Funktioner ved valg af fisk og tilberedning af pollockretter. TOP 7 bedste opskrifter til frokost og middag med forskellige ingredienser og saucer. Video opskrifter.
Pollock er en saltvandsfisk fra slægten Torsk rig på proteiner og jod. Det har snehvidt lagdelt kød med en mild, neutral smag, hvilket gør det perfekt kombineret i retter med krydderier, krydderier og produkter, der kan berige det med forskellige smagsoplevelser. Pollock fisk kan koges i vand eller dampes, stuves, steges, bages, røges og tørres. Det laver en lækker fiskesuppe, fiskesuppe eller borscht. Som tilbehør kan du servere kartoffelmos, pasta, enhver form for grød og grøntsagssalater. Fiskefileter laver meget aromatiske koteletter, tærter, koteletter og kolde snacks. Lad os nu se på, hvordan du lækker koger pollock til frokost og middag, og giver nogle af de enkleste og mest populære opskrifter ved hjælp af denne sarte og sunde fisk.
Egenskaber ved tilberedning af pollock
Pollockretter kender mange fra barndommen. Dette er en af de mest populære fisk i hele det post-sovjetiske rum. Den lever i det kolde vand i Stillehavet og Ishavet såvel som i den nordlige del af Atlanterhavet. Fisken har en aflang sølvfarvet krop med mørke pletter, og dens hovedtræk er tilstedeværelsen af tre finner på ryggen og antenner. Det kommer på hylderne i vores butikker, der allerede er halshugget og uden indvolde, friske eller frosne. De tarmede det, fordi hovedet vejer relativt meget og ikke bruges til madlavning, og leveren og rådyren sælges som et uafhængigt produkt, hvis pris er højere end prisen på et slagtekrop.
Koreanerne begyndte først at fange pollock og bruge det til mad for mere end 3 hundrede år siden. Det er fra det koreanske sprog, at ordet "pollock" oversættes som "ferie". Navnet forklares ved, at retter fra denne fisk kun blev tilberedt på helligdage. De begyndte at fange den i Sovjetunionen først i begyndelsen af 40'erne, men de brugte den ikke til mad, men solgte den til koreanere eller formalede den til mel til foder. Siden 70'erne. i Sovjetunionen begyndte der at blive produceret pollockfileter, og ikke kun fisk begyndte at dukke op på salg, men også dens kaviar, dåse pollock lever og surimi.
I Sovjetunionen blev fordelene ved pollock undervurderet; det kaldes stadig "fisk til de fattige". På trods af at det virkelig er relativt billigt, indeholder det 3 gange mere jod og fluor end lyserød laks, der er ikke noget skadeligt kolesterol, og koncentrationen af fedtstoffer overstiger ikke 1%, de fleste findes ikke i kød, men i fiskenes lever … Alaska pollock har et meget lavt kalorieindhold og absolut ingen kulhydrater, men der er meget fosfor, jern, klor, chrom, calcium, magnesium og andre mineraler.
På grund af det høje indhold af nyttige komponenter er retter fra denne fisk i kostmenuen på hospitaler og sanatorier, de anbefales i kampen mod overvægt for dem, der har diabetes, sygdomme i skjoldbruskkirtlen og kredsløb. Fisk fordøjes hurtigt og belaster ikke leveren, så retter fremstillet heraf anerkendes som en ideel middag.
Der er andre fordele ved pollock:
- Fileter adskilles let fra knoglerne;
- Fisken er ikke benet;
- Intet fedt;
- Forbereder sig hurtigt;
- Det går godt med enhver tilbehør;
- Ved skæring giver det lidt affald;
- Billig;
- Har en afbalanceret kemisk sammensætning;
- Det kan bruges i baby-, medicinsk, diætmad.
For at forberede en sund og velsmagende pollock skal du købe et kvalitetsprodukt, der ikke har en ubehagelig lugt, blodige, røde pletter, folder og skader. Frosne fisk bør ikke have meget frost eller is. Kvalitetsprodukter har en god fiskeagtig aroma, lys hudfarve og en let glans, der er mærkbar trods tilstedeværelsen af et frostlag. Da store prøver har strammere hud, og kødet er lidt hårdt og fibrøst, er det bedre at vælge mellemstore og små slagtekroppe til forberedelse af pollock til frokost og middag.
