæsk, nori -tang, mungbønnespirer, løg lægges i en sådan bouillon.
Ramen nudler
Ramen kaldes ikke kun en ret, men også de nudler, den er lavet af. Til fremstilling bruges hvidt raffineret mel, vand (undertiden kulsyreholdigt - kammizu), salt og æg. Den har en lang, tynd, cylindrisk eller flad form og er gullig i farven. På grund af denne sammensætning er nudlerne tætte og koger ikke i bouillonen.
Der er flere typer ramen nudler:
- Hosomen (tynde nudler);
- Chu hosomen (mellem tynde nudler);
- Chubutomen (mellem tykke nudler);
- Futomen (tykke nudler).
I ramen-ya (restauranter, der serverer ramen), er det sædvanligt at tilberede nudler på egen hånd og sjældnere købe dem i specialforretninger. Der er også flere typer nudler, og hver kok vælger omhyggeligt den rigtige til bouillonen. For eksempel tilsættes tynde og flade nudler til en rig bouillon, så den kan absorbere den rige smag. Og bølgede nudler er mere velegnede til miso bouillon, hvilket bedre afslører smagen af krydret krydderier.
Ramen toppings
Det er svært at forestille sig ramenudler uden toppings - fyld, der diversificerer og dekorerer retten, giver den rigdom og personlighed. En skål nudler kan kombinere fra 4 til 40 ingredienser, her er nogle af de mest populære:
- Svinekød … Den mest almindeligt anvendte tilføjelse til nudler. Der kan være mange variationer, men hovedtyperne er chashu (svinekød stuvet til blød i sojasovs og sød risvin) og kakuni (svinekød stuvet med sojasovs, mirin, ingefær, kanel, varm peber, sukker og hvidløg). Også ofte serveret bacon, hakket kød, stuvet eller stegt med grøntsager, svinekødsfedt.
- Fisk og skaldyr … Tilsætningsstoffer som rejer, krabber, muslinger, kammuslinger, blæksprutter, blæksprutter osv. Lægges normalt i lette fiskebouillon. Kamaboko topping er også ret populær, det er tynde skiver af en rulle lavet med surimi (hvid fiskpuré). Også nært beslægtet med ramen nudler er bonito tunfisk og hondashi pasta, baseret på det.
- Æg … Kogte æg er næsten hovedtoppen til enhver ramenudel. De kan forberede sig på forskellige måder. De bruger for eksempel både klassiske hårdkogte æg og blødkogte æg marineret i soja-myrinsauce (ajitsuke tamago). Sous vide -teknologi er også en populær måde at forberede æg til ramen på: Æg koges ved lave temperaturer i lang tid, hvorfor proteinet bliver sart i smagen, og æggeblommen bliver flydende og tyktflydende. Friske grøntsager serveres normalt med lette bouillon og stegte - med rige.
- Tang … Det er sædvanligt at lægge nori -ark i en skål med nudler inden servering, eller at rive dem fra hinanden og drysse på et fad. Wakame og kombu-tang tilsættes ofte til en let, saltbaseret bouillon, som de tilføjer en særlig skaldyrssmag og aroma.
- Høne … Ligesom svinekød i forskellige former: syltede, stuvede, stuvede osv. Tynde skiver Pekingand er en hyppig ingrediens i ramennudler.
- Aromatisk olie … Der kan være mange sorter: sesam, løg, chili, tilført bonito, rejer, hvidløg, sort hvidløgsolie osv. De giver ikke kun bouillon særlig smag, men forhindrer også hurtig afkøling ved at dække den med en film.
- Ingefær beni-sega … Den er meget mere krydret end den, der følger med sushi, og tilsættes ofte tykke tonkotsu bouillon.
- Grøntsager … Smukt hakkede grønne løgfjer er en af hæftene til ramenudler. De inkluderer også ofte stuvet kål, komatsuna (kinesisk kål), porre, rødløg, kogt eller dåse majs, oxiderede bambusskud (menma), mung bønnespirer (bælgfrugter) og bønner.
- Svampe … For eksempel syltet shiitake, kikurage (auricular auricular) i tørret form, som er gennemblødt eller friske enokisvampe, som, når de hældes med varm bouillon, giver sidstnævnte deres "jordiske" smag med sødlige noter.
- Sesam … Sesamfrø bruges både friske, hakkede og ristede. Tahini (en pasta fremstillet af stegte sesamfrø med tilsætning af olie) tilsættes ofte til ramen nudler.
- Krydderier … De tilføjer prikken over i’et på alle nudler. De kan lægges direkte i en skål eller serveres separat, så alle kan krydre retten til deres smag. Almindelige krydderier er sort, hvid, rød peber, karry, tørret varmt chilipulver, ristet eller blandet med appelsinskal, sesam, ingefær, nori og hampfrø. Hvidløgspasta, fremstillet ved at blande hakket hvidløg med spæk, giver nudlerne en delikat krydderi. Citron er også en populær topping til ramen.
