De vigtigste typer af anden kurser og særegenhederne ved deres forberedelse. TOP 7 bedste opskrifter til frokost med kylling, svinekød, oksekød og fisk. Video opskrifter.
Andet kurser er en vigtig del af enhver persons kost. Det er hovedkilden til proteiner, fedt og kulhydrater, som er byggestenene i vores krop. Denne gruppe kulinariske produkter har en høj energiværdi, fordi kød, fisk, grøntsager, svampe, æg, korn, bælgfrugter, pasta og ost bruges til madlavning. Yderligere detaljeret om, hvad der kan forberedes til det andet kursus derhjemme, og flere populære opskrifter.
Funktioner ved forberedelsen af andet kursus
Andetretter er hovedfødevarer til hver dag, oftest til frokost. Traditionelt serveret efter supper. Består af mindst 3 dele: kød eller fisk, tilbehør, som ofte er svært, og sauce - varm eller kold.
Til fremstilling af hovedproduktet anvendes 2 varmebehandlingsmetoder - kogning i vand eller damp og stegning. Stewing og simmering refererer også til kogning. Tilberedningstiden afhænger af madens størrelse og form. Der er en grundlæggende forskel i forberedelsen af andet kursus ved tilberedningsmetoden og i bouillonens sammensætning. I det første tilfælde dyppes kød og grøntsager i kogende vand, så der straks dannes en beskyttende film på dem, hvilket forhindrer næringsstofferne i produktet i at forlade det under tilberedningen.
Kød, fisk, svampe og grøntsager kan være dybtvæggede eller på en bageplade. For at gøre dette skal du desuden bruge lidt fedtstof eller sauce. En række opskrifter kræver, at ingredienserne forristes. Du kan også bage i folie ved medium temperatur.
Hovedproduktet steges på flere måder:
- På en bageplade i ovnen ved hjælp af olie;
- I airfryer;
- Friturestegt;
- Paneret;
- Intet fedt ved høj temperatur;
- På åben ild.
Ofte i opskrifter til andet kursus kan flere metoder til varmebehandling bruges til at forberede et produkt. For eksempel stegning efterfulgt af braising eller bagning, friturestegning efter simring osv.
Hvis opskriften involverer hakkede fødevarer, blandes de på forhånd med tilsætningsstoffer som mælk, mel eller æg. Af det resulterende hakket kød dannes koteletter, bøffer, frikadeller, schnitzler og andre kulinariske produkter; hakket kød kan også fungere som fyld i bagværk eller som et separat lag i en gryde.
For at lave et lækkert andet kursus skal du helt sikkert tilføje en sauce - kold eller varm. Bouillon, mælk, fløde, creme fraiche, forskellige typer smør bruges som grundlag. Den kolde sauce kan opbevares et stykke tid. Varm tilberedes lige før servering af mad.
Afhængigt af de ingredienser, der bruges til madlavning, skelnes følgende typer andenretter:
- Fra kartofler, grøntsager og svampe;
- Fra korn, bælgfrugter og pasta;
- Fra fisk;
- Fra kød og slagteaffald;
- Fra fjerkræ, vildt og kanin;
- Fra æg;
- Ost.
Hver af disse typer kan fremstilles ved hjælp af forskellige varmebehandlingsmetoder. For eksempel kan tilbehør af kartofler, grøntsager og svampe koges, stuves, stuves eller bages. Fisken kan koges, steges, stuves og bages. Det bruges i en delt form, i form af en kotelettemasse, og retter fra ikke-fisk skaldyr tilberedes også. Hakket naturligt kød eller kotelettemasse, som fjerkræ, vildt og kaninkød, kan koges, stuves, steges, stuves og bages. Osteprodukter kan koges eller steges.
Afhængigt af typen af det andet kursus kan dets serveringsmetode variere. Alle kulinariske produkter i denne kategori serveres varme i små porcelænsplader, der forvarmes til en temperatur på 40-50 ° C. Du kan bruge metalfade på en bordplade, en portionspande, hvori retten tilberedes og serveres med det samme, samt en keramisk gryde.
Udsmykningen af retterne er også anderledes. Hovedproduktet sammen med tilbehør og sauce kan være på en tallerken, tilbehør kan serveres adskilt fra hovedproduktet og saucen, og saucen kan også serveres adskilt fra hoveddelen og tilbehør. Varmt hældes i metalfade, koldt - i porcelæn.
