Hvordan laver man autentiske østrigske kager? TOP 6 bedste og varierede wienerstrudelopskrifter. Video opskrifter.
Wiener strudel er en populær og elsket østrigsk dessert af alle unge og gamle. Denne sarte skål har erobret hele verdens søde tand - tyndt, smeltende butterdej, der skjuler en duftende og saftig fyld, giver en uforglemmelig smag. I dag vil vi afsløre alle de intime hemmeligheder ved en ægte østrigsk strudel.
Hemmelighederne ved at lave den bedste wienerstrudel
Ved forberedelsen af strudel for første gang stod mere end én husmor over for de ubehagelige konsekvenser af forkert tilberedt dej eller fyld. Vi har samlet et par hemmeligheder til dig om, hvordan du laver den perfekte wienerstrudel:
- Dej … Ved tilberedning af dej er tre vigtige ingredienser grundlæggende - vand, mel og olie. Takket være sidstnævnte kommer dejen elastisk ud, og den viser sig at blive rullet ud til det tyndeste ark - det er præcis den valsningsgrad, der skal være dejen til en rigtig strudel. Oliven er bedst egnet til disse formål, fordi den giver en delikat smag. Og hvis du forbereder en saftig fyldning, for eksempel fra kirsebær, så er det bedre at tilføje et æg til dejen for at gøre den tættere. Hvis du vil have en smuldrende effekt, dryp lidt citronsaft eller eddike.
- Fyldning … For at give en uforlignelig aroma og smag tilsættes alkohol til strudel: rom, likør, cognac, forskellige tinkturer. Du kan enten tilføje alkohol til dejen eller til fyldet. Du kan også tilføje knuste nødder til en let smag.
- Æbler … Dette er en klassisk strudelfyldning, selvom hver kok allerede har fundet på sit eget fyld, og nu på Internettet og bøgerne er der et hav af opskrifter, hvor bær bruges i stedet for æbler samt grøntsager, kød og andre ingredienser. Hvis du laver en traditionel æblestrudel, dyppes frugtskiverne i creme fraiche for at gøre dem ekstraordinært bløde og møre. Du kan også bruge flødeskum. Det er dog bedst ikke at bruge denne metode på æbler, der allerede er bløde nok.
- Olivenolie … Brug det i stedet for æg til smøring inden bagning: dette gør strudel sprød og bevarer sin naturlige smag.
- Dekoration … Strudel kan serveres som normalt efter ovnen, eller der kan laves topping. Strudel ser udsøgt ud, serveret med is eller pyntet med flødeskum, smørfløde, pulveriseret sukker. Til dessertdekoration kan du bruge alle fantasiens muligheder.
Disse enkle regler hjælper dig med at bage den lækreste strudel.
TOP 6 lækre wiener strudel opskrifter
Østrigske strudelopskrifter kan ikke måles selv i det bredeste område: hver husmor foretager sine egne ændringer. Vi har samlet TOP 6 af de bedste wienne strudelopskrifter med en række tilberedningsteknikker, der hjælper med at sprede smagen af bagværk, selvom du gør det gentagne gange.
Klassisk wienerstrudel
Selvfølgelig skal du først dele den sande, klassiske wienne strudelopskrift. Forestil dig bare glæden for dine gæster, når de smager på en ægte østrigsk strudel.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 1,5 time
Ingredienser:
- Mel - 240 g
- Æg - 1 stk.
- Salt - 2 g
- Olivenolie - 15 g
- Smør - 60-80 g
- Rosiner - 140 g
- Æbler - 1-1,3 kg
- Sukker - 130 g
- Kanel - 8 g
- Brødsmuler - 90 g
- Citronsaft - 2 tsk
Sådan tilberedes en klassisk wienerstrudel trin for trin:
- Bland melet med salt, knæk derefter ægget og tilsæt den nødvendige mængde vegetabilsk olie. Bedre at bruge oliven. Du skal ælte dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Rul dejen til en kugle, hæld den godt med olie og lad den stå i cirka en halv time. Du kan endda lægge dejen i en dyb beholder og dække helt med olie. Selvfølgelig gør smør dejen meget kaloriefattig, men takket være en sådan operation bliver den utrolig elastisk og kan rulles meget tyndt ud. Den tyndeste dej er en af de attraktive træk ved strudel, der gør den så lækker.
- Mens dejen absorberer olien, steges brødkrummerne til fyldet. Til stegning skal du bruge smør - kiksene skal have en behagelig rødbrun farve.