TOP 4 opskrifter på ramen nudler
Da de fleste mennesker ikke har specielle værktøjer og særlige ingredienser, der er velkendte for Japan, men usædvanlige for indbyggere i Rusland og SNG -landene, vil de foreslåede opskrifter have mere velkendte komponenter og en forenklet opskrift. Når du vælger nudler, er det bedre at fokusere på den originale opskrift og kigge efter specielle ramennudler på butikshylderne, men i mangel af det kan du nemt erstatte det med almindelige ægnudler, dette vil ikke gøre retten dårligere.
Kylling ramen nudler
En let at forberede ret til kyllingelskere. Ramen derhjemme ifølge denne opskrift er enkel og hurtig, kræver et minimum af ingredienser, der altid kan findes på hylderne i butikker rundt omkring i huset. Japanerne bruger sjældent kylling i ramen, da de anser det for at være diætkød, ikke så fedt som svinekød. Men for dem, der ikke synes, at denne ejendom er et minus, vil retten virke solid og appetitlig.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 350 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 80 minutter
Ingredienser:
- Kyllingebryst - 300 g
- Kyllingetromle - 3 stk.
- Ramen nudler - 350 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Æg - 4 stk.
- Grønt løg - 4 fjer
- Løgroer - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Nori - 1 ark
- Sojasovs - 4 spsk
- Sesamolie - 2 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Ingefær - 10 g
- Malet varm peber - en knivspids
- Sesam - efter smag
Sådan tilberedes kylling ramen trin for trin:
- Først skal du koge bouillonen. Tag en gryde koldt vand (1,5 l), tilsæt den vaskede kyllingetromle, skrællede gulerødder og løg. Bring det i kog ved høj varme, og efter kogning reduceres det og koges ingredienserne i cirka en time ved medium varme. Si derefter bouillonen.
- Tilsæt sojasovs, skrællet og fintrevet hvidløg, ingefær til bouillonen, krydr med peber. Vi sætter gryden på komfuret igen og opvarmer ingredienserne i cirka 5 minutter, efter testen tilsættes mere sojasovs eller sukker efter smag.
- Kog ramenudler i henhold til instruktionerne og dræn overskydende vand.
- Skær kyllingefilet i små stykker og steg i sesamolie til det er mørt.
- Kog æggene til de er kogte, hårdkogte eller i en pose.
- Lad os nu "samle" suppen. Kom nudlerne i portioner i hver skål, fyld den med bouillon, læg en kylling ovenpå, et æg, skåret i 2 dele. Skær nori -bladet i stykker og drys ovenpå med hakkede grønne løg og sesamfrø.
Vigtig! Ramen tager ikke mere end 20 minutter at tilberede, hvis du koger bouillonen på forhånd, da det er den, der tager mest tid.
Ramen med grøntsager
Den vegetariske version af ramen nudler, på trods af overflod af kødopskrifter, vinder aktivt popularitet i øst. Retten viser sig at være let, men på samme tid nærende, velsmagende og aromatisk. Tilstedeværelsen af en række ingredienser gør smagen lys og interessant.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 stk.
- Svampe - 150 g
- Bok choykål - 250 g
- Æg eller tofu - 2 stk.
- Porrer - 50 g
- Grønt løg - 2 fjer
- Frisk varm peber - 1 stk.
- Miso pasta - 2 spsk
- Sojasovs - 2 spsk
- Sesamfrø - efter smag
- Sesamolie - efter smag
- Ramen nudler - 200 g
Tilberedning af ramen med grøntsager trin for trin:
- Champignoner eller andre friske svampe skal skæres i skiver, aubergine - i tern. Forvarm derefter ovnen, læg de tilberedte grøntsager på en bageplade, salt og drys med olie. Bages ved 180 ° C i cirka 20 minutter.
- Hak bok choykålen, som kan erstattes af kinesisk kål eller spinat, fint. Gør det samme med grønne løg og porre.
- Kom de hakkede hårde dele af bok choy og porre i en gryde med smør og steg i 2-3 minutter.
- Hæld ca. 0,8 L vand i en gryde og bring det i kog. I en skål fortyndes misopastaen ved at hælde varmt vand over den. Tilsæt sojasovs, rør rundt og hæld tilbage i gryden. Varm indholdet af gryden op i 2 minutter, og sluk derefter for gassen.
- Kog ramen nudlerne til de er kogte, del i portioner i skåle.
- Kog æg på nogen måde, afkøl, skræl og skær på langs. Hvis suppen skal være rent grøntsag, skæres tofuen i tern og steges i olie, indtil den er gyldenbrun.
- Skær peberfrugten i halve for at fjerne alle frøene, og hak derefter med en kniv.