Formen på den valgte ret afhænger også af typen varm ret:
- Ovale plader bruges til fiskeretter;
- Rektangulær - til skaldyrsmad;
- Rund - til kødprodukter;
- Firkant - til fjerkræ og vildt.
Hovedretter kan serveres i enkelt- og flerportsretter.
TOP 7 opskrifter på lækre andenretter
Vi kan ikke forestille os vores kost uden et andet kursus til frokost, og du kan finde en masse opskrifter i moderne kogebøger. Mest af alt husmødre kan lide at bruge svinekød, kylling og oksekød. Fisk, grøntsager, svampe og skaldyr er mindre populære. Grød, grøntsager og salater kan tjene som tilbehør. Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad til det andet kursus, gør vi opmærksom på flere populære og populære opskrifter.
Kylling bagt med kartofler
Den anden ret til hver dag tilberedes hurtigt og kræver ikke køb af dyre ingredienser. Det vil ligeledes glæde både voksne og børn. Enhver del af kyllingen kan bruges, men tromlen og lårene er bedst.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 124 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Smør - 20 g
- Olivenolie - 20 ml
- Kyllingelår - 4 stk.
- Kyllingelår - 4 stk.
- Kartofler - 1, 2 kg
- Hvidløg - 4 fed
- Pære løg - 1 stk.
- Citron - 1/2 stk.
- Kylling bouillon - 1 spsk.
- Dijon sennep - 2 spsk
- Estragon - 3 spiseskefulde
Trin for trin forberedelse af bagt kylling med kartofler:
- Vask kyllingelår og lår, fjern de resterende fjer og steg i en blanding af smør og vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune på hver side.
- Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i stykker.
- Fjern den rosenrøde kylling fra gryden og steg kartoflerne i den resterende olie, til de er lys gyldenbrune.
- Læg kyllingen på bunden af bageformen og let stegte kartofler oven på den.
- Pil løg og hvidløgsfedd. Hak løget fint. Læg hakkede løg og hele hvidløgsfed oven på kartoflerne.
- Dryp alle ingredienserne med citronsaft, drys med estragon og let salt.
- Bag det andet kursus i ovnen i en halv time ved 220 ° C.
- Imens kyllingen og kartoflerne koger laves saucen. For at gøre dette hældes kyllingekraften i en tykvægget gryde. I den opvarmede bouillon tømmes saften, der er dannet under tilberedning af fjerkræet, tilsæt Dijon -sennep og koges til kogning, og derefter et par minutter mere.
Efter bagning af det andet kursus kylling og kartofler hældes saucen over, der drysses med frisk estragon og serveres.
Oksekød stroganoff
Dette er en klassisk oksekødsret, som fik sit navn til ære for den russiske greve A. G. Stroganov. Den tilberedes meget hurtigt og let og består af skiver kalvekød i cremefraiche sauce. Den angivne mængde ingredienser er nok til 4 portioner. Til retten bruges frisk oksekød uden vener eller en god mørbrad.
Ingredienser:
- Oksekød - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Creme fraiche - 150 g
- Mel - 1 spsk
- Tomatpure - 1 tsk
- Vand - 150 ml
- Salt, sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af oksekød stroganoff:
- Skyl kødet i rindende vand og læg det på et køkkenrulle til tørring.
- Dæk oksekødet med husholdningsfilm og pisk let med en trærulle.
- Skær kødet på tværs af fibrene i 0,5 cm tykke skiver, derefter hver i tynde strimler. Jo tyndere den er, jo mindre tid tager det at stege.
- Skræl løget og skær det i kvarte.
- Denne anden ret tilberedes i en bradepande, så den skal forvarmes. Hæld lidt vegetabilsk olie i en brændt gryde og steg kødet. Fordel det i et lag for at sikre, at det koger godt uden at miste saften. Overfør det færdige produkt til en tallerken.
- På saften, der er tilbage fra stegning af kødet, steges løget, til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt mel til det, bland alt og kog i endnu et minut.
- Hæld creme fraiche, tomatpuré, vand i pandeindholdet og bland alt.
- Kom kødet i løgmassen, salt og peber, bland og lad det simre i 5 minutter under et lukket låg.
Denne anden ret tilberedes hurtigt, så den findes ofte i den daglige kost. Som tilbehør til kød i Stroganoff -stil, som oksestroganoff også kaldes, serveres der ris- eller boghvedegrød, stegt, kartoffelmos eller pasta.
