Sammensætning og kalorieindhold i porcini -svamp. Nyttige egenskaber, mulig skade og kontraindikationer for produktet. I hvilke retter skal man bruge?
Skade og kontraindikationer ved brug af porcini -svamp
På trods af at porcini -svampen er den mest populære spiselige svamp og også har mange mineraler i sin sammensætning, kan ikke alle spise den. Hvem anbefales ikke at spise denne svamp:
- Gravide kvinder og børn under 14 år … Chitin, der er indeholdt i skallen af porcini svampe, er svær for et barns krop at optage og anbefales heller ikke til brug af samme årsag til gravide kvinder.
- Mennesker med nyre- og fordøjelsessystemsygdomme … Hvis der er problemer med disse organer, produceres der ikke nok enzymer til at assimilere kitin. Forværring kan også forekomme, mens du tager champignon bouillon.
- Allergikere … Allergiske reaktioner kan forekomme på ethvert produkt, porcini svampe er ingen undtagelse. De kan skyldes svampesporer.
Nå, vi må ikke glemme, at vores vidunderlige "konge" af svampe har en giftig tvilling, der forårsager forgiftning. De mennesker, der ikke er særlig bevandrede i svampe, bør ikke vælge dem, der bliver blå (med andre ord, ændre deres farveskema), når de skæres, og også har en bitter smag. Vær forsigtig og pas på dit helbred og dit liv!
Opskrifter på retter med porcini svampe
Hvid svamp kaldes med rette "svampens konge" på grund af dens fremragende smag, som på ingen måde er værre end kødretter. Men vi må ikke glemme, at svampe er mad, der langt fra er let for vores krop, især hvis de er stegte. Derfor anbefales sådanne svampe -retter at spises med grøntsager. Men tørrede svampe beholder den største mængde næringsstoffer, og de smager fantastisk. Derudover kan de indtages uden varmebehandling.
Men når man samler porcini -svampe, skal man ikke glemme, at de er i stand til at akkumulere giftige tungmetaller fra jorden, derfor er det bedre at gå til svampejagt på steder, der ligger langt fra vejen og industrielle virksomheder samt uden for byen eller landsby.
Opskrifter på retter med porcini svampe:
- Syltede porcini svampe … Hvilken boletus er egnet til en sådan varmebehandling? Små og nyslåede svampe, uden jord eller sand på benene. Komponenter: 1 kg svampe, 2 spsk. spiseskefulde eddike, 1, 5 tsk salt, 1 tsk sukker, samme mængde citronsyre, 3 stykker peber, nelliker og laurbær og kanel (efter smag). Kog først de tilberedte svampe i 30 minutter, det er bydende nødvendigt at fjerne skummet. Derefter dekanterer vi væsken. Derefter tilbereder vi en marinade fra 1 liter vand og tilføjer alle krydderierne til det, undtagen eddike. Det skal tilføjes i slutningen af kogningen. Når den er klar, lægges svampene deri og koges i yderligere 20 minutter. Nu lægger vi boletus i steriliserede krukker og propper den. Vi pakker det ind, indtil det køler af. Det er svært at forestille sig noget måltid uden syltede svampe.
- Koldsaltede porcini svampe … Til behandling af 3-3, 5 kg boletus skal du tage 0,5 kopper salt og 70-80 g smør. Først koger vi svampene: skylles, skæres i stykker og efterlades de små intakte. Derefter svejser vi dem i 2 minutter fra kogningens øjeblik. Derefter dræner vi væsken og lader svampene køle af. Læg derefter porcini -svampene i fadene med benene oppe, mens hvert lag drysses med salt. Vi lægger undertrykkelse i 5 dage. Derefter kom vi produktet i krukker, hældte lidt smeltet smør i. Vi forsegler og på et koldt sted. Spis med lyst!
- Varmsaltede porcini svampe … Til denne opskrift med porcini svampe, tag 1 kg af dem, du skal også bruge 1 glas vand og 2 spsk. spiseskefulde salt. Godt, selvfølgelig har vi også brug for allehånde, nelliker, laurbærblade og dildkviste efter smag. Hæld alle de nødvendige ingredienser, undtagen champignonerne, i en gryde og bring det i kog. Vi kom forberedt boletus i denne bouillon og kogte i 25 minutter, mens skummet fjernes. Derefter dræner vi saltlage separat til afkøling. Vi lægger svampene i nærheden af krukken, fylder med saltlage og lukker tæt med låg. Du skal opbevare en sådan delikatesse på et koldt sted i halvanden måned.