Det er vigtigt at huske, at fisk ikke kan genfryses. Det skal tilberedes med det samme, da selv minimal afrimning vil føre til små revner i kødets subkutane lag. Sådanne skader under tilberedning får fileter til at bryde ind i fibre og klæbe til bunden af fadet. Den indkøbte frosne slagtekrop kan straks lægges i fryseren og opbevares ved -18 ° C i maksimalt 9 måneder. Fisken skal pakkes ind i en separat plastpose, da den let opfanger lugten fra naboprodukter og også let imprægnerer dem med sin aroma.
Inden madlavning af pollock skal hver slagtekroppe først optøes og skrælles. Fra det skal du skrabe vægten af med en kniv, startende fra halen til hovedet, afskære finnerne og skyl grundigt, både ude og inde. Hvis du har tænkt dig at stege eller bage fisk, er det bedre at optø det på en skånsom måde og placere det fra fryseren i køleskabet i flere timer. Til første retter eller saftig fiskefiletfyldning kan du hurtigt optø det i rindende vand.
Skrællet og vasket fisk tørres med køkkenrulle og skæres i portioner, eller fileten adskilles fra knoglerne til formaling i hakket kød eller som helhed. På grund af den høje absorptionshastighed syltes pollokød meget hurtigt. Det fungerer godt med sort peber, frisk persille, ingefær, lavrushka og muskatnød, men eddike og andre sure ingredienser fungerer ikke godt med det.
Tilberedt fisk kan koges, steges, stuves, bages, tilberedes til salater, koteletter, pates, tærter, supper, aspic og andre snacks, første og anden ret. Som tilbehør til fiskeretter kan du servere kartofler, pasta, forskellige kornprodukter og grøntsagssalater.
TOP 7 opskrifter på pollock til frokost og middag
Pollock er en fisk, der kan tilberedes lækkert i en gryde, i en langsom komfur, dampet, friturestegt og stuvet i alle slags saucer. Fiskfars gør en lækker fyld til tærter, gryderetter, dumplings og pandekager; du kan lave delikate diætskoteletter og sunde grøntsagssalater af den. Hvis du vil supplere din families kost med retter rig på vitaminer og mineraler, skal du være opmærksom på de mest interessante opskrifter på lækker pollock, som du kan tilberede til frokost og middag.
Steved pollock i tomatsovs
Takket være tomatsovsen har retten en krydret syrlig smag, og kombinationen af pollock med grøntsager gør den utrolig aromatisk og sund. Den kan serveres varm eller kold. Ifølge denne opskrift koges fisk i en gryde med tilsætning af gulerødder, løg og tomatpuré. Efter at have prøvet kan folk i den ældre generation huske deres ungdom, fordi den ofte blev serveret i sovjetiske kantiner.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 87 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Pollock - 2 stk.
- Tomatpure - 1 spsk
- Vand - 150-200 ml
- Tomatsaft - 200 ml
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt, krydderier - efter smag
- Mel - til indhylning
Trin for trin tilberedning af stuvet pollock i tomatsauce:
- Skær den skrællede og vaskede fisk i stykker, salt, drys med krydderier og lad den marinere i 5 minutter.
- Dyp de syltede stykker på begge sider i mel og steg let i en stegepande i varm solsikkeolie.
- Skræl løget, skræl gulerødderne. Hak løget fint, hak gulerødderne i et groft rivejern. Steg grøntsagerne på en pande, til de er bløde.
- Del de stegte grøntsager i 2 dele.
- Beklæd bunden af gryden med halvdelen af de stegte grøntsager. Fordel den stegte fisk jævnt over grøntsagslaget. Dæk den ovenpå med den resterende grøntsagsfond.
- Fortynd tomatpuré med vand, bland med tomatjuice. Hæld pollock med gulerødder og løg med den resulterende sauce.
- Lad fisken simre med grøntsager ved svag varme i 20-30 minutter.
Steved pollock kan serveres med kartoffelmos, kogte ris eller boghvedegrød som tilbehør.
Pollock i dej
Dette er en meget enkel ret, der bruger fiskefileter. Det kan indtages varmt og koldt. Mest tid bruges på optøning af fileter, så hvis du planlægger at koge pollock i dej til frokost eller aftensmad, er det bedst at tage det ud af fryseren om morgenen. For at gøre retten saftig og velsmagende, skal du vide, hvordan du steger pollock korrekt for ikke at tørre den ud. Først og fremmest skal det skæres i store stykker, så opgiver kødet ikke saften så hurtigt. Et yderligere middel til at bevare saftigheden er dej. I denne opskrift tilberedes den på basis af mælk og mayonnaise, men vand, yoghurt eller endda øl kan meget vel bruges. Hvis du vil lave en tyk panering, skal du udover dej tage kiks eller revet ost.