- Hæld varm eller bedre kogende bouillon i skåle, top med svampe, aubergine, frisk og stegt kål, porre, grønne løg, halverede æg eller tofu, peber. Pynt med sesamfrø til sidst og server.
Den klassiske opskrift på flæskrammen
Der er mange måder at lave ramen på, men den mest populære opskrift på klassiske nudler indebærer at lave en rig bouillon med svinekød, som skal koges i op til 10 timer. Hvis du kan bruge så meget tid på at lave bouillon, vil det ende med at se så tæt på originalen som muligt. I vores opskrift præsenteres en forenklet version af kogende svinekødsbouillon.
Ingredienser:
- Svinekød - 1 kg
- Salt - 20 g
- Sukker - 20 g
- Sojasovs - 200 g
- Svinekødsfedt - 30 g
- Ingefær - 30 g
- Grønne efter smag
- Grønne løg - efter smag
- Ramen nudler - 0,7 kg
Sådan tilberedes den klassiske flæskramen trin for trin:
- Skær svinekødet i stykker og kom det i en gryde med kogende saltet vand og kog i cirka 30 minutter. Overfør derefter svinekødet til en skål, og si bouillonen, fjern skum og urenheder.
- Tag en ren tykvægget gryde og læg ingefæren på bunden, læg svinestykkerne ovenpå, hæld sojasovsen i og hæld lidt bouillon i, så det dækker kødet helt. Smag til med salt og smag til. Dæk med et låg eller en tallerken, så kødet ikke flyder, tryk ovenpå med en belastning, tænd for varmen og lad kødet simre ved svag varme i cirka 4 timer.
- Kog ramenudlerne i henhold til instruktionerne, normalt er 5 minutter nok til kogning. Tøm overskydende vand af, skyl med koldt vand, bland med olie og sæt til side.
- Kog 1 liter rent koldt vand i en gryde, hæld derefter bouillon i, kog i cirka 5-10 minutter. Fortynd det renderede svinekødsfedt, inden gassen slukkes.
- Del nudlerne i skåle (ingredienser pr. 5 personer). Hæld bouillon i, tilsæt kogt svinekød, drys med hakkede krydderurter og grønne løg.
Ramen med skaldyr
Ramen bouillon med skaldyr vil blive tilberedt på basis af dashi - tørt fiskekoncentrat. Hvis det ønskes, kan du erstatte den med tørrede bonitotunchips med kombu -tang eller almindelig fisk, såsom kulmule, pollock eller kuller, ved at koge bouillon fra den.
Ingredienser:
- Sojasovs - 4 spsk
- Dashi - 1 tsk
- Æg - 2 stk.
- Risvin, vodka eller mirin - 3 spsk
- Grønne løg efter smag
- Nori -ark - 1 stk.
- Ramen nudler - 200 g
- Sesamolie - 1 spsk
- Hvidløg - 1 fed
- Ingefærrod - 20 g
- Vand - 250 ml
- Seafood cocktail - efter smag
Sådan tilberedes skaldyrs ramen trin for trin:
- Kog 1 liter vand, og fortynd hondashi -granulatet deri.
- Forbered saucen ved at blande risvin med sojasovs og hælde i bouillonen.
- Skræl hvidløg og ingefær, riv på et fint rivejern. Læg en stegepande sesamolie på komfuret og brun ingredienserne. Hæld pandeindholdet over bouillonen.
- Smid den optøede skaldyrscocktail i bouillonen og kog til den er mør, fjern derefter ingredienserne med en hulske og sæt til side.
- Kog ramenudlerne i en separat gryde med vand som anvist. Efter fjernelse af overskydende vand lægges i hver skål i portioner. Hæld varm bouillon i.
- Kog æggene, fjern skallerne og halver dem.
- Fordel skaldyr og æg oven på nudlerne, drys med grønne løg og læg et halvt nori -blad på siden.
- Server straks ramen med varm smag.
Hvordan spises ramenudler?
Japan har altid været kendetegnet ved sin ærbødige holdning til udførelsen af de foreskrevne regler og overholdelsen af kulturelle ordrer. Det gælder også kulturen i fødevareforbrug. Selvom ramen er en ung ret, der er omkring 200 år gammel, gælder visse brugsregler også for den.
Suppen serveres i brede skåle med spisepinde og en bred bouillonske. Du kan også servere krydderier, saucer og olie separat.
Ramen skal spises umiddelbart efter tilberedning, før nudlerne og andre ingredienser når at koge og miste deres smag. De begynder at spise med en prøve med nudler, går derefter videre til resten af ingredienserne, til sidst drikker de bouillonen (med en ske eller fra en skål).
På samme tid skal du spise hurtigt og ikke rive dig væk fra maden til andre ting, før skålen er helt tom. For at vise kokken taknemmelighed for en lækker ret, skal du spise højt og med lyst.