- Enkel hodgepodge med porcini svampe … Komponenter: 2 kg friske svampe, samme mængde røde tomater, 1 kg løg, samme mængde kål, 0,5 kg gulerødder. Dette er mængden af svampe og grøntsager, men hvad med krydderier og krydderier? Så vi har brug for 0,5 liter vegetabilsk olie, 20 sorte peberkorn, 70 g 9% eddike, 3 spsk hver. spiseskefulde salt og sukker. Først tager vi svampene: vi vasker, skærer i små stykker og koger i vand i 20 minutter, tilsætter lidt salt, og sørg for at fjerne skummet. Derefter skyller vi grøntsagerne. Hak derefter kål og løg, groft tre gulerødder, og skær tomaterne i små skiver. Nu blander vi alle sammensatte hodgepodge, tilsætter krydderier og krydderier, undtagen eddike. Det skal tilføjes i slutningen af kogningen. Og lad det simre ved svag varme i halvanden time. Vi lægger steriliserede krukker, kork og pakker i 5 timer.
- Porcini champignonsauce med fløde … Til denne opskrift er frosne porcini -svampe i en mængde på 500 g velegnede, og du har også brug for 0,5 liter fløde, 1 løg, 1 spsk. en skefuld mel, salt, peber og smør efter smag. Først skal du koge de vaskede svampe i let brakvand. Hak dem derefter og løg i store stykker og steg i olie. I slutningen af stegningen tilsættes mel og fløde samt salt og peber. Kog cremefraiche til den er tyk. Denne sauce er perfekt til pasta, boghvedegrød og kogte ris. Spis for dit helbred!
- Tørret porcini svampesuppe … Denne ret viser sig at være så aromatisk, at vi tilbereder den uden krydderier og krydderier. Ingredienser: tørrede porcini svampe - 100 g, løg og gulerødder, kartofler - 5 stykker samt mel - 1 spsk, vegetabilsk olie - 2 spsk, salt efter smag. Det første trin er at begynde at koge svampe. Da de er tørre hos os, skal de fyldes med vand i 3 timer for at svulme op. Derefter skyller vi dem, hakker og koger i cirka 40 minutter i 3 liter vand. Svampene ligger på bunden af fadet - de er allerede kogte, dvs. parat. Nu er det tid til at tilføje kartoflerne, naturligt vasket og skåret i små stykker. Og vi koger også vores suppe i cirka 15 minutter. På samme tid skal du tilberede en yngel af revne gulerødder og strimlede løg. Grøntsager tager vi selvfølgelig vasket og skrællet. Tilsæt mel til stegningen, bland og steg i 3 minutter. Kom det derefter i suppen, salt det og kog i yderligere 10 minutter. Denne ret kan pyntes med urter og serveres med creme fraiche.
- Boghvedegrød med porcini svampe … Så hvad har vi brug for til denne ret? Selvfølgelig, 1, 5 kopper boghvede og 4 stykker tørre porcini svampe. Og vi tager også 2 løg, 2 æg, 130 g ghee og salt efter smag. Først sorterer vi grynene og skyller dem. Fyld den derefter med vand, cirka 3 glas. Tilsæt hakkede svampe og kog i 10-15 minutter, indtil væsken fordamper. Derefter pakker vi grøden ind i noget varmt i 15 minutter. Nu forbereder vi stegningen: Hak løget fint og steg det, tilsæt fintsnittet kogt æg og salt. Vi putter alt dette i grød og blander godt. Du kan ikke trække dig af ørerne fra sådan et fad.
- Ostesalat med porcinisvampe og kylling … Komponenter: 0,5 kg syltet boletus, 1 kyllingebryst, 4 æg, 200 g ost, 3 kartofler, ja, hvilken salat uden salt, mayonnaise og krydderurter. Vi tager dem til smag. Først og fremmest koger vi kartofler, æg og bryst, og derefter skal de skrælles. Læg salaten i lag i en bred tallerken: revet kartofler, hakkede svampe, revet æg, hakket kylling og revet ost. Og selvfølgelig smører vi hvert lag med mayonnaise. Dekorer toppen med grønt. Vi insisterer på 2 timer. God appetit!