Ingredienser:
- Pollock filet - 0,5 kg
- Kyllingæg - 5 stk.
- Mælk - 1/2 spsk.
- Mayonnaise - 1 spsk
- Sojasovs -1 tsk
- Salt, peber, krydderier - efter smag
Steg for trin tilberedning af pollock i dej:
- Optø fisken til den er relativt fast og skær den i portioner.
- Pisk æggene i en separat dyb beholder, tilsæt alle ingredienserne til dem og pisk grundigt med en blender til det er glat.
- Varm olie op i en bradepande, dypp fiskestykker i dej og steg på alle sider, til de er møre.
- Kom den stegte pollock i dej på papirhåndklæder for at fjerne overskydende fedt.
- Ved servering skal du huske på, at denne ret passer godt til kartoffelmos og let grøntsagssalat krydret med vegetabilsk olie.
Pollock i creme fraiche og hvidløgssauce
Pollock med creme fraiche og hvidløg koges i en gryde. Fisken ifølge denne opskrift viser sig at være meget mør med en let pikant eftersmag. Serveres bedst varmt.
Ingredienser:
- Pollock - 400 g
- Oliven mayonnaise - 50 g
- Creme fraiche (15%) - 100 g
- Hvidløg - 5 g
- Dild - 1 flok
- Olivenolie - 1 spsk
- Salt, peber - efter smag
- Krydderier til fisk - efter smag
- Citronsaft efter smag
Trin-for-trin forberedelse af pollock i creme fraiche-hvidløgssauce:
- Optø fisken, skræl skæl og skind af, adskill fileten fra knoglerne. Skær i portioner. Drys hvert stykke med salt og peber.
- Varm vegetabilsk olie i en bradepande og steg fileterne i den på begge sider, til de er halvt kogte.
- I en separat beholder kombineres creme fraiche, mayonnaise, salt, hvidløg presset gennem en presse og finthakket dild. Hæld den tilberedte sauce over fisken i en stegepande.
- Svits pollock i creme fraiche under et lukket låg ved svag varme i cirka 10 minutter.
Drys den kogte fisk med citronsaft og server varmt med en let grøntsagssalat.
Pollock suppe
Det er umuligt at forestille sig frokost uden det første kursus. Hvis du passer på dit helbred, bør du helt sikkert inkludere fiskesupper i din kost. Og hvis du synes, at ukha er for dyrt, betyder det, at du bare ikke har lavet pollocksuppe endnu. Det viser sig at være lækkert, rigt og billigt, men ikke mindre sundt end de første retter fra elitesorter af fisk.
Ingredienser:
- Pollock - 1 stk.
- Vand - 1,5 l
- Kartofler - 4 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Gulerødder - 0,5 stk.
- Solsikkeolie - 30 ml
- Hvidløg - 1 fed
- Løvblad - 1 stk.
- Dild - 2-3 grene
- Grønt løg - 2-3 fjer
- Salt efter smag
- Sort peberkorn - 8 stk.
- Løvblad - 2 stk.
Trin-for-trin tilberedning af pollocksuppe:
- Optø fisken, fjern skallen og de resterende indvolde. Skyl slagtekroppen og skær den i stykker.
- Læg fisk, lavrushka, peberkorn og løg uden skaller i en gryde.
- Hæld pollock med løg og krydderier med vand og kog. Når vandet begynder at koge, fjernes skummet. Salt bouillonen og kog ved svag varme i 15 minutter.
- Ekstraher fisk, løg, lavrushka og ærter fra den færdige bouillon. Si bouillonen og hæld tilbage.
- Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i små stykker og smid dem i bouillonen. Når det koger, skal du koge i 10 minutter, indtil kartoflerne er kogte.
- Skræl løget og hak det fint, skær de skrællede gulerødder i små tern eller stænger. Steg grøntsagerne let.
- Fjern knogler fra kogt fisk. Når kartoflerne er klar, smides fiskemassen og steges i suppen.
- Når suppen koger, koges den ved svag varme i yderligere 5 minutter.
Tilsæt finthakkede krydderurter og hvidløg til fiskesuppen inden servering.
