Funktioner ved tilberedningen af en italiensk dessert. TOP -6 opskrifter til semifredo - i den klassiske version og med forskellige fyld.
Semifredo er en dessert oprindeligt fra Italien, som er is med forskellige fyld - bær, frugt, nødder, karamel, chokolade osv. Oversat til russisk betyder navnet på desserten "halvfrosset". Kort sagt, semifredo er en iskage. Klassisk er den lavet af tunge fløde, rå æg og sukker, dens konsistens ligner frossen mousse, og smagen er udpræget sød og cremet. Det serveres normalt i form af en "log", pyntet med bær. Dessert er ideel til sommerferien som erstatning for klassiske kager.
Funktioner ved madlavning semifredo
Dessert semifredo tilberedes i tre faser. Den første er at blande hovedkomponenterne, den anden er at fryse, og den tredje er at servere. Desuden skal det bemærkes, at den tredje fase ikke er mindre vigtig end resten. Alligevel betragtes semifredo som en udsøgt dessert, og derfor kan den uden de passende "attributter" miste sin individualitet.
Hvis vi taler om madlavningens professionelle finurligheder, er det vigtigt at vide, at andelen af flydende, tørre og "luft" -komponenter ved fremstilling af semifredo er anderledes end i fremstillingen af den klassiske italienske gelato -is, hvor ca. 60 % af flydende og tørre komponenter, de resterende 40% - luft, som dannes ved piskning af massen. I semifredo foregår piskning på en anden måde, og derfor opnås 50% tørre og flydende komponenter, og yderligere 50% forbliver til luft. Det er derfor, hvis "gelato" er oversat til "frosset", så er semifredo "halvfrosset", og luftboblerne, som der er flere af sidstnævnte, tillader ikke, at desserten "tager" meget tæt, og derfor smelter det hurtigere end gelato, men samtidig mere mørt og cremet. Det smelter bogstaveligt talt i munden - det her handler om semifredo.
Men uden selv at tænke på disse finesser, iagttage proportionerne af ingredienser i opskrifterne, kan du nemt tilberede en ægte semifredo derhjemme. Det vigtigste er at finde god tunge fløde og friske æg, dette er allerede 80% af succesen med at lave en lækker dessert.
Det er værd at bemærke, at i de fleste variationer af semifredo -opskrifter indebærer æg ikke varmebehandling, det er bedre ikke at give en isdessert tilberedt ifølge en af dem til børn, og du bør kun spise det selv, hvis du er helt sikker af æggets kvalitet.
TOP-6 opskrifter til madlavning semifredo
Dessert semifredo stammer fra Italien, men i dag er den elsket og spist over hele verden, derfor de mange variationer af tilberedning. Semifredo laves klassisk cremet, chokolade, frugt, bær med forskellige fyld - nødder, kiks, marengs osv. De eksperimenterer også med at servere lige så meget som fantasien spiller. Nå, nogen tillader sig selv at ændre hovedkomponenterne i opskriften og erstatter for eksempel fløde med hytteost. Lad os tage et kig på nogle interessante opskrifter på en italiensk isdessert.
Klassisk opskrift på Semifredo
Lad os selvfølgelig starte med den klassiske opskrift på semifredo -desserten. Sandt nok må jeg sige, at du kan finde en masse variationer af selv den klassiske madlavningsmetode på Internettet, men en ting er altid - til dette har vi kun brug for æg, fløde og sukker. Efter smag kan du dog også tilføje vanilje og andre ingredienser efter eget skøn til opskriften, herunder til servering.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllingæg - 3 stk.
- Æggeblommer - 2 stk.
- Creme 33% - 500 ml
- Sukker - 220 g
- Vanilje efter smag
Trin for trin forberedelse af den klassiske semifredo opskrift:
- Knæk æg og æggeblommer i en lille gryde, tilsæt sukker, vanilje, kom i et vandbad.
- Pisk massen konstant, opvarm den.
- Efter cirka 10 minutter begynder det at tykne, og farven bliver tættere på hvid - på dette tidspunkt kan gryden fjernes fra vandbadet og afkøles.
- I mellemtiden skal du bruge en mixer til at slå fløden til sprøde toppe.
- Kombiner fløden med æggeblandingen.
- Overfør desserten til en stor eller flere små forme og stil den i fryseren i et par timer.
Klassisk cremet semifredo passer godt til alle ingredienser til servering: du kan bruge bær, stykker frisk frugt, chokolade, nødder osv. Men det skal bemærkes, at det er i harmoni med bær bedst, fordi deres lette syre perfekt afsætter sødmen af desserten.