- Mens kikserne er stegte, hakker du æblerne fint - det er tilrådeligt at tage dem sure og flå dem. Rør æbler med rosiner, det vil være fantastisk, hvis du lod det være gennemblødt i rom i går eftermiddag. Tilsæt sukker, kanel og citronsaft til disse. Bland alt med stegte brødkrummer.
- Nu kommer det sværeste - at rulle den nuværende dej på den tyndeste måde. For at gøre dette skal du bruge et jævnt stykke klud, som først skal drysses med en lille mængde mel. Dejen skal rulles ud i form af et rektangel. Til strudel tilberedes en strækkende dej, først skal den rulles så tyndt ud som muligt med en kagerulle og derefter ved hjælp af rotation i hænderne. For denne rullemetode skal du naturligvis få lidt erfaring for ikke bare at rive det tynde ark. Den ideelle strudeldej er gennemskinnelig, hvis tykke kanter skæres af.
- Coat dejpladen helt over overfladen med smør, og læg derefter fyldet ud, så det får form som en pølse. Du skal lægge fyldet og træde 10-15 cm tilbage fra kanten. For at vride fyldet skal du bruge det håndklæde, som du rullede dejen på. Således skal du pakke rullen ind og vride enderne som buer på slik. Skær overskydende af.
- Uden at fjerne håndklæderne, belæg den fremtidige dessert med smør og send den til en bageplade smurt med vegetabilsk olie. Fjern forsigtigt håndklædet og rør ikke ved strudel igen, ellers falder det fra hinanden.
- Bag strudel ved 190 ° C, til den er gyldenbrun. Tag desserten ud, pensl med smør og pynt med flormelis. Lad afkøle.
Den klassiske wienerstrudel kan varieres med mange andre ingredienser, erstatte originalen eller tilføje nye. For eksempel kan du i stedet for kiks bruge knuste cookies, i stedet for rom - likør, cognac eller anden alkohol, og nødder er gode til æblestrudel.
Kirsebærstrudel med mandler
Æbler er en traditionel, men langt fra den eneste fyldning til en appetitlig strudel. Vi foreslår, at du tilbereder en saftig wienerstrudel med kirsebær.
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Vand - 100 ml
- Æg - 1 stk.
- Smør - 15-20 g
- Olivenolie - 35 ml
- Brødsmuler - 15-20 g
- Sukker - 60 g
- Salt - 2 g
- Mascarponeost - 120 g
- Fløde - 75 g
- Mandler - 75 g
- Bælgfrugt vanilje - 1 stk.
- Cognac - 10 g
Trin-for-trin forberedelse af kirsebærstrudel med mandler:
- Hæld melet i en beholder og lav en lille fordybning. Hæld vand der, knæk et æg og tilsæt 15 ml olie. Smag til med salt og ælt. Rul en kugle ud af dejen, hæld med den resterende olie og send den til at trække i en time.
- Skær vaniljen og fjern kernerne. Hak eller knus mandlerne i hånden, og bland derefter sammen med den ønskede mængde sukker og brødkrummer.
- Kombiner mascarponeost med fløde, sukker og vaniljekerner. Hæld cognac i og pisk.
- Fjern dejen fra køleskabet og rul den ud på bordet i form af et rektangel: den skal være tynd, til den er gennemsigtig. Efter at være trådt 10 cm tilbage fra kanten pensles dejen med ostemasse. Top med kirsebær (glem ikke at fjerne frøene) og malede mandler. Rul strudel forsigtigt sammen.
- Beklæd en bageplade med olie eller stamp med papir. Læg desserten der, drys den med smør ovenpå. Fordyb i en ovn ved 190 ° C i ca. 10-15 minutter.
Drys den færdige strudel med flormelis eller pynt på anden ønsket måde. Du kan servere desserten varm eller afkøle.
Mørdejstrudel
Den traditionelle wienske æblestrudel er lavet af butterdej eller filo, men nogle gange kan du eksperimentere. Vi foreslår, at du tilbereder denne vidunderlige dessert ved hjælp af mørdej.
Ingredienser:
- Mel - 290 g
- Æg - 1 stk.
- Smør - 180 g
- Sukker - 160 g
- Æbler - 3 medium
- Kanel - 0,5 tsk
Trin for trin forberedelse af mørdejstrudel:
- Kom mel, 130 g sukker og hakket smør i foodprocessoren (brug ved stuetemperatur) og hak i 5-6 sekunder. Du kan også blande disse ingredienser i hånden.