- Ømhedssalat … Vi har brug for 300 g syltede porcini svampe, 1 løg, 3 pickles, 5 kogte kartofler i deres skind. Nå, vi kan ikke undvære 200 g creme fraiche, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, peber og dild efter smag. Steg først de hakkede svampe og løg i olie, til de er møre. Vi "fjerner" kartoflerne fra deres uniformer og skærer dem i tern, vi skærer også agurkerne. Bland alle produkterne i en skål, tilsæt creme fraiche, pisket til skum, salt, peber og dild. Sådan en delikat salat vil dekorere ethvert måltid.
- Spaghetti med porcini svampe og skinke … Produkter til opskriften: spaghetti - 250 g, porcini svampe - 200 g, skinke - 100 g. Og vi har også brug for smør - 70 g, tomatpuré - 4 spiseskefulde og salt efter smag. Lad os først koge svampe og spaghetti, selvfølgelig, i forskellige pander. Hak derefter boletus og steg i olie, tilsæt hakket skinke og pasta til dem. Tilsæt denne blanding til spaghettien.
- Porcini koteletter … Opbevar først 250 g vaskede svampe i 3 minutter i kogende vand. Derefter dræner vi vandet. Nu passerer vi svampe, løg og hvidt brød gennemblødt i vand eller mælk gennem en kødkværn, 3-4 skiver. Tilsæt æg, salt og bland. Vi danner koteletter og steger i vegetabilsk olie.
- Stew med porcini svampe og grøntsager … Skyl først og hak 250 g porcini svampe groft. Derefter simrer vi dem i 10 minutter i olie. Salt og hæld 2 spiseskefulde tomatpuré efter fortynding i 0,5 kopper kogende vand. Skræl nu 5 kartofler, skær dem i tern og lad dem simre med mad. Efter 5 minutter tilsættes 3 spiseskefulde ris og den samme mængde friske ærter og koger gryden i yderligere 20 minutter og dækker fadet med et låg. I slutningen af madlavning eller stewing, salt, peber og tilsæt krydderurter. Og endelig kan du servere den til bordet.
Og selvfølgelig er porcini -svampe et glimrende fyld eller fyldstof til tærter, dumplings, dumplings, kartoffelzraz. De kan fyldes med en række vaffelkurve eller rundstykker, pandekager. Og svampekage er uden for enhver konkurrence!
Interessante fakta om porcini svampe
Mange mennesker kender det russiske ordsprog "Hvid svamp - en oberst for alle svampe." Og faktisk er han meget berømt ikke kun i Rusland, men også langt ud over dets afspærringer. I oldtiden blev porcini -svampen spist i Rom.
Og i Italien og nu elsker de dette duftende produkt, selvom samlingen af svampe kontrolleres af skovpolitiet. Det skal bemærkes, at efterspørgslen efter disse skovprodukter betydeligt overstiger den faktiske høst af svampe, derfor importeres de fra udlandet eller organiserede ture-ture til svampe Finland.
Porcini -svampen fik sit navn på grund af den hvide farve på hættens bundoverflade, der forbliver den samme, selv efter tørring. Svampejagt falder i juni-august. De første boletus spikelets vises med de første spikelets af rug, derfor kaldes de også "spikelets". Fra 1 hektar jord pr. Sæson kan du samle 64-260 kg porcini-svampe.
De findes på alle kontinenter undtagen Australien. Og i Rusland kan de findes både i Kamchatka og Chukotka. I oldtiden blev ordet "svamp" brugt til at navngive alle svampe, der kan spises, men i højere grad gjaldt dette ord porcini.
Og nu om mester porcini svampe. I 1961 blev der i Moskva-regionen fundet en skovgigant-boletus, der vejede 10 kg, og diameteren på "hovedbeklædningen" nåede 58 cm. Tre år senere, ikke langt fra Vladimir, var en kæmpe svamp, der vejede 6 kg 750 g blev fundet.
Se en video om porcini svampe:
Hvid svamp er en mad, der kan spises under fasten. Med en uovertruffen aroma og smag indeholder den mange nyttige stoffer. Syltede svampe, salater med boletus og andre retter er dekorationen til enhver fest. Selvfølgelig er det ikke svært at købe porcini svampe på markedet eller i supermarkedet. Men det er bedst og mere sikkert at samle dem og derefter tilberede dem selv under iagttagelse af alle forholdsregler.