Bemærk også, at denne semifredo også kan gives til børn, da æggene tager lang tid at varme op.
Chokolade semifredo
Semifredo med chokolade er en af de mest populære desserter. Ofte foreslås det at tilberede det med kakao, men vi anbefaler at købe en god stang ægte chokolade og bruge den, det er den eneste måde at få en dyb rig chokoladesmag.
Ingredienser:
- Creme 33% - 300 ml
- Sukker - 150 g
- Chokolade - 150 g
- Kyllingæg - 3 stk.
Trin for trin forberedelse af chokolade semifredo:
- Riv chokoladen på et fint rivejern.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne.
- Del sukkeret i to, hæld den ene del i hviderne, den anden i æggeblommerne. Pisk begge masser skiftevis.
- Pisk fløden separat i en skål.
- Kombiner alle tilberedte piskede masser og chokolade, bland forsigtigt.
- Kom i et hærdefad, kom det i fryseren.
Når det er tid til at servere dessert, tag den ud og brug en speciel isske til at danne kugler fra massen, læg på skålene. Pynt med hvid chokoladespåner, hakkede nødder.
Semifredo med hytteost hindbær
At bruge hytteost til semifredo er ikke sådan en mærkelig praksis. Faktum er, at der ofte tilsættes delikat mascarponeost derhjemme, hvilket smager meget tilfælles med sart pisket hytteost. Du kan også bruge mascarpone i denne opskrift, men hvis du ikke kan finde den i butikken, vil fed hytteost også fungere.
Ingredienser:
- Mælk - 1 spsk.
- Fed hytteost - 125 g
- Fløde 33% - 1, 5 spsk.
- Sukker - 125 g
- Hindbær - 200 g
- Æggeblommer - 3 stk.
- Vanillin - efter smag
Trin for trin forberedelse af semifredo med ostemasse hindbær:
- Knæk æg og æggeblommer i en lille gryde, tilsæt 50 g sukker, vanilje, kom i et vandbad.
- Varm op og pisk i cirka 10 minutter, fjern derefter fra varmen og lad afkøle.
- Bland mælk med 50 g sukker og vanilje, kog ved svag varme.
- Hæld mælken forsigtigt i æggeblommerne, og sørg for, at de ikke krøller.
- Lad det simre under omrøring på ilden i yderligere 3-5 minutter, og sluk for komfuret.
- Pisk hytteosten med en blender, tilsæt det resterende sukker til den og fortsæt med at piske indtil strukturen af en creme.
- Kombiner ostemassen med tilberedt mælk og æggemasse og bland godt.
- Tilsæt hindbær til massen og bland godt igen.
- Overfør desserten til en form, sæt den i fryseren.
Ved servering passer denne dessert godt til andre bær, det er ideelt at servere hindbærcurd semifredo med blåbær, brombær, blåbær - bærene vil se meget smukke ud i kontrast.
Banan Semifredo med vin
Ofte tilføjes vin til opskriften for at diversificere smagen af desserten. Selvfølgelig kan sådan en semifredo bestemt kun serveres på voksne ferier.
Ingredienser:
- Creme 33% - 300 ml
- Pulveriseret sukker - 120 g
- Citronsaft - 40-50 ml
- Æggeblommer - 6 stk.
- Bananer - 3 stk.
- Tør hvidvin - 80 ml
Trin for trin tilberedning af banansemifredo med vin:
- Kombiner æggeblommer og sukker, hæld vin i, sæt på en meget lav varme på komfuret eller organiser et vandbad.
- Lad blandingen simre i cirka 10 minutter under konstant omrøring.
- I løbet af denne tid vil massen tykne og blive hvid, hvorefter den kan fjernes fra ilden.
- Pisk fløden separat.
- Mos bananer i en blender eller hak det fint og pisk det med en røremaskine.
- Tilsæt citronsaft til bananerne.
- Kombiner tilberedte blandinger - æggeblommer, fløde, bananer; rør forsigtigt.
- Overfør desserten til forme og frys.
Banana semifredo passer godt til chokolade og karamelsauce.
Semifredo med pistacie, marengs og kaffe
Denne opskrift på semifredo er nok mere besværlig end de andre, da det kræver forberedelse af marengsen, men resultatet er det værd. Sprød marengs med delikat cremet is - en smag, der vil forføre alle.