Foliebagt pollock
Fileten på denne fisk er temmelig tør, derfor vil al fugt fordampe fra pollocken bagt i ovnen uden folie, og den viser sig at være for hård og ubrugelig. Ifølge denne opskrift kommer fisken saftig, mør og appetitlig ud. Fra den angivne mængde laver ingrediensen 3 portioner af en velsmagende og sund ret.
Ingredienser:
- Pollock - 1 kg
- Malet sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie - efter smag
- Krydderier til fisk - efter smag
- Citronsaft efter smag
- Grønne efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af pollock bagt i folie:
- Optø fisk, skræl skalaer, vask, gnid med peber og salt. Top slagtekroppen med citronsaft og lad den marinere et stykke tid.
- Dæk bagepladen med folie, smør den indefra med solsikkeolie, læg pollocken i folien.
- Vask grøntsagerne, hak dem fint og drys ovenpå fisken. Sæt kanterne af folien over fisken.
- Bag pollocken i ovnen i 30 minutter ved 190 ° C, åbn derefter folien lidt og kog fisken i yderligere 5 minutter til en gyldenbrun skorpe.
Pynt den bagte pollock med citronskiver, friske finthakkede krydderurter og server på en serveringsfad i pænt udfoldet folie. Som tilbehør kan du servere kartoffelmos, ris eller friske grøntsager. Retten bliver lækker både varm og kold.
Pollock koteletter
Denne pollockopskrift er universel, fordi koteletter fremstillet i henhold til den ikke kun kan steges, men også dampes. Du kan enten bruge en hel fiskekroppe eller dens fileter.
Ingredienser:
- Pollock - 1 kg
- Hvidt brød - 250 g
- Mælk - 0,5 spsk.
- Pære løg - 2 stk.
- Salt, peber, krydderier - efter smag
- Brødsmuler - til panering
Trin-for-trin forberedelse af pollock koteletter:
- Hæld brødet over med mælk og lad det stå helt gennemblødt.
- Skræl løget og skær det i store stykker.
- Optø fisken, skræl skind og indvolde af, fjern alle knogler.
- Før fileten, løget og brødet i mælk gennem en kødkværn.
- Tilsæt krydderier og salt til hakket kød. Sæt det i køleskabet i 1 time.
- Form hakket kød til koteletter, rul dem hver i brødkrummer og læg dem jævnt på en bageplade.
- Bag pollock koteletter i ovnen i 15-20 minutter ved 220 ° C.
Retten viser sig at være fedtfattig, men saftig. Den kan serveres som en anden med kartoffelmos, pasta eller risengrød. Hvis du vil gøre en mere kostmæssig mulighed, skal du tilberede pollock-koteletter i en multicooker, men derefter ikke rulle dem i brødkrummer, men brug kun færdiglavet hakket kød.
Pollock salat
Til denne ret skal du bruge kogt pollock. Salaten tilberedes hurtigt med minimale økonomiske omkostninger, på trods af dette kan den serveres ikke kun til frokost eller middag, men også til festbordet, du vil blive overbevist om dette efter at have gjort dig bekendt med tilberedningen af en salat med pollock trin for trin.
Ingredienser:
- Pollock - 500 g
- Mælk - 2 spsk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Løg - 2 stk.
- Mayonnaise - 3 spsk
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Dild - efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin tilberedning af pollocksalat:
- Optø fisken ved stuetemperatur, fjern skalaer, indvolde, skær finnerne af og skær i store stykker.
- Læg det i en gryde, dæk med mælk, let salt og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter efter kogende mælk.
- Lad fisken stå i mælk, til den er helt afkølet.
- Vask gulerødderne, læg dem i en gryde, dæk med vand og kog dem møre. Tøm væsken ud, efter afkøling fra gulerødderne, fjern skrællen og hak den på et groft rivejern.
- Skræl løget, skær det i halve ringe, steg i vegetabilsk olie til det er gennemsigtigt.
- Skræl den afkølede fisk fra skind og knogler, skær den færdige filet i små stykker.
- I en dyb salatskål begynder du at samle den flakede salat. Fordel først fiskemassen jævnt over bunden af beholderen og pensl den med mayonnaise. Læg derefter gulerødder, mayonnaise, stegte løg og mayonnaise igen.
Top pollocksalat kan pyntes med et lag finthakket dild. Før servering skal den gennemblødes lidt, så vil skålens smag være delikat og afbalanceret.
