Sådan laver du butterdejstrudel derhjemme. TOP 4 opskrifter, kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Butterdejstrudel - en ret baseret på den berømte østrigske dessert. I den originale version er den tynde bund imidlertid lavet af filotrukket dej, som kombineres med forskellige fyld, men oftest med en rigelig mængde æbler, rosiner, nødder og kanel. For at forberede en sådan strudel derhjemme skal du bruge meget tid og kræfter. Da strakt filodej er en besværlig proces og en ret omhyggelig forretning. Dejen æltes af mel, vand og olie, derefter rulles den så tyndt ud som muligt og trækkes ud i hånden, vendes og dannes et gennemsigtigt lag uden pauser. For nybegynderkokken er der en mere tilgængelig fortolkning ved hjælp af butterdej til bagning. I dag tilbyder vi TOP-4 strudelopskrifter, som tilberedes uden særlig besvær fra butterdej.
Kokkes hemmeligheder og tips
- Butterdej kan købes færdigt i butikken. Det kan være gær og usyret gærfri. Der er ikke den store forskel på det. Gærfri butterdej er mere kaloriefattig og fed. Fordi den har flere lag (ca. 140) med mere olie imellem. Når den bages, hæver den lidt i modsætning til usyret, usyret dej. I den er lagene ikke så tydeligt synlige.
- Strudel tilberedes med en række frugter og bær, og nogle gange fungerer grøntsager som fyld. Men æblestrudel forbliver signaturopskriften.
- Der skal være meget fyld i strudel. Hvis fyldet er meget saftigt, drys dejen med malet brødsmuler, nødder eller småkager, så de absorberer overskydende væske.
- Tilsæt de hemmelige ingredienser til fyldet. I Østrig tilføjes rom og valnødder uden fejl. Dette vil gøre smagen af desserten særlig lækker og uforglemmelig. Rom suger dejen godt og tilføjer "fugt" til den, og nødderne tilføjer smag, men de skal knuses før tilsætning.
- For at gøre strudel lettere at rulle, skal du lægge et håndklæde eller bagepapir på bordpladen og støve det med mel. Rul strudel op ved at trække håndklædet mod dig.
- Den lækreste strudel er varm, men den kan også serveres kølet.
- Inden strudel sendes til ovnen, børstes dejen med olivenolie for en lækker og sprød skorpe.
Med æbler
Dette er en hurtig og lækker æble butterdej æble strudel med kanel. Selvom den er forberedt med afvigelser fra østrigske kulinariske traditioner, tager denne mulighed ikke lang tid.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 183 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time 10 minutter
Ingredienser:
- Butterdej (gær eller gærfri) - 500 g
- Rosiner - 100 g
- Smør - ca. 100 g
- Malet kanel - 2 tsk
- Brødsmuler - 40-50 g
- Sukker - 150 g
- Citronsaft - fra en halv citron
- Valnødder - 100 g
- Pulveriseret sukker - 2-3 spsk
- Æbler - 500 g
Fremstilling af butterdej æble strudel:
- Til fyldet skylles rosinerne grundigt og tørres med et køkkenrulle. Steg nødderne i en ren, tør stegepande og hak (ikke smuldret) med en kniv eller i en blenderskål. Kernerne skal forblive mellemstore.
- Vask og tør æblerne, skræl og kerner. Skær dem derefter i små tynde skiver.
- Fold æbleskiverne i en dyb skål, drys med saften af en halv citron og rør rundt. Tilsæt derefter rosiner med nødder, sukker og malet kanel for smag. Bland alle komponenter godt.
- Afrim butterdejen på forhånd og rul det ud til et tyndt rektangel.
- Smelt smørret og påfør 2-3 spsk. på et udrullet lag dej. Fordel jævnt over hele overfladen med en silikonebørste.
- Hæld et lag brødkrummer ovenpå, træk 10 cm tilbage fra den ene kant og 4 cm fra de tre andre krabber.
- Fordel derefter oven på krummerne et lag fyld langs kanten af brødkrummerne.
- For at forhindre fyldet i at falde ud, bøj tre kanter hver 4 cm, og rul emnet til en stram rulle. Smør samtidig hver omgang af dejen med smeltet smør.
- Overfør den formede strudel til en bageplade dækket med bagepapir.
- Bag den i ovnen i 30-40 minutter ved 180 grader. Tag strudel ud hvert 10. minut og pensel med smeltet smør.
- Pensl den færdige butterdej -æblestrudel med æbler og nødder med det resterende smør og drys med sødt pulveriseret sukker gennem en fin sigte.
Med kirsebær
Doven butterdejstrudel med kirsebær og nødder - lækre hjemmelavede bagværk. Til denne saftige og aromatiske wienerbrød er friske bær eller frosne dem velegnede til hurtig te.