Bagt flæsk med champignonsauce
På trods af at dette er en festlig anden ret, er den meget let og hurtig at forberede. Hovedudfordringen er at vælge det rigtige kød. Det skal vælges mørbrad eller papirmasse uden vener og fedt. Svinekød får sin særlige aroma og uovertruffen blødhed på grund af det faktum, at det langsomt svinder i ovnen ved en tilstrækkelig lav temperatur. Den sarte mælkesvampssauce giver retten en behagelig eftersmag.
Ingredienser:
- Svinemørbrad - 1 kg
- Smør - 30 g
- Salt, peber - efter smag
- Champignon - 500 g (til saucen)
- Vegetabilsk olie - til stegning (til sauce)
- Mælk - 500 ml (til saucen)
- Mel - 50 g (til sauce)
- Smør - 30 g (til saucen)
- Salt, peber, muskatnød - efter smag (til saucen)
Trin for trin tilberedning af bagt svinekød med champignonsauce:
- Vask kødet, tør det, drys med peber og salt.
- Smelt smørret i en gryde og steg svinekødet i det på alle sider.
- Læg kødet i en gryde eller dyb bageplade, hæld lidt vand i og luk låget.
- Svits svinekød i ovnen ved 180 ° C i mindst 1,5 time.
- Skyl svampene, tør dem, skær dem i tern eller strimler. Steg dem i vegetabilsk olie.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel til det, rør rundt og steg massen let.
- Rør hele tiden og hæld mælken i en gryde. Kog saucen til den er tyk. Når madlavningen er slut, smages til med salt, peber og muskatnød tilsættes.
- Tilsæt svampe til saucen, bland alt.
Fjern kødet fra ovnen og skær det i portioner. Server det andet kursus svinekød varmt efter at have drysset hver portion med en duftende svampesovs.
Usbekisk pilaf
Denne opskrift på et lækkert andet kursus i Usbekistan er en af de mest elskede, den bruges ikke kun i hverdagen, men også tilberedt på meget store helligdage. Traditionelt er usbekisk pilaf lavet af lam, men hvis det ønskes, kan det erstattes med svinekød. For at gøre risene smuldrende er det vigtigt at forberede den anden ret trin for trin og strengt observere ingrediensernes rækkefølge. Først er der gulerødder, derefter løg, kød og til sidst ris.
Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Ris - 1 spsk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Barberry - 2 spsk
- Vand - 2 spsk.
- Gurkemeje - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 4 spsk
- Salt efter smag
- Hvidløg efter smag
- Varm chili peber - 1 stk.
Trin-for-trin madlavning af usbekisk pilaf:
- Vask gulerødder, skræl og skær i strimler.
- Hvis du ikke vil have pilaf til at brænde, skal du tilberede denne anden skål i en langsom komfur, til dette hælder du vegetabilsk olie i sin skål, putter gulerødder i den og tænder for "Steg" i 15 minutter.
- Skræl løget, hak det fint og tilsæt det til gulerødderne. Indstil "Steg" -tilstanden i en multicooker i 10 minutter.
- Skyl kødet, tør det, skær det i mellemstore tern og smid det over grøntsagerne. Indstil "Steg" -tilstanden i yderligere 15 minutter.
- Salt den færdige stegning, tilsæt barbær, gurkemeje til den, bland alt med en træspatel og tænd "Fry" -tilstanden på samme tid.
- Skyl risene og læg dem på et rent håndklæde for at tørre ud.
- Fordel tør ris jævnt på kødet, læg det vaskede, men ikke skrællede hvidløgshoved og en peberfrugt ovenpå.
- Indstil tilstanden "Ris / korn" på multicookeren i 1 time.
Hvis din slow cooker ikke har tilstanden "Fry", kan grøntsager og kød steges i en gryde med tilsætning af alle krydderier og krydderier. Kom dem derefter i skålen på enheden, hæld vand i et forhold på 2: 1 med korn og kog i tilstanden "Pilaf / boghvede". Multicookeren vil signalere, at denne utroligt aromatiske og velsmagende anden ret er parat.
Risgryde med hakket kød
Mange husmødre nægter at tilberede gryderetter og mener, at de er meget tidskrævende, vanskelige og kræver et stort antal ingredienser. Dette er faktisk et hurtigt andet kursus. Det kan tilberedes både fra resterne af pilaf og fra almindelig risengrød, hurtigt tilberedt i en langsom komfur eller gryde. Afhængigt af sæsonen kan du i stedet for selleri og peberfrugter tilføje andre grøntsager til gryden eller tilberede uden disse komponenter.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Pære løg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Sød grøn peber - 1 stk.