- Tilsæt ægget og kør foodprocessoren i yderligere 5-6 sekunder, du får et blødt dej. Hvis dejen ikke er tyk nok, tilsættes mere mel. Fjern dejen og stil den på køl i cirka en time.
- Når tiden er næsten forbi, skrælles æblerne og rives på et groft rivejern. Rul dejen ud til et rektangel og drys med revne æbler, resterende sukker og kanel. Rul rullen sammen.
- Send desserten til bagning ved 190 ° C i cirka en halv time.
Skær strudel ud straks efter at have taget den ud af ovnen. Hvis du gør dette, når desserten er afkølet, smuldrer den. Drys flormelis over skiverne og server.
Doven pitastrudel
Og hvis gæsterne allerede er lige uden for døren, og du hurtigt skal forberede en lækker dessert, vil en hurtig opskrift på wienerstrudel med æbler og lavash redde dig.
Ingredienser:
- Lavash - 1 stk.
- Æg - 1 stk.
- Smør - 80 g
- Æbler - 2 medium
- Confiture - 2 spiseskefulde
- Sukker - 2-3 spsk
- Valnødder - 60 g
- Flormelis
Trin for trin forberedelse af doven pitastrudel:
- Skræl æblerne og skær dem på enhver måde du ønsker. Hvis der er meget lidt tid, behøver du ikke at skrælle huden. Bland med sukker og varm i en stegepande, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt marmeladen efter smag, abrikosmarmeladen fungerer godt sammen med æblerne, og lad den simre i cirka 5 minutter mere.
- Pisk ægget med sukker, riv frosset smør: sæt halvdelen til side for at drysse lavash, og smelt halvdelen. Mal nødderne i en blender, men ikke for fint. Hvis dette ikke er muligt, skal du knuse dem eller hakke dem i små stykker.
- Fordel pitabrødet på bordet og pensl med et sammenpisket æg, drys derefter med smør og nødder. Rul pitabrødet til en rulle, prøv ikke at presse eller klemme. Pensl med smør.
- Send desserten til bagning ved 200 ° C i 10-15 minutter.
Når strudel er færdig, pynt med pulveriseret sukker og lad afkøle.
Curd strudel
Vi tilbyder dig en interessant opskrift på wienerstrudel, hvor den traditionelle æblefyldning fuldstændigt erstattes af russisk hytteost med rosiner. Det viser sig utrolig velsmagende!
Ingredienser:
- Mel - 300 g
- Hytteost - 450 g
- Sukker - 110 g
- Rosiner - 70 g
- Kogt vand - 100 ml
- Smør - 50 g
- Salt - en knivspids
- Flormelis
Trin for trin forberedelse af ostemasse:
- Lad rosinerne trække i varmt vand i cirka 20 minutter, men begynd nu at ælte dejen.
- Rør melet med salt, og bland dejen i det smeltede smør. Form den færdige dej til en kugle, pensel med olivenolie og lad den stå i en time. Lad de udblødte rosiner tørre på servietter.
- Gnid ostemassen gennem en sigte og bland med æg, rosiner og sukker.
- Rul dejen ud til et rektangel og fordel ostemassen ud over den. Rul rullen sammen.
- Send desserten til bagning ved 180 ° C, forsmurt med smeltet smør, i cirka 40-45 minutter. Se indtil en gylden skorpe vises.
Det er kun tilbage at drysse den færdige strudel med pulver og hakke.
Oststrudel
Strudelopskrifter kan ikke tælles op, og blandt dem er der langt fra desserter. Vi foreslår, at du tilbereder en lækker ostestrudel, som kan serveres som snack eller morgenmad.
Ingredienser:
- Mel - 225 g
- Vand - 100 ml
- Hollandsk ost - 290 g
- Æg - 1 stk.
- Smør - 10 g
- Olivenolie - 70 ml
- Eddike 9% - 1 spsk
- Salt - en knivspids
Trinvis fremstilling af ostestrudel:
- Hæld mel i en beholder og rør med salt. Lav en lille fordybning, hvor der hældes 15 ml olivenolie og eddike og vand. Ælt dejen, form til en kugle, hæld det resterende smør over og lad det trække i cirka en time.
- Riv osten på et groft rivejern. Rul dejen ud til et rektangel, og prøv at gøre den så tynd som muligt. Du kan lave strakt dej med dine hænder.
- Pisk ægget og pensl det over dejen. Drys med ost og rulle.
- Pensl desserten med smør, og sæt den derefter i ovnen, indstillet til 180 ° C, i en halv time.
Strudel er klar, når overfladen er gyldenbrun.