Ingredienser:
- Gærfri butterdej - 500 g
- Frosne kirsebær - 500 g
- Valnødder - 100 g
- Brødsmuler - 80 g
- Granuleret sukker - 100 g
- Majsstivelse - 1 spsk
- Smør - 1 spsk
- Æg - 1 stk.
Fremstilling af Cherry butterdej Strudel:
- Optø dejen ved stuetemperatur. Drys arbejdsfladen med mel og rul det ud med en kagerulle til et meget tyndt lag.
- Smelt smørret og pensl den rullede dej med.
- Drys dejen jævnt med brødkrummer, træk 2 cm tilbage fra lagets kanter.
- Steg eller tør valnødderne i en ren, tør stegepande og hak fint i en foodprocessor. Drys dem derefter over dejen.
- Optø kirsebærene, dræn saften, tilsæt stivelsen og rør, så kirsebærsaften "forsegles" indeni, og strudel ikke bliver gennemblødt.
- Læg kirsebær oven på nødderne og drys med granuleret sukker.
- Rul forsigtigt den fyldte dej til en stram rulle og læg den på en bageplade beklædt bageplade.
- På toppen laves et par prikker med en gaffel og pensel rullen med et sammenpisket æg.
- Send cherry butterdejstrudel til den forvarmede ovn til 200 grader i 15 minutter.
- Når wienerbrødet er gyldenbrunt, fjernes rullen fra ovnen, afkøles og drysses med pulveriseret sukker.
Med marmelade
Butterdejstrudel med marmelade - hurtige og velsmagende kager til te til uventede gæster. Altid luftig, usædvanlig og utrolig velsmagende. Enhver marmelade til opskriften er egnet, det vigtigste er, at den er tyk og ikke flydende.
Ingredienser:
- Butterdej - 500 g
- Syltetøj - 75 g
- Stivelse - 2 tsk
- Mint sirup - 1 spsk
- Pulveriseret sukker - efter smag
Fremstilling af butterdejstrudel med marmelade:
- Optø dejen ved stuetemperatur. Denne proces tager normalt ikke mere end 30 minutter. Rul den derefter ud med en kagerulle til et tyndt lag.
- Bland syltetøjet med stivelse og hæld det på dejen i et lag på 1 cm, og træk 1, 5-2 cm tilbage fra kanterne.
- Fold dejenes tre kanter, dæk fyldet for at forhindre, at det flyder ud, og rul dejen til en rulle.
- Kombiner kanterne godt og overfør rullen til en bageplade. Send det til bagning i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 minutter.
- 5 minutter før butterdejstrudel med marmelade er klar, pensel den med myntesirup og drys med pulveriseret sukker.
Med hytteost
Luftig strudel med delikat ostemassefyld er en god tilføjelse til morgenmaden. Det er enkelt og hurtigt at forberede, men det viser sig at være meget velsmagende. Ostemassen kan efter smag suppleres med rosiner, tørrede abrikoser, kandiserede frugter eller andre tilsætningsstoffer efter smag.
Ingredienser:
- Butterdej - 400 g
- Hytteost - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Smør - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 130 g
- Vaniljesukker - 1 pose
- Pulveriseret sukker - 1 spsk
- Malet valnødder - 50 g
- Kanelpulver - 1 tsk
- Chokoladechips - 50 g
Fremstilling af butterdejstrudel med hytteost:
- Fjern butterdejen fra fryseren og optø naturligt uden brug af mikrobølgeovn. Efter 25-30 minutter vil dejen optø. Drys derefter bordet med mel og læg et lag på det. Rul dejen ud med en kagerulle, så den er 2-3 mm tyk.
- Bland hytteost med sukker og pisk med en blender, indtil der opnås en mør, sød masse.
- Vask rosinerne, tør dem med et køkkenrulle og tilsæt ostemassen. Tilsæt derefter vaniljesukker, chokoladestykker, kanel og valnødder. Bland ostemassen fyldigt med en ske.
- Fordel fyldet jævnt over overfladen af den rullede dej og efterlad 2 cm på hver kant.
- Rul hver kant over fyldet og rul dejen til en rulle. Spænd enderne forsigtigt for at undgå, at fyldet lækker ud.
- Knæk ægget og tag kun æggeblommen, der er ikke brug for hvidt. Slå æggeblommen med en gaffel og pensl over strudelens overflade.
- Dæk bagepladen med papir, læg rullen på den og pensl med æggeblomme.
- Send butterdejstrudel med hytteost til at bage i en forvarmet ovn til 180 grader i 25 minutter.
- Afkøl det færdige bagværk lidt, drys med pulveriseret sukker og pynt med pulveriseret sukker.