Ingredienser:
- Creme 33% - 600 ml
- Eventuelle bær - 500 g
- Sukker - 1 glas
- Pistacienødder - 70 g
- Proteiner - 7 stk.
- Kaffe - 1 tsk.
- Fløde - 3/4 spsk (til saucen)
- Vand - 65 ml (til saucen)
- Honning - 1 spsk (til saucen)
- Smør - 1, 5 spsk (til saucen)
Trin for trin tilberedning af semifredo med pistacienød, marengs og kaffe:
- Pisk 3 æggehvider med kaffe og 50 g sukker, indtil toppe er stabile.
- Tilsæt pistacienødder, bland godt.
- Dæk bagepladen med bagepapir, fordel den resulterende masse omkring 2 cm høj. Prøv ikke at sætte marengs i en smuk form, så på en eller anden måde bliver du nødt til at bryde den. Det vil tage cirka en time at bage, men temperaturen skal justeres, så marengsen straks tager, du skal indstille den mindst 180 ° С, derefter falder temperaturen op til 100-120 ° С.
- Mens marengsen bages, piskes fløden separat med en røremaskine, indtil faste toppe, derefter de resterende hvider med det resterende sukker.
- Hak bærene.
- Afkøl den færdige marengs, knæk den vilkårligt.
- Bland alle de tilberedte ingredienser, kom i en form, kom i køleskabet.
- Imens laves saucen: bland vand, honning og fløde, sæt på svag varme, tilsæt smør, vent på at det smelter, pisk let og fjern det fra varmen.
Det er ideelt at servere denne dessert med en varm sauce, og derfor er det bedre at begynde at tilberede sidstnævnte kort før servering.
Semifredo på en pude med småkager med en "beruset" sauce
En anden ikke enkel opskrift på semifredo, som dog vil glæde dig ikke kun med sin smag, men også med sin farverige præsentation. Ideelt set bør italienske savoyardikiks bruges som cookies i denne opskrift. Hvis du ikke har fundet sådan noget i butikken, er der to veje ud: Køb noget lignende (det nærmeste vil være småkager som "Ladies Fingers") eller tilbered selv savoyardi. Vi viser dig, hvordan du gør dette i opskriften.
Ingredienser:
- Sukker - 100 g
- Creme 33% - 100 ml
- Mælk - 100 ml
- Kraftigt brygget kaffe - 50 ml
- Æg - 6 stk.
- Gelatine - 5-7 g
- Vand - 1 spsk.
- Mel - 65 g (til småkager)
- Æg - 3 stk. (for cookies)
- Sukker -2 spsk (for cookies)
- Vanillin, salt - knivspids hver (til småkager)
- Frosne bær - 500 g (til sauce)
- Sukker - 100 g (til saucen)
- Cognac - 50 g (til saucen)
Trin-for-trin forberedelse af semifredo på en pude med småkager med en "beruset" sauce:
- Forbered småkagerne først. Bland æggeblommer med en spiseskefuld sukker, salt og vanilje, pisk med en røremaskine, indtil der kommer bobler. Pisk hviderne med en anden skefuld sukker til sprøde toppe. Kombiner hviderne og æggeblommer, rør det sigtede mel i. Læg småkagerne på en bageplade med en bagepose, bag dem i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune ved 180 ° C.
- Lad os nu lave en semifredo. Hæld gelatine med 50 ml vand, lad det stå i en halv time.
- Bryg stærk kaffe, tilsæt det resterende vand, tilsæt sukker, læg på komfuret og lad det simre, indtil sukkeret er opløst.
- Hæld gelatinen i mælken, rør rundt og opvarm blandingen let, gelatinen skal opløses fuldstændigt.
- Pisk æg med en blender.
- Pisk fløden separat.
- Kombiner mælk, sammenpisket æg, fløde.
- Kom småkagerne i kaffesirupen, de skal blødgøre lidt.
- Kom derefter småkagerne i et fryseskål, bland siruppen med den samlede cremede masse og kom den på småkagerne.
- Læg desserten i fryseren.
- Forbered saucen: kom bærene i en gryde, lad dem optø. Når bærene er optøet, skal du sætte dem i brand - der frigives meget vand i processen, du behøver ikke tilføje noget ekstra. Bring bærene i kog, lad dem simre i cirka 5 minutter, afkøl, tilsæt cognac, rør rundt.
Efter eget skøn kan du servere desserten med en sauce med hele bær, eller du kan slå dem på forhånd til en tættere sauce-puré. Ved servering vil det udover bærsauce også være passende at bruge revet chokolade og nødder.