- Selleri - 1 stk.
- Hakket oksekød - 400 g
- Hård ost - 150 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af risgryde med hakket kød:
- Kog risene til de er møre, afkøl let.
- Vask gulerødder, skræl og hak på et groft rivejern.
- Skræl løget og hak det fint.
- Forvarm en bradepande, hæld olie i den, steg løg og gulerødder deri.
- Efter 10 minutter tilsættes finthakket paprika og selleristængler til grøntsagerne. Kog alt i 5 minutter.
- Tilsæt hakket kød til de stegte grøntsager, kog det under konstant omrøring i 5 minutter, indtil farven ændrer sig. Salt og peber massen. Hvis du vil lave et andet kursus hakket kød uden at tilføje grøntsager, kan du simpelthen stege det i vegetabilsk olie og løg.
- Smør en gryde med olie, fordel et lag ris jævnt på bunden. Læg kødstegen ovenpå.
- Fyld fadet med revet hård ost og bag det i ovnen i en halv time ved 180 ° C.
Som du kan se, er gryden en enkel og lækker anden ret. Den kan serveres direkte i en gryde eller skæres i portioner og lægges på en tallerken til alle, pyntet med en kvist friske krydderurter.
Crucian karpe i ovnen med kartofler
Ifølge en simpel opskrift på det andet kursus tilberedes fisken og sideretten på samme tid. Utrolig lækker bagt fisk med kartofler vil appellere til både voksne og børn. Eventuelt kan du i stedet for crucian karpe bruge mindre knoklet havfisk.
Ingredienser:
- Frisk crucian karpe - 3 stk.
- Kartofler - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Hvidløg - 1-2 fed
- Krydderier til fisk - 1 spsk
- Salt, formalet sort peber - efter smag
Trin-for-trin tilberedning af crucian karper i ovnen med kartofler:
- Fjern vægten fra crucian carp, tarm maven og skær gællerne ud. Skyl rensede kroppe i koldt vand.
- Gnid fisken med krydderier og salt og lad den marinere i et par minutter. Drys den med citronsaft, hvis det ønskes.
- Forbered saucen. For at gøre dette blandes mayonnaise med hvidløg presset gennem en presse, salt, peber og blandes saucen grundigt.
- Skræl, vask og skær kartoflerne i tern.
- 1/2 af saucen, fordel ydersiden og indersiden af fiskekroppene. Hæld resten i kartofler, bland alt grundigt.
- Smør en bageplade med solsikkeolie, kom crucianerne i saucen i midten, fordel kartoflerne jævnt på siderne.
- Bag fadet ved 180 ° C i cirka 40 minutter.
Sprød bagt fisk og aromatiske kartofler er det perfekte hjemmelavede andet kursus. Den kan serveres med det samme på en bageplade eller overføres til portionsplader.
Fransk kød med kartofler
Dette er måske den mest populære anden kødret. Det kan ses på næsten alle festlige borde. Det tilberedes enkelt og hurtigt, men det viser sig at være utroligt mørt og samtidig meget tilfredsstillende.
Ingredienser:
- Svinekød - 500 g
- Pære løg - 3 stk.
- Kartofler - 1 kg
- Ost - 200-250 kg
- Vegetabilsk olie efter smag
- Mayonnaise efter smag
- Salt, stødt peber - efter smag
Tilberedning af fransk kød trin for trin med kartofler:
- Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i tynde skiver.
- Smør en bageplade med olie og fordel alle kartoflerne jævnt over den.
- Skræl løget, skær det i tynde ringe og læg kartoflerne i et jævnt lag. Krydr alt med salt og peber.
- Vask kødet, tør det og skær det i tern på 2x2 cm. Smag til med salt, peber og kom oven på grøntsagerne.
- Drys fadet generøst med mayonnaise og dæk det jævnt til med et tykt lag revet ost.
- Steg kød på fransk med kartofler i cirka 1 time ved 180 ° C.
For ikke at overdøre ostelaget, kan du drysse ost på fadet 10 minutter før tilberedning. Fransk kød tilberedt efter denne opskrift bliver en ægte dekoration af ethvert festligt bord.
